技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種提高啤酒新鮮度的方法，具體是從原料的管控和工藝的改進(jìn)兩個方面來提高啤酒的新鮮度，其中：對原料的管控方面包括：控制投入生產(chǎn)的大米的脂肪酸含量≤15ppm，含水量≤13.5％；控制投入生產(chǎn)的麥芽在制備時的發(fā)芽時間≥115h、培焦溫度≥87℃；并控制投入生產(chǎn)的麥芽的煮沸色度≤9.0EBC、麥芽色度≤4.5EBC、麥芽PYF指標(biāo)≥1.0，且距離其完成休眠期的時間為≤2個月；控制投入生產(chǎn)的酒花的儲藏指數(shù)≤0.32；對工藝的改進(jìn)方面包括：采用脫氧水投料和洗糟，整個糖化工序使用氮氣隔氧保護(hù)；在煮沸工序和沉淀工序之間增加預(yù)冷卻工序；采用啤酒瞬時殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，將所得成品酒于≤20℃貯存。

技術(shù)研發(fā)人員：唐玉竹;徐逸;秦謙
受保護(hù)的技術(shù)使用者：燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司
文檔號碼：201610752479
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.29
技術(shù)公布日：2016.11.16