本發(fā)明涉及酒糟的解酸處理方法，特別是指一種利用生態(tài)解酸方法將廢棄的酒糟制成替代大米等糧食栽培北蟲草的栽培料。

背景技術(shù)：

北蟲草是北冬蟲草的簡(jiǎn)稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長(zhǎng)在我國(guó)的北方地區(qū)。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補(bǔ)佳品。

現(xiàn)在，北蟲草都是以大米、玉米等糧食為原料進(jìn)行培養(yǎng)，雖然能培育出優(yōu)質(zhì)的北蟲草，但是隨著北蟲草需求量的不斷增加，這將造成糧食得大量浪費(fèi)。因此，尋找一種可以取代大米、玉米等糧食，并可培育出優(yōu)質(zhì)北蟲草的養(yǎng)料已經(jīng)迫在眉睫。

目前利用酒糟栽培食用菌均以生石炭或者化學(xué)堿劑對(duì)酒糟進(jìn)行解酸，雖然可將其pH值調(diào)至適宜范圍，但不能夠消除酒糟中的有害物質(zhì)，且酒糟中的難溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也仍然得不到有效利用。之前我們利用酒糟栽培北蟲草的試驗(yàn)，以化學(xué)堿劑將其pH值由3.6調(diào)至6.5，但經(jīng)高溫滅菌后其pH值下降至3.8、接種北蟲草液體菌種后菌絲不能生長(zhǎng)，之后我們又以生石炭將其pH值調(diào)至6.5.經(jīng)高溫滅菌后接入北蟲草液體菌種，該菌絲雖能生長(zhǎng)，但菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱、緩慢，且不能正常出草，草的質(zhì)量差、生物轉(zhuǎn)化率低。通過(guò)長(zhǎng)期的試驗(yàn)，利用生石炭或化學(xué)堿劑解酸后的酒糟無(wú)法栽培北蟲草。我國(guó)每年產(chǎn)大量的白酒糟，其開發(fā)前景十分可觀，如能研發(fā)一種既可消除酒糟中的霉菌毒素、雜醇酸等有害物質(zhì)又能將酒糟中的難溶性粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等轉(zhuǎn)化為易于吸收利用的生化能量物質(zhì)的解酸處理方法，從而可利用酒糟替代大米等糧食栽培北蟲草，便可節(jié)約大量糧食，降低北蟲草的培養(yǎng)成本，具有極高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種酒糟的生態(tài)解酸處理方法，可消除酒糟中的霉菌毒素、雜醇酸等有害物質(zhì)且可將酒糟中的難溶性粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等轉(zhuǎn)化為易于吸收利用的生化能量物質(zhì)，通過(guò)該方法處理后的酒糟可用于替代大米等糧食栽培北蟲草，其目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的北蟲草培育過(guò)程中浪費(fèi)大量糧食的缺陷。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

酒糟的生態(tài)解酸處理方法，其特征在于：它包括以下步驟：

a、預(yù)發(fā)酵：首先向酒糟中加水并拌合，水與酒糟的添加比例按重量份計(jì)為1：0.88-1.04；接著將拌合的酒糟進(jìn)行建堆，料堆高為0.6-1.5m，料堆表面覆蓋帶有通氣孔的塑料膜；當(dāng)酒糟的下部出現(xiàn)氨臭味時(shí)及時(shí)翻堆，再重新建堆b、發(fā)酵：向預(yù)發(fā)酵后的酒糟中再次加水并拌合，水與酒糟的添加比例按重量份計(jì)為1：0.22-0.26；然后重復(fù)步驟a中的建堆、翻堆，直至酒糟的料溫升至68-70℃時(shí)，停止翻堆，靜置持續(xù)發(fā)酵直至PH值升至6.5-7；

c、儲(chǔ)存：將上述發(fā)酵后的酒糟烘干或曬干后，存放于干燥處待用。

進(jìn)一步，上述通氣孔的直徑為1.5-2cm。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，上述步驟a中水與酒糟的添加比例按重量份計(jì)為1：0.96；上述步驟b中水與酒糟的添加比例按重量份計(jì)為1：0.24。

由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

1、本發(fā)明通過(guò)預(yù)發(fā)酵、發(fā)酵兩個(gè)步驟對(duì)酒糟進(jìn)行生態(tài)解酸處理，給好氣菌(目標(biāo)菌)提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，而好氣菌又能消除酒糟中的霉菌毒素、雜醇酸等有害物質(zhì)，并將酒糟中的難溶性粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等轉(zhuǎn)化為易于北蟲草吸收利用的物質(zhì)，從而使處理后的酒糟成為了北蟲草理想的養(yǎng)料。

2、本發(fā)明充分利用了廢棄的酒糟，且經(jīng)過(guò)處理后的酒糟能有效地替代大米等糧食成為適宜北蟲草生長(zhǎng)的養(yǎng)料，因此，本發(fā)明不僅實(shí)現(xiàn)了廢物地再利用，而且節(jié)省了大量的糧食。

3、本發(fā)明通過(guò)微生物的手段取得了理想的效果，因此，符合綠色環(huán)保的要求。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明通過(guò)給好氣菌(目標(biāo)菌)提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，通過(guò)微生物的手段，在發(fā)酵過(guò)程中，消除了酒糟中的霉菌毒素、雜醇酸等有害物質(zhì)，并將酒糟中的難溶性粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等轉(zhuǎn)化為易于北蟲草吸收利用的物質(zhì)，從而使處理后的酒糟成為了北蟲草理想的養(yǎng)料。由于我國(guó)白酒的產(chǎn)量大，產(chǎn)生的白酒糟數(shù)量巨大，可選用白酒糟。

本發(fā)明包括預(yù)發(fā)酵、發(fā)酵及儲(chǔ)存三個(gè)步驟，其中預(yù)發(fā)酵和發(fā)酵都包括加水、拌料、建堆以及翻堆等步驟。由于酒糟中含有谷物皮殼等密度低、持水性差的成分，加水拌料建堆后水分下滲嚴(yán)重，造成水分分布不均勻，上部水分少(約為1：0.5)，中部水分適中(約為1：1.2)，下部水分多(約為1：1.5-2.0)。因此形成三個(gè)不同的適菌區(qū)，分別產(chǎn)生三個(gè)不同的微生物群。上部水分少，適菌群為霉菌；中部水分適中，適宜菌為好氣菌(目標(biāo)菌)；下部水分多，導(dǎo)致缺氧，適菌群為腐敗菌(有害菌)。這一現(xiàn)象嚴(yán)重影響了發(fā)酵質(zhì)量與發(fā)酵的順利進(jìn)行，因此，酒糟在發(fā)酵前要進(jìn)行前期的預(yù)發(fā)酵處理，即潤(rùn)濕處理。

酒糟的生態(tài)解酸處理方法，包括以下步驟：

a、預(yù)發(fā)酵：首先向酒糟中加水并拌合均勻，水與酒糟的添加比例按重量份計(jì)為1：0.88-1.04，當(dāng)比例為1：0.96較佳。接著將水和酒糟進(jìn)行拌料和建堆處理，料堆的高度應(yīng)介于0.6-1.5m之間，料堆的高度為1m時(shí)效果較為理想。然后將帶有通氣孔的塑料膜覆蓋于料堆的表面，這樣便有利于酒糟的通氣。當(dāng)酒糟的下部出現(xiàn)氨臭味時(shí)，應(yīng)及時(shí)掀開塑料膜進(jìn)行翻堆，翻堆后再重新建堆并將塑料膜覆蓋回酒糟料堆的表面，如此重復(fù)多次，直至酒糟下部沒有氨臭味、且酒糟中的水不再下滲為止。通常氣溫高的時(shí)候，翻堆的間隔時(shí)間較短，一般24小時(shí)翻堆一次；氣溫低的時(shí)候，翻堆間隔時(shí)間較長(zhǎng)，一般48-72小時(shí)翻堆一次。上述塑料膜通氣孔包括等間距布設(shè)在對(duì)應(yīng)位于料堆中上部一周的塑料膜上的多個(gè)通氣孔及開設(shè)于料堆頂部的塑料膜上的一個(gè)圓形通氣孔，通氣孔的直徑為1.5-2cm，以利于通氣。

b、發(fā)酵：取下預(yù)發(fā)酵后料堆上的塑料膜，并再次向預(yù)發(fā)酵后的酒糟中加水并拌合均勻，水與酒糟的添加比例按重量份計(jì)為1：0.22-0.26，比例為1：0.24較佳。然后進(jìn)行建堆處理，建堆完成后，將具有良好透氣性的透氣膜覆蓋于酒糟料堆的表面。接著每隔24h左右翻堆一次，直至水不再下滲。然后測(cè)量酒糟的料溫，當(dāng)料溫停止上升或料溫上升速度減緩時(shí)，便對(duì)酒糟進(jìn)行翻堆一次，且每次翻堆后都要將翻堆前取下的透氣膜蓋回酒糟料堆表面，直至料溫升至68-70℃時(shí)，停止翻堆，再持續(xù)發(fā)酵直到PH值升至6.5-7時(shí)終止發(fā)酵，此時(shí)，已達(dá)到發(fā)酵成熟。

c、儲(chǔ)存：先將上述所得物立刻進(jìn)行烘干或曬干，保存于干燥處待用。

下表為不同方法對(duì)酒糟解酸后經(jīng)高壓滅菌后情況的對(duì)比。

下表為各種方法處理酒糟后的所得物培養(yǎng)北蟲草的生長(zhǎng)情況和利用大米培養(yǎng)北蟲草生長(zhǎng)情況的比較。

從表中，可以看出經(jīng)過(guò)微生物生態(tài)解酸方法處理的酒糟的北蟲草生長(zhǎng)情況極為良好，它和由大米栽培的北蟲草的生長(zhǎng)情況相當(dāng)，因此微生物生態(tài)解酸方法處理后的酒糟可替代大米成為培養(yǎng)北蟲草的理想養(yǎng)料。

本發(fā)明充分利用了廢棄的酒糟，且經(jīng)過(guò)生態(tài)解酸處理后的酒糟能有效地替代大米等糧食成為適宜北蟲草生長(zhǎng)的養(yǎng)料，因此，本發(fā)明不僅實(shí)現(xiàn)了廢物地再利用，而且節(jié)省了大量的糧食。

上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。