本發(fā)明涉及酒中甲醇脫除技術領域，尤其是一種小米酒甲醇脫除方法。

背景技術：

在釀酒產業(yè)中，對于蒸餾酒中的甲醇含量的控制十分嚴格，其原因在于，甲醇的存在，將會對人體造成危害，極大程度的影響人類身體健康，因此，對于酒中的甲醇脫除，其是釀酒產業(yè)不斷研究和需要克服的關鍵難題。近年來，國家對于酒中甲醇含量進行了相應標準的頒布，使得甲醇在酒中的含量呈現(xiàn)出了多級標準，如國家三級標準要求100mL酒中，甲醇含量不能超過0.06g，國家二級標準要求100mL酒中，甲醇含量不能超過0.03g。

也正是基于此，現(xiàn)有技術中出現(xiàn)了大量的關于酒中甲醇脫除的技術方案，基本上都集中在：(1)采用化學試劑加入，再進行過濾脫除；(2)通過吸收塔或者加入吸附試劑進行物理吸附脫除。并且采用物理吸附法能夠使得酒中的甲醇含量降低至200ppm，能夠明顯的降低酒中的甲醇含量，但是對于酒甲醇的含量越低，則酒的品質越優(yōu)異，為此，對于酒中的甲醇脫除方法依然是本領域技術人員不斷追求和需要解決的技術難題。

鑒于此，本研究者通過長期從事小米酒生產工藝的研究，在結合長期的實踐經驗的基礎上，對小米酒中的甲醇脫除提供一種操作簡單、成本低廉的物理方法脫除甲醇的方案，有效的改善了小米酒品質。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述技術問題，本發(fā)明提供一種小米酒甲醇脫除方法。

具體是通過以下技術方案得以實現(xiàn)的：

一種小米酒甲醇脫除方法，包括以下步驟：

將小米酒裝入土壇中，向其中加入占小米酒質量3-3.5％的白糖，攪拌均勻，密封壇口，埋藏在距離地面20-30cm的泥土中，待微發(fā)酵處理30-35天后，再向其中加入紅糖，占小米酒質量2-2.5％，攪拌均勻，繼續(xù)密封壇口，埋藏發(fā)酵，使得其達到30-35天后，向其中加入占小米酒質量2-2.5％的酒釀，攪拌均勻，密封壇口，繼續(xù)埋藏發(fā)酵處理35-40天，出壇，過濾、分裝，即可。

所述的攪拌均勻，在攪拌過程中，還向其中通入有二氧化硫氣體，通入量占小米酒質量的1.2-2.7％；并在通入二氧化硫氣體后，需要升溫至40-50℃處理1-3min后，再將壇口進行密封。通過二氧化硫氣體的通入，不僅可以起到滅菌的功效，而且還能夠在氣體的作用下，將部分甲醇氣體帶出液體中，實現(xiàn)甲醇氣體的快速揮發(fā)，并且在二氧化硫通入后的pH值調節(jié)下，實現(xiàn)甲醇的轉化，進一步的降低小米酒中的甲醇含量，提高小米酒的品質。能夠使得甲醇含量降低至170ppm。

所述的過濾，在過濾前采用真空度為0.02-0.08MPa，溫度為80-100℃處理10-20s。

所述的酒釀，其制備方法是將大米蒸至半熟，并將其放入溫度為4-9℃的水中，浸泡處理20-30min，再將其取出，蒸至熟透，并向其中加入占大米質量0.2-0.4％的酒曲，使得其糖化，糖化溫度為26-29℃，糖化時間為8-13h，將汁液和渣分離，獲得酒汁；將紅茶與溫度為80-90℃的水按照質量比為1:3-7混合后，恒溫浸泡1-3h，過濾，得到紅茶汁液，將紅茶汁液濃縮至三分之一，得到濃縮紅茶；將酒汁與濃縮紅茶按照質量比為1:0.2-0.7混合后，加入占混合料液質量0.1-0.3％的酵母，并加入占混合料液質量1-3％的香醅，攪拌均勻后，采用溫度為25-28℃，發(fā)酵處理40-47h，再將其過濾，即可。通過酒釀的處理，使得營養(yǎng)成分得到豐富，而且使得小米酒的保健功效和口感得到改善，提高了小米酒的品質，尤其是使得口感清香、回味清甜。

所述的將大米蒸至半熟，再將其浸泡，浸泡時是在真空度為0.02-0.08kPa下。

所述的紅茶汁液，其在濃縮過程中，還向其中加入有占紅茶汁液質量1-3％的蕨菜粉，蕨菜粉為120目以上。

所述的香醅，其制備方法是取酒醅，拌入酒醅重量的0.1-0.6％的甘草粉和酒醅重量的5-8％的玉米粉以及酒醅重量2-5％的稻殼，拌勻后，收堆，用培菌箱保溫培養(yǎng)18-20h，加入占酒醅重量0.03-0.08％的熟香酵母，繼續(xù)用培菌箱保溫培養(yǎng)14-17h，即可。

所述的蕨菜粉，其制備方法是將蕨菜置于白酒中浸泡10-20天，再將其研磨成漿，并將其過20-40目篩，再將其在真空度為0.015-0.035MPa下干燥，再將其研磨，過120-160目篩，即可。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的技術效果體現(xiàn)在：

通過將小米酒裝壇，使得土壇能夠為小米酒存在的環(huán)境提供低溫、陰暗、潮濕、溫差變化小的環(huán)境，使得酒品質發(fā)生轉化，并且在白糖加入微發(fā)酵過程中，使得小米酒在壇子中實現(xiàn)二次發(fā)酵，并且隨著后續(xù)的紅糖加入，使得發(fā)酵快速進程，促進甲醇的轉化，在結合酒釀的加入，使得豐富小米酒營養(yǎng)，改善品質外，還能夠使得脫除甲醇后的小米酒口感清香、回味清甜，提高了小米酒的口感，并且通過處理時間控制在100天左右，有效的確保了甲醇含量的降低，使得其達到了190ppm以下，提高了小米酒的品質。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

本發(fā)明創(chuàng)造實現(xiàn)的原理是在小米酒裝壇埋藏過程中，實現(xiàn)甲醇成分的轉化，進而降低甲醇含量，并結合裝壇埋藏過程的處理以及處理時間的控制，使得甲醇含量得到大幅度的降低，能夠達到190ppm以下，有效提高了小米酒的品質，而且還改善了小米酒的口感。

實施例1

一種小米酒甲醇脫除方法，包括以下步驟：

將小米酒裝入土壇中，向其中加入占小米酒質量3％的白糖，攪拌均勻，密封壇口，埋藏在距離地面20cm的泥土中，待微發(fā)酵處理30天后，再向其中加入紅糖，占小米酒質量2％，攪拌均勻，繼續(xù)密封壇口，埋藏發(fā)酵，使得其達到30天后，向其中加入占小米酒質量2％的酒釀，攪拌均勻，密封壇口，繼續(xù)埋藏發(fā)酵處理35天，出壇，過濾、分裝，即可。

實施例2

一種小米酒甲醇脫除方法，包括以下步驟：

將小米酒裝入土壇中，向其中加入占小米酒質量3.5％的白糖，攪拌均勻，密封壇口，埋藏在距離地面30cm的泥土中，待微發(fā)酵處理35天后，再向其中加入紅糖，占小米酒質量2.5％，攪拌均勻，繼續(xù)密封壇口，埋藏發(fā)酵，使得其達到35天后，向其中加入占小米酒質量2.5％的酒釀，攪拌均勻，密封壇口，繼續(xù)埋藏發(fā)酵處理40天，出壇，過濾、分裝，即可。

所述的攪拌均勻，在攪拌過程中，還向其中通入有二氧化硫氣體，通入量占小米酒質量的1.2％；并在通入二氧化硫氣體后，需要升溫至40℃處理1min后，再將壇口進行密封。

實施例3

一種小米酒甲醇脫除方法，包括以下步驟：

將小米酒裝入土壇中，向其中加入占小米酒質量3.4％的白糖，攪拌均勻，密封壇口，埋藏在距離地面25cm的泥土中，待微發(fā)酵處理33天后，再向其中加入紅糖，占小米酒質量2.3％，攪拌均勻，繼續(xù)密封壇口，埋藏發(fā)酵，使得其達到33天后，向其中加入占小米酒質量2.3％的酒釀，攪拌均勻，密封壇口，繼續(xù)埋藏發(fā)酵處理38天，出壇，過濾、分裝，即可。

所述的攪拌均勻，在攪拌過程中，還向其中通入有二氧化硫氣體，通入量占小米酒質量的2.7％；并在通入二氧化硫氣體后，需要升溫至50℃處理3min后，再將壇口進行密封。

所述的過濾，在過濾前采用真空度為0.02MPa，溫度為80℃處理10s。

實施例4

一種小米酒甲醇脫除方法，包括以下步驟：

將小米酒裝入土壇中，向其中加入占小米酒質量3％的白糖，攪拌均勻，密封壇口，埋藏在距離地面20cm的泥土中，待微發(fā)酵處理35天后，再向其中加入紅糖，占小米酒質量2.5％，攪拌均勻，繼續(xù)密封壇口，埋藏發(fā)酵，使得其達到35天后，向其中加入占小米酒質量2％的酒釀，攪拌均勻，密封壇口，繼續(xù)埋藏發(fā)酵處理40天，出壇，過濾、分裝，即可。

所述的攪拌均勻，在攪拌過程中，還向其中通入有二氧化硫氣體，通入量占小米酒質量的1.9％；并在通入二氧化硫氣體后，需要升溫至45℃處理2min后，再將壇口進行密封。

所述的過濾，在過濾前采用真空度為0.08MPa，溫度為100℃處理20s。

所述的酒釀，其制備方法是將大米蒸至半熟，并將其放入溫度為4℃的水中，浸泡處理20min，再將其取出，蒸至熟透，并向其中加入占大米質量0.2％的酒曲，使得其糖化，糖化溫度為26℃，糖化時間為8h，將汁液和渣分離，獲得酒汁；將紅茶與溫度為80℃的水按照質量比為1:3混合后，恒溫浸泡1h，過濾，得到紅茶汁液，將紅茶汁液濃縮至三分之一，得到濃縮紅茶；將酒汁與濃縮紅茶按照質量比為1:0.2混合后，加入占混合料液質量0.1％的酵母，并加入占混合料液質量1％的香醅，攪拌均勻后，采用溫度為25℃，發(fā)酵處理40h，再將其過濾，即可。

實施例5

一種小米酒甲醇脫除方法，包括以下步驟：

將小米酒裝入土壇中，向其中加入占小米酒質量3.5％的白糖，攪拌均勻，密封壇口，埋藏在距離地面30cm的泥土中，待微發(fā)酵處理30天后，再向其中加入紅糖，占小米酒質量2.5％，攪拌均勻，繼續(xù)密封壇口，埋藏發(fā)酵，使得其達到30天后，向其中加入占小米酒質量2.5％的酒釀，攪拌均勻，密封壇口，繼續(xù)埋藏發(fā)酵處理35天，出壇，過濾、分裝，即可。

所述的攪拌均勻，在攪拌過程中，還向其中通入有二氧化硫氣體，通入量占小米酒質量的2.3％；并在通入二氧化硫氣體后，需要升溫至40℃處理3min后，再將壇口進行密封。

所述的過濾，在過濾前采用真空度為0.06MPa，溫度為90℃處理15s。

所述的酒釀，其制備方法是將大米蒸至半熟，并將其放入溫度為9℃的水中，浸泡處理30min，再將其取出，蒸至熟透，并向其中加入占大米質量0.4％的酒曲，使得其糖化，糖化溫度為29℃，糖化時間為13h，將汁液和渣分離，獲得酒汁；將紅茶與溫度為90℃的水按照質量比為1:7混合后，恒溫浸泡3h，過濾，得到紅茶汁液，將紅茶汁液濃縮至三分之一，得到濃縮紅茶；將酒汁與濃縮紅茶按照質量比為1:0.7混合后，加入占混合料液質量0.3％的酵母，并加入占混合料液質量1-3％的香醅，攪拌均勻后，采用溫度為28℃，發(fā)酵處理47h，再將其過濾，即可。

所述的將大米蒸至半熟，再將其浸泡，浸泡時是在真空度為0.02kPa下。

實施例6

在實施例1的基礎上，其他均同實施例1，所述的酒釀，其制備方法是將大米蒸至半熟，并將其放入溫度為6℃的水中，浸泡處理25min，再將其取出，蒸至熟透，并向其中加入占大米質量0.3％的酒曲，使得其糖化，糖化溫度為27℃，糖化時間為10h，將汁液和渣分離，獲得酒汁；將紅茶與溫度為85℃的水按照質量比為1:5混合后，恒溫浸泡2h，過濾，得到紅茶汁液，將紅茶汁液濃縮至三分之一，得到濃縮紅茶；將酒汁與濃縮紅茶按照質量比為1:0.5混合后，加入占混合料液質量0.2％的酵母，并加入占混合料液質量2％的香醅，攪拌均勻后，采用溫度為27℃，發(fā)酵處理45h，再將其過濾，即可。

所述的將大米蒸至半熟，再將其浸泡，浸泡時是在真空度為0.06kPa下。

所述的紅茶汁液，其在濃縮過程中，還向其中加入有占紅茶汁液質量1％的蕨菜粉，蕨菜粉為120目以上。

所述的香醅，其制備方法是取酒醅，拌入酒醅重量的0.1％的甘草粉和酒醅重量的5％的玉米粉以及酒醅重量2％的稻殼，拌勻后，收堆，用培菌箱保溫培養(yǎng)18h，加入占酒醅重量0.03％的熟香酵母，繼續(xù)用培菌箱保溫培養(yǎng)14h，即可。

所述的蕨菜粉，其制備方法是將蕨菜置于白酒中浸泡10天，再將其研磨成漿，并將其過20目篩，再將其在真空度為0.015MPa下干燥，再將其研磨，過120目篩，即可。

實施例7

在實施例2的基礎上，其他均同實施例2，所述的酒釀，其制備方法是將大米蒸至半熟，并將其放入溫度為9℃的水中，浸泡處理20min，再將其取出，蒸至熟透，并向其中加入占大米質量0.4％的酒曲，使得其糖化，糖化溫度為26℃，糖化時間為13h，將汁液和渣分離，獲得酒汁；將紅茶與溫度為80℃的水按照質量比為1:7混合后，恒溫浸泡1h，過濾，得到紅茶汁液，將紅茶汁液濃縮至三分之一，得到濃縮紅茶；將酒汁與濃縮紅茶按照質量比為1:0.2混合后，加入占混合料液質量0.3％的酵母，并加入占混合料液質量1％的香醅，攪拌均勻后，采用溫度為28℃，發(fā)酵處理40h，再將其過濾，即可。

所述的將大米蒸至半熟，再將其浸泡，浸泡時是在真空度為0.08kPa下。

所述的紅茶汁液，其在濃縮過程中，還向其中加入有占紅茶汁液質量3％的蕨菜粉，蕨菜粉為120目以上。

所述的香醅，其制備方法是取酒醅，拌入酒醅重量的0.6％的甘草粉和酒醅重量的8％的玉米粉以及酒醅重量5％的稻殼，拌勻后，收堆，用培菌箱保溫培養(yǎng)20h，加入占酒醅重量0.08％的熟香酵母，繼續(xù)用培菌箱保溫培養(yǎng)17h，即可。

所述的蕨菜粉，其制備方法是將蕨菜置于白酒中浸泡20天，再將其研磨成漿，并將其過40目篩，再將其在真空度為0.035MPa下干燥，再將其研磨，過160目篩，即可。

實施例8

在實施例3的基礎上，其他均同實施例3，所述的酒釀，其制備方法是將大米蒸至半熟，并將其放入溫度為4℃的水中，浸泡處理30min，再將其取出，蒸至熟透，并向其中加入占大米質量0.3％的酒曲，使得其糖化，糖化溫度為29℃，糖化時間為8h，將汁液和渣分離，獲得酒汁；將紅茶與溫度為90℃的水按照質量比為1:3混合后，恒溫浸泡3h，過濾，得到紅茶汁液，將紅茶汁液濃縮至三分之一，得到濃縮紅茶；將酒汁與濃縮紅茶按照質量比為1:0.3混合后，加入占混合料液質量0.3％的酵母，并加入占混合料液質量2％的香醅，攪拌均勻后，采用溫度為27℃，發(fā)酵處理46h，再將其過濾，即可。

所述的將大米蒸至半熟，再將其浸泡，浸泡時是在真空度為0.05kPa下。

所述的紅茶汁液，其在濃縮過程中，還向其中加入有占紅茶汁液質量1％的蕨菜粉，蕨菜粉為120目以上。

所述的香醅，其制備方法是取酒醅，拌入酒醅重量的0.5％的甘草粉和酒醅重量的7％的玉米粉以及酒醅重量3％的稻殼，拌勻后，收堆，用培菌箱保溫培養(yǎng)19h，加入占酒醅重量0.05％的熟香酵母，繼續(xù)用培菌箱保溫培養(yǎng)15h，即可。

所述的蕨菜粉，其制備方法是將蕨菜置于白酒中浸泡15天，再將其研磨成漿，并將其過30目篩，再將其在真空度為0.025MPa下干燥，再將其研磨，過140目篩，即可。