技術總結
本發(fā)明屬于釀酒技術領域，公開了一種提高柑橘酒風味并縮短制作周期的生產方法及其柑橘酒。本發(fā)明生產方法包括以下步驟：將去皮的柑橘肉放入榨汁機中，經(jīng)去除果核和囊衣，得到果汁；將其在室溫20～28℃下發(fā)酵24～48h；將煮熟的大米加入等量的水、0.5wt％酒曲、0.13wt％釀酒酵母、0.4wt％糖化酶在28～32℃下發(fā)酵72～96h，得到大米發(fā)酵液；將發(fā)酵后柑橘酒和大米發(fā)酵液以0.8:1～1:1的體積比混合均勻，蒸餾得到柑橘蒸餾酒；將其放置陳釀三個月及以上，經(jīng)過勾調、過濾、裝瓶，即得柑橘酒。本發(fā)明的柑橘酒果香濃郁、復合，酒體飽滿、協(xié)調、爽凈而不單薄，富含的酯類物質較純柑橘蒸餾酒高25％。

技術研發(fā)人員：陳燕玲;劉幼強;何松貴;歐成成;陳少平
受保護的技術使用者：廣東省九江酒廠有限公司
文檔號碼：201611043350
技術研發(fā)日：2016.11.23
技術公布日：2017.02.22