本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種多糖/塔拉膠復(fù)合型食用膜及其制備方法。

背景技術(shù)：

食用膜是作為食品包裝的一薄層可食用材料，或在食品組分和食品組分之間形成一層薄膜，根據(jù)材料的不同，可使用膜可大致分為蛋白質(zhì)型、脂肪型、多糖型、以及復(fù)合型四類。可使用膜一般具有如下特征：1、具有優(yōu)良的阻隔性能，具有良好的阻騎行、保香性、阻水性以及阻油性，可隔絕食品與環(huán)境以及食品內(nèi)部之間的質(zhì)的傳遞，提高食品質(zhì)量、延長貨架壽命；2、易被生物降解，無任何污染；3、提高食品機(jī)械強度使其易于加工錘煉了，阻止風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)；3、可方便食品進(jìn)行單體包裝；4、可作為營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑、抗微生物制劑的載體。

隨著食用膜的進(jìn)一步研究，單一組形成的食用膜和性能單一的食用膜在使用上具有一定的局限性，性能單一的食用膜已不能滿足市場的需求，可使用膜在性能的提升和在多功能上的研發(fā)越來越受到重視。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于，針對現(xiàn)有技術(shù)，提供一種多糖/塔拉膠復(fù)合型食用膜及其制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：一種多糖/塔拉膠復(fù)合型食用膜其由質(zhì)量份以下原料組成：普魯蘭多糖20～40份、硒多糖1～10份、殼聚糖1～5份、塔拉膠100～200份、多元醇類增塑劑1～10份；所述的多元醇類增塑劑為甘油、山梨醇、聚乙二醇的一中或幾種組成。

其制備方法包括以下步驟：

(1)將殼聚糖、硒多糖、殼聚糖加入到質(zhì)量濃度為1％已酸溶液中溶解得到多糖溶液；

(2)將塔拉膠制成質(zhì)量濃度我1～5％的溶液，置于80℃條件下攪拌5小時；

(3)將塔拉膠溶液與步驟(1)制得的多糖溶液混合，加入多元醇增塑劑。常溫下充分?jǐn)嚢杈鶆颍暶摎馀荩?/p>

(4)取步驟(3)所得的混合物均勻平鋪于干燥的模具中，在45℃條件下鼓風(fēng)干燥，冷卻后揭膜，將膜存儲在相對濕度為53％的干燥器中，在25℃條件下平衡72h，即得本發(fā)明的一種多糖/塔拉膠復(fù)合型食用膜。

進(jìn)一步的，所述的步驟(4)中，干燥器中采用飽和六水硝酸鎂溶液為干燥劑。

本發(fā)明中，多元醇為甘油、山梨醇、聚乙二醇的一種或幾種，甘油、山梨醇、聚乙二醇影響塔拉膠的膜熱性能、物化以及阻隔性能，添加甘油、山梨醇、聚乙二醇的一種或及幾種可增加膜的抗拉伸強度，提高延展率。

本發(fā)明中，殼聚糖是天然多糖高分子，是甲殼素的N‐脫乙酰基的產(chǎn)物。可溶于有機(jī)酸，具有天然的無毒性、生物相容性和生物降解性，并且有廣譜的抑菌活性。但殼聚糖不具有的阻水阻氧性能。

本發(fā)明中，普魯蘭多糖的阻氣性、可塑性、粘性均較強，透氣性低，氧、氮、二氧化碳和香氣等氣體幾乎不能通過，降低貯存過程中食品的營養(yǎng)損失，并且具有抗油性，可以防止擴(kuò)散和因配料與添加劑所含油脂氧化引起的氣味與口味變質(zhì)。

本發(fā)明中，硒多糖為一種有機(jī)硒化合物，天然硒多糖可從靈芝、香菇、螺旋藻、薯葉、大蒜、黑木耳等植物中提取。硒多糖的生物活性高，便于人體吸收和利用，具有較好的生理和藥理功能，硒多糖參與食用膜的合成，同時硒多糖具有良好的保健作具有抗金屬中毒、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力等功能，還可作為食品保健添加劑使用。

其中，本發(fā)明中，普魯蘭多糖、硒多糖、殼聚糖的復(fù)合，使三種多糖在食用膜應(yīng)用上，性能互補，解決普魯蘭多糖解決殼聚糖具有抑菌活性但不具有阻水阻氧性能，硒多糖解決食用膜功能單一問題，使本發(fā)明的使用膜具有普通食用膜具有的阻隔性等性能外還具有較好的抑菌性和保健作用。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的食用膜結(jié)構(gòu)緊密、阻水和阻氧性能高，機(jī)械強度好，同時還具有光譜的抑菌性能和抗金屬中毒、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力等保健作用。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進(jìn)一步的說明。

實施例1

一種多糖/塔拉膠復(fù)合型食用膜由質(zhì)量份以下原料組成：普魯蘭多糖40份、硒多糖1份、殼聚糖5份、塔拉膠100份、多元醇類增塑劑10份；其中，多元醇類增塑劑為甘油、山梨醇、聚乙二醇。

其制備方法包括以下步驟：

(1)將殼聚糖、硒多糖、殼聚糖加入到質(zhì)量濃度為1％已酸溶液中溶解得到多糖溶液；

(2)將塔拉膠制成質(zhì)量濃度我5％的溶液，置于80℃條件下攪拌5小時；

(3)將塔拉膠溶液與步驟(1)制得的多糖溶液混合，加入多元醇增塑劑。常溫下充分?jǐn)嚢杈鶆?，超聲脫氣泡?/p>

(4)取步驟(3)所得的混合物均勻平鋪于干燥的模具中，并采用飽和六水硝酸鎂溶液為干燥劑，在45℃條件下鼓風(fēng)干燥，冷卻后揭膜，將膜存儲在相對濕度為53％的干燥器中，在25℃條件下平衡72h，即得本發(fā)明的一種多糖/塔拉膠復(fù)合型食用膜。

實施例2

一種多糖/塔拉膠復(fù)合型食用膜由質(zhì)量份以下原料組成：普魯蘭多糖20份、硒多糖10份、殼聚糖1份、塔拉膠200份、多元醇類增塑劑1份；其中，多元醇類增塑劑為甘油。

其制備方法包括以下步驟：

(1)將殼聚糖、硒多糖、殼聚糖加入到質(zhì)量濃度為1％已酸溶液中溶解得到多糖溶液；

(2)將塔拉膠制成質(zhì)量濃度我1％的溶液，置于80℃條件下攪拌5小時；

(3)將塔拉膠溶液與步驟(1)制得的多糖溶液混合，加入多元醇增塑劑。常溫下充分?jǐn)嚢杈鶆颍暶摎馀荩?/p>

(4)取步驟(3)所得的混合物均勻平鋪于干燥的模具中，并采用飽和六水硝酸鎂溶液為干燥劑，在45℃條件下鼓風(fēng)干燥，冷卻后揭膜，將膜存儲在相對濕度為53％的干燥器中，在25℃條件下平衡72h，即得本發(fā)明的一種多糖/塔拉膠復(fù)合型食用膜。

實施例3

一種多糖/塔拉膠復(fù)合型食用膜由質(zhì)量份以下原料組成：普魯蘭多糖30份、硒多糖5份、殼聚糖2份、塔拉膠150份、多元醇類增塑劑5份；其中，多元醇類增塑劑為山梨醇。

其制備方法同實施例1。

實施例3

一種多糖/塔拉膠復(fù)合型食用膜由質(zhì)量份以下原料組成：普魯蘭多糖25份、硒多糖10份、殼聚糖5份、塔拉膠180份、多元醇類增塑劑10份；其中，多元醇類增塑劑為聚乙二醇。

其制備方法同實施例2。