1.一種白酒量質摘酒工藝，其特征在于，所述酒量質摘酒采用分層、分段流酒，包括如下步驟：
(1)將經(jīng)糖化發(fā)酵的糟醅從窖池分層起出并堆放，其中：分層起出按面層糟醅、上層糟醅、中層糟醅、下層糟醅、底層糟醅或雙輪底糟醅；
(2)分別將步驟(1)中各層糟醅按其質量的15-25%加入單糧粉或混合糧粉，攪拌混勻，并保持1-3小時，得到混合糟醅；
(3)將混合糟醅分別裝入甑中,氣壓控制在0.05 MPa--0.07MPa，開始流酒后，調節(jié)蒸汽壓力至≤0.03MPa；各層糟醅采用分段摘酒。
2.根據(jù)權利要求1所述的白酒量質摘酒工藝，其特征在于：所述步驟(2)中還包括向混合糟醅中加入其質量的20-30%的輔料，所述輔料為預先蒸透的糠殼或玉米芯。
3.根據(jù)權利要求1所述的白酒量質摘酒工藝，其特征在于：所述的單糧粉為高粱，經(jīng)粉碎機破碎后，經(jīng)20目篩；
所述的混合糧粉包括：高粱20%—40%、糯米15—35%、大米：15—35%、小麥15—35、玉米5-25%，按比例配好糧食，經(jīng)粉碎機破碎后，玉米無大于1/4粒，經(jīng)20目篩。
4.根據(jù)權利要求1所述的白酒量質摘酒工藝，其特征在于：所述的面層糟醅是窖池封窖泥直接接觸的第一層糟醅，在入窖發(fā)酵時未投入糧食，加入大曲進行發(fā)酵的一甑料；
所述的上層糟醅是指面糟下的2-3甑的糟醅；
所述的中層糟醅是指上層糟下，黃水線上的2-4甑糟醅；
所述的底層糟醅是指與窖底泥直接接觸的一甑糟醅，為一甑糟醅；
所述的下層糟醅是指中層糟以下、底層糟以上的4-6甑糟醅；
所述的雙輪底糟醅是指上輪發(fā)酵結束以后，底層糟醅不起糟取酒，與其他入窖發(fā)酵糧食進行第二次發(fā)酵的糟醅。
5.根據(jù)權利要求1所述的白酒量質摘酒工藝，其特征在于：所述的分段摘酒方式為：按下述順序摘?。壕祁^、前段、中段、尾段和酒尾，其中：前段不低于68度，酒尾不低于15度；
所述酒頭是蒸餾初期餾出酒度較高的酒、水混合物,含有較多的白酒香味物質，酒液中含有細小的油珠狀液體，酒度在68—74%vol之間；
所述前段酒：是接除酒頭后餾出酒度較高的酒液,色澤清亮透明、香氣濃郁，口味醇和協(xié)調，酒度在68—76%vol之間；
所述中段酒：是接除前段酒后餾出酒度較高的酒液,色澤清亮透明、香氣較濃郁、口味較醇和協(xié)調，酒度在60—68%vol之間；
所述尾段酒：是接除中段酒后餾出酒度較高的酒液,色澤清亮透明、香氣較差、口味稍雜，酒度在40—60%vol之間；
所述酒尾：是蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混合物,含有較少的白酒香味物質，色澤略顯渾濁，香氣悶、口味雜，酒度在15—40%vol之間。