技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種液態(tài)封缸糖醋口服液釀造工藝，屬于調(diào)味品加工領(lǐng)域。其制備過程如下：（1）準(zhǔn)備等量糯米和甜玉米，分別粉碎至粒度40?50目；（2）浸泡粉碎糯米和甜玉米，蒸煮并攤涼；（3）糯米拌入粉碎大曲進(jìn)行糖化；（4）在糯米糖化醪中添加稻殼、甜玉米，并添加米曲霉、紅曲霉繼續(xù)糖化；（5）向糖化醪添加活性干酵母，進(jìn)行酒精發(fā)酵；（6）將清酒液裝酒陶缸，并在表面撒入大曲，進(jìn)行封缸醋酸發(fā)酵；（7）過濾、灌裝。本工藝簡(jiǎn)單，葡萄糖利用率高，果糖含量豐富，因此不需甜味添加劑，所得產(chǎn)品酸甜適口，可作為優(yōu)良的口服液。

技術(shù)研發(fā)人員：胡勇;徐寧;李冬生;周夢(mèng)舟;祁勇剛;高冰;汪超;石勇;徐梅;朱于鵬;龔元元
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北工業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610649231
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.10
技術(shù)公布日：2016.12.21