本發(fā)明涉及一種肉塊切碎擠壓保溫推送裝置，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

目前肉餅(肉夾饃類)中的肉塊多依靠人工進(jìn)行添加，所用肉塊要一直處于保溫狀態(tài)，以保證即時(shí)售賣時(shí)肉塊的熱度和口感。同時(shí)需要將肉塊、肉皮等切碎成不規(guī)則的5~10mm纖維狀，還要在向面餅加肉塊的同時(shí)保證有一定的煮肉用的湯汁，以保證與面餅的口感搭配。肉塊的形狀、肉與湯汁的配方比例和添加時(shí)的溫度等均帶有經(jīng)驗(yàn)性，不能始終保持肉塊及其湯汁最佳的口感狀態(tài)。隨著生活水平的提高，顧客對(duì)食品的品質(zhì)要求和食品衛(wèi)生越來越高，與人工操作相比，對(duì)肉餅（肉夾饃類）中肉塊的自動(dòng)化生產(chǎn)加工能夠在充分發(fā)揮食品加工機(jī)械高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生和安全優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，保證肉夾饃品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性，有利于現(xiàn)代商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)式推廣。

國內(nèi)近些年相關(guān)技術(shù)不斷出現(xiàn)，申請(qǐng)?zhí)枮?00920090452.8的中國專利“一種新型的肉餅加工機(jī)”，提供了一種肉餅加工機(jī)，該機(jī)由開口部分、夾餡部分、送餡部分組成，能夠完成對(duì)面餅的間歇式剖切和夾心操作，但所用的夾心為肉餡，肉餡的加工仍由人工進(jìn)行。申請(qǐng)?zhí)枮?01420342423.7的中國專利“一種肉夾饃加工設(shè)備”，所提供的肉夾饃加工設(shè)備能夠?qū)γ骘炦M(jìn)行剖切、撐口、對(duì)臘汁肉夾心等操作，實(shí)現(xiàn)了流水線作業(yè)，但其夾心前為防止臘汁肉冷凝堵塞只對(duì)其進(jìn)行了攪拌，沒有對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)加工的操作。申請(qǐng)?zhí)枮?01620361871.0的中國專利“一種自動(dòng)化絞肉機(jī)”，所提供絞肉機(jī)將肉類食品放入托盤從進(jìn)料口壓進(jìn)進(jìn)料筒，電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)帶動(dòng)絞肉刀片將肉類食品粉碎切割，最后由推動(dòng)裝置帶動(dòng)推動(dòng)桿和推動(dòng)盤，將絞好的肉漿從出料口排出。

上述專利，只對(duì)人工做好的肉塊進(jìn)行夾心操作，所述絞肉機(jī)加工的肉塊均為生肉，未發(fā)現(xiàn)有對(duì)煮熟的大肉塊（40mm×40mm到50mm×50mm）的切碎以及對(duì)肉塊和湯汁進(jìn)行擠壓推送的裝置，自動(dòng)化水平較低，未發(fā)現(xiàn)具有保溫裝置和固液比例實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)及其調(diào)節(jié)的技術(shù)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的是：提供了一種肉塊切碎擠壓保溫推送裝置，可實(shí)現(xiàn)對(duì)烹煮后帶有湯汁的熟肉塊固液比例和溫度的實(shí)時(shí)監(jiān)控和自動(dòng)調(diào)節(jié)，并且完成對(duì)帶有湯汁的熟肉塊進(jìn)行切碎擠壓和保溫推送，特別適用于帶汁熟肉夾心需求的肉夾饃即時(shí)售賣領(lǐng)域能夠?qū)χ笫斓娜鈮K，屬于食品加工領(lǐng)域。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明涉及一種肉塊切碎擠壓保溫推送裝置，包括儲(chǔ)肉箱，所述儲(chǔ)肉箱的儲(chǔ)肉室底部有螺旋推進(jìn)器，螺旋推進(jìn)器由帶有變頻器的伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)，螺旋推進(jìn)器上方安裝有固液比例傳感器，螺旋推進(jìn)器末端安裝有一個(gè)同軸的肉塊擠壓推送裝置，所述肉塊擠壓推送裝置的輸出口與底面呈一定角度，并與儲(chǔ)肉箱上的肉塊輸出口相接，儲(chǔ)肉箱的保溫室內(nèi)安裝有碳纖維絲加熱燈和溫度傳感器，側(cè)面有一個(gè)蒸氣回收口和一個(gè)保溫用水輸入口。

所述的肉塊切碎擠壓保溫推送裝置，其特征在于，包括保溫儲(chǔ)肉箱，螺旋推進(jìn)器，固液比例智能控制系統(tǒng)和肉塊擠壓推送裝置。

所述的保溫儲(chǔ)肉箱，其特征在于，該儲(chǔ)肉箱分為儲(chǔ)肉室和保溫室，在保溫室內(nèi)安裝有智能保溫系統(tǒng)，所述保溫系統(tǒng)包括碳纖維絲加熱燈、溫度傳感器和plc智能溫控電路，儲(chǔ)肉箱的側(cè)面有蒸氣回收管和清水輸入口，底部有排水口。

所述的螺旋推進(jìn)器，其特征在于，由帶有滑切作用的螺旋葉片和便于拆裝的軸焊接而成，所述螺旋推進(jìn)器由帶有變頻器的伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)。

所述的固液比例智能控制系統(tǒng)，其特征在于，該系統(tǒng)包括高精度固液比例傳感器和湯汁注入裝置，湯汁的注入由plc控制器根據(jù)固液比例傳感器的反饋信號(hào)進(jìn)行實(shí)時(shí)控制。

所述的肉塊擠壓推送裝置，其特征在于，該裝置由偏心定子和帶有葉片式滑塊的轉(zhuǎn)子組成。

本發(fā)明的工作流程為：人工將煮好的大肉塊連同湯汁一起倒入儲(chǔ)肉箱的儲(chǔ)肉室內(nèi)，保溫系統(tǒng)的溫度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)保溫室中水的溫度，并由ｐｌｃ控制器對(duì)碳纖維加熱燈進(jìn)行實(shí)時(shí)控制，固液比例智能控制系統(tǒng)對(duì)肉塊和湯汁比例進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，并對(duì)湯汁裝置進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)。在伺服電機(jī)的控制下，螺旋推進(jìn)器以特定的轉(zhuǎn)速對(duì)肉塊進(jìn)行滑切，并將其輸送到肉塊擠壓推送裝置完成對(duì)肉塊的切碎擠壓和推送。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的一種肉塊切碎擠壓保溫推送裝置的結(jié)構(gòu)圖。

圖2為本發(fā)明的螺旋推進(jìn)器的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖3為本發(fā)明的肉塊擠壓推送裝置的結(jié)構(gòu)示意圖

其中，１為排水口、2為溫度傳感器、3為碳纖維加熱燈、4為冷水輸入口、5為蒸氣回收管接口、6為肉塊擠壓推送裝置、7為肉塊輸出口、8為導(dǎo)流板、9螺旋推進(jìn)器、10為變頻器、11為伺服電機(jī)、12為儲(chǔ)肉保溫箱、13為螺旋推進(jìn)器軸、14為螺旋刀片、15為偏心定子、16為葉片式滑塊、17為轉(zhuǎn)子。

具體實(shí)施方式

本實(shí)施方式將本發(fā)明應(yīng)用于肉夾饃的肉塊自動(dòng)夾心加工，包括儲(chǔ)肉保溫箱12，所述儲(chǔ)肉箱的儲(chǔ)肉室底部有螺旋推進(jìn)器9，螺旋推進(jìn)器9由帶有變頻器10的伺服電機(jī)11驅(qū)動(dòng)，螺旋推進(jìn)器9上方安裝有固液比例傳感器，螺旋推進(jìn)器9末端安裝有一個(gè)同軸的肉塊擠壓推送裝置6，所述肉塊擠壓推送裝置的輸出口與底面呈一定角度，并與儲(chǔ)肉箱上的肉塊輸出口相接，儲(chǔ)肉箱的保溫室內(nèi)安裝有碳纖維絲加熱燈3和溫度傳感器2，側(cè)面有一個(gè)蒸氣回收口和一個(gè)保溫用水輸入口。

本實(shí)施例在進(jìn)行智能生產(chǎn)時(shí)，人工將煮好的大肉塊連同湯汁一起倒入儲(chǔ)肉保溫箱12的儲(chǔ)肉室內(nèi)，保溫系統(tǒng)的溫度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)保溫室中水的溫度，并由ｐｌｃ控制器對(duì)碳纖維加熱燈3進(jìn)行實(shí)時(shí)控制，固液比例智能控制系統(tǒng)對(duì)肉塊和湯汁比例進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，并對(duì)湯汁裝置進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)。在帶有變頻器10的伺服電機(jī)11的控制下，螺旋推進(jìn)器9以特定的轉(zhuǎn)速對(duì)肉塊進(jìn)行滑切，并將其輸送到肉塊擠壓推送裝置6完成對(duì)肉塊的切碎擠壓和推送。

所述實(shí)施例為本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式，在不背離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容的情況下，本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠做出的任何顯而易見的改進(jìn)、替換或變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種肉塊切碎擠壓保溫推送裝置，包括儲(chǔ)肉箱，所述儲(chǔ)肉箱的儲(chǔ)肉室底部有螺旋推進(jìn)器，螺旋推進(jìn)器由帶有變頻器的伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)，螺旋推進(jìn)器上方安裝有固液比例傳感器，螺旋推進(jìn)器末端安裝有一個(gè)同軸的肉塊擠壓推送裝置，所述肉塊擠壓推送裝置的輸出口與底面呈一定角度，并與儲(chǔ)肉箱上的肉塊輸出口相接，儲(chǔ)肉箱的保溫室內(nèi)安裝有碳纖維絲加熱燈和溫度傳感器，側(cè)面有一個(gè)蒸氣回收口和一個(gè)保溫用水輸入口。本發(fā)明可實(shí)現(xiàn)對(duì)烹煮后帶有湯汁的熟肉塊固液比例和溫度的實(shí)時(shí)監(jiān)控和自動(dòng)調(diào)節(jié)，并且完成對(duì)帶有湯汁的熟肉塊進(jìn)行切碎擠壓和保溫推送，特別適用于帶汁熟肉夾心需求的肉夾饃即時(shí)售賣領(lǐng)域。

技術(shù)研發(fā)人員：王建忠
受保護(hù)的技術(shù)使用者：王建忠
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.18
技術(shù)公布日：2017.09.12