專利名稱：一種食物烹調(diào)裝置的濃縮器的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食物烹調(diào)裝置的濃縮器。更加具體地是，本發(fā)明涉及的濃縮器，實現(xiàn)了濃縮食物烹調(diào)時產(chǎn)生的蒸氣的作用，回收了所述的食物的營養(yǎng)和改善了產(chǎn)品感官特性。
下文，具體說明與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器的家用功能，但很明顯，這個具體例子不應(yīng)該限制本發(fā)明的濃縮器的應(yīng)用范圍。
本發(fā)明的技術(shù)方案適用于任何種類的烹飪?nèi)萜?，而不管容器的大小，可以沒有限制地應(yīng)用于餐館和社區(qū)、旅館大廚房的大罐，應(yīng)用于面包點心店和薄餅餐館的任何種類和尺寸的烤箱。
背景技術(shù)：
眾所周知，我們的祖先從數(shù)百萬年前就吃烹制的食物。他們是世界中唯一的高等動物。他們廣泛地采用最根本的制備食物的方式即烹調(diào)，它影響了人類的面部形狀，我們的下顎骨比吃完全未加工食物的祖先小，并很少突出。
我們的廚房是燒烤肉的野餐的一種演變，這里可以制造與原始種類相關(guān)的600多種不同化合物。人們有能力使自己適應(yīng)這些所述的化合物，因為上述的化合物有助于形成風(fēng)味和口感良好的食物。
而且，當(dāng)烹調(diào)時，我們使食物變得更加易消化、可食用、易咀嚼的、衛(wèi)生安全。然而，必須明確的是，烹調(diào)不僅僅有正面作用，必須注意到以烹調(diào)為烹制食物的常用手段，我們會損失一部分營養(yǎng)能量、部分氨基酸、維生素和礦物鹽。
以下列出了在烹調(diào)后維生素的損失量(％)(傳統(tǒng)方法)


各種傳統(tǒng)的烹調(diào)方法相比，維生素C的損失百分比見下表

眾所周知，油煎法和烘烤是最不可取的烹調(diào)方法，油在高溫下加熱會迅速地變性。新的分子與多不飽和脂肪酸競爭，影響d6-脫飽和酶(desaturasi)的催化作用，同時有助于形成激動前列腺素。這樣，在高溫下，自由基增加，他們可以變性直到可能產(chǎn)生腫瘤。
有空氣存在的烹飪法在烹調(diào)肉、魚等中應(yīng)用也相當(dāng)普遍。如上所述，根據(jù)維生素種類、食物種類和烹調(diào)方法的不同，烹調(diào)會不同程度損失和破壞維生素，使食物中維生素的含量降低。但有些維生素在烹調(diào)中仍然保持十分完好(熱穩(wěn)定性的種類D，E，K)，相反的，其它熱不穩(wěn)定性的維生素(A和C)則迅速地被破壞。
在低溫下烹制的肉的風(fēng)味基本上來源于食物主要成分蛋白質(zhì)、氨基酸和他們轉(zhuǎn)變而成的氨基酸。
并且在烹制的過程中，肉的顏色也有改變。當(dāng)切肉的時候，它的表面是明亮的紅色；如果將肉暴露在空氣中，它就會變得更暗，原因是空氣中含有氧氣，它氧化肌血球素，同樣血液中的血紅蛋白可以從肺中獲取氧氣。
在烹調(diào)中，營養(yǎng)物質(zhì)的損失主要是由于礦物、可溶解肽(小部分維生素)、維生素(特別是B和PP)和其他一些在不合適的烹調(diào)溫度下失活的物質(zhì)。相反的，其他物質(zhì)卻可以保留在烹調(diào)食物的液體中。
我們的大腦主要是由50％以上的油脂組成。因此，通過選擇脂肪酸種類可以防止老化。Ω6和Ω3之間的含量關(guān)系是相等的，DHA(Ω3脂肪酸docosaeanoico)是分布很廣的脂肪酸。對我們大腦有害的脂肪酸是動物性的飽和脂肪、全脂奶、黃油或乳酪、氫化植物油，正如人造黃油和蛋黃醬、轉(zhuǎn)化的脂肪酸(人造黃油)、菜油Ω6(加工食物，向日葵和麥子菜油)和在烹調(diào)中氧化的脂肪酸。實驗和臨床研究證明，飲食的影響隨時間累積。所述狀況的改變與以下因素有關(guān)細胞膜的構(gòu)成，神經(jīng)介質(zhì)(5羥色胺和乙酰膽堿)酶的電子活性(被自由基破壞)，對胰島素的敏感性和大腦使用葡萄糖的能力。
所述的改變和大腦獲取新的信息以及在外界環(huán)境的刺激下的正常的反應(yīng)是相違背的。
已經(jīng)證明，學(xué)習(xí)和記憶障礙在糖尿病患者中的發(fā)生率高于對照人群。這種現(xiàn)象已很普遍，其中的原因之一是抗胰島素抗性正常人群中越來越普遍，這種現(xiàn)象與老齡化、多余熱量和多余糖的攝取有關(guān)。
Ω6和Ω3之間含量關(guān)系的增強導(dǎo)致炎癥反應(yīng)介質(zhì)的前體類二十烷(如prostglandine-2、trombossano、leucotrieni)的產(chǎn)生和細胞分裂素的增加。所述的改變與產(chǎn)生更多的自由基有關(guān)，導(dǎo)致激發(fā)性毒力和病理性細胞凋亡。
上述的例子僅僅是描述了可能發(fā)生的問題，但他們可以幫助解釋本發(fā)明的范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供一種裝置，該裝置能夠在遵循普通烹調(diào)過程的處理工藝的情況下，以維持食物中的有益物質(zhì)。
因此，本發(fā)明的具體目的是提供一個與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器。它包括一個主體，該主體的一端和烹調(diào)裝置連接，另一端和噴管或套筒連接。所述的主體的內(nèi)部是空心的，以便于創(chuàng)造一個蒸氣通道，從濃縮器與烹調(diào)裝置連接的地方通向所述的噴管出口。這條通道在所述主體的內(nèi)部，從濃縮器與烹調(diào)裝置連接端開始通向所述的噴管。該通道包括一個均勻區(qū)域、一個分散區(qū)域、一個接近所述的噴管的會聚區(qū)域和一個在所述的主體內(nèi)部通道中接近噴管的擴散器。
優(yōu)選的，本發(fā)明所述的擴散器由虹吸裝置組成，其包含一個均勻的區(qū)域和一個圓錐形的區(qū)域。
另外，本發(fā)明所述的擴散器和所述的噴管是通過一個套筒連接的。
進一步，本發(fā)明所述的套筒中具有孔，優(yōu)選的是具有三個孔，使蒸氣流直接通向噴管。
更進一步，本發(fā)明與烹調(diào)裝置連接的部件由一個噴嘴組成。
尤其是，濃縮器和烹調(diào)裝置之間的連接是固定的連接或可拆卸的連接，如通過螺紋或固定鉸鏈連接。
另外，本發(fā)明所述的主體由一個下部組件和一個上部組件兩個部分組成，二者通過螺紋或固定鉸鏈等互相連接。
優(yōu)選的是，所述的下部組件和上部組件連接處有一個墊圈。


下面將根據(jù)具體實施例說明本發(fā)明，但沒有限制目的，詳細地描述參考

，其中圖1顯示如本發(fā)明所述的和食物烹調(diào)裝置連接的濃縮器的第一個實施例的剖面圖；圖2顯示的是如圖1所示的濃縮器中的蒸氣通道；圖3顯示如本發(fā)明的和烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器的第二個具體實施例的剖面圖；圖4顯示的是如圖1或2中所示的噴管的透視圖；圖5顯示的是如圖1所示的濃縮器的熱力學(xué)變化圖；圖6顯示恒壓下水加熱過程中，溫度和體積的關(guān)系曲線圖。
具體實施例方式
下面結(jié)合優(yōu)選的具體實施例的操作模式，進一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解相同的操作模式適用于其他具體的實施例。
實施例1本發(fā)明的與食物烹調(diào)裝置連接的濃縮器，參考圖1、圖2，用數(shù)字“1”表示。
將濃縮器1置于罐或其他通用的烹飪?nèi)萜鞯纳厦?。這樣，在壓力接近大氣壓的情況下，蒸氣可以在容器內(nèi)聚集。
當(dāng)蒸氣從濃縮器1的底部進入濃縮器內(nèi)，由于濃縮器特有的形狀，能夠加速蒸氣沿著指定的通道穿過。通過這種方式，可以形成動蕩的氣流，進而可以使蒸氣排出，即在蒸氣飽和的情況下，實質(zhì)上或完全純化了食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。
更仔細地觀察此圖能夠注意到，濃縮器1中有一個“把手”的形狀，它包括下部組件2和封閉頭3，后者和所述的濃縮器1通過螺紋或其他可移動的系統(tǒng)相聯(lián)接。
所述的濃縮器1的基部有一個入口管4，在濃縮器的上面有噴口5。所述的噴口和所述的封閉頭3通過固定方式連接，后者和所述的濃縮器1通過螺紋或其他可移動的系統(tǒng)連接。濃縮器的內(nèi)部裝置由一個位于噴口5下面的套筒接頭和中間有擴散器的一個虹吸裝置6組成。
所述的濃縮器1里面有三個主要的區(qū)域，分別是第一部分“a”，此區(qū)域?qū)嵸|(zhì)上為一個均勻區(qū)域，它是與入口管4配套的固定的裝置；第二部分“b”為分散區(qū)域；第三部分“c”為靠近噴口5的會聚區(qū)域。
在烹飪?nèi)萜骱蜐饪s器1的連接處，構(gòu)成了一個會聚區(qū)域“d”，使蒸氣可以進入濃縮器1內(nèi)部。
在這種配置中，蒸氣一進入管口3里面，如圖6所示的A-B狀態(tài)的液體接近蒸發(fā)，這些即是所述的載有營養(yǎng)物質(zhì)的微粒液體。在缺乏如本發(fā)明所述的濃縮器1的情況下，物質(zhì)的營養(yǎng)微粒就會隨蒸氣徹底地被擴散到空氣中。而如本發(fā)明所述，在濃縮器內(nèi)部，曲線B-D之間的物質(zhì)保持完好。
眾所周知，壓力101,325kPa時，恒定溫度是100℃(飽和蒸氣)。
如圖5所示的濃縮器的幾何形狀是可以接受的。事實上，圖5的上部圖表示分散-會聚管道的部分裝置與罐(或蒸發(fā)皿或容器)-濃縮器1系統(tǒng)是等效的。在相同的圖中下部圖表示“d”、“a”和“b”3個部分的流量以及飽和蒸氣的壓力和速度。
可以明確的是，在分散區(qū)域“b”的出口，蒸氣壓力減少，微粒運動速度增加。因此，在后面的濃縮期間，裝置1的測壓管載荷被轉(zhuǎn)換成高速度的動能。
換句話說，可以形成非常高速的氣流。在一定的壓力下，可以使罐或容器中的低音速運動轉(zhuǎn)變成濃縮器1內(nèi)的超音速運動。
在經(jīng)過分散區(qū)域“b”后，濃縮的蒸氣進一步接觸“c”區(qū)域的幾何結(jié)構(gòu)。
特別是，所述的濃縮器1的上部有一個封閉頭3。上述的封閉頭3可以與濃縮器1的裝置2分開。在所述的封閉頭3和所述的裝置2之間的連接處有一個密封的墊圈8。
如本發(fā)明所說的，封閉頭3可以和裝置2松開，使得濃縮器1易于清洗和/或維護。
上述的虹吸裝置6的內(nèi)部有一個實質(zhì)上均勻的通道9和一個實質(zhì)上圓錐形的通道10。蒸氣通道的套筒5的連接處有三個孔11(從圖中只能看到其中的一個)。
由于這種裝置的特殊性，蒸氣被迫進入一個特定的通道，如圖4所示。
更加具體地說，應(yīng)該注意到，氣體在通過下部組件2的分散區(qū)域期間，經(jīng)過首次加速后，可從兩條供選擇的通道通過。
第一條通道(通道A)沿著所述的下部組件2的側(cè)面到達連接套筒5的孔11。
第二條通道(通道B)沿著均勻的通道9到分散的或圓錐形的通道10。
兩個通道內(nèi)的氣體被帶到套筒5內(nèi)，形成出口噴管5的基礎(chǔ)。
實施例2如本發(fā)明所述的濃縮器1的第二具體實施例如圖3所示。描述第二個具體實施例使用的標注數(shù)字和實施例1是一致的。
圖3的濃縮器的下部組件2和封閉頭3的外部有很多散熱片20，這些散熱片的作用是冷卻飽和蒸氣，使其得到更好的濃縮，因此具有更好的純化食物微粒作用。
事實上，如本發(fā)明所述的濃縮器1，是一個可變的、立式的設(shè)備，能滿足各種不同容量裝置的所有需要。壓力降低，擴散區(qū)的底部形成高速度的動能時，明顯地對罐的熱擴散有一定的控制作用。
根據(jù)已經(jīng)描述的本發(fā)明的技術(shù)方案，參考本發(fā)明的優(yōu)選的具體實施例，本發(fā)明的優(yōu)點如下減少了烹調(diào)期間物質(zhì)損失的比例；由于在熱擴散中對熱控制，減少了烹調(diào)中所需的能量；無氧烹調(diào)；在本發(fā)明的烹調(diào)過程中，食物能保持良好的口感；在微渦輪濃縮的出口處出現(xiàn)了非常潔凈的蒸氣；蒸煮過程安靜；利用密封室的特征在大氣壓下烹調(diào)；食物中含有油脂，可以與多余的水一起被抽出，這樣減少了食物中的油、植物和動物油脂，獲得了更健康、自然和不油膩的產(chǎn)品；洗滌盤子時，防止了一般必須的洗滌劑的大量使用。即使不加入洗滌劑，也可以在熱水噴射下將盤子完全洗滌干凈；在濃縮蒸氣達到飽和臨界點(Pcr)后，通過狹窄的會聚-分散的通道，由于蒸氣流的作用使自清洗封閉蓋會發(fā)出鳴叫；破壞傳染病原由于在容器和音速管(微渦輪)內(nèi)釋放壓力的時候產(chǎn)生了蒸氣流，可防止疾病的傳染；恒溫烹調(diào)。(在湍流中，由于快速的湍動，完全混合了載有營養(yǎng)微粒的液體，提高了液體微粒中的熱傳遞和動量，隨后也增強了微粒表面摩擦力和熱傳播)；防止液體溢出；
保持干凈的烹調(diào)機；使用安全、質(zhì)量穩(wěn)定。
本發(fā)明已通過優(yōu)選實施方案的方式進行了示例性而非限制性目的的描述，但是應(yīng)該理解，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不背離所附權(quán)利要求的相關(guān)范圍的條件下可引入修改和/或改變。
權(quán)利要求
1.一種與烹調(diào)食物的裝置相連接的濃縮器，其特征在于包括一個主體，該主體的一端和烹調(diào)裝置連接，另一端和噴管或套筒連接，所述的主體的內(nèi)部是空心的，以便于創(chuàng)造一個蒸氣通道，所述的通道是從濃縮器與容器連接的地方通向所述的噴管出口，此通道在該主體的內(nèi)部，從與烹調(diào)食物的裝置連接端開始通向所述的噴管，所述的通道包括一個均勻的區(qū)域、一個分散區(qū)域、一個接近所述的噴頭的會聚區(qū)域和一個在所述的主體內(nèi)部通道中接近噴管的擴散器。
2.如權(quán)利要求1所述的與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器，其特征在于所述的擴散器包括一個虹吸裝置，其中虹吸裝置具有一個均勻的區(qū)域和一個圓錐形區(qū)域。
3.如以上任一權(quán)利要求所述的與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器，其特征在于所述的擴散器和所述的噴頭通過套筒連接。
4.如以上任一權(quán)利要求所述的與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器，其特征在于所述的套筒中具有孔，使蒸氣通道直接通向噴頭。
5.如權(quán)利要求4所述的與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器，其特征在于套筒上有三個等距離的孔。
6.如以上任一權(quán)利要求所述的與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器，其特征在于所述的濃縮器與烹調(diào)裝置連接的部件由入口噴管組成。
7.如權(quán)利要求6所述的與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器，其特征在于在濃縮器和烹調(diào)裝置之間是一個固定的連接。
8.如權(quán)利要求6所述的與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器，其特征在于濃縮器和烹調(diào)裝置之間的連接是可拆卸的，如通過螺紋或固定鉸鏈連接等。
9.如以上任一權(quán)利要求書所述的與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器，其特征在于所述的主體由一個下部組件和一個上部組件兩個部分組成，二者通過螺紋或固定鉸鏈等互相連接。
10.如權(quán)利要求9所述的與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器，其特征在于所述的下部組件和上部組件連接處有一個墊圈。
11.如以上任一個權(quán)利要求所述的與烹調(diào)食物裝置連接的濃縮器，其實質(zhì)上和如本申請所描述的相同。
全文摘要
本發(fā)明涉及一個與烹調(diào)食物裝置相連接的濃縮器，包括主體(2，3)，主體(2，3)的一端通過裝置(4)和烹調(diào)裝置連接，另一端和噴管或套筒(5)連接，所述的主體(2，3)的內(nèi)部是空心的，以便于創(chuàng)造一個蒸氣通道，從濃縮器與容器連接的地方通向所述的噴管出口(5)，這條通道在該主體的內(nèi)部，從濃縮器與烹調(diào)裝置連接端開始通向所述的噴管，包括一個均勻的區(qū)域(a)、一個分散區(qū)域(b)、一個接近所述的噴頭(5)的會聚區(qū)域(c)和一個在所述的主體內(nèi)部通道中接近噴管(5)的擴散器(6)。
文檔編號A47J36/38GK1917798SQ200580004447
公開日2007年2月21日 申請日期2005年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月18日
發(fā)明者阿倫尼·盧西亞諾 申請人:阿倫尼·盧西亞諾