本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種木奶果糯米酒釀及其制備方法。

背景技術(shù)：

酒釀(sweet ferment rice)，舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

木奶果(Baccaurea ramiflora Lour)產(chǎn)于廣東、海南、廣西和云南，分布于印度、緬甸、泰國、越南、老撾、柬埔寨和馬來西亞等，為雙子葉植物藥大戟科植物，分雌樹和雄樹兩種，屬常綠喬木。雌樹六、七月結(jié)果。果子成串，果肉多汁，酸甜可口，富含多酚，有很強的抗氧化活性，有止咳平喘，解毒止癢之功效，對肺氣不降、喘咳、痰稠、胸痞、香港腳、稻田皮炎有一定的療效，具有很高的食用、藥用價值和市場前景。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種木奶果糯米酒釀及其制備方法，以木奶果、糯米作為主料，在甜酒曲的作用下進行發(fā)酵，釀制口感好、含有多種營養(yǎng)成分，具有木奶果風(fēng)味的酒釀。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種木奶果糯米酒釀的制備方法，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備木奶果、糯米、甜酒曲；

2)木奶果的處理：將木奶果去皮取肉：把果肉內(nèi)皮薄膜劃開，不可割到內(nèi)核，使其汁液能順利流出；然后將處理好的果肉進行離心取汁，過濾，得到木奶果果汁；

3)拌米泡汁：將糯米洗凈，和步驟2)得到的木奶果果汁拌勻并在常溫下浸泡；

4)蒸米處理：將步驟3)得到的糯米隔水蒸熟，然后將糯米飯拌散開使其降溫至30℃以下；

5)拌料發(fā)酵：用30℃以下的溫開水，把甜酒曲融化，把調(diào)配好的酒曲水加入步驟4)得到的糯米飯中拌勻后壓平，置于常溫下按照常規(guī)方法發(fā)酵成為原料酒釀；

6)封裝保存：把步驟5)發(fā)酵好的原料酒釀按量分裝，密封，得到木奶果糯米酒釀。

本發(fā)明步驟1)所述的木奶果、糯米、甜酒曲，優(yōu)選按照2000-6000:500-1000:5-18的重量比，進一步優(yōu)選按照6000:1000:18的重量比；其中木奶果選取表皮透亮、無腐爛、成熟的新鮮木奶果，糯米選取無蟲害、無變質(zhì)、色澤白亮均勻的糯米。

步驟2)所述的離心，優(yōu)選轉(zhuǎn)速800-1000r/min，過濾，優(yōu)選使用100目的濾網(wǎng)。

步驟3)所述的浸泡，優(yōu)選6-12小時，讓糯米把木奶果果汁充分吸收，泡好的糯米用兩個手指能捏成粉末狀正好。

步驟4)所述的蒸熟，優(yōu)選隔水蒸30分鐘。

本發(fā)明還包括采用以上制備方法得到的木奶果糯米酒釀。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點：

1、本發(fā)明所述的木奶果糯米酒釀，采用離心式取汁方法取得的果汁純正、無果核的澀味、苦味，無果肉的碎渣，口感更協(xié)調(diào)，風(fēng)味更純正，而且，本發(fā)明的用曲量大為減少，現(xiàn)有技術(shù)的用曲量為糯米重量的6-7％。

2、本發(fā)明以天然木奶果、糯米為原料，無添加物，工藝簡單，發(fā)酵過程更加簡便、徹底、不會產(chǎn)生黑、白毛，產(chǎn)品更穩(wěn)定。

3、本發(fā)明不僅保持了木奶果的原有風(fēng)味，同時富含多酚，大大提高了糯米酒釀營養(yǎng)價值和抗氧化活性，具有補中益氣，抗衰老之功效，很高的食用、藥用價值和市場前景。

具體實施方式

下面以實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1：

一種木奶果糯米酒釀的制備方法，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備木奶果2000g、糯米500g、甜酒曲10g，木奶果選取表皮透亮、無腐爛、成熟的新鮮木奶果，糯米選取無蟲害、無變質(zhì)、色澤白亮均勻的糯米；

2)木奶果的處理：將木奶果去皮取肉：把果肉內(nèi)皮薄膜劃開，不可割到內(nèi)核，使其汁液能順利流出；然后將處理好的果肉進行離心取汁，轉(zhuǎn)速800r/min，使用100目的濾網(wǎng)過濾，得到木奶果果汁；

3)拌米泡汁：將糯米洗凈，和步驟2)得到的木奶果果汁拌勻并在常溫下浸泡6小時，讓糯米把木奶果果汁充分吸收，泡好的糯米用兩個手指能捏成粉末狀正好；

4)蒸米處理：將步驟3)得到的糯米隔水蒸30分鐘，然后將糯米飯拌散開使其降溫至30℃以下；

5)拌料發(fā)酵：用30℃以下的溫開水，把甜酒曲融化，把調(diào)配好的酒曲水加入步驟4)得到的糯米飯中拌勻后壓平，置于常溫下按照常規(guī)方法發(fā)酵成為原料酒釀；

6)封裝保存：把步驟5)發(fā)酵好的原料酒釀按量分裝，密封，得到木奶果糯米酒釀，放到陰涼處或冷藏。

實施例2：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備木奶果4000g、糯米600g、甜酒曲10g，木奶果選取表皮透亮、無腐爛、成熟的新鮮木奶果，糯米選取無蟲害、無變質(zhì)、色澤白亮均勻的糯米；

2)木奶果的處理：將木奶果去皮取肉：把果肉內(nèi)皮薄膜劃開，不可割到內(nèi)核，使其汁液能順利流出；然后將處理好的果肉進行離心取汁，轉(zhuǎn)速1000r/min，使用100目的濾網(wǎng)過濾，得到木奶果果汁；

3)拌米泡汁：將糯米洗凈，和步驟2)得到的木奶果果汁拌勻并在常溫下浸泡8小時，讓糯米把木奶果果汁充分吸收，泡好的糯米用兩個手指能捏成粉末狀正好；

4)蒸米處理：將步驟3)得到的糯米隔水蒸30分鐘，然后將糯米飯拌散開使其降溫至30℃以下；

5)拌料發(fā)酵：用30℃以下的溫開水，把甜酒曲融化，把調(diào)配好的酒曲水加入步驟4)得到的糯米飯中拌勻后壓平，置于常溫下按照常規(guī)方法發(fā)酵成為原料酒釀；

6)封裝保存：把步驟5)發(fā)酵好的原料酒釀按量分裝，密封，得到木奶果糯米酒釀，放到陰涼處或冷藏。

實施例3：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備木奶果6000g、糯米1000g、甜酒曲18g，木奶果選取表皮透亮、無腐爛、成熟的新鮮木奶果，糯米選取無蟲害、無變質(zhì)、色澤白亮均勻的糯米；

2)木奶果的處理：將木奶果去皮取肉：把果肉內(nèi)皮薄膜劃開，不可割到內(nèi)核，使其汁液能順利流出；然后將處理好的果肉進行離心取汁，轉(zhuǎn)速1000r/min，使用100目的濾網(wǎng)過濾，得到木奶果果汁；

3)拌米泡汁：將糯米洗凈，和步驟2)得到的木奶果果汁拌勻并在常溫下浸泡12小時，讓糯米把木奶果果汁充分吸收，泡好的糯米用兩個手指能捏成粉末狀正好；

4)蒸米處理：將步驟3)得到的糯米隔水蒸30分鐘，然后將糯米飯拌散開使其降溫至30℃以下；

5)拌料發(fā)酵：用30℃以下的溫開水，把甜酒曲融化，把調(diào)配好的酒曲水加入步驟4)得到的糯米飯中拌勻后壓平，置于常溫下按照常規(guī)方法發(fā)酵成為原料酒釀；

6)封裝保存：把步驟5)發(fā)酵好的原料酒釀按量分裝，密封，得到木奶果糯米酒釀，放到陰涼處或冷藏。

實驗數(shù)據(jù)：

結(jié)論：實施例的結(jié)果優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)得到的產(chǎn)品。在同溫下，延長浸泡時間和合理調(diào)配材料混合比例的情況下，可以提升酒精度和多酚含量。