專利名稱：獲得飲料的方法和設(shè)備的制作方法
獲得飲料的方法和設(shè)備本申請(qǐng)是申請(qǐng)日為2005年6月6日、申請(qǐng)?zhí)枮?00580025872. 2、發(fā)明名稱為“獲得飲料的方法和設(shè)備”的中國(guó)專利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。本發(fā)明涉及用于獲得咖啡基飲料、尤其是將通過蒸汽壓咖啡機(jī)制備飲料的改進(jìn)方法和設(shè)備。不同類型的蒸汽壓咖啡機(jī)公知主要用于家用，其中蒸煮器內(nèi)部產(chǎn)生的蒸汽施加沖擊蒸煮器中所含的水的壓力以通過一盤咖啡粉末，由此形成咖啡飲料。這種蒸汽壓咖啡機(jī)下文中將被稱為“摩卡(Mocha) ”。

圖10中所示實(shí)施方案中的“摩卡”咖啡機(jī)包括兩個(gè)可以密封地固定在一起的容器第一容器作為以使得含有將通過適宜能量源加熱的和自身將被加熱的水的方式形成蒸煮器，且裝配有適宜校準(zhǔn)的且用于防止蒸煮器內(nèi)部壓力超過設(shè)定限度值的安全閥；第二容器作為其中收集生成的飲料的儲(chǔ)罐?！澳ā笨Х葯C(jī)另外包括置于蒸煮器與儲(chǔ)罐之間的且以使得接收規(guī)定量咖啡粉末的方式形成的過濾漏斗和用于將生成的咖啡飲料輸送到儲(chǔ)罐的導(dǎo)管。當(dāng)需要制備咖啡時(shí)，將所需量的水倒入蒸煮器中，將所需量的咖啡倒入過濾漏斗容器中，和將蒸煮器的水加熱到其沸點(diǎn)。如本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的那樣，加熱導(dǎo)致蒸煮器內(nèi)部沖擊其中水中的壓力增加， 由此通過過濾漏斗，通過咖啡粉末，由此使其吸收并且形成咖啡飲料，該咖啡飲料通過裝配在收集儲(chǔ)罐底部的第二過濾器，沿裝在儲(chǔ)罐內(nèi)部的導(dǎo)管上升并且在該導(dǎo)管的頂部出現(xiàn)，由此在收集儲(chǔ)罐中收集。為了形成加熱蒸煮器的水，可以使用不同的熱源，例如普通煤氣爐的火焰、或電板。另一類蒸汽壓咖啡機(jī)中，如圖10中所示的那種，無咖啡飲料的收集儲(chǔ)罐并且使導(dǎo)管成形為將生成的飲料直接輸送到適宜的容器中，例如一個(gè)或多個(gè)可以放置在導(dǎo)管出口部分的使用者的杯子。該導(dǎo)管可以裝配有頂蓋，該頂蓋以這樣的方式成形，使得在該導(dǎo)管的側(cè)面上確定用于飲料排出的適宜出口并且用于防止受高壓沖擊的飲料濺到儲(chǔ)罐外部。在圖12中所示的另一類蒸汽壓咖啡機(jī)中，提供了高壓釜類型的蒸煮器，在其內(nèi)部倒入待加熱的水，電加熱該蒸煮器，并且在加熱該蒸煮器之后產(chǎn)生使水穿過置于過濾器固定器上的一盤咖啡的蒸汽，生成的飲料從中溢出并且在適宜的容器中收集，例如一個(gè)或多個(gè)置于過濾器固定器上的使用者的杯子。以與濃咖啡機(jī)中所用的那些相同的方式來成形該過濾器固定器，由此模擬濃咖啡的制備。對(duì)于咖啡機(jī)來說為了正確地模擬濃咖啡制備，必須在相當(dāng)短的時(shí)間內(nèi)投放咖啡飲料，使得蒸煮器中的溫度數(shù)值大大高于100°c，并且在特別短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到這些數(shù)值。蒸汽壓“摩卡”咖啡機(jī)(類似于上面公開的那些)的缺陷在于，產(chǎn)生的飲料具有劣于通過浸入、或使用“濃”咖啡機(jī)獲得的那些飲料的感官特征，其中通過蒸汽壓不能實(shí)現(xiàn)提取，但是通過使熱水與咖啡粉末接觸的泵可以實(shí)現(xiàn)。這是因?yàn)樵谠撎崛∵^程期間在該咖啡機(jī)內(nèi)產(chǎn)生的特定溫度和壓力條件。通過浸入或采用“濃”咖啡機(jī)實(shí)現(xiàn)的壓力浸透的提取與蒸汽壓咖啡機(jī)中提取的另一差別在于，通過使蒸汽形式的水通過咖啡粉末來獲得最后一部分的咖啡飲料。為了解決該問題，EP0607765提供制備咖啡的機(jī)器，其包括兩個(gè)將水倒入其中的截然不同的蒸煮器置于與熱源接觸的第一蒸煮器，和置于第一蒸煮器和含咖啡粉末的過濾器之間的第二蒸煮器。當(dāng)?shù)谝徽糁笃鞯乃_(dá)到沸點(diǎn)時(shí)，其相對(duì)于置于第一和第二蒸煮器之間的活塞推壓力，將第二蒸煮器的水(其為熱的但是溫度低于沸點(diǎn))推向咖啡粉末。這樣，通過在 750C _95°C的溫度下吸收咖啡粉末來獲得咖啡飲料。從EP0148982中也獲知提供兩種不同的水蒸煮器，一種使水達(dá)到沸點(diǎn)，一種使水吸收咖啡粉末。第二水蒸煮器的存在使得上述咖啡機(jī)相對(duì)于常用咖啡機(jī)在結(jié)構(gòu)上更復(fù)雜和最重要地體積相對(duì)更大。另外，該咖啡機(jī)相對(duì)常用咖啡機(jī)消耗更大能量，因?yàn)楸仨毤訜岣罅康乃⑶宜鼈冃枰L(zhǎng)時(shí)間來制備咖啡飲料。另外公知的是，例如從W094/07400或IT1245706中可以獲知，冷卻通過加熱水在蒸煮器內(nèi)部產(chǎn)生的推壓力而從蒸煮器中上沖的水和/或蒸汽。水和/或蒸汽朝向咖啡粉末的行程以這樣的方式來改變，使得在通過咖啡粉末之前，通過其中水冷卻和任意可能存在的蒸汽冷凝的交換器元件。這些方案仍然存在各種缺陷，事實(shí)上，交換器元件的存在使這些咖啡機(jī)相對(duì)于常用咖啡機(jī)更復(fù)雜和體積更大。另外，保養(yǎng)和清潔操作相對(duì)于常用咖啡機(jī)必須的那些來說更脆弱和需要更多時(shí)間與注意。這種咖啡機(jī)另外相對(duì)于常用咖啡機(jī)消耗更多能量，因?yàn)檎糁笃髦械乃兴紫缺患訜岵⑶译S后在與咖啡粉末接觸之前被冷卻。本發(fā)明的目的是，提供用于制備咖啡飲料的改進(jìn)方法和設(shè)備。仍另一目的是，提供使得能獲得具有良好感官特征的咖啡飲料的簡(jiǎn)便且廉價(jià)的設(shè)備。另一目的是，提供使得能采用非蒸汽狀態(tài)的水來獲得咖啡飲料的簡(jiǎn)化方法和設(shè)備。在本發(fā)明的第一方面，提供了一種用于獲得咖啡飲料的方法，所述方法包括加熱提取流體由此使該提取流體通過一定劑量(a dose)的咖啡以獲得所述飲料，特征在于，該方法將一部分主要用所述流體的液相而獲得的所述飲料與另一部分主要用所述流體的蒸汽相而獲得的所述飲料分離。在本發(fā)明的第二方面，提供了一種用于獲得咖啡飲料的設(shè)備，通過加熱提取流體使所述提取流體通過一定劑量的咖啡，特征在于，所述設(shè)備包括布置為將一部分主要用所述流體的液相而獲得的所述飲料與另一部分主要用所述流體的蒸汽相而獲得的所述飲料分離的分離裝置。在本發(fā)明的第三方面，提供了一種用于獲得咖啡飲料的方法，所述方法包括加熱提取流體以使所述提取流體通過一定劑量的咖啡，特征在于，當(dāng)所述提取流體含有大量蒸汽相時(shí)抑制所述通過。在本發(fā)明的第四方面，提供了用于通過使一定劑量咖啡用通過加熱來通過所述劑量的提取流體吸收來制備咖啡飲料的設(shè)備，特征在于，所述設(shè)備包括布置為當(dāng)所述流體包含大量蒸汽相時(shí)抑制所述吸收的抑制裝置。實(shí)施方案中，所述抑制裝置包括用于阻隔所述加熱的停止裝置。另一實(shí)施方案中，所述抑制裝置包括用于以抑制所述提取流體中所述蒸汽相的形成的方式監(jiān)控加熱的監(jiān)控裝置。該抑制裝置可以包括用于調(diào)節(jié)含有流體的儲(chǔ)罐內(nèi)部壓力的調(diào)壓裝置，使其保持在所需數(shù)值范圍之內(nèi)；在特別的實(shí)施方案中，該調(diào)壓裝置能使壓力保持在約0. OHbar的范圍內(nèi)，這些數(shù)值為相對(duì)壓力值，假設(shè)大氣壓值為Obar。上述抑制裝置可以另外包括用于調(diào)節(jié)含有流體的儲(chǔ)罐內(nèi)部溫度的溫度調(diào)節(jié)裝置， 使其保持在所需數(shù)值范圍之內(nèi)；在特別的實(shí)施方案中，該溫度調(diào)節(jié)裝置能使溫度保持在約 60°C-120°C的范圍內(nèi)。一些實(shí)施方案中，該抑制裝置與傳感器裝置協(xié)作(cooperate)，例如液位-傳感器裝置，或壓力、或溫度傳感器裝置。由于本發(fā)明的這些方面，可以通過僅用水吸收規(guī)定量的咖啡來獲得飲料，即防止咖啡被含有蒸汽的流體吸收。該咖啡可以是粉狀或任意的粉碎形式以促進(jìn)提取，或可以是含有所需預(yù)定量咖啡粉末的膠囊、部分或筒(cartridge)形式。這樣，可以獲得具有良好感官特征的且與用“濃”咖啡機(jī)獲得的那些相當(dāng)?shù)娘嬃?。該抑制裝置和/或分離裝置可以通過適宜的改進(jìn)措施連接于任意公知類型的“摩卡”咖啡機(jī)，由此可以用于獲得高品質(zhì)的咖啡飲料。參照通過非限定性實(shí)例的方式顯示本發(fā)明實(shí)施方案的附圖，將更好地理解和實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，其中圖1為顯示在為使用依據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的電子三杯“摩卡”咖啡機(jī)作準(zhǔn)備的提取工序中咖啡飲料的流速(g/min)隨時(shí)間(sec)變化的圖表；圖2為顯示在依據(jù)圖1中那種的工序中采用三種截然不同的咖啡/水比例獲得的咖啡飲料的流速(g/min)隨時(shí)間(sec)變化的圖表；圖3為顯示采用依據(jù)圖1的工序獲得的咖啡飲料的后續(xù)部分的PH值的圖表；圖4為顯示采用依據(jù)圖1的工序獲得的咖啡飲料的后續(xù)部分的干燥殘余物重量 (g)的圖表；圖5為顯示采用依據(jù)圖1的工序獲得的咖啡飲料的后續(xù)部分中折射率變化的圖表；圖6為顯示采用依據(jù)圖1的工序獲得的咖啡飲料的后續(xù)部分中一些芳族物質(zhì)的濃度的圖表；圖7為顯示采用依據(jù)圖1的工序獲得的咖啡飲料主體的平均最佳指示物的圖表；圖8為依據(jù)本發(fā)明的“摩卡”咖啡機(jī)的側(cè)面示意圖；圖9為圖8的大樣圖；圖10、11和12為不同類的公知蒸汽壓咖啡機(jī)的示意圖。
圖1-7中給出的圖表是使用已適當(dāng)?shù)厥蛊溥m應(yīng)于促進(jìn)實(shí)驗(yàn)的三杯電子摩卡咖啡機(jī)獲得的。通過改變所用的咖啡機(jī)和/或一種或多種實(shí)驗(yàn)參數(shù)的數(shù)值，例如咖啡/水比例、咖啡機(jī)的幾何結(jié)構(gòu)、所用咖啡粉末的粒度和/或類型、所用咖啡的共混，獲得了與圖1-7中所示的那些不同的但是具有相同的定性趨勢(shì)的點(diǎn)值。因此，隨后參照附圖的考慮具有一般有效性且可以擴(kuò)展到采用該實(shí)驗(yàn)參數(shù)之外的數(shù)值的實(shí)驗(yàn)。借助于圖1中的圖表來解釋采用傳統(tǒng)“摩卡”型咖啡機(jī)生產(chǎn)咖啡飲料的動(dòng)力學(xué)，該圖表在Y軸上顯示生成的咖啡飲料的流動(dòng)值(g/min)，并且在X軸上顯示時(shí)間(sec)，并且其中I表示基于從出現(xiàn)第一滴飲料的時(shí)刻在第一個(gè)6秒鐘內(nèi)收集的飲料量計(jì)算的平均流速。在該咖啡飲料的制備過程中，可以分為4個(gè)階段■吸收階段，由圖1中A所示，其中通過蒸煮器中壓力的升高使其推向咖啡粉末的水吸收最初干燥的粉末，并且開始提取咖啡飲料。該階段特征在于，由于吸收咖啡粉末的水使其膨脹和壓實(shí)，生成的飲料的流速隨著時(shí)間的推移而逐漸降低。在該階段采用液態(tài)的水提取飲料?！鎏崛‰A段，如圖1中B所示，其中生成的飲料的流速值隨時(shí)間的推移幾乎保持恒定，并且其中采用液態(tài)的水從咖啡粉末中提取來制備飲料；■轉(zhuǎn)換階段，由圖1中C所示，其中生成的飲料的流速值隨時(shí)間的推移快速增大， 直到它們達(dá)到如M所示的最大值，并且隨后正好快速地降低。在該階段水從液態(tài)轉(zhuǎn)換為蒸汽態(tài)；■另一提取階段，如圖1中D所示，特征在于生成的飲料的流速值降低，其中通過咖啡粉末與水和蒸汽的混合物接觸而發(fā)生咖啡飲料的提取。在階段A和B中，通過用水提取來制備咖啡飲料，固體-液體提取，但是，主要地在最大流速值M時(shí)，開始用水和蒸汽的混合物來提取，固體-液體-蒸汽提取。這個(gè)階段伴隨著“摩卡”咖啡機(jī)典型的咕嚕音。圖1中的圖表是通過在咖啡機(jī)中以咖啡/水比例為l/10g/ml倒入15g咖啡粉末和150ml水獲得的。通過改變咖啡/水比例的數(shù)值，獲得具有與圖1中所示不相同的點(diǎn)值的流速/時(shí)間曲線，但是具有不變的性質(zhì)，同樣從分析圖2中圖表可以看出這點(diǎn)，圖2顯示了咖啡/水比例值分別為15/150、13/150和17/150時(shí)所獲飲料的流速隨時(shí)間的變化。圖2的三個(gè)曲線顯示了相同的定性發(fā)展，實(shí)際上可以確定該飲料制備過程的四個(gè)階段，并且在每個(gè)曲線中點(diǎn)M(即生成的飲料的最大流速的時(shí)刻)可以采用不同的坐標(biāo)來清楚地辨別。通過重復(fù)采用三杯電子“摩卡”咖啡機(jī)制備咖啡飲料的過程，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行該機(jī)以有利于取樣，對(duì)于每個(gè)制備循環(huán)來說，取重Iig的相等重量的10份咖啡飲料進(jìn)行不同的化學(xué)-物理和感覺分析，由此考察它們的質(zhì)量和性能。獲得的部分的外觀分析顯示，最初4份特別透明且具有濃的紅棕色，隨后部分逐漸變得更混濁且具有較少的濃顯色，并且最后2份為混濁的且具有非常濃的黑棕色，且具有分散在表面的油性顆粒。圖3-5分別顯示了不同飲料部分的PH值、干燥殘留物和折射率。圖3中圖表的分析顯示，PH值從第一到第四份稍微降低，并且隨后從第五到第九份更明顯地升高，并且隨后在第十份突然降低。圖4顯示了從每份25ml中獲得的不同咖啡部分中干燥殘留物(g)的量。從該圖表中可以看出，每份的干燥殘留物量在隨后部分中從第一到第九持續(xù)降低，在第九份中達(dá)到最小值并且最后從第九到第十份升高。圖5顯示了通過IllycaffS規(guī)程獲得的飲料部分中折射率的趨勢(shì)。最初5份中的折射率數(shù)值約為1.34，并且在第八和第九份中達(dá)到約1.334 的最小值。在SBSE提取(攪拌棒吸附性提取(Stir Bar SorptiveExtraction))之后，將10 份獲得的飲料另外進(jìn)行色譜分析，由此確定其中所含揮發(fā)性芳族物質(zhì)的量。圖6以面積形式顯示了第一與第二混合部分中、和第九與第十混合部分中發(fā)現(xiàn)的芳族物質(zhì)的量，以及非分餾的飲料中這些物質(zhì)的平均數(shù)量。這些數(shù)值如果可以獲得的化也在表1中列出，分別在第3、4、5欄中；該表的第1欄
顯示了芳族物質(zhì)。
分析圖6的圖表和/或表1顯示，在相對(duì)于飲料的最后2份，開始2份中存在更大量的不同揮發(fā)性物質(zhì)，例如2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2，3-丁二酮；但是最后2份中相對(duì)于開始2份中存在更大量的其它不同的芳族揮發(fā)性物質(zhì)，例如乙烯基-愈創(chuàng)木酚和乙基-愈創(chuàng)木酚、β-大馬酮。由此，應(yīng)當(dāng)指出的是，最初2混合份的生產(chǎn)的咖啡飲料具有不同于最后2混合份中存在的那些的芳族物質(zhì)。最后將飲料部分進(jìn)行感官分析，通過該分析考察該飲料的全面評(píng)價(jià)、或最佳指示物，基于該飲料自身質(zhì)量的不同描述信息，例如對(duì)于本體來說，例如在圖7中的圖表中顯示了不同部分中飲料的最佳指示物。
以通常非常有利的等級(jí)級(jí)別判斷初始3份飲料，該等級(jí)從第四份開始降低 ’從第六份開始出現(xiàn)外來的氣味(臭氣)、或并非咖啡飲料特有的氣味，特別是，例如，第六份的特征為濕紙的味道，第七和第八份的特征為金屬味道，第九份的特征為令人不愉快的重金屬味道，第十份的特征為非常令人不愉快的漂白味道。通常，當(dāng)通過固體-液體提取來獲得餾分時(shí)該餾分的價(jià)值是最高的，逐漸降低，直到當(dāng)通過固體-液體-蒸汽提取來獲得餾分時(shí)消失。因此，必須將該飲料的最后部分與其它部分分開，由此防止全部獲得的飲料的感官特性被降低，或必須保持該咖啡飲料的制備過程處于固體-液體提取條件之內(nèi)。圖8和9顯示了 “摩卡”蒸汽壓型咖啡機(jī)1的一般模式，但是隨后的考慮，當(dāng)并未清楚指出時(shí)，可以應(yīng)用于任意其它所需“摩卡”蒸汽壓型咖啡機(jī)，并且可以另外擴(kuò)展(如果可以進(jìn)行必要的簡(jiǎn)單尺寸改進(jìn)時(shí))到適用于獲得不同量咖啡飲料的咖啡機(jī)，或用于每個(gè)操作循環(huán)的不同數(shù)量的咖啡杯。特別地，下面對(duì)于圖9參數(shù)所指定的范圍認(rèn)為遵循實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，作為相對(duì)于制備 1-12杯的咖啡機(jī)的上述參數(shù)的優(yōu)選變化范圍，但是通過簡(jiǎn)單的尺度變化可以獲得該參數(shù)的其它數(shù)值，由此用于具有不同生產(chǎn)力的咖啡機(jī)。另外，為了實(shí)施本發(fā)明，可以使咖啡機(jī)連接于任意的能量源，如煤氣爐、或電板、或微波爐，以及結(jié)合有電阻的咖啡機(jī)。咖啡機(jī)1包括將待加熱的水倒入其中的蒸煮器2，將其置于與熱源4相接觸并且其裝配有用于防止蒸煮器2內(nèi)部壓力超過給定的最大值的安全閥4，和使用期間緊固在蒸煮器2上的頂蓋3。漏斗容器5，包括通過過濾表面6a限定在底部的容腔6且其內(nèi)部倒入W所示所需量的咖啡粉末，和從容腔6中凸出的導(dǎo)管7，以使得導(dǎo)管7從容腔6中向著蒸煮器2底部凸出的方式插入蒸煮器2之內(nèi)。頂蓋3包括較低的過濾表面8，其中收集咖啡飲料并且通過中空導(dǎo)管10連接于較低表面8的儲(chǔ)罐9，用于有利于咖啡機(jī)1的使用者抓住的手柄11，具有鳥嘴狀的通過其倒出飲料的凸出部分13和可移走的蓋子的側(cè)面12。中空導(dǎo)管10包括安裝在較低表面8上的基本上平截頭圓錐體部分20，和通過連接區(qū)22連接于平截頭圓錐體部分20的輸送部分21，該連接區(qū)22具有直徑如圖9中D所示的圓形截面，優(yōu)選地為3-15mm。平截頭圓錐體部分20將從較低表面8中溢出的咖啡飲料輸送到輸送部分21，從連接區(qū)22延伸到中空導(dǎo)管10的上表面10a，咖啡飲料流入中空導(dǎo)管10中并且隨后通過其上表面IOa排出。輸送部分21可以具有圓柱體形狀或稍微向上收縮的形狀。該中空導(dǎo)管10具有全部的縱向范圍，定義為較低過濾表面8與上表面IOa之間的距離，如圖7中H所示，優(yōu)選地為10-150mm，并且以向通過蒸汽提取獲得的飲料的溢出提供盡可能最小阻力的方式成型，由此如下面看到的那樣有利于用主要為液體相獲得的飲料部分與用主要為蒸汽相獲得的部分分離。特別地，該導(dǎo)管10具有咖啡飲料從中溢出的、通過完全自由的出口部分獲得的上表面10a，即并未裝配部分覆蓋上表面IOa的部分，另一方面以現(xiàn)有技術(shù)所述的那樣提供。在儲(chǔ)罐9內(nèi)部插入輸送導(dǎo)管15，包括插入導(dǎo)管10內(nèi)部的末端16，部分在儲(chǔ)罐9內(nèi)部延伸的且部分在其外部的和以使得相對(duì)于垂直方向Y為0° -90°的角度α傾斜的方式安裝的部分17，和具有基本上垂直范圍且在出口端18a終止的出口部分18。可以將輸送導(dǎo)管15的末端16插入導(dǎo)管10中，如圖9中Hl所示的距離過濾表面 6a的距離為0-50mm。特別地，當(dāng)Hl值為Omm時(shí)，將輸送導(dǎo)管15安裝在與較低表面8相同的高度，由此在平截頭圓錐體部分20中終止并且接受由較低表面8直接制得的咖啡飲料。輸送導(dǎo)管15的界面幾乎為環(huán)形，如圖9中Dl所示，直徑值優(yōu)選為l-lOmm ；輸送導(dǎo)管15的傾斜部分17的長(zhǎng)度(如圖9中L所示)值優(yōu)選為0-150mm。為了制備咖啡飲料，在蒸煮器2內(nèi)部倒入適量的水，將適量的咖啡粉末倒入插入蒸煮器2內(nèi)部的漏斗容器5中，將頂蓋3緊固在蒸煮器2上，并且隨后使咖啡機(jī)1接觸熱源。將蒸煮器2中的水加熱，導(dǎo)致壓力升高，推動(dòng)蒸煮器2的部分水通過導(dǎo)管7上升， 直到其接觸咖啡粉末，將其吸收并且由此提取咖啡飲料，咖啡飲料通過較低的過濾表面8， 上升通過部分導(dǎo)管10，直到其到達(dá)其離開導(dǎo)管10的末端16，流過輸送導(dǎo)管15并且最后通過出口端18a排出到用于含有隨后稱為“認(rèn)可的”咖啡部分的收集容器，該容器位于出口端 18a。通過加熱和隨后蒸煮器2內(nèi)部壓力與溫度的升高的作用，經(jīng)過一段時(shí)間之后，通過固體-液體-蒸汽提取來進(jìn)行咖啡飲料的提取。在該提取階段，所制備的飲料的流動(dòng)隨時(shí)間的推移而降低，但是推壓力升高，換句話說，導(dǎo)管10中制備的飲料經(jīng)受升高的推壓力，其大于固體-液體提取階段的推壓力，由此制備的飲料流過全部導(dǎo)管10，從其上表面IOa中溢出并且在儲(chǔ)罐9中收集。這樣，避免了通過固體-液體-蒸汽提取獲得的飲料部分與通過液體-固體提取獲得的飲料部分混合，并且在儲(chǔ)罐9內(nèi)部獲得具有良好感官特征的飲料，所述飲料部分隨后被稱為“放棄的”。通過改變輸送導(dǎo)管15的部分17的傾斜，可以改變儲(chǔ)罐9內(nèi)部收集的認(rèn)可飲料部分與放棄飲料部分之間的比例。實(shí)驗(yàn)表明，相對(duì)于垂直為0° -90°、優(yōu)選為50° -85°的角度為可接受的傾斜角， 該數(shù)值對(duì)于進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的不同類型咖啡機(jī)來說認(rèn)為也是可接受的。使用上述咖啡機(jī)1，可以以簡(jiǎn)單且經(jīng)濟(jì)的方式獲得具有顯著的感官特征的咖啡飲料，通過簡(jiǎn)單地將具有令人不愉快味道的飲料部分與具有令人愉快味道的飲料部分分離。替換地，可以避免咖啡飲料的固體-液體-蒸汽提取，由此獲得具有顯著的感官特征的咖啡飲料。特別地，咖啡機(jī)可以裝配有溫度和/或壓力傳感器，和/或水高度傳感器，將其適當(dāng)?shù)匦?zhǔn)并且連接于聲學(xué)或可視元件，使得當(dāng)檢測(cè)到所述參數(shù)的一定數(shù)值時(shí)，發(fā)出聲學(xué)或可視信號(hào)。這樣，使用者得到固體-液體-蒸汽提取將要開始的警告，并且可以決定是否該提取過程或通過作用于熱源來將其抑制，由此獲得具有顯著的感官特征的飲料。另外，在裝配有內(nèi)部電阻的電咖啡機(jī)中，可以將傳感器元件連接于開關(guān)，使得當(dāng)檢測(cè)到所述參數(shù)的一定數(shù)值時(shí)顯示固體-液體-蒸汽提取的開始，關(guān)閉咖啡機(jī)，并且由此自動(dòng)避免生成具有令人不愉快的味道的飲料。
替換地，在裝配有內(nèi)部電阻的電咖啡機(jī)中，可以將傳感器元件連接于用于控制供給的能量的控制元件，使得釋放電能，由此防止固體-液體-蒸汽提取。另一種實(shí)施方案中，也可以適當(dāng)?shù)貙⒀b配在該咖啡機(jī)上的安全閥調(diào)校到設(shè)定壓力值，使得防止蒸煮器內(nèi)部產(chǎn)生蒸汽，這樣當(dāng)蒸煮器內(nèi)達(dá)到設(shè)定壓力值時(shí)安全閥開啟以排出蒸煮器內(nèi)部的壓力，警告失業(yè)者適當(dāng)?shù)刈饔糜跓嵩?。在下面所附的?中，列出了對(duì)不同類“摩卡”蒸汽壓型咖啡機(jī)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的結(jié)果， 第一欄為咖啡的不同量，和第二欄為水的不同量。第三欄顯示了認(rèn)可飲料的量[g]，第四欄和第五欄分別顯示了認(rèn)可飲料的平均折射率和PH，第六欄顯示了放棄飲料的量[g]，第七
欄和第八欄分別顯示了放棄飲料的平均折射率和PH，第九欄顯示了蒸煮器中水的殘余量 [g]。第1-4和10-12行中所示的結(jié)果是采用圖10、和11中圖示類型的咖啡機(jī)，圖8中改進(jìn)的類似咖啡機(jī)(即采用裝有飲料分離器的咖啡機(jī))獲得的，第5-9中所示的結(jié)果是采用圖10和12中圖示類型的咖啡機(jī)獲得的，其中提供以不同方式停止咖啡飲料的提取，尤其是第5、6行中給出的結(jié)果是采用裝有高度傳感器的咖啡機(jī)獲得的，第7行中給出的結(jié)果是在固體-液體-蒸汽提取階段開始時(shí)人工干預(yù)獲得的，第8、9行中給出的結(jié)果是通過在蒸煮器2中相對(duì)壓力分別達(dá)到0. 7和0. 5bar時(shí)停止加熱獲得的。第1-9行中所示的結(jié)果是采用咖啡/水比例值為0. 1獲得的，但是第10-12行的結(jié)果是采用咖啡/水比例值約為0. 113獲得的。
摩卡類型咖啡/水比例認(rèn)可的飲料拋棄的飲利殘留水重量 (g)RI (30X)pH重量 (g)RI (30Γ)pH型號(hào)112/12088. 451.339815. 4233. 221. 33410na9. 10型號(hào)215/15097. 931. 340005. 48328. 251.335396. 1043. 27型號(hào)315/15090. 351.340965. 42632. 481.334916. 0062. 88型號(hào)415/15065. 931.343845. 43655. 071.334216. 1715. 43型號(hào)515/15079. 401.342575. 314nanana46. 70型號(hào)615/15066. 331.340125. 275nanana59. 30型號(hào)710/10041. 001.34465na33. 001. 33448nana型號(hào)815/15098. 471. 341005. 359nananana型號(hào)915/15095. 001.341015. 380nananana型號(hào)217/15086. 451. 341445. 37635. 881. 334886. 074. 05型號(hào)317/15089. 31. 341945. 34936. 51.334925. 9091. 00型號(hào)417/15071. 41.345065. 39118. 61. 335445. 90218. 0
權(quán)利要求
1.用于通過使一定劑量(W)的咖啡用通過加熱而通過所述劑量(W)的提取流體吸收來制備咖啡飲料的設(shè)備，所述設(shè)備包括布置為當(dāng)所述流體包含大量蒸汽相時(shí)抑制所述吸收的抑制裝置，特征在于，所述抑制裝置起到避免在接收所述待加熱的流體的另外的容納裝置 (2)中形成所述主要蒸汽相的作用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的設(shè)備，其中所述抑制裝置包括溫度傳感器裝置，以檢測(cè)所述另外的容納裝置O)內(nèi)部所述流體的溫度。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的設(shè)備，其中所述溫度傳感器裝置包括布置為保持所述另外的容納裝置O)內(nèi)部所需溫度范圍的溫度調(diào)節(jié)裝置。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的設(shè)備，其中所述溫度調(diào)節(jié)裝置能使所述另外的容納裝置O)內(nèi)部溫度保持在約為60°C -120°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1設(shè)備，其中所述抑制裝置包括布置為檢測(cè)所述另外的容納裝置(2) 內(nèi)部所述流體的液位的液位-傳感器裝置。
6.根據(jù)權(quán)利要求1設(shè)備，其中所述抑制裝置包括布置為檢測(cè)所述另外的容納裝置(2) 內(nèi)部所述流體的壓力的壓力傳感器裝置G)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的設(shè)備，其中所述壓力傳感器裝置包括布置為保持所述另外的容納裝置O)內(nèi)部的壓力值在設(shè)定的數(shù)值范圍內(nèi)的安全閥裝置G)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的設(shè)備，其中所述安全閥裝置(4)能使所述另外的容納裝置O)內(nèi)部相應(yīng)壓力值保持為0. 01bar-5bar。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)的設(shè)備，其中所述抑制裝置與布置為向所述設(shè)備的使用者發(fā)送警告信號(hào)的信號(hào)裝置協(xié)作。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的設(shè)備，其中所述信號(hào)裝置包括聲學(xué)信號(hào)裝置。
11.根據(jù)權(quán)利要求9或10的設(shè)備，其中所述信號(hào)裝置包括可視信號(hào)裝置。
12.根據(jù)權(quán)利要求1-11中任一項(xiàng)的設(shè)備，其中所述抑制裝置包括布置為開啟/關(guān)閉所述設(shè)備的開關(guān)元件。
13.根據(jù)權(quán)利要求1-12中任一項(xiàng)的設(shè)備，其中所述抑制裝置與設(shè)置為適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)所述設(shè)備吸收的能量的能量調(diào)節(jié)裝置協(xié)作。
14.根據(jù)權(quán)利要求1-13中任一項(xiàng)的設(shè)備，所述設(shè)備另外包括布置為產(chǎn)生所述熱量的傳熱裝置。
15.根據(jù)權(quán)利要求1-14中任一項(xiàng)的設(shè)備，所述設(shè)備另外包括布置為產(chǎn)生所述熱量的電阻裝置。
16.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的設(shè)備，其中所述劑量(W)的咖啡包括咖啡粉末或切碎的咖啡。
17.根據(jù)權(quán)利要求1-16中任一項(xiàng)的設(shè)備，其中所述劑量(W)的咖啡包括含有所需預(yù)定量咖啡的膠囊、和/或部分、和/或筒。
18.一種用于獲得咖啡飲料的方法，所述方法包括加熱提取流體以使所述提取流體通過一定劑量(W)的咖啡，其中當(dāng)所述提取流體含有大量蒸汽相時(shí)抑制所述通過，特征在于， 所述抑制避免所述大量蒸汽相所述通過的形成。
19.根據(jù)權(quán)利要求18的方法，其另外包括將待加熱的所述提取流體倒入適宜的容納裝置O)中。
20.根據(jù)權(quán)利要求19的方法，其中所述抑制包括檢測(cè)所述容納裝置O)內(nèi)部所述流體的溫度。
21.根據(jù)權(quán)利要求20的方法，其中所述檢測(cè)溫度包括在所需數(shù)值范圍之內(nèi)調(diào)節(jié)所述容納裝置O)內(nèi)部所述提取流體的溫度。
22.根據(jù)權(quán)利要求21的方法，其中所述調(diào)節(jié)溫度包括將所述容納裝置O)內(nèi)部所述流體的溫度保持在約60°C -120°C的數(shù)值之內(nèi)。
23.根據(jù)權(quán)利要求19或20的方法，其中所述抑制包括檢測(cè)所述容納裝置(2)內(nèi)部所述流體的液位。
24.根據(jù)權(quán)利要求19-23中任一項(xiàng)的方法，其中所述抑制包括檢測(cè)所述容納裝置⑵內(nèi)部所述流體的壓力。
25.根據(jù)權(quán)利要求19-M中任一項(xiàng)的方法，其中所述抑制包括另外通過安全閥裝置(4) 使所述容納裝置O)內(nèi)部的壓力保持在所需數(shù)值范圍之內(nèi)。
26.根據(jù)權(quán)利要求25的方法，其中所述另外的保持包括通過安全閥裝置(4)使所述容納裝置O)內(nèi)部的相對(duì)壓力保持在約0.01bar-5bar的數(shù)值范圍之內(nèi)。
27.根據(jù)權(quán)利要求18-26中任一項(xiàng)的方法，其中所述抑制另外包括向使用者傳送警告信號(hào)。
28.根據(jù)權(quán)利要求27的方法，其中所述傳送信號(hào)包括傳送聲學(xué)信號(hào)。
29.根據(jù)權(quán)利要求27或觀的方法，其中所述傳送信號(hào)包括傳送可視信號(hào)。
30.根據(jù)權(quán)利要求18-29中任一項(xiàng)的方法，其中所述抑制另外包括停止所述加熱。
31.根據(jù)權(quán)利要求18-30中任一項(xiàng)的方法，其中所述抑制另外包括適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)在所述加熱過程中吸收的能量。
32.根據(jù)權(quán)利要求18-31中任一項(xiàng)的方法，其中所述加熱包括從布置為產(chǎn)生所述熱量的電阻裝置中吸收熱量。
33.根據(jù)權(quán)利要求18-32中任一項(xiàng)的方法，其另外包括使用粉末或任意切碎形式的咖啡。
34.根據(jù)權(quán)利要求18-32中任一項(xiàng)的方法，其另外包括使用含有所需預(yù)定量的咖啡粉末的膠囊、部分、或筒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種用于包括通過加熱提取流體來使所述流體通過一定劑量(W)的咖啡來制備咖啡飲料的設(shè)備，其包括分離裝置(10，15)，該分離裝置用于將一部分主要用所述流體的液相而獲得的所述飲料與另一部分主要用所述流體的蒸汽相而獲得的所述飲料分離；用于通過使一定劑量(W)的咖啡用通過加熱而通過所述劑量(W)的提取流體吸收來制備咖啡飲料的設(shè)備，其包括用于當(dāng)所述流體包含大量蒸汽相時(shí)抑制所述吸收的抑制裝置；一種用于獲得咖啡飲料的方法，所述方法包括加熱提取流體由此使所述提取流體通過一定劑量(W)的咖啡以獲得所述飲料，和將一部分主要用所述流體的液相而獲得的所述飲料與另一部分主要用所述流體的蒸汽相而獲得的所述飲料分離。
文檔編號(hào)A47J31/00GK102172318SQ20101011696
公開日2011年9月7日 申請(qǐng)日期2005年6月6日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月30日
發(fā)明者B·德拉皮特拉, F·蘇吉利韋拉尼, L·納瓦里尼, L·馬斯特羅帕斯夸 申請(qǐng)人:益利嘉公司