本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種綠茶茶油的加工方法。
背景技術(shù)：
：茶油是從山茶科油茶樹(shù)種子中獲得的，不含黃曲霉毒素、芥酸、棉酚等人體有害物質(zhì)，富含天然VA、VD、VE、VK、胡蘿卜素，以及茶多酚、角鯊烯等多種活性成分，具有增強(qiáng)血管彈性和韌性，延緩動(dòng)脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進(jìn)內(nèi)分泌腺體激素分泌，防止神經(jīng)功能下降，提高人體免疫力。近年來(lái)，隨著膳食結(jié)構(gòu)的改善，人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，茶油以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和功能得到消費(fèi)者的青睞，發(fā)展迅速。綠茶油又名茶葉籽油、綠茶籽油，選用高寒山區(qū)樹(shù)齡在二十年以上的，未受農(nóng)藥，化肥污染的茶葉樹(shù)種籽為原料，經(jīng)挑選、去殼、冷榨、精煉等一系列物理方法提煉出來(lái)的綠色健康植物油。綠茶油中油酸，亞油酸，亞麻酸等不飽和脂肪酸高達(dá)80％以上，更為重要的是綠茶油還含有茶葉中富含的多種天然維生素(其中Ve高達(dá)200㎎/L以上，Ve不溶于水，但能溶于綠茶油中，故食用綠茶油可以補(bǔ)充攝入飲茶時(shí)不能得到的Ve)，綠茶油中還含有茶多酚，茶多糖，兒茶素，茶堿，茶皂素等多種有益人體健康的生物活性成分。經(jīng)常食用綠茶油可預(yù)防心腦血管疾病，且具有抗輻射、抗氧化、延緩衰老、潤(rùn)腸通便等作用。植物甾醇是一種有效降低膽固醇的天然活性物質(zhì)，它可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，起到降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病的作用。人體不能合成植物甾醇，必須從膳食中獲取，食用油是人們從膳食中攝取植物甾醇的重要渠道，而山茶油植物甾醇含量低，對(duì)膽固醇的降低效果不明顯。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)。一種綠茶茶油的加工方法，包括以下步驟：(1)綠茶籽的處理：將綠茶籽放置在烘干設(shè)備中烘干，烘干后通過(guò)通風(fēng)設(shè)備將其風(fēng)干，接著將烘干的綠茶籽打成沫，成品為綠茶沫；(2)油茶籽的前處理：將新鮮的山茶籽果去皮，用太陽(yáng)晾曬，將山茶籽剝殼粉碎，粉碎入鍋炒制后得到油茶籽沫；(3)混合壓榨出油：將綠茶沫和油茶籽沫混合壓制成餅，將茶餅放入壓榨機(jī)中壓出毛油；(4)精煉：將毛油脫膠、脫酸、脫臭過(guò)濾后即得成品綠茶茶油。所述的烘干溫度為60～90℃。所述的晾曬要將山茶籽曬至水分含量為5～13％。所述的炒制后水分含量控制在1～4％。所述的綠茶沫與油茶沫的混合比例為1～5:100。所述的過(guò)濾后還添加了3～7％的植物提取物。所述的植物提取物為玉米提取物、銀杏提取物、大豆提取物中的至少一種。所述的植物提取物與過(guò)濾后的綠茶茶油通過(guò)均質(zhì)機(jī)在溫度為20-50℃，壓力為15MPa-25MPa的條件下均質(zhì)。本發(fā)明的有益效果在于：(1)本發(fā)明采用壓榨法制取毛油工藝簡(jiǎn)單，出油率高，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，帶有綠茶的清香，且不需要任何添加劑，使得茶多酚、咖啡堿自然融入山茶油當(dāng)中去，因此本產(chǎn)品對(duì)人體更健康，更營(yíng)養(yǎng)。(2)本發(fā)明經(jīng)過(guò)兩次水分含量的控制，第一次采用陽(yáng)光晾曬使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂，第二次蒸炒目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，且將水分含量控制在1～4％的，處于最適宜油分流出的狀態(tài)，兩次水分含量的控制極大的提高了出油率。(3)本發(fā)明在茶油中添加植物提取物，彌補(bǔ)了山茶油中植物甾醇含量低的缺點(diǎn)，植物甾醇是一種有效降低膽固醇的天然活性物質(zhì)，它可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，起到降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病的作用。具體實(shí)施方式下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。實(shí)施例一一種綠茶茶油的加工方法，包括以下步驟：(1)綠茶籽的處理：將綠茶籽放置在溫度為60℃烘干設(shè)備中烘干，烘干后通過(guò)通風(fēng)設(shè)備將其風(fēng)干，接著將烘干的綠茶籽打成沫，成品為綠茶沫；(2)油茶籽的前處理：將新鮮的山茶籽果去皮，用太陽(yáng)晾曬至水分含量為5％，將山茶籽剝殼粉碎，粉碎入鍋炒制后后水分含量控制在1％，得到油茶籽沫；(3)混合壓榨出油：將綠茶沫和油茶籽沫按1:100比例混合綠后壓制成餅，將茶餅放入壓榨機(jī)中壓出毛油；(4)精煉：將毛油脫膠、脫酸、脫臭過(guò)濾后，添加3％的玉米提取物，通過(guò)均質(zhì)機(jī)在溫度為20℃，壓力為15MPa的條件下均質(zhì)后即得成品綠茶茶油。實(shí)施例二一種綠茶茶油的加工方法，包括以下步驟：(1)綠茶籽的處理：將綠茶籽放置在溫度為75℃烘干設(shè)備中烘干，烘干后通過(guò)通風(fēng)設(shè)備將其風(fēng)干，接著將烘干的綠茶籽打成沫，成品為綠茶沫；(2)油茶籽的前處理：將新鮮的山茶籽果去皮，用太陽(yáng)晾曬至水分含量為8％，將山茶籽剝殼粉碎，粉碎入鍋炒制后后水分含量控制在3％，得到油茶籽沫；(3)混合壓榨出油：將綠茶沫和油茶籽沫按3:100比例混合綠后壓制成餅，將茶餅放入壓榨機(jī)中壓出毛油；(4)精煉：將毛油脫膠、脫酸、脫臭過(guò)濾后，添加5％的玉米提取物、銀杏提取物、大豆提取物，通過(guò)均質(zhì)機(jī)在溫度為35℃，壓力為20MPa的條件下均質(zhì)后即得成品綠茶茶油。實(shí)施例三一種綠茶茶油的加工方法，包括以下步驟：(1)綠茶籽的處理：將綠茶籽放置在溫度為90℃烘干設(shè)備中烘干，烘干后通過(guò)通風(fēng)設(shè)備將其風(fēng)干，接著將烘干的綠茶籽打成沫，成品為綠茶沫；(2)油茶籽的前處理：將新鮮的山茶籽果去皮，用太陽(yáng)晾曬至水分含量為13％，將山茶籽剝殼粉碎，粉碎入鍋炒制后后水分含量控制在4％，得到油茶籽沫；(3)混合壓榨出油：將綠茶沫和油茶籽沫按5:100比例混合綠后壓制成餅，將茶餅放入壓榨機(jī)中壓出毛油；(4)精煉：將毛油脫膠、脫酸、脫臭過(guò)濾后，添加7％的玉米提取物、銀杏提取物、大豆提取物，通過(guò)均質(zhì)機(jī)在溫度為50℃，壓力為25MPa的條件下均質(zhì)后即得成品綠茶茶油。實(shí)施例四一種綠茶茶油的加工方法，包括以下步驟：(1)綠茶籽的處理：將綠茶籽放置在溫度為75℃烘干設(shè)備中烘干，烘干后通過(guò)通風(fēng)設(shè)備將其風(fēng)干，接著將烘干的綠茶籽打成沫，成品為綠茶沫；(2)油茶籽的前處理：將新鮮的山茶籽果去皮，用太陽(yáng)晾曬至水分含量為8％，將山茶籽剝殼粉碎，粉碎入鍋炒制后后水分含量控制在3％，得到油茶籽沫；(3)混合壓榨出油：將綠茶沫和油茶籽沫按3:100比例混合綠后壓制成餅，將茶餅放入壓榨機(jī)中壓出毛油；(4)精煉：將毛油脫膠、脫酸、脫臭過(guò)濾后即得成品綠茶茶油。試驗(yàn)例一將雄性大鼠60只，隨機(jī)分成6個(gè)組，1組喂飼基礎(chǔ)飼料，作為正常對(duì)照組，另5組喂飼高脂飼料造模，2周后取尾血，測(cè)定血清總膽固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)水平，并計(jì)算出動(dòng)脈硬化指數(shù)(TC-HDL/HDL)。喂飼高脂飼料篩選血清TC水平在2.0mmol/L的以上大鼠40只，隨機(jī)分成4組，分別為高脂對(duì)照組、3種植物甾醇含量的山茶油組，再以高脂飼料和正常飼料為對(duì)照組，對(duì)照組灌胃等體積的按照實(shí)施例四制備的綠茶茶油，其余3組喂以與對(duì)照組等量的高脂飼料的同時(shí)分別按照實(shí)施例一、二、三制備的綠茶茶油灌胃，每天灌胃2mL，實(shí)驗(yàn)6周后，分別測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)果如表1所示。表1各組組小鼠的血清TC和TG水平及動(dòng)脈硬化指數(shù)組別TC(mmol/L)TG(mmol/L)TC-HDL/HDL對(duì)照組1.62±0.150.75±0.170.36高脂組2.80±0.181.50±0.210.98實(shí)施例一組1.90±0.171.35±0.200.35實(shí)施例二組1.70±0.200.79±0.150.20實(shí)施例三組1.85±0.151.05±.0170.32由表1可知，對(duì)照組大鼠的血清中膽固醇和甘油三酯的含量均為最低，而高脂組的這兩項(xiàng)指標(biāo)都是最高的，實(shí)施例一組、實(shí)施例二組、實(shí)施例三組的指標(biāo)均比高脂組明顯降低，說(shuō)明本發(fā)明綠茶茶油具有很好的降低膽固醇和心血管疾病發(fā)生的作用。試驗(yàn)例二對(duì)實(shí)驗(yàn)例一、實(shí)驗(yàn)例二、實(shí)驗(yàn)例三以及對(duì)比組1(傳統(tǒng)的壓榨方法制取山茶油)這四組出油率進(jìn)行比對(duì)，結(jié)果如表2表2項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)例一實(shí)驗(yàn)例二實(shí)驗(yàn)例三對(duì)比組1出油率28％32％30％20％當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3