一種保健果脯的制備裝置的制造方法
【專利摘要】本實(shí)用新型提供一種保健果脯的制備裝置，包括依次置列的初加工部、制脯單元和后處理單元；其中：所述制脯單元包括依次放置的護(hù)色槽和浸漬真空鍋；其中：所述護(hù)色槽用于對(duì)經(jīng)所述初加工部處理形成的果坯進(jìn)行預(yù)處理；所述浸漬真空鍋通過煮制的方式制成具備飽滿度和防腐特性的制品；所述后處理單元主要包括烘干房和分級(jí)篩；其中：所述烘干房通過對(duì)煮制后的制品進(jìn)行烘干，制得性能穩(wěn)定的制品；所述分級(jí)篩用于對(duì)性能穩(wěn)定的制品進(jìn)行分類。本實(shí)用新型的裝置通過減少果脯生產(chǎn)過程中的人工介入，改善了成品穩(wěn)定性；通過優(yōu)化生產(chǎn)線的子環(huán)節(jié)之間的過渡，提高了生產(chǎn)效率。
【專利說明】
一種保健果脯的制備裝置
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本實(shí)用新型涉及保健食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種保健果脯的制備裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]果脯也稱蜜餞，是以如桃、杏等果蔬為原料，經(jīng)過煮制后用糖或蜂蜜腌制加工成的食品。果脯的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩致密，爽口而有回味。除了作為小吃或者零食直接食用外，也可以在制作蛋糕、餅干等點(diǎn)心的過程中作為點(diǎn)綴或者口味類配料。但是，果脯的制作原料中的白砂糖決定了它屬于典型的甜類食品，為了保證果脯的飽滿度，實(shí)現(xiàn)其防腐作用，蜜餞中白砂糖的含量通常在55?60%之間甚至更高。由于含糖過高，并不適合患有如糖尿病的病人食用，也較少成為當(dāng)今減肥女性的選擇，而且即使對(duì)于健康的消費(fèi)者，過多地?cái)z入糖類也不利于健康。
[0003]目前果脯的生產(chǎn)線普遍存在人工介入較多的缺陷，尤其對(duì)于含有煮制和烘干環(huán)節(jié)，工作環(huán)境較為惡劣;且人工介入不能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，尤其是應(yīng)對(duì)質(zhì)量要求較高的市場(chǎng)需求時(shí)，亟待改善果脯的生產(chǎn)線。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0004]有鑒于此，本實(shí)用新型提供一種保健果脯的制備裝置，旨在提供一種人工介入少、銜接流暢的果脯生產(chǎn)線。
[0005]本實(shí)用新型采用的技術(shù)方案具體為:
[0006]—種保健果脯的制備裝置，包括依次置列的初加工部、制脯單元和后處理單元;其中:
[0007]所述制脯單元包括依次放置的護(hù)色槽和浸漬真空鍋;其中:
[0008]所述護(hù)色槽用于對(duì)經(jīng)所述初加工部處理形成的果坯進(jìn)行預(yù)處理；
[0009]所述浸漬鍋通過煮制的方式制成具備飽滿度和防腐特性的制品；
[0010]所述后處理單元主要包括烘干房和分級(jí)篩;其中:
[0011]所述烘干房通過對(duì)煮制后的制品進(jìn)行烘干，制得性能穩(wěn)定的制品；
[0012]所述分級(jí)篩用于對(duì)性能穩(wěn)定的制品進(jìn)行分類。
[0013]在上述保健果脯的制備裝置中，所述分級(jí)篩與包裝臺(tái)銜接，將符合要求的分類產(chǎn)品直接包裝為成品；或者
[0014]與二次加工單元銜接，將不符合要求的分類產(chǎn)品進(jìn)行二次加工;或者
[0015]進(jìn)一步連接至所述初加工部或者所述制脯單元，返回生產(chǎn)線進(jìn)行再加工。
[0016]在上述保健果脯的制備裝置中，所述制脯單元集成為一體，所述護(hù)色槽經(jīng)過渡結(jié)構(gòu)與所述浸漬鍋相連接。
[0017]在上述保健果脯的制備裝置中，所述過渡結(jié)構(gòu)為兩側(cè)設(shè)有擋板的過渡面，所述過渡面。
[0018]在上述保健果脯的制備裝置中，所述過渡面為向果脯生產(chǎn)線下游傾斜15?45°的斜面。
[0019]在上述保健果脯的制備裝置中，所述護(hù)色槽和所述過渡面之間設(shè)有瀝液網(wǎng)，所述瀝液網(wǎng)的下方置有收集槽。
[0020]在上述保健果脯的制備裝置中，所述護(hù)色槽的槽深I(lǐng)30cm，且護(hù)色槽的外沿設(shè)有圍擋。
[0021]在上述保健果脯的制備裝置中，所述浸漬鍋為真空浸漬鍋，所述真空浸漬鍋的真空壓力范圍為-0.02?-0.06MPa
[0022]本實(shí)用新型產(chǎn)生的有益效果是:
[0023]本實(shí)用新型的裝置通過進(jìn)一步明確篩分之后的果脯的去向，使得產(chǎn)品的均一化平;通過引入過渡面將制脯單元集成為一體，使得護(hù)色與糖液浸漬這兩個(gè)有液體介入的環(huán)節(jié)的過渡更趨于合理化，優(yōu)化了果脯加工的生產(chǎn)線，提高了加工效率。
【附圖說明】
[0024]當(dāng)結(jié)合附圖考慮時(shí)，能夠更完整更好地理解本實(shí)用新型。此處所說明的附圖用來提供對(duì)本實(shí)用新型的進(jìn)一步理解，實(shí)施例及其說明用于解釋本實(shí)用新型，并不構(gòu)成對(duì)本實(shí)用新型的不當(dāng)限定。
[0025]圖1為本實(shí)用新型一種保健果脯的制備裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0026]圖中:
[0027]1、初加工部
[0028]2、護(hù)色槽
[0029]3、真空浸漬鍋
[0030]4、烘干房
[0031]5、分級(jí)篩
[0032]6、包裝臺(tái)
【具體實(shí)施方式】
[0033]下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0034]本實(shí)用新型的裝置的一種典型應(yīng)用，是用于生產(chǎn)一種適合三高人群、減肥人群以及受牙齒健康困擾的人群(如齲齒患者、正在發(fā)育的青少年等)等在內(nèi)的傳統(tǒng)意義上盡量避開食用甜食的人群可以放心食用的保健果脯。
[0035]裝置的具有結(jié)構(gòu)如圖1所示，主要包括依次置列的初加工部1、制脯單元后處理單元和包裝臺(tái)6;其中:
[0036]制脯單元包括依次放置的護(hù)色槽2和浸漬真空鍋3;其中:
[0037]護(hù)色槽2用于對(duì)初加工部I處理形成的果坯進(jìn)行預(yù)處理；
[0038]浸漬真空鍋3則是通過煮制的方式形成具備飽滿度和防腐特性的制品；
[0039]后處理單元主要包括烘干房4和分級(jí)篩5;其中:
[0040]烘干房4用于制得性能穩(wěn)定的制品；
[0041]而分級(jí)篩5則進(jìn)一步對(duì)上述性能穩(wěn)定的制品按粒度進(jìn)行分類;符合要求的產(chǎn)品直接進(jìn)入包裝臺(tái)6進(jìn)行包裝，之后入庫待售;不符合要求的則選擇進(jìn)行二次加工形成其他形式的產(chǎn)品、作為其他食品生產(chǎn)線的配料或者返回裝置對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)線進(jìn)行再加工等。
[0042]此外，也可將包括護(hù)色槽2和浸漬真空鍋3在內(nèi)的制脯單元集成為一體，護(hù)色槽2的出口處通過傾斜過渡結(jié)構(gòu)(如兩側(cè)設(shè)有擋板的傾斜面)通向浸漬真空鍋3，這樣一來，就省略了護(hù)色槽2的預(yù)處理結(jié)束之后需要人工將其瀝出，不過為了保證浸漬于煮制糖液之前的瀝出功能不被省略，在傾斜過渡結(jié)構(gòu)的上游需設(shè)有瀝液網(wǎng)。
[0043]優(yōu)選地，護(hù)色槽2的槽深不小于30cm，且護(hù)色槽2的外沿由圍擋邊，傾斜面為向下游傾斜15?45°的斜面，真空浸漬鍋3的真空壓力范圍為-0.02?-0.06MPa。
[0044]為了避免瀝出的護(hù)色液灑落在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，以及產(chǎn)生浪費(fèi)，可以將瀝出的護(hù)色液回收至置于瀝液網(wǎng)下方的收集槽，收集槽內(nèi)的護(hù)色液可以經(jīng)過過濾以及其他相關(guān)處理后回收再利用，進(jìn)一步被利用為對(duì)果坯的預(yù)處理，或者用作其他相關(guān)的生產(chǎn)線。
[0045]采用上述裝置制備保健果脯的制備方法主要包括如下步驟:
[0046]S10、在初加工部I進(jìn)行的原料的準(zhǔn)備步驟:
[0047]I)果坯:
[0048]根據(jù)市場(chǎng)需求，選擇如桃、杏、山楂等新鮮果蔬作為制作果坯的原材，進(jìn)行必要的清洗、去皮以及除蒂、核等工序之后，根據(jù)產(chǎn)品形式進(jìn)行切塊(片)，以保證其形狀和口味為原則，采用適當(dāng)?shù)墓に?如烘干、冷藏等)形成穩(wěn)定的初加工形態(tài)后貯藏備用；
[0049]2)添加料，包括護(hù)色液和煮制液;其中:
[0050]2.1)護(hù)色液為溶質(zhì)含量為0.2wt%的焦亞硫酸鈉溶液；
[0051]2.2)煮制糖液包括混合均勻的低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖以及水，其中的低聚異麥芽糖用于在由果坯制成能果脯的過程中，在降低甜度的前提下，增加產(chǎn)品的飽滿度，而異麥芽酮糖的作用則是在一定濃度范圍之內(nèi)起防腐作用，并較之于傳統(tǒng)的果脯，能在一定程度上降低甜度。
[0052]作為添加劑的低聚異麥芽糖和異麥芽酮糖的總含量為煮制糖液的30?60%，且異麥芽酮糖和低聚異麥芽糖重量比為2:8?3:7。
[0053]—種具體的實(shí)施例中，采用蘋果塊作為果坯，其煮制糖液的重量配比為:低聚異麥芽糖:30.8份;異麥芽酮糖:13.2份;水:56份。
[0054]較之于傳統(tǒng)果脯，本實(shí)用新型通過引入低聚異麥芽糖和異麥芽酮糖，在保持果脯口感的方面，保持了傳統(tǒng)果脯所具備的果坯新鮮度(色澤、營養(yǎng)等)和飽滿度，適度地降低了傳統(tǒng)果脯為保證其飽滿度所必須的含糖量，以及實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)濃度下的煮制糖液所獲得的防腐功能。
[0055]上述原料準(zhǔn)備好之后，即可流水線式地連續(xù)進(jìn)行成品的生產(chǎn)。
[0056]S20、果脯的加工步驟:
[0057]210)將果還在護(hù)色槽2的護(hù)色液中浸泡20?30min后撈出瀝水，旨在使得果還的成色保留，且保證后續(xù)制備過程中使得果皮不脫落；
[0058]220)將其浸漬于真空浸漬鍋3的煮制糖液中，煮沸之后熬制之后撈出，冷卻、瀝干后撈至烘盤；
[0059]230)將烘盤置于60?72°C的烘干房4的烤架上，放置30-35min，待其性能穩(wěn)定之后，在分級(jí)篩5對(duì)其進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)之后:
[0060]按照產(chǎn)品的定位，按照顆粒大小，結(jié)合成色和粘度的保持程度，均勻地分為若干類，將可直接售賣的類別進(jìn)入包裝臺(tái)6包裝，即得到入庫待售的產(chǎn)品;對(duì)于其他類別:
[0061]對(duì)于相對(duì)較小的分類，可直接售賣;抑或是以其作為內(nèi)核，包裹類似面衣或者其他形式的原料，對(duì)其進(jìn)行二次加工，加工為其他產(chǎn)品形式后，進(jìn)行后續(xù)的包裝以及售賣行為；
[0062]對(duì)于殘留的成色、粘度以及顆粒等特征相對(duì)不均勻，不滿足上述兩種情況時(shí)，可選擇將其作為蛋糕等甜點(diǎn)的配料，或者重新進(jìn)行加工。
[0063]以上結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型的實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)地說明，此處的附圖是用來提供對(duì)本實(shí)用新型的進(jìn)一步理解。顯然，以上所述僅為本實(shí)用新型較佳的【具體實(shí)施方式】，但本實(shí)用新型的保護(hù)范圍并不局限于此，任何對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說是可輕易想到的、實(shí)質(zhì)上沒有脫離本實(shí)用新型的變化或替換，也均包含在本實(shí)用新型的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健果脯的制備裝置，其特征在于，包括依次置列的初加工部、制脯單元和后處理單元;其中: 所述制脯單元包括依次放置的護(hù)色槽和浸漬鍋;其中: 所述護(hù)色槽用于對(duì)經(jīng)所述初加工部處理形成的果坯進(jìn)行預(yù)處理； 所述浸漬鍋通過煮制的方式制成具備飽滿度和防腐特性的制品； 所述后處理單元主要包括烘干房和分級(jí)篩;其中: 所述烘干房通過對(duì)煮制后的制品進(jìn)行烘干，制得性能穩(wěn)定的制品； 所述分級(jí)篩用于對(duì)性能穩(wěn)定的制品進(jìn)行分類。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述分級(jí)篩與包裝臺(tái)銜接，將符合要求的分類產(chǎn)品直接包裝為成品;或者 與二次加工單元銜接，將不符合要求的分類產(chǎn)品進(jìn)行二次加工;或者 進(jìn)一步連接至所述初加工部或者所述制脯單元，返回生產(chǎn)線進(jìn)行再加工。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述制脯單元集成為一體，所述護(hù)色槽經(jīng)過渡結(jié)構(gòu)與所述浸漬鍋相連接。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述過渡結(jié)構(gòu)為兩側(cè)設(shè)有擋板的過渡面，所述過渡面。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述過渡面為向果脯生產(chǎn)線下游傾斜15?45°的斜面。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述護(hù)色槽和所述過渡面之間設(shè)有瀝液網(wǎng)，所述瀝液網(wǎng)的下方置有收集槽。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述護(hù)色槽的槽深230cm，且護(hù)色槽的外沿設(shè)有圍擋。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述浸漬鍋為真空浸漬鍋，所述真空浸漬鍋的真空壓力范圍為-0.02?-0.06MPa。
【文檔編號(hào)】A23G3/02GK205512100SQ201620115630
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年2月4日
【發(fā)明人】劉宗啟
【申請(qǐng)人】劉宗啟