本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

保健酒隨著人們消費(fèi)意識(shí)和生活水平的提高而得到重視，市場(chǎng)規(guī)模越來越大。保健酒是將有治療作用和滋補(bǔ)性質(zhì)的重要或食物，通過特殊的加工手段，使其中有效成分溶解于酒業(yè)中，經(jīng)過勾兌，制成酒劑，起到保健作用。保健酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的，滿足消費(fèi)者的嗜好。

傳統(tǒng)的中藥保健酒的制備工藝是把中藥放入酒液中浸泡而成，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)有的制備工藝已發(fā)展到利用萃取、浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段，從而能更有效地釋放中藥的有效成分，保健效果更好。

目前針對(duì)雪蓮培養(yǎng)物的利用方法較少，在養(yǎng)生酒的應(yīng)用上多是采用粉碎和浸泡的方式，則有效成分利用率低，藥效結(jié)果不明顯?，F(xiàn)有對(duì)蟬蛹的研究較少，在中國北方多是直接食用，沒有其他的加工方式，蟬蛹中含有大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)酶解后得到抗氧化多肽，并含有多種礦物質(zhì)元素及17種氨基酸，因此直接使用使得其營養(yǎng)成分不能得到充分的利用，造成了資源的浪費(fèi)。目前大多的養(yǎng)生酒都采用度數(shù)較高的白酒，白酒的辛辣和中藥的味道，使得傳統(tǒng)養(yǎng)生酒的味道以及口感不佳。而黃酒是我國的民族特產(chǎn)，低度數(shù)的黃酒除了滿足人們喝酒的嗜好外，其保健養(yǎng)生功能也越來越受到重視。但是黃酒的成分還不足以滿足人體營養(yǎng)平衡的需求，因此需要通過工藝以及成分的添加來強(qiáng)化黃酒的保健效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提出一種雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒及其制備方法，制得的養(yǎng)生酒富含雪蓮人參多肽，營養(yǎng)豐富全面，口感和味道好，具有很好的免疫調(diào)節(jié)和抗疲勞的保健效果。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒，其特征在于，由下列重量份的原料制備而成：雪蓮培養(yǎng)物粉10-12份、人參25-40份、蟬蛹5-10份、玉竹30-40份、桑葚20-30份、淫羊藿15-20份、蜂蜜5-10份、黃酒100-300份。

一種雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒，其特征在于，由下列重量份的原料制備而成：雪蓮培養(yǎng)物粉10-12份、人參30-40份、蟬蛹8-10份、玉竹35-40份、桑葚25-30份、淫羊藿15-20份、蜂蜜8-10份、黃酒200-300份。

本發(fā)明一種雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒的制備方法步驟如下：

（1）取人參和配方量90%的雪蓮培養(yǎng)物粉超聲清洗干燥后，經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后過500目篩，加入5-10倍的純凈水，70-85℃下加入1-1.5%的磷酸二氫鉀，超聲輔助提取60min，濾膜過濾得濾液和濾渣；

（2）在上述濾渣中加入蟬蛹，加入3-5倍的純凈水，精磨成漿液，恒溫45-50℃下調(diào)節(jié)pH至5.2-6.8，加入蛋白酶制劑，在微波輔助下酶解0.5-1h，沸水浴滅酶5min；得到雪蓮人參多肽酶解液，將步驟（1）中的濾液加入到該酶解液中，得到雪蓮人參多肽營養(yǎng)液；

（3）取淫羊藿清洗干凈干燥后，超微粉碎機(jī)粉碎至500目以上，加入20倍的體積分?jǐn)?shù)為45-55%乙醇，超聲輔助浸泡15min，然后在密封狀態(tài)下加熱至80℃，向密閉空間內(nèi)施加300-350MPa的壓力，保壓30s后，10s內(nèi)完成卸壓，通過膜過濾得到濾液，減壓蒸餾回收乙醇溶劑，然后再經(jīng)微過濾得到淫羊藿提取液；

（4）將桑葚、玉竹和配方量10%的雪蓮培養(yǎng)物清洗干燥后破碎榨汁，過濾得到混合汁，加入上述雪蓮人參多肽營養(yǎng)液、淫羊藿提取液在35-40℃下加入0.5%果膠酶攪拌2h，滅酶后加入蜂蜜調(diào)節(jié)糖分含量至10-15%，110℃下滅菌15min；采用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值 4-4.5，接入活化好的黃酒活性干酵母，接種量為5%，28-30℃下酒精發(fā)酵5天，得到發(fā)酵液；

（5）在上述發(fā)酵液中加入黃酒，攪拌均勻后，常溫下浸泡并后續(xù)發(fā)酵30天后，過濾，濾液在5-15℃下陳釀5天，澄清，濾膜過濾，巴氏滅菌后得到雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒。

蛋白酶制劑由質(zhì)量比2:1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶組成。

蛋白酶制劑為Protamex復(fù)合蛋白酶。

蛋白酶制劑的加入量為3-5%。

先對(duì)雪蓮培養(yǎng)物和人參中的有效成分進(jìn)行加熱超聲輔助提取，然后再通過酶解得到雪蓮培養(yǎng)物和人參多肽，兩步法能更好的得到雪蓮培養(yǎng)物和人參的藥效成分，防止在酶解的過程中損失其他成分，同時(shí)蟬蛹中含有大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)酶解后得到抗氧化多肽，并含有多種礦物質(zhì)元素及17種氨基酸，保證養(yǎng)生酒整體的保健效果。

先對(duì)淫羊藿進(jìn)行超微粉碎至500目以上，增大表面積能大大提高藥物的溶出效率，然后在超聲輔助下浸泡15min,為后面的高壓提取做好前提準(zhǔn)備，增加提取的效率。然后在高壓下保證處于液體狀態(tài)，在高壓下乙醇溶劑能滲透到淫羊藿原料細(xì)胞內(nèi)部，使得有效成分溶于溶劑中，很快就能達(dá)到溶解平衡，然后在10s內(nèi)快速卸壓，大大加快了有效成分向細(xì)胞外的擴(kuò)散，提取率高，生物利用率高。超微粉碎再加上超聲輔助浸泡相比于普通粉碎后直接進(jìn)行高壓提取的方式，在不僅大大減少了乙醇溶劑的使用量，而且提取效率至少提高了20%，同時(shí)耗時(shí)短，提取率高。

玉竹和桑葚中含糖量不是很高，所以需要另外加入可發(fā)酵糖以達(dá)到較好的發(fā)酵條件，蜂蜜中含有較多營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有獨(dú)特的香味，所以能更好的得到本發(fā)明。果膠酶可保持液體整體的澄清度，在發(fā)酵的過程中，適當(dāng)?shù)乃峥梢院鸵掖忌删哂邢阄兜孽?，因此選擇檸檬酸調(diào)節(jié)發(fā)酵條件，以期得到口感和味道更佳的養(yǎng)生酒。

最后加入黃酒，浸泡并后續(xù)發(fā)酵30天，讓各組分相互交融，產(chǎn)生協(xié)調(diào)的味道，藥效成分更好的溶于酒液中，最終過濾后得到雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒。

本發(fā)明的有益效果：采用雪蓮培養(yǎng)物、人參和淫羊藿為原料，富含三者的有效藥用成分，保健效果更好；通過酶解雪蓮培養(yǎng)物、人參和蟬蛹，酶解得到雪蓮培養(yǎng)物、人參多肽和抗氧化多肽，具有保肝效果，易于人體的吸收；另對(duì)玉竹、桑葚榨汁，液體進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生果香，使得養(yǎng)生酒整體的口感和香味更加協(xié)調(diào)。本發(fā)明具有免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和保肝的保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒，由下列重量份的原料制備而成：雪蓮培養(yǎng)物粉10份、人參25份、蟬蛹5份、玉竹30份、桑葚20份、淫羊藿15份、蜂蜜5份、黃酒100份。制備方法步驟如下：

（1）取25份人參和9份的雪蓮培養(yǎng)物粉超聲清洗干燥后，經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后過500目篩，加入5倍的純凈水，70℃下加入1%的磷酸二氫鉀，超聲輔助提取60min, 濾膜過濾得濾液和濾渣；

（2）在上述步驟（1）濾渣中加入5份蟬蛹，加入3倍的純凈水，精磨成漿液，恒溫45℃下調(diào)節(jié)pH至5.2，加入3%由質(zhì)量比2:1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶組成的蛋白酶制劑，在微波輔助下酶解0.5h，沸水浴滅酶5min；得到雪蓮人參多肽酶解液，將上述濾液加入到該酶解液中，得到雪蓮人參多肽營養(yǎng)液；

（3）取15份淫羊藿清洗干凈干燥后，超微粉碎機(jī)粉碎至500目以上，加入20倍的體積分?jǐn)?shù)為45%乙醇，超聲輔助浸泡15min，然后在密封狀態(tài)下加熱至80℃，向密閉空間內(nèi)施加300MPa的壓力，保壓30s后，10s內(nèi)完成卸壓，通過膜過濾得到濾液，減壓蒸餾回收乙醇溶劑，然后再經(jīng)微過濾得到淫羊藿提取液；

（4）將20份桑葚、30份玉竹和1份的雪蓮培養(yǎng)物清洗干燥后破碎榨汁，過濾得到混合汁，加入上述雪蓮人參多肽營養(yǎng)液、淫羊藿提取液在35℃下加入0.5%果膠酶攪拌2h，滅酶后加入蜂蜜調(diào)節(jié)糖分含量至10%，110℃下滅菌15min；采用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為 4，接入活化好的黃酒活性干酵母，接種量為5%，28℃下酒精發(fā)酵5天，得到發(fā)酵液；

（5）在上述發(fā)酵液中加入100份黃酒，攪拌均勻后，常溫下浸泡并后續(xù)發(fā)酵30天后，過濾，濾液在5℃下陳釀5天，澄清，濾膜過濾，巴氏滅菌后得到雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒。

實(shí)施例2

一種雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒，由下列重量份的原料制備而成：雪蓮培養(yǎng)物粉11份，人參32份，蟬蛹8份，玉竹35份、桑葚26份，淫羊藿18份、蜂蜜7份、黃酒200份。制備方法步驟如下：

（1）取32份人參和10份的雪蓮培養(yǎng)物粉超聲清洗干燥后，經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后過500目篩，加入8倍的純凈水，80℃下加入1.2%的磷酸二氫鉀，超聲輔助提取60min, 濾膜過濾得濾液和濾渣；

（2）在上述濾渣中加入蟬蛹，加入4倍的純凈水，精磨成漿液，恒溫48℃下調(diào)節(jié)pH至6.2，加入4%由質(zhì)量比2:1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶組成的蛋白酶制劑，在微波輔助下酶解0.7h，沸水浴滅酶5min；得到雪蓮人參多肽酶解液，將上述濾液加入到該酶解液中，得到雪蓮人參多肽營養(yǎng)液；

（3）取18份淫羊藿清洗干凈干燥后，超微粉碎機(jī)粉碎至500目以上，加入20倍的體積分?jǐn)?shù)為50%乙醇，超聲輔助浸泡15min，然后在密封狀態(tài)下加熱至80℃，向密閉空間內(nèi)施加320MPa的壓力，保壓30s后，10s內(nèi)完成卸壓，通過膜過濾得到濾液，減壓蒸餾回收乙醇溶劑，然后再經(jīng)微過濾得到淫羊藿提取液；

（4）將26份桑葚、35份玉竹和1份雪蓮培養(yǎng)物清洗干燥后破碎榨汁，過濾得到混合汁，加入上述雪蓮人參多肽營養(yǎng)液、淫羊藿提取液在38℃下加入0.5%果膠酶攪拌2h，滅酶后加入蜂蜜調(diào)節(jié)糖分含量至13%，110℃下滅菌15min；采用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為 4.3，接入活化好的黃酒活性干酵母，接種量為5%，30℃下酒精發(fā)酵5天，得到發(fā)酵液；

（5）在上述發(fā)酵液中加入200份黃酒，攪拌均勻后，常溫下浸泡并后續(xù)發(fā)酵30天后，過濾，濾液在10℃下陳釀5天，澄清，濾膜過濾，巴氏滅菌后得到雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒。

實(shí)施例3

一種雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒，由下列重量份的原料制備而成：雪蓮培養(yǎng)物粉12份，人參40份，蟬蛹10份，玉竹40份、桑葚30份，淫羊藿20份、蜂蜜10份、黃酒300份。制備方法步驟如下：

（1）取40份人參和10.8份雪蓮培養(yǎng)物粉超聲清洗干燥后，經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎后過500目篩，加入10倍的純凈水，85℃下加入1.5%的磷酸二氫鉀，超聲輔助提取60min, 濾膜過濾得濾液和濾渣；

（2）在上述濾渣中加入10份蟬蛹，加入5倍的純凈水，精磨成漿液，恒溫50℃下調(diào)節(jié)pH至6.8，加入5% Protamex復(fù)合蛋白酶，在微波輔助下酶解1h，沸水浴滅酶5min；得到雪蓮人參多肽酶解液，將上述濾液加入到該酶解液中，得到雪蓮人參多肽營養(yǎng)液；

（3）取20份淫羊藿清洗干凈干燥后，超微粉碎機(jī)粉碎至500目以上，加入20倍的體積分?jǐn)?shù)為55%乙醇，超聲輔助浸泡15min，然后在密封狀態(tài)下加熱至80℃，向密閉空間內(nèi)施加350MPa的壓力，保壓30s后，10s內(nèi)完成卸壓，通過膜過濾得到濾液，減壓蒸餾回收乙醇溶劑，然后再經(jīng)微過濾得到淫羊藿提取液；

（4）將30份桑葚、40份玉竹和1.2份的雪蓮培養(yǎng)物清洗干燥后破碎榨汁，過濾得到混合汁，加入上述雪蓮人參多肽營養(yǎng)液、淫羊藿提取液在40℃下加入0.5%果膠酶攪拌2h，滅酶后加入蜂蜜調(diào)節(jié)糖分含量至15%，110℃下滅菌15min；采用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為4.5，接入活化好的黃酒活性干酵母，接種量為5%， 30℃下酒精發(fā)酵5天，得到發(fā)酵液；

（5）在上述發(fā)酵液中加入300份黃酒，攪拌均勻后，常溫下浸泡并后續(xù)發(fā)酵30天后，過濾，濾液在15℃下陳釀5天，澄清，濾膜過濾，巴氏滅菌后得到雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒。

為表明本發(fā)明的保健效果，將實(shí)施例1制得的雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒對(duì)60例疲勞過度患者作了系統(tǒng)的臨床觀察：

受試人群：選擇病史、病情、年齡、性別及原治療方法相當(dāng)?shù)钠谶^度患者，年齡在45-55歲之間，無心血管、肝、腎等嚴(yán)重原發(fā)性疾病及精神病。

將60例患者隨機(jī)分為治療組30例、對(duì)照組30例。治療組服用雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒，每次50mL，每日1次；對(duì)照組服用含有人參的黃酒（制備方法同本發(fā)明），每次50mL，每日1次。療程均為30d。

結(jié)果：治療組總有效率為85％，對(duì)照組總有效率為30％，兩組比較具有顯著性差異（P〈0．05）。結(jié)論：雪蓮人參多肽養(yǎng)生酒具有明顯抗疲勞保健效果。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。