技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種富含MonacolinK紅曲米酒及其釀造工藝，將糯米淘洗干凈后加水浸泡，瀝干水分常壓蒸飯，米飯攤涼后加入糯米質(zhì)量5%?10%的紅曲，紅曲提前用5倍質(zhì)量的溫開水浸泡24?48h，再加入糯米質(zhì)量0.05%?0.15%的已活化好的黃酒酵母，拌合均勻后培菌糖化20?50h，然后加入糯米質(zhì)量1.5?2.2倍的溫開水，攪拌后主發(fā)酵7?14天，再在后發(fā)酵20?50天，然后經(jīng)壓榨、澄清、勾兌功能紅曲提取液、煎酒后陳化得到紅曲米酒。本發(fā)明采用純種紅曲與純種酵母做糖化發(fā)酵劑，有利于發(fā)酵過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，在后期煎酒前勾兌功能紅曲提取液，提高紅曲米酒中MonacolinK的含量，其紅曲米酒具有明確的功能性，同時(shí)使得釀造的酒體呈現(xiàn)紅曲特有的寶石紅色，提高色階。

技術(shù)研發(fā)人員：張振坤;霍玲玲;孫瑩;季方;唐群勇;孫麗香
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司
文檔號(hào)碼：201610535530
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.08
技術(shù)公布日：2016.12.07