技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種固液結(jié)合發(fā)酵的釀酒工藝，包括以下步驟：1)蒸煮：選擇新鮮、飽滿、無蟲害霉變的大米或玉米原料，入鍋蒸煮；2)攤晾：原料蒸熟后，出鍋攤晾；3)接種：待原料溫度降至30-35℃，加入粉碎好的曲種并攪拌均勻；4)前發(fā)酵：接種后的原料放入廣口瓦盆，料層要厚薄均勻，原料表面可以撒少許曲種，加蓋發(fā)酵；5)后發(fā)酵：將前發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入溫水，加蓋，發(fā)酵溫度在25-35℃，發(fā)酵時間為15-30天；6)蒸餾：將發(fā)酵后的原料放入蒸餾容器中進(jìn)行蒸餾，得到成品白酒。本發(fā)明采用固液結(jié)合釀酒，不僅可以提高出酒率，降低糧食的使用量，而且具有工藝簡單、生產(chǎn)周期短的特點。

技術(shù)研發(fā)人員：王振環(huán);吳根才
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽九華山酒業(yè)股份有限公司
文檔號碼：201510971455
技術(shù)研發(fā)日：2015.12.18
技術(shù)公布日：2017.06.27