一種精制羅非魚油的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種精制羅非魚油的方法，以羅非魚加工廢棄物魚頭為原料，經(jīng)切碎后采用復(fù)合蛋白酶在一定條件下對(duì)其進(jìn)行水解，再經(jīng)過離心處理得到粗魚油，將粗魚油在一定條件下經(jīng)過活性白土脫色處理后即得到精制魚油。本發(fā)明中粗魚油得率為每100g魚頭中12～13g，魚油提取操作簡(jiǎn)單、成本低、得到的產(chǎn)品品質(zhì)好。將得到粗魚油進(jìn)行脫色等精制處理，所制備的魚油顏色呈現(xiàn)澄清透明的淡黃色，除碘值外，油脂品質(zhì)達(dá)到精制魚油一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
【專利說明】一種精制羅非魚油的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及魚產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種精制羅非魚油的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 羅非魚（Tilapia);分類學(xué)屬為：脊索動(dòng)物亞門（Phylum Chordata)，福鰭魚亞綱 (Actinopterygii)，魚盧形目（Perciformes)，_魚科（Cichlaidae)，羅非魚屬（Tilapia)。羅 非魚有600多種，其中被養(yǎng)殖的有15種，現(xiàn)在羅非魚是世界水產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)科研培養(yǎng)的淡水 養(yǎng)殖魚類。羅非魚原產(chǎn)于非洲，分布在南美洲的西北部、非洲尼羅河沿岸、亞洲的中國(guó)等地 區(qū)。我國(guó)最早于1946年由吳振輝、郭啟章從新加坡引入臺(tái)灣省，為紀(jì)念這兩個(gè)人，先稱"吳 郭魚"。1957年從越南引入我國(guó)內(nèi)陸，所以又名"越南魚"。因其原產(chǎn)于非洲，形似本地鯽魚， 故又有人稱它為"非洲鯽魚"。中國(guó)是羅非魚生產(chǎn)加工大國(guó)，并且產(chǎn)量逐年增加，2003年我 國(guó)羅非魚產(chǎn)量約為80萬噸，到2012年產(chǎn)量為145萬噸。我國(guó)大陸羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量在淡水 養(yǎng)殖中居第六位，在世界羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量中居第一位。我國(guó)羅非魚生產(chǎn)養(yǎng)殖主要分布在廣 東、海南、廣西、福建，云南后來居上產(chǎn)量也不斷增加。
[0003] 我國(guó)羅非魚產(chǎn)品主要以羅非魚片為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每生產(chǎn)1噸的羅非魚片將會(huì)產(chǎn)生 2噸的羅非魚加工廢棄物，如果這些大量的廢棄物不加以利用不僅會(huì)污染環(huán)境，而且還會(huì)造 成資源的浪費(fèi)。羅非魚廢棄物主要包括：魚頭、魚皮、內(nèi)臟、魚鱗。其中羅非魚頭的質(zhì)量最高， 約占整魚質(zhì)量的20%，經(jīng)測(cè)定，魚頭中脂肪含量為13. 95%，蛋白質(zhì)含量為14. 27%。脂肪中 富含不飽和脂肪酸，其具有很多重要的生理活性，如：調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、免疫調(diào)節(jié)等。由 于羅非魚的價(jià)格低廉，加工廢棄物量大，若采用一定的技術(shù)手段提取、分離和制備羅非魚油 可以帶來可觀的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。
[0004] 目前從魚中提取脂肪的方法有很多，例如：有機(jī)溶劑萃取法、蒸煮法、淡堿水解法、 酶解法、超臨界萃取法等。一般認(rèn)為有機(jī)溶劑萃取法、蒸煮法、淡堿水解法由于反應(yīng)條件苛 亥IJ、有溶劑的殘留等問題，進(jìn)而導(dǎo)致所提取的魚油的品質(zhì)不高，所以不是理想提取魚油的方 法。超臨界萃取法反應(yīng)條件溫和提取率高，所得到的油脂品質(zhì)好，但因?yàn)槠鋵?duì)設(shè)備要求高， 成本也高。對(duì)于提取原料量和產(chǎn)量較大的羅非魚油，必然會(huì)降低生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)。酶解法是 利用蛋白酶水解束縛住脂肪的蛋白質(zhì)，使脂肪從蛋白質(zhì)中釋放出來。由于反應(yīng)條件是在蛋 白酶最適宜的條件下進(jìn)行，所以反應(yīng)溫度不高（55°c左右），進(jìn)而酶解法與其他方法比較有 以下優(yōu)勢(shì)：（1)油脂提取率高；（2)得到的粗魚油品質(zhì)好；(3)工藝簡(jiǎn)單，便于操作實(shí)施；(4) 水解產(chǎn)物含有豐富的多肽，能夠進(jìn)一步加工利用；(5)成本較低。
[0005] 在油脂脫色方面，采用的是吸附脫色法，常用的脫色劑有活性白土、活性炭、沸石、 硅膠、硅藻土等，其中活性白土具有價(jià)格低廉、吸附能力強(qiáng)等特點(diǎn)，最終選擇活性白土作為 吸附劑。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種精制羅非魚油的方 法，使大量的羅非魚加工廢棄物得到了充分的利用，控制原料和提油條件，所制備的粗魚油 除碘值外即符合精制魚油的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)中，只需要再進(jìn)一步脫色、除雜等處理便可達(dá) 到中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)精制魚油的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。粗魚油中富含多種不飽和脂肪酸，單不 飽和脂肪酸總量為42. 48%，多不飽和脂肪酸總量為28. 53%。魚油提取操作簡(jiǎn)單、成本低、 得到的產(chǎn)品品質(zhì)好。將得到粗魚油進(jìn)行脫色等精制處理，所制備的魚油顏色呈現(xiàn)澄清透明 的淡黃色，除碘值外，油脂品質(zhì)達(dá)到精制魚油一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
[0007] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0008] -種精制羅非魚油的方法，以羅非魚加工廢棄物魚頭為原料，經(jīng)切碎后采用復(fù)合 蛋白酶在一定條件下對(duì)其進(jìn)行水解，再經(jīng)過離心處理得到粗魚油，將粗魚油在一定條件下 經(jīng)過活性白土脫色處理后即得到精制魚油。
[0009] 進(jìn)一步的，所述的精制羅非魚油的方法，具體步驟如下：
[0010] 利用酶解法從羅非魚頭中提取魚油，以冷凍的并且縱向切成兩片的羅非魚頭為原 料，先解凍到-4°C左右，經(jīng)過肉類切絲機(jī)切割成碎塊，切割后的碎肉大小約為2_?3_見 方小塊；將碎原料放入減壓酶解罐中進(jìn)行減壓恒溫酶解，酶解時(shí)間2. 5?3. Oh ;酶解溫度 50-60°C ;料液比1:1 ;酶添加量0.8%?1.6% ;所得酶解液進(jìn)行離心，離心條件4000? 5000r/min、20?30min，上層即為粗魚油；將粗魚油進(jìn)行活性白土脫色；之后利用直板式板 框過濾機(jī)對(duì)油土混合物進(jìn)行過濾，選擇0. 2Mpa壓力條件進(jìn)行恒壓過濾，過濾后既得到精制 羅非魚油。
[0011] 進(jìn)一步的，所述肉類切絲機(jī)切割過程具體操作為：先用l〇mm刀組切割1?3次，之 后再3mm刀組切割1?3次。
[0012] 進(jìn)一步的，所述酶解罐中壓力為8X104pa。
[0013] 進(jìn)一步的，所述活性白土脫色過程中，活性白土添加量為3%?5% (w/w);脫色溫 度 50-65°C ;脫色時(shí)間 5-10min。
[0014] 相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為：
[0015] 本發(fā)明使大量的羅非魚加工廢棄物得到了充分的利用，控制原料和提油條件，所 制備的粗魚油除碘值外即符合精制魚油的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)中，只需要再進(jìn)一步脫色、除 雜等處理便可達(dá)到中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)精制魚油的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。粗魚油中富含多種不 飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸總量為42. 48%，多不飽和脂肪酸總量為28. 53%。本發(fā)明 中粗魚油得率為每l〇〇g魚頭中12?13g，所得的粗魚油除碘值外，其余指標(biāo)均符合精制 魚油二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。魚油提取操作簡(jiǎn)單、成本低、得到的產(chǎn)品品質(zhì)好。將得到粗魚油進(jìn)行脫 色等精制處理，所制備的魚油顏色呈現(xiàn)澄清透明的淡黃色，除碘值外，油脂品質(zhì)達(dá)到精制 魚油一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。羅非魚頭經(jīng)切碎復(fù)合蛋白酶酶解后得到粗魚油，其酸值（〇.83±0. 15mg/ g)、過氧化值（2. 46±0. 29mmol/kg)等符合SC/T3502-2000精制魚油一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水分及揮 發(fā)物（0.18±0. 01%)符合精制魚油二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸占脂 肪酸總量的71.60% ±0.22%，其中油酸和亞油酸含量較多，油酸占31. 31±0. 06 %、亞 油酸24. 74±0. 06%。粗魚油利用活性白土在一定條件下脫色、過濾得到精制魚油。除 碘值以外，其酸值（〇. 68±0. 05mg/g)、過氧化值（2. 79±0. 26mmol/kg)和水分及揮發(fā) 物（0. 08±0. 01%)等符合SC/T3502-2000精制魚油一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。脂肪酸組成與粗魚油相 似，不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸分別占脂肪酸總量的72. 16±0. 16 %、30. 01 ±0.03 %與 25. 67±0. 08%。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明方案做進(jìn)一步詳細(xì)描述，
[0017] 酶解法提取羅非魚油【具體實(shí)施方式】
[0018] 實(shí)施例1 :
[0019] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度55°C，料液比1:1，酶添加量：1. 2%，酶解時(shí)間2. 5h ;酶解液經(jīng)4000r/min、30min離心后， 上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為13.23g/100g魚頭（濕樣）。
[0020] 實(shí)施例2 :
[0021] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度60°〇，料液比1 :0.5，酶添加量：1.6%，酶解時(shí)間2.511;酶解液經(jīng)400017/1^11、301^11離心 后，上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為12. 04g/100g魚頭（濕樣）。
[0022] 實(shí)施例3 :
[0023] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度50°C，料液比1:1，酶添加量：1. 2%，酶解時(shí)間2. 5h ;酶解液經(jīng)4000r/min、30min離心后， 上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為l〇.59g/100g魚頭（濕樣）。
[0024] 實(shí)施例4 :
[0025] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度60°〇，料液比1 :0.5，酶添加量：1.2%，酶解時(shí)間2.511;酶解液經(jīng)400017/1^11、301^11離心 后，上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為11. 80g/100g魚頭（濕樣）。
[0026] 實(shí)施例5 :
[0027] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度551：，料液比1 :1.5，酶添加量：1.6%，酶解時(shí)間2.511;酶解液經(jīng)400017 /1^11、301^11離心 后，上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為11. 42g/100g魚頭（濕樣）。
[0028] 實(shí)施例6 :
[0029] 酶解法提取羅非魚油：稱取-4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度60°〇，料液比1 :1.5，酶添加量：1.2%，酶解時(shí)間2.511;酶解液經(jīng)400017/1^11、301^11離心 后，上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為11. 27g/100g魚頭（濕樣）。
[0030] 實(shí)施例7 :
[0031] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度55°C，料液比1:0. 5,酶添加量：0. 8%，酶解時(shí)間2. 5h ;酶解液經(jīng)4000r/min、30min離心 后，上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為11. 39g/100g魚頭（濕樣）。
[0032] 實(shí)施例8 :
[0033] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度60°C，料液比1:1，酶添加量：0. 8%，酶解時(shí)間2. 5h ;酶解液經(jīng)4000r/min、30min離心后， 上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為11.40g/100g魚頭（濕樣）。
[0034] 實(shí)施例9 :
[0035] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度50°C，料液比1:1，酶添加量：0. 8%，酶解時(shí)間2. 5h ;酶解液經(jīng)4000r/min、30min離心后， 上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為l〇.78g/100g魚頭（濕樣）。
[0036] 實(shí)施例10 :
[0037] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度55°〇，料液比1:0.5，酶添加量：1.6%，酶解時(shí)間2.511;酶解液經(jīng)400017 /1^11、301^11離心 后，上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為11. 36g/100g魚頭（濕樣）。
[0038] 實(shí)施例11 :
[0039] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度55°C，料液比1:0. 5,酶添加量：0. 8%，酶解時(shí)間2. 5h ;酶解液經(jīng)4000r/min、30min離心 后，上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為11. 69g/100g魚頭（濕樣）。
[0040] 實(shí)施例12 :
[0041] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度50°C，料液比1:1. 5,酶添加量：1. 2%，酶解時(shí)間2. 5h ;酶解液經(jīng)4000r/min、30min離心 后，上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為10.21g/100g魚頭（濕樣）。
[0042] 實(shí)施例13 :
[0043] 酶解法提取羅非魚油：稱取_4°C左右絞碎羅非魚頭50g，進(jìn)行酶解法提取，酶解溫 度50°C，料液比1:1，酶添加量：1. 6%，酶解時(shí)間2. 5h ;酶解液經(jīng)4000r/min、30min離心后， 上層即為粗魚油。制備得到的粗羅非魚油得率為l〇.72g/100g魚頭（濕樣）。
[0044] 粗羅非魚油脫色【具體實(shí)施方式】：
[0045] 實(shí)施例14 :
[0046] 羅非魚油脫色：稱取粗羅非魚油50g，加熱到50°C，添加3 %的活性白土，不斷攪 拌，
[0047] 脫色時(shí)間5min，用板式板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾，選擇0. 2Mpa壓力條件進(jìn)行恒壓過 濾，過濾后既得到精制羅非魚。魚油脫色率為54. 24%，回收率94. 45%。
[0048] 實(shí)施例15 :
[0049] 羅非魚油脫色：稱取粗羅非魚油50g，加熱到60°C，添加4%的活性白土，不斷攪 拌，脫色時(shí)間l〇min，用板式板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾，選擇0. 2Mpa壓力條件進(jìn)行恒壓過濾，過 濾后既得到精制羅非魚。魚油脫色率為66. 24%，回收率93. 75%。
[0050] 實(shí)施例16 :
[0051] 羅非魚脫色：稱取粗羅非魚油50g，加熱到65°C，添加5 %的活性白土，不斷攪拌， 脫色時(shí)間lOmin，用板式板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾，選擇0. 2Mpa壓力條件進(jìn)行恒壓過濾，過濾后 既得到精制羅非魚。魚油脫色率為80. 24%，回收率92. 83%。
[0052] 用GC/MS法（氣相色譜-質(zhì)譜法）分析了用實(shí)施例1的工藝制備的粗羅非魚油與 精制羅非魚油樣品的脂肪酸組成。表1分析結(jié)果表明樣品中含有20種脂肪酸，粗魚油與精 制魚油各脂肪酸的組成與比例均相似，粗魚油與精制魚油的多不飽和脂肪酸分別占脂肪酸 總量的71. 60%與72. 16%。不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、免疫調(diào)節(jié)等生理功效。
[0053] 表1羅非魚油脂肪酸組成（△·，％，η = 3)
[0054]

【權(quán)利要求】
1. 一種精制羅非魚油的方法，其特征在于，以羅非魚加工廢棄物魚頭為原料，經(jīng)切碎后 采用復(fù)合蛋白酶在一定條件下對(duì)其進(jìn)行水解，再經(jīng)過離心處理得到粗魚油，將粗魚油在一 定條件下經(jīng)過活性白土脫色處理后即得到精制魚油。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的精制羅非魚油的方法，其特征在于，具體步驟如下： 利用酶解法從羅非魚頭中提取魚油，以冷凍的并且縱向切成兩片的羅非魚頭為原料， 先解凍到-4°C左右，經(jīng)過肉類切絲機(jī)切割成碎塊，切割后的碎肉大小約為2mm?3mm見 方小塊；將碎原料放入減壓酶解罐中進(jìn)行減壓恒溫酶解，酶解時(shí)間2. 5?3. Oh ;酶解溫度 50-60°C ;料液比1:1 ;酶添加量0.8%?1.6% ;所得酶解液進(jìn)行離心，離心條件4000? 5000r/min、20?30min，上層即為粗魚油；將粗魚油進(jìn)行活性白土脫色；之后利用直板式板 框過濾機(jī)對(duì)油土混合物進(jìn)行過濾，選擇0. 2Mpa壓力條件進(jìn)行恒壓過濾，過濾后既得到精制 羅非魚油。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的精制羅非魚油的方法，其特征在于，所述肉類切絲機(jī)切割過 程具體操作為：先用l〇mm刀組切割1?3次，之后再3mm刀組切割1?3次。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的精制羅非魚油的方法，其特征在于，所述酶解罐中壓力為 8 X104pa。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的精制羅非魚油的方法，其特征在于，所述活性白土脫色過程 中，活性白土添加量為3%?5% (w/w);脫色溫度50-65°C ;脫色時(shí)間5-10min。
【文檔編號(hào)】C11B1/02GK104194911SQ201410436706
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月29日
【發(fā)明者】陶寧萍, 李夢(mèng)凡, 俞駿, 劉承初, 潘鏡 申請(qǐng)人:上海海洋大學(xué)