專利名稱：一種酒醉蟹的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種螃蟹食品的制備方法，具體地說，是一種酒醉蟹的制備方法。
背景技術(shù)：
螃蟹的食用方法一般分為生食和熟食。其中生食蟹以其風(fēng)味獨(dú)特、口感鮮美在我國眾多地區(qū)，特別是山東半島地區(qū)深受歡迎。傳統(tǒng)的生食蟹加工方法是以食鹽腌制，不僅簡(jiǎn)單易行，而且保存時(shí)間較長(zhǎng)，便于儲(chǔ)存運(yùn)輸。但傳統(tǒng)方法主要存在以下缺點(diǎn)第一、營養(yǎng)僅限于螃蟹本身，比較單一；第二、口味為單一的咸味；第三、味腥；第四、殺菌消毒效果不理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提出一種新的生食蟹的制作工藝，稱為酒醉蟹的制備方法，用以克服上述已有傳統(tǒng)加工方法的缺陷。
為了解決上述問題，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
一種酒醉蟹的制備方法，其特征在于(1)、精選蟹原料，清洗；(2)、殺菌消毒用高度白酒浸泡10分鐘以上；(3)、將湯汁，湯汁重量8-12倍的料酒加入到上述經(jīng)殺菌消毒的蟹中，并沒過蟹，浸泡12小時(shí)以上。
其中湯汁的制作方法是將白扣15-25份，大料40-60份，小茴40-60份，小茴香120-180份，白芷120-180份，砂仁120-180份，干草120-180份，肉扣120-180份，山茶120-180份，野山椒1000-1400份，混勻，碾碎，加入3500-4500份鮑魚汁。
其中湯汁組分的最佳用量是將白扣20份，大料50份，小茴50份，小茴香150份，白芷150份，砂仁150份，干草150份，肉扣150份，山茶150份，野山椒1200份，混勻，碾碎，加入3500-4500份鮑魚汁。
其中各種組分的用量、比例非常關(guān)鍵，是經(jīng)過若干次試驗(yàn)并結(jié)合中醫(yī)理論研究成功的。
本發(fā)明湯汁中增加了多味中藥、鮑魚和調(diào)味料，并通過白酒浸泡和湯汁浸泡，基本去除腥味，不僅口味更好，而且營養(yǎng)更加豐富。醉酒蟹具有鮮、咸、辣、香、無腥味的突出特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
為了進(jìn)一步說明本發(fā)明，提供以下實(shí)例。
實(shí)施例一(1)、精選蟹原料，洗凈。螃蟹原料為萊州灣產(chǎn)鐵甲蟹或梭子蟹。
(2)、殺菌消毒用55度白酒浸泡10分鐘。
(3)、將湯汁，湯汁重量8倍的料酒加入到上述經(jīng)殺菌消毒的蟹中，并沒過蟹，浸泡12小時(shí)以上。
其中湯汁的制作方法是將白扣15份，大料60份，小茴55份，小茴香120份，白芷180份，砂仁150份，干草130份，肉扣170份，山茶160份，野山椒1000份，混勻，碾碎，加入3500-4500份鮑魚汁。鮑魚汁為市場(chǎng)銷售的濃鮑魚汁。
實(shí)施例二(1)、精選蟹原料，洗凈。螃蟹原料為萊州灣產(chǎn)鐵甲蟹或梭子蟹。
(2)、殺菌消毒用55度白酒浸泡20分鐘。
(3)、將湯汁，湯汁重量10倍的料酒加入到上述經(jīng)殺菌消毒的蟹中，并沒過蟹，浸泡12小時(shí)以上。
其中湯汁的制作方法是將白扣20份，大料50份，小茴50份，小茴香150份，白芷150份，砂仁150份，干草150份，肉扣150份，山茶150份，野山椒1200份，混勻，碾碎，加入3500-4500份鮑魚汁。
實(shí)施例三(1)、精選蟹原料，洗凈。螃蟹原料為萊州灣產(chǎn)鐵甲蟹或梭子蟹。
(2)、殺菌消毒用55度白酒浸泡30分鐘。
(3)、將湯汁，湯汁重量12倍的料酒加入到上述經(jīng)殺菌消毒的蟹中，并沒過蟹，浸泡12小時(shí)以上。
其中湯汁的制作方法是將白扣25份，大料40份，小茴60份，小茴香180份，白芷120份，砂仁180份，干草180份，肉扣120份，山茶120份，野山椒1400份，混勻，碾碎，加入3500-4500份鮑魚汁。
權(quán)利要求
1.一種酒醉蟹的制備方法，其特征在于(1)、精選蟹原料，清洗；(2)、殺菌消毒用高度白酒浸泡10分鐘以上；(3)、將湯汁，湯汁重量8-12倍的料酒加入到上述經(jīng)殺菌消毒的蟹中，并沒過蟹，浸泡12小時(shí)以上；其中湯汁的制作方法是將白扣15-25份，大料40-60份，小茴40-60份，小茴香120-180份，白芷120-180份，砂仁120-180份，干草120-180份，肉扣120-180份，山茶120-180份，野山椒1000-1400份，混勻，碾碎，加入3500-4500份鮑魚汁。
2.如權(quán)利要求1所述的酒醉蟹的制備方法，其特征在于其中湯汁的制作方法是將白扣20份，大料50份，小茴50份，小茴香150份，白芷150份，砂仁150份，干草150份，肉扣150份，山茶150份，野山椒1200份，混勻，碾碎，加入3500-4500份鮑魚汁。
全文摘要
本發(fā)明系一種酒醉蟹的制備方法，精選蟹原料，清洗；用高度白酒浸泡10分鐘以上殺菌消毒；將湯汁，湯汁重量8－12倍的料酒加入到上述經(jīng)殺菌消毒的蟹中，并沒過蟹，浸泡12小時(shí)以上。本發(fā)明湯汁中增加了多味中藥、鮑魚和調(diào)味料，并通過白酒浸泡和湯汁浸泡，基本去除腥味，不僅口味更好，而且營養(yǎng)更加豐富。醉酒蟹具有鮮、咸、辣、香、無腥味的突出特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A61K36/00GK1939158SQ20051010421
公開日2007年4月4日 申請(qǐng)日期2005年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月30日
發(fā)明者劉培洋, 劉軍 申請(qǐng)人:劉培洋