本發(fā)明涉及加熱制熟食品的鍋。

背景技術(shù)：

自人們發(fā)明用鍋將食品加熱制熟以來，都是直接用火焰燒鍋底，如燒柴、燒煤、燒氣等可燃物的明火焰。明火焰的溫度約在700至2000攝氏度之間，例如天燃氣爐灶火焰的溫度1840℃度以上，所以在熬制稀飯、豆?jié){之類的食品時盡管火頭很小也容易糊鍋。尤其豆?jié){最容易糊鍋串味，失去原有的香味。例如，用油炸制油條等食品時，沉入鍋底的油渣容易炸糊，使整鍋油變黑，產(chǎn)生致癌物，不能繼續(xù)多次使用，造成浪費。自發(fā)明電以來，又有了用電加熱鍋底的爐具，如較早的電阻絲加熱爐、現(xiàn)在的電磁爐、光波爐、還有一體式的電熱鍋等等，雖然溫度可調(diào)，但也都是直接加熱鍋底，難免造成糊鍋現(xiàn)象。還有的情況是，熬制豆?jié){時怕糊鍋用電控制的溫度很低，因豆?jié){溫度接近93℃就在鍋內(nèi)沸騰，存在假沸現(xiàn)象，會認為豆?jié){已煮熟，未煮熟的豆?jié){存在含量較高的有害物質(zhì)，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40％，未達到100％失活率的要求，食用是不安全的。因此，隨著人們生活的提高，對鍋的加熱方式提出了更高的要求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明是設計一種利用介質(zhì)間接加熱的鍋。通過間接加熱使鍋底避免用火焰直接燒烤，而且溫度可控，避免糊鍋現(xiàn)象。

為達到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案之一是：

一種介質(zhì)間接加熱鍋，它的鍋體由鍋底和鍋身組成，其特征在于，所述的鍋底和鍋身均為雙層鍋體，使鍋底和鍋身形成夾層，在鍋身的頂部設有向夾層中注油的注油口，注油口并作為減壓出氣口；鍋底夾層中注有導熱油，導熱油至少應接觸到鍋底內(nèi)層，鍋身夾層的空間體積應滿足導熱油熱膨脹后多余的體積，防止導熱油熱膨脹后從減壓出氣口溢出。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案之二是：

一種介質(zhì)間接加熱鍋，它的鍋體由鍋底和鍋身組成，其特征在于，所述的鍋底為帶有夾層的雙層鍋體、鍋身為單層鍋體，鍋底的外層設有注油口，注油口上連接有儲油壺，通過油壺為鍋底的夾層補充加油；儲油壺的體積應大于導熱油的熱膨脹后多余的體積，使導熱油熱膨脹后儲存在儲油壺里，儲油壺的底部高度應高于鍋底內(nèi)層的高度。

進一步，技術(shù)方案一所述的雙層鍋體，是由一大一小兩個單層鍋體組成，連接方式有兩種：

一是，小鍋體的頂部有向外突出的緣口，小鍋體套入大鍋體中并使緣口直接支撐在大鍋體的上口上，小鍋體可以從大鍋體中自由取出。

二是，兩個單層鍋體的上口連接成整體。

進一步，為了防止鍋身散熱，技術(shù)方案一和技術(shù)方案二所述的鍋身上都設有保溫層。

進一步，為了適時掌握鍋腔內(nèi)的加熱溫度，在技術(shù)方案一和技術(shù)方案二所述的鍋的鍋腔中設有溫度傳感器，溫度傳感器連接在溫度報警顯示器上。

進一步，為了適時掌握鍋底夾層導熱油的加熱溫度，在技術(shù)方案一和技術(shù)方案二所述的鍋底夾層中設有溫度傳感器，溫度傳感器連接在溫度報警顯示器上。

進一步，為了方便電加熱，在技術(shù)方案一和技術(shù)方案二所述的鍋底夾層中都設有電加熱管，成為電/火雙用介質(zhì)間接加熱鍋。

更進一步，為了自動控制電加熱溫度，還包括電子溫控開關(guān)，電加熱管的電源連接在電子溫控開關(guān)上，鍋底夾層中的溫度傳感器的電信號傳輸給電子溫控開關(guān)，電子溫控開關(guān)根據(jù)熱介質(zhì)的加熱溫度，自動控制電加熱管電源的通斷，成為自動控溫電/火雙用介質(zhì)間接加熱鍋。

進一步，技術(shù)方案一和技術(shù)方案二所述的鍋身的水平斷面為圓形，圓形鍋適合熬制食品，并在鍋身的下部可設一個水嘴。

進一步，技術(shù)方案一和技術(shù)方案二所述的鍋身的水平斷面為長方形，長方形鍋適合炸制食品，由于目前市場上電加熱管的長度所限，所以電加熱管是在長方形鍋底的寬度方向上平均布置有多根。

一種如方案一、二所述的介質(zhì)間接加熱鍋的使用方法，如下：首次使用時，先從注油口或注油壺向鍋底夾層中注入導熱油，導熱油的注入量應接觸到鍋底內(nèi)層，然后向鍋內(nèi)添加被加熱物質(zhì)，加熱導熱油；待導熱油自然消耗至漫不到鍋底內(nèi)層時，及時補充。

本發(fā)明積極效果是：

1.根據(jù)國際化標準分類，礦物型導熱油的最高溫度使用溫度不超過320℃，目前多數(shù)該油品的最高使用溫度為300℃。所以，通過導熱油介質(zhì)間接加熱，內(nèi)層鍋底不直接與火焰接觸，溫度限制在300攝氏度以下可調(diào)，所以不會糊鍋，例如飯店食堂熬制豆?jié){時能保持原有的香味，炸制油條等食品時沉入鍋底的油渣不會炸糊，保持整鍋油的清亮無致癌物，可繼續(xù)多處使用。

2.當無電源的場合使用時，可放在各種火源爐灶上直接加熱，例如使用無污染的天燃氣、罐裝煤氣等，使用方便。當有電源時亦可采用電加熱，并能自動控制溫度。

3.當鍋身的水平斷面為長方形時，適合炸制食品，如炸制油條時，從頭端放入，一根一根的順序進行，至末端時正好炸熟透，一根接一根的取出。由于目前市場上電加熱管的長度所限，所以電加熱管是在長方形鍋底的寬度方向上平均布置有多根。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例一的構(gòu)造圖主視圖；

圖2是是本發(fā)明施例二的構(gòu)造圖主視圖；

圖3是本發(fā)明實施例一雙層鍋體連接方式之一示意圖，圖中顯示小鍋體套入大鍋體中并使緣口直接支撐在大鍋體的上口上；

圖4是本發(fā)明實施例一雙層鍋體連接方式之二示意圖，圖中顯示兩個單層鍋體的上口連接成整體；

圖5是本發(fā)明實施例一的外形立體示意圖；

圖6是本發(fā)明實施例二外形立體示意圖。

圖中：1-大鍋體，2-小鍋體，3-鍋底，4-緣口，5-保溫層，6-溫度傳感器，7-溫度傳感器，8-溫度報警顯示器，9-電子溫控開關(guān)，10-電加熱管，11-導熱油，12-注油口，13-鍋身，14-儲油壺，15-水嘴。

具體實施方式

實施例一：

一種介質(zhì)間接加熱鍋，該鍋特別適合于熬制食品如豆?jié){的熬制。

它的構(gòu)造如圖1圖3圖4圖5所示，它由鍋底3和鍋身13組成；鍋身的水平斷面為圖5所示的圓形，所述的鍋底3和鍋身13均為雙層鍋體，使鍋底3和鍋身13形成夾層，在鍋身13的頂部設有注油口12并作為減壓出氣口；鍋底3夾層中注有導熱油11，導熱油11至少應接觸到鍋底3內(nèi)層，鍋身13夾層的空間體積應滿足導熱油11熱膨脹后多余的體積，防止導熱油11熱膨脹后從注油口12(即減壓出氣口)溢出。

如圖3、4所示，上述的雙層鍋體，是由一大鍋體1一和小鍋體2兩個單層鍋體組成，連接方式有兩種：一是如圖3所示，小鍋體2的頂部有向外突出的緣口4，小鍋體2套入大鍋體1中并使緣口4直接支撐在大鍋體1的上口上，小鍋體2可以從大鍋體1中自由取出。二是如圖4所示，小鍋體2套入大鍋體1后，兩個單層鍋體的上口連接成整體。

從圖1看出，鍋身上設有保溫層5。為了適時掌握鍋腔中的加熱溫度，鍋腔中設有溫度傳感器6，溫度傳感器6連接在溫度報警顯示器8上。為了適時掌握鍋底夾層導熱油11的加熱溫度，在鍋底夾層中設有溫度傳感器7，溫度傳感器7連接在溫度報警顯示器(圖中未顯示)上。為了方便電加熱，在鍋底3夾層中設有電加熱管10。為了自動控制電加熱溫度，還包括電子溫控開關(guān)9，電加熱管10的電源連接在電子溫控開關(guān)9上，溫度傳感器7的電信號傳輸給電子溫控開關(guān)9，電子溫控開關(guān)9根據(jù)熱介質(zhì)的加熱溫度自動控制電加熱管10電源的通斷。

從圖5看出，鍋身的下部設一個水嘴15，便于放出豆?jié){，不用掀蓋勺子舀。

利用實施例一所述的介質(zhì)間接加熱鍋熬豆?jié){的方法為，首次使用時，先從注油壺向鍋底3夾層中注入導熱油11，導熱油11的注入量至少應接觸到鍋底3內(nèi)層，然后向鍋內(nèi)添加生豆?jié){，加熱導熱油11，待導熱油11自然消耗至漫不到鍋底3內(nèi)層時，及時補充。

實施例二：

一種介質(zhì)間接加熱鍋，鍋身的水平斷面為長方形，適合炸制食品，如炸制油條時從頭端放入，一根一根的順序進行，至末端時正好炸熟透，一根接一根的取出。

它的構(gòu)造如圖2圖6所示，它的鍋體由鍋底3和鍋身13組成；所述的鍋底3為帶有夾層的雙層鍋體、鍋身13為單層鍋體，鍋底3的外層設有注油口12，注油口12上連接有儲油壺14，通過油壺14為鍋底11的夾層補充加導熱油11；儲油壺14的體積應大于導熱油11的熱膨脹后多余的體積，使導熱油11熱膨脹后儲存在儲油壺14里。

從圖2還看出，鍋身上設有保溫層5。為了適時掌握鍋腔中的加熱溫度，鍋腔中設有溫度傳感器6，溫度傳感器6連接在溫度報警顯示器8上。為了適時掌握鍋底夾層導熱油11的加熱溫度，在鍋底3外層上設有溫度傳感器7，溫度傳感器7連接在另一溫度報警顯示器(圖中未顯示)上。為了方便電加熱，在鍋底3夾層中設有電加熱管10。為了自動控制電加熱溫度，還包括電子溫控開關(guān)9，電加熱管10的電源連接在電子溫控開關(guān)9上，溫度傳感器7的電信號傳輸給電子溫控開關(guān)9，電子溫控開關(guān)9根據(jù)熱介質(zhì)的加熱溫度自動控制電加熱管10電源的通斷，成為自動控溫電/火雙用介質(zhì)間接加熱鍋。

從圖6還顯示出，電加熱管10是在長方形鍋底的寬度方向上平均布置有四根。

利用實施例二所述的介質(zhì)間接加熱炸油條的方法為，首次使用時，先從注油壺向鍋底3夾層中注入導熱油11，導熱油11的注入量至少應接觸到鍋底3內(nèi)層，然后向鍋內(nèi)添加被加熱物質(zhì)，加熱導熱油11，待油開鍋時，從一端加入油條胚，邊炸邊依次移動油條，等炸熟后從另一端撈出即可，待導熱油自然消耗至漫不到鍋底3內(nèi)層時，及時補充。