1.一種利用高產(chǎn)酯土著生香酵母強(qiáng)化大曲提高食醋總酸總酯、還原糖含量的方法，其特征在于：包括如下步驟：
高產(chǎn)酯土著生香酵母的分離：采集傳統(tǒng)山西老陳醋工藝發(fā)酵第3天和第6天的酒醅，分別利用孟加拉紅選擇培養(yǎng)基通過10倍遞減梯度稀釋法分離酵母菌，取梯度稀釋樣品液各100uL涂布于孟加拉紅選擇培養(yǎng)基的平板上，28℃倒置培養(yǎng)48h，選擇菌落特征明顯的單菌落在孟加拉紅選擇培養(yǎng)基上進(jìn)一步劃線純化培養(yǎng)2~3次，純化后轉(zhuǎn)入YEPD固體斜面，4℃保存，備用；經(jīng)過了兩批次的分離純化實(shí)驗(yàn)，獲得酵母菌，所得到的酵母菌通過菌落形態(tài)觀察、鏡檢、理化特征檢測(cè)、rRNA基因D1/D2區(qū)序列檢測(cè)鑒定，以及產(chǎn)酒、產(chǎn)酯性能、環(huán)境耐受性檢測(cè)，最終獲得高產(chǎn)酯土著生香酵母：畢赤酵母屬（Pichia manshurica）Y14，乙醇假絲酵母(Candida ethanolica)Y18；
高產(chǎn)酯土著生香酵母單菌株培養(yǎng)：Y14、Y18分別以2%的接種量接種在YEPD培養(yǎng)基中30℃培養(yǎng)20h,將菌種用冷卻至室溫的無菌水稀釋至107/ml；
高產(chǎn)酯土著生香酵母菌強(qiáng)化大曲，進(jìn)行醋酸發(fā)酵：采用稀釋至107/ml的高產(chǎn)酯土著生香酵母Y18單一菌株或Y14和Y18的聯(lián)合雙菌株強(qiáng)化大曲，然后進(jìn)行醋酸發(fā)酵，強(qiáng)化時(shí)高產(chǎn)酯土著生香酵母菌菌液的總ml數(shù)等于大曲用量的總g數(shù)，聯(lián)合雙菌株強(qiáng)化時(shí)其中Y14和Y18的用量各占高產(chǎn)酯土著生香酵母菌菌液總ml數(shù)的50%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用高產(chǎn)酯土著生香酵母強(qiáng)化大曲提高食醋總酸總酯、還原糖含量的方法，其特征在于：所述畢赤酵母屬（Pichia manshurica）Y14在麥芽汁液體培養(yǎng)基中25℃培養(yǎng)三天，細(xì)胞球形、卵形，大小為4.6-6.5×3.8-6.5mm.麥芽汁瓊脂斜面25℃培養(yǎng)1個(gè)月，菌落奶酪狀，淺白灰色，表面平滑，不反光，邊緣整齊；玉米粉瓊脂Dalmau平板培養(yǎng)，不產(chǎn)生假菌絲；rRNA基因D1/D2區(qū)序列檢測(cè)鑒定，測(cè)序引物為：NL1: GCA TAT CAA TAA GCG GAG GAA AAG；NL4：GGT CCG TGT TTC AAG ACG G；檢測(cè)結(jié)果為：Genbank序列登錄號(hào)為KP027538,其堿基序列如SEQ ID NO：1所示；將Y14菌株活化，接種于醋酸鈉產(chǎn)孢培養(yǎng)基平板上，25℃培養(yǎng)4~5d，利用芽孢染色法染色，高倍鏡觀察子囊孢子的形狀及孢子數(shù)目，Y14可形成子囊孢子，用孔雀綠染色，子囊孢子呈現(xiàn)藍(lán)色、綠色或無色;所述畢赤酵母屬（Pichia manshurica）Y14保藏編號(hào)為：CGMCC NO.12407，保藏單位為中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路I號(hào)院3號(hào)，保藏日期是201６年４月２８日。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用高產(chǎn)酯土著生香酵母強(qiáng)化大曲提高食醋總酸總酯、還原糖含量的方法，其特征在于：所述乙醇假絲酵母(Candida ethanolica)Y18在麥芽汁液體培養(yǎng)基中25℃培養(yǎng)三天，細(xì)胞卵形、臘腸形，大小為4.0-7.2×3.0-5.2mm.麥芽汁瓊脂斜面25℃培養(yǎng)1個(gè)月，菌落奶酪狀，淺灰色，表面平滑，不反光，邊緣整齊；在玉米粉瓊脂Dalmau平板培養(yǎng)，不產(chǎn)生假菌絲；rRNA基因D1/D2區(qū)序列檢測(cè)鑒定，測(cè)序引物為：NL1: GCA TAT CAA TAA GCG GAG GAA AAG；NL4：GGT CCG TGT TTC AAG ACG G；檢測(cè)結(jié)果為：Genbank序列登錄號(hào)為KP339953,其堿基序列如SEQ ID NO：2所示；將Y18菌株活化，接種于醋酸鈉產(chǎn)孢培養(yǎng)基平板上，25℃培養(yǎng)4~5d，利用芽孢染色法染色，高倍鏡觀察子囊孢子的形狀及孢子數(shù)目，Y18不形成子囊和子囊孢子；所述乙醇假絲酵母(Candida ethanolica)Y18保藏編號(hào)為：CGMCC NO. 12409，保藏單位為中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路I號(hào)院3號(hào)，保藏日期是201６年４月２８日。