白藜蘆醇葡萄濃縮精華素及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)型白藜蘆醇葡萄濃縮精華素及其制備，特別是以葡萄為原料 制作的白藜蘆醇葡萄濃縮精華素及其制備方法。 技術(shù)背景
[0002] 白藜蘆醇又叫芪三酚，屬于多酚類化合物，主要存在于葡萄的果梗和果皮中。根據(jù) 相關(guān)報道，白藜蘆醇對心血管疾病和癌癥具有明顯的防治功效。它還對激素依賴性腫瘤、骨 質(zhì)疏松、痤瘡及老年癡呆癥具有預(yù)防作用。白藜蘆醇難溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、丙 酮等有機溶劑。白藜蘆醇苯環(huán)上的羥基能夠與葡萄糖分子的羥基相作用，脫掉一個水分子， 形成白藜蘆醇糖苷，從而增加白藜蘆醇在水中的溶解度。由于白藜蘆醇耐高溫性差、不穩(wěn) 定、易失活，必須在比較溫和的條件下提取。現(xiàn)有從葡萄中提取白藜蘆醇的方法主要有溶劑 提取法、超臨界CO 2提取法、和微波提取法等，溶劑提取法主要存在有機溶劑消耗多，提取工 藝耗時長，生產(chǎn)成本高，得到的產(chǎn)品中殘留有溶劑，同時在提取的過程中溶劑外泄，造成提 取環(huán)境差、對環(huán)境污染等問題，如果控制溶劑外泄，勢必造成生產(chǎn)設(shè)備復(fù)雜、投資和操作費 用高，成本增加等一系列問題；超臨界CO 2提取法主要是生產(chǎn)成本較高，對操作條件的要求 嚴格；微波提取法萃取介質(zhì)的選擇對產(chǎn)物組分影響較大，導(dǎo)致部分有效成分的損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，解決葡萄在帶梗和皮發(fā)酵過程中， 白藜蘆醇溶解度低，不易被提取的問題，提供一種以葡萄為原料加工的富含白藜蘆醇的葡 萄濃縮精華素及其制備方法。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明提出如下技術(shù)方案；一種白藜蘆醇葡萄濃縮精華素，其特 征在于：是以葡萄為原料，經(jīng)過包括破碎、帶梗和皮酒精發(fā)酵、促進成白藜蘆醇苷、帶梗和皮 冷凍濃縮、減壓蒸餾以及超濾除菌工藝，加工成白藜蘆醇苷濃度多60mg/L的白藜蘆醇葡萄 濃縮精華素；餾出副產(chǎn)品經(jīng)酒精度調(diào)整、陳釀制成酒精度36%~45% (v/v)的白蘭地。
[0005] 本發(fā)明所述的白藜蘆醇葡萄濃縮精華素的制備方法，其特征在于：以葡萄為原料 的制備方法包括以下步驟：
[0006] (1)破碎：將破碎機輪輥之間的間隙調(diào)整到5~10mm，利用破碎機將葡萄破碎1~ 2次，使葡萄汁充分逸出，葡萄果梗、皮籽與果肉處于分離狀態(tài)，得到葡萄汁混合體；
[0007] (2)調(diào)配：用蔗糖將葡萄汁混合體中的含糖量調(diào)節(jié)至重量15~24% ;
[0008] (3)葡萄汁混合體酒精發(fā)酵：在調(diào)配的葡萄汁混合體中添加重量為0. 01~0. 02% 的釀酒酵母，混均后于16~22°C條件下進行帶梗、皮酒精發(fā)酵，發(fā)酵時間15~20天，待含 糖量< 4g/L時，終止發(fā)酵；
[0009] (4)促進成苷：用葡萄糖將發(fā)酵液中的糖度調(diào)節(jié)至12~50g/L，用酒石酸調(diào)節(jié)發(fā)酵 液pH為5~6,將發(fā)酵液置于30~40°C處密封保溫2~4小時，促進白藜蘆醇成白藜蘆醇 苷，增加其在水中的溶解度，促使白藜蘆醇苷浸出；
[0010] (5)冷凍濃縮：將白藜蘆醇苷浸出液混合體進行冷凍濃縮，以提高冰晶的產(chǎn)生速 度，在冷凍濃縮過程中，溫度降到-2~-4°C時開始凍結(jié)，當(dāng)溫度降到-6°C至-9°C時，冷凍時 間為24~48小時，使凍結(jié)率達到85%以上，白藜蘆醇苷濃度彡60mg/L ;
[0011] (6)過濾：將第（5)步得到的濃縮液保持-6°C至-9°C溫度，將濃縮液進行過濾，除 去冰碴及其它固體雜質(zhì)，使得濃縮液澄清透明；
[0012] (7)減壓蒸餾：將第（6)步澄清的濃縮濾液加入到蒸餾罐中，于溫度45~65°C，真 空度0. 65~0. 95MPa條件下，對濾液進行減壓蒸餾，待濾液的酒精度降至11 %~13% (v/ V)時，停止蒸餾，蒸餾罐內(nèi)即是白藜蘆醇葡萄濃縮液，將餾出餾分的酒精度調(diào)整到36%~ 45 % (v/v)，并在橡木桶中陳釀兩年以上，即為副產(chǎn)品白蘭地；
[0013] (8)超濾除菌：利用孔徑為0· 25~0· 45 μ m的超濾膜對第（7)步制得的白藜蘆醇 葡萄濃縮液進行過濾，除去產(chǎn)品中的菌體即制成白藜蘆醇濃縮精華素；
[0014] (9)將超濾除菌的白藜蘆醇濃縮精華素進行灌裝，封口，于常溫避光保存。
[0015] 本發(fā)明以葡萄為原料，經(jīng)過破碎、帶梗和皮酒精發(fā)酵、促進成苷、帶梗和皮冷凍濃 縮、超濾除菌及無菌灌裝等主要工藝，加工成富含白藜蘆醇的葡萄濃縮精華素；該產(chǎn)品適口 性好，兼具保健功能和獨特風(fēng)味；長期服用本產(chǎn)品，能夠達到降血糖、血脂、血壓及溶血栓等 效果。
[0016] 由于白藜蘆醇在水中的溶解度僅為30mg/L，因此葡萄汁中所能溶解白藜蘆醇的量 相對很小。白藜蘆醇易溶于酒精，它在酒精中的溶解度為50g/L。因此，利用酒精發(fā)酵，生 成酒精能夠提高白藜蘆醇的含量。同時，在發(fā)酵過程中，使產(chǎn)品形成特殊的風(fēng)味。利用在酸 性條件下，白藜蘆醇與葡萄糖相互作用，生成白藜蘆醇苷，可以顯著提高白藜蘆醇的浸出效 率。
[0017] 在冷凍濃縮過程中，初始冰核需要依附于固體的存在，固體的存在有利于初始冰 核快速且平穩(wěn)的產(chǎn)生，從而促進冰晶快速形成。同時，隨著冷凍濃縮過程的進行，酒精濃度 迅速增加，最大濃度可達60%~70% (v/v)。此時，高濃度的酒精可以對葡萄果梗和皮中剩 余的的白藜蘆醇進行再次浸提，使得白藜蘆醇的含量顯著增加。為了快速而平穩(wěn)地形成冰 晶，提高冷凍速度，有效地控制凍結(jié)率，以及對白藜蘆醇進行充分浸提，本工藝采用了帶果 梗、皮冷凍濃縮的方法，該方法可促進冰晶體的形成，有效地控制凍結(jié)率，顯著提高白藜蘆 醇的浸提率，并能使廣品保持良好的風(fēng)味。
[0018] 本發(fā)明技術(shù)產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品的對比結(jié)果
[0019]

【具體實施方式】
[0020] 生產(chǎn)工藝流程：葡萄一挑選一清洗一瀝干一破碎一調(diào)配一葡萄汁混合體酒精發(fā)酵 -促進成白藜蘆醇苷一冷凍濃縮一過濾一減壓蒸餾一超濾除菌一無菌灌裝一封口一貯存。
[0021] 1、果實挑選：去除腐爛、生霉、變質(zhì)、變味的