技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是食品行業(yè)中的泡菜領(lǐng)域，具體為一種可用于多批次連續(xù)發(fā)酵泡菜的微生物發(fā)酵劑。本發(fā)明通過(guò)傳統(tǒng)分離純化、分子鑒定、高通量測(cè)定以及定量PCR等多種先進(jìn)手段研究確定了四川老鹽水泡菜中主要微生物為L(zhǎng)actobacilluspentosus、Lactobacillus?brevis和Kazachstaniae?xigua，其含量比約10:1:1。泡制泡菜時(shí)添加萬(wàn)分之一至萬(wàn)分之五的量即可。該微生物發(fā)酵劑相比同類泡菜發(fā)酵劑（單一菌種），其發(fā)酵風(fēng)味更接近自然發(fā)酵。其只需在首次泡制泡菜時(shí)添加發(fā)酵劑，即可形成穩(wěn)定的發(fā)酵系統(tǒng)（相當(dāng)于泡菜母水），可連續(xù)泡制至少20個(gè)批次泡菜。

技術(shù)研發(fā)人員：申文熹;張其圣;陳功;李恒;唐垚;伍亞龍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院
文檔號(hào)碼：201610807970
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.08
技術(shù)公布日：2017.02.22