本發(fā)明涉及泡酒或果酒領(lǐng)域，具體為一種刺梨泡酒及制備方法。
背景技術(shù)：
刺梨又叫茨梨、木梨子，為薔薇科植物繅絲花的果實，是滋補健身的營養(yǎng)珍果，在云貴高原及四川西部高原有廣泛的野生資源。
刺梨含有的維生素C 含量極高，每100 克鮮果中含量800-3500毫克，是柑橘的50 倍，獼猴桃的10 倍，具有“維生素C之王”的美稱。除了富含維生素C 之外，刺梨還富含維生素B、P、及超氧化物歧化酶SOD，SOD 是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨果同時也是加工保健食品的上等原料，有很高的食用和藥用營養(yǎng)價值。
刺梨泡酒是貴州民間的一種保健型酒，通常是先將刺梨風(fēng)干或曬干，然后加入高度優(yōu)質(zhì)白酒浸泡，調(diào)配制成刺梨酒飲用。但傳統(tǒng)的刺梨泡酒制備周期長，刺梨營養(yǎng)損失嚴重。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種刺梨泡酒及制備方法。
為達到上述目的，采用的技術(shù)方案為：一種刺梨泡酒制備方法，其步驟是：
1）、刺梨原料制備：選刺梨鮮果，洗凈，去蒂及冠部，榨汁，分別收集果渣和果汁；
2）、果渣泡酒：刺梨果渣包于紗布中，用土壇裝52-75度的白酒封存浸泡6-36個月，刺梨果渣與白酒的重量比為1:8-20，后去除刺梨果渣包和果渣沉淀得果渣泡酒；
3）、勾兌調(diào)酒：按體積比，取步驟1）的刺梨果汁1-3份、步驟2）的果渣泡酒10-30份、市售白酒30-100份和蜂蜜1-3份進行勾兌，勾兌后用土壇封存3-6個月，之后即可包裝和銷售。
所述步驟1）中刺梨果渣和果汁即榨即用，或用冷庫保鮮。
所述步驟2）和步驟3）中土壇封存環(huán)境需保持陰暗、潮濕、通風(fēng)，溫度15-25℃。
以及按上述方法制備的刺梨泡酒。
采用上述方案的有益效果為：這種刺梨泡酒制備方法工藝簡單，不需要干燥或曬干刺梨鮮果，利用刺梨鮮果榨汁的果渣泡制陳酒，再經(jīng)刺梨果汁和蜂蜜勾兌封存后制得，成品顏色可由金黃至淡黃色調(diào)配，制備周期適應(yīng)范圍大，口感醇香，回甜，且保留了刺梨鮮果中的大部分營養(yǎng)成分。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例進一步介紹本發(fā)明，但本發(fā)明不僅限于下述實施例，可以預(yù)見本領(lǐng)域技術(shù)人員在結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)的情況下，實施情況可能產(chǎn)生種種變化。
實施例1
一種刺梨泡酒制備方法，其步驟是：
1）、刺梨原料挑選及制備：選刺成熟健康的梨鮮果，用清水漂洗和攪動洗凈，切去不含果肉的蒂柄及冠部。用機器榨汁，至籽粉碎即可，分別收集果渣和果汁。果渣用于泡酒，果汁用于勾兌調(diào)酒，即榨即用，用不完的進行簡單密封后冷庫保鮮。
2）、果渣泡酒：將刺梨果渣包于紗布中，扎好，用 52度的白酒封存在燒制的土酒壇中泡酒，刺梨果渣與白酒的重量比為1:10。浸泡時間6-36個月，泡制6月即顯淡黃色，12月左右黃色明顯加深，24-36個月呈金黃色到黃褐色。可分別用于調(diào)制不同濃度和酒精度的刺梨泡酒成品，適應(yīng)不同市場需求，以及對泡酒生產(chǎn)周期具有較好的適應(yīng)性。泡制后的酒去除刺梨果渣包和果渣沉淀就是制備的果渣泡酒。土壇封存環(huán)境需保持陰暗、潮濕、通風(fēng)，溫度15-25℃。
3）、勾兌調(diào)酒：按體積比，取步驟1）的刺梨果汁1份、步驟2）的果渣泡酒10份、市售白酒100份和蜂蜜1份進行勾兌，勾兌后再用土壇封存3-6個月，土壇封存環(huán)境依然保持陰暗、潮濕、通風(fēng)，溫度15-25℃。3-6個月期間都開封后食用，或包裝后銷售。
實施例2
與實施例1不同的步驟是：
2）、果渣泡酒：將刺梨果渣包于紗布中，扎好，用72度的白酒封存在燒制的土酒壇中泡酒，刺梨果渣與白酒的重量比為1:15。浸泡時間6-36個月，6-36個月中均可開封用于調(diào)制不同濃度和酒精度的刺梨泡酒成品，可根據(jù)市場需求調(diào)整泡制周期，使得泡酒生產(chǎn)周期對市場具有較好的適應(yīng)性。泡制后的酒去除刺梨果渣包和果渣沉淀就是制備的果渣泡酒。土壇封存環(huán)境需保持陰暗、潮濕、通風(fēng)，溫度15-25℃。
3）、勾兌調(diào)酒：按體積比，取步驟1）的刺梨果汁2份、步驟2）的果渣泡酒20份、市售白酒50份和蜂蜜2份進行勾兌，勾兌后再用土壇封存3-6個月，土壇封存環(huán)境依然保持陰暗、潮濕、通風(fēng)，溫度15-25℃。3-6個月期間隨時都可開封后包裝銷售。
實施例3
與實施例1和實施例2不同的地方是：
2）、果渣泡酒：將刺梨果渣包于紗布中，扎好，用75度的白酒（純糧釀造酒精）封存在燒制的土酒壇中泡酒，刺梨果渣與白酒的重量比為1:20?？山輹r間6-36個月。
3）、勾兌調(diào)酒：按體積比，取步驟1）的刺梨果汁3份、步驟2）的果渣泡酒30份、市售白酒30份和蜂蜜3份進行勾兌，勾兌后再用土壇封存3-6個月，3-6個月期間隨時都可開封后包裝銷售。