1.一種固液結(jié)合發(fā)酵的釀酒工藝，其特征在于：包括以下步驟：
1)蒸煮：選擇新鮮、飽滿、無蟲害霉變的大米或玉米原料，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊；
2)攤晾：原料蒸熟后，出鍋攤晾；
3)接種：待原料溫度降至30-35℃，加入粉碎好的曲種并攪拌均勻；曲量為原料的0.6-1％；
4)前發(fā)酵：接種后的原料放入廣口瓦盆，料層要厚薄均勻，原料表面可以撒少許曲種，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度在25-35℃，發(fā)酵時間為3-4天；
5)后發(fā)酵：將前發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30℃的溫水120-125％，加蓋，發(fā)酵溫度在25-35℃，發(fā)酵時間為15-30天；
6)蒸餾：將發(fā)酵后的原料放入蒸餾容器中進(jìn)行蒸餾，得到成品白酒。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種固液結(jié)合發(fā)酵的釀酒工藝，其特征在于：所述步驟2)攤晾采用吹風(fēng)降溫或冷水沖洗瀝干。
3.按照權(quán)利要求1所述的一種固液結(jié)合發(fā)酵的釀酒工藝，其特征在于：所述步驟3)接種加入的曲種為中草藥曲和/或純種白曲。
4.按照權(quán)利要求3所述的一種固液結(jié)合發(fā)酵的釀酒工藝，其特征在于：所述曲種的加入曲量為原料的0.6-1％。