顆粒狀食品結(jié)構(gòu)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及一種顆粒狀食品結(jié)構(gòu)，尤其涉及一種具有種子內(nèi)餡的顆粒狀食品O
【背景技術(shù)】
[0002]具有外膜的可食性植物種子的種類繁多，例如山粉圓(又稱山香)、小紫蘇(又稱明列子、羅勒子)、鼠尾草籽(又稱奇異籽、奇亞籽)等。當(dāng)將這些可食性植物種子加到果汁(例如檸檬汁)、茶或水中后，種子的外膜會吸水膨脹，不僅喝起來十分可口，而且可以直接吃到種子。圖1顯示一種常用的可食性植物種子10，其包括一種子部分12及包覆在所述種子部分12外側(cè)的外膜部分14，所述外膜部分14在泡水后會吸水膨脹而呈現(xiàn)膠質(zhì)狀。由于此可食性植物種子10在加到果汁、茶或水中后的外膜部分14呈現(xiàn)膠質(zhì)狀，使得食用者咬到種子部分12時會產(chǎn)生滑動，因而，無法準(zhǔn)確地咬碎種子部分12，造成在口感上沒有咬勁，不能真正地品賞種子部分12的味道。
【實用新型內(nèi)容】
[0003]本實用新型的目的是提供一種顆粒狀食品結(jié)構(gòu)，食品的內(nèi)部具有例如山粉圓、小紫蘇或鼠尾草籽等植物種子的種子部分，食品的外部具有固形食材，使得食品在食用上不僅可以吃到植物種子的種子部分，同時可提高口感與種子部分的咬勁。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本實用新型提供一種顆粒狀食品結(jié)構(gòu)，包括:至少一可食性植物種子及一第一固形食材。所述可食性植物種子包括一種子部分及包覆在所述種子部分外側(cè)的外膜部分，所述外膜部分在泡水后會吸水膨脹而呈現(xiàn)膠質(zhì)狀。所述第一固形食材與所述外膜部分混合而形成一包覆在所述種子部分外側(cè)的固形層。
[0005]優(yōu)選地，所述可食性植物種子為山粉圓、小紫蘇或鼠尾草籽等植物種子，所述第一固形食材為海藻酸鈉或是結(jié)蘭膠所構(gòu)成之固形物，且所述固形層還包括有食用膠與鈣離子。
[0006]優(yōu)選地，所述顆粒狀食品結(jié)構(gòu)還包含一膠狀食材和一第二固形食材，所述膠狀食材包覆在所述固形層外側(cè)，所述第二固形食材以固體形態(tài)包覆在所述膠狀食材外側(cè)，使得所述食品在食用上更具有種子部分的咬勁。
[0007]優(yōu)選地，所述顆粒狀食品結(jié)構(gòu)包含至少一可食性植物種子、一膠狀食材和一固形食材。所述可食性植物種子包括一種子部分及包覆在所述種子部分外側(cè)的外膜部分，所述外膜部分在泡水后會吸水膨脹而呈現(xiàn)膠質(zhì)狀。所述膠狀食材與所述外膜部分混合而形成一包覆在所述種子部分外側(cè)的可流動性層，所述固形食材以固體形態(tài)包覆在所述膠狀食材與所述外膜部分的外側(cè)。
[0008]優(yōu)選地，所述顆粒狀食品結(jié)構(gòu)包含一第一固形食材、一膠狀食材和一第二固形食材。所述第一固形食材形成一固形層，所述膠狀食材包覆在所述固形層外側(cè)，所述第二固形食材以固體形態(tài)包覆在所述膠狀食材外側(cè)。所述第一固形食材、所述第二固形食材可以為海藻酸鈉固形物或是結(jié)蘭膠固形物，所述膠狀食材為食用膠，所述膠狀食材、所述固形層包含有鈣離子。
[0009]關(guān)于本實用新型的其他目的、優(yōu)點及特征，將可由以下較佳實施例詳細(xì)說明并參照所附圖來了解。
【附圖說明】
[0010]圖1顯示是一種常見可食性植物種子的示意圖。
[0011]圖2為本實用新型所提供的第一實施例構(gòu)成的顆粒狀食品的示意圖。
[0012]圖3為本實用新型所提供的第二實施例構(gòu)成的顆粒狀食品的示意圖。
[0013]圖4為本實用新型所提供的第三實施例構(gòu)成的顆粒狀食品的示意圖。
[0014]圖5為本實用新型所提供的第四實施例構(gòu)成的顆粒狀食品的示意圖。
[0015]附圖標(biāo)記說明:
[0016]圖1標(biāo)記說明:
[0017]10-植物種子12-種子部分14-外膜部分
[0018]圖2至圖5標(biāo)記說明:
[0019]20-食品A 22-植物種子A 24-第一固形食材A 26-種子部分A 28-外膜部分A29-固形層A 30-食品B 32-植物種子B 34-第一固形食材B35-膠狀食材B 36-種子部分B 37-第二固形食材B 38-外膜部分B 39-固形層B 40-食品C 42-植物種子C 44-固形食材C 45-膠狀食材C 46-種子部分C 48-外膜部分C 50-食品D 54-第一固形食材D55-膠狀食材D57-第二固形食材D 59-固形層D
【具體實施方式】
[0020]本實用新型可有多種不同的結(jié)構(gòu)實施例?，F(xiàn)將僅為例子但非用以限制的一具體實施例，并參照所附圖就本實用新型較佳結(jié)構(gòu)內(nèi)容說明如下:
[0021]圖2顯示為依據(jù)本實用新型第一實施例構(gòu)成的顆粒狀食品A20，所述食品A20包括至少一可食性植物種子A22及一第一固形食材A24。在本實施例中，所述可食性植物種子A22為例如山粉圓、小紫蘇、鼠尾草籽等植物種子且包括一種子部分A26及包覆在所述種子部分A26外側(cè)的外膜部分A28，所述外膜部分A28在泡水后會吸水膨脹而呈現(xiàn)膠質(zhì)狀。所述第一固形食材A24為海藻酸鈉(Sodium Alginate)或是結(jié)蘭膠(gellan gum)所形成的固形物，且所述第一固形食材A24與所述外膜部分A28混合而形成一包覆在所述種子部分A26外側(cè)的固形層A29，使得所述食品A20構(gòu)成一顆粒狀食品結(jié)構(gòu)，所述固形層A29包括有鈣離子及植物種子A22的外膜部分A28成份。在一實施例中，所述固形層A29還包括有食用膠。
[0022]關(guān)于制造圖2的顆粒狀食品A20的一具體方法，是將至少一可食性植物種子A22泡入海藻酸鈉(或結(jié)蘭膠)(構(gòu)成所述第一固形食材A24)或者泡入海藻酸鈉(結(jié)蘭膠)與食用膠的混合物后，接著，將包含所述植物種子A22與海藻酸鈉(或結(jié)蘭膠)的混合物一滴一滴地滴入鈣水(含鈣離子的水)中，則各滴混合物即可形成包括至少一可食性植物種子A22與所述第一固形食材A24的顆粒狀食品A20，所述固形層A29包括有媽離子。若是至少一可食性植物種子A22是泡入海藻酸鈉(結(jié)蘭膠)與食用膠的混合物中，則所述固形層A29即包括有食用膠。
[0023]在一變化的實施上，海藻酸鈉(結(jié)蘭膠)或食用膠中可混合例如果汁之食物、香精、食用色素…等來調(diào)味或是調(diào)色。
[0024]圖3顯示為依據(jù)本實用新型第二實施例構(gòu)成之顆粒狀食品B30，所述食品B30包括至少一可食性植物種子B32、一第一固形食材B34、一第一膠狀食材B35及一第二固形食材B37。在本實施例中，所述可食性植物種子B32為例如山粉圓、小紫蘇、鼠尾草籽等植物種子且包括一種子部分B36及包覆在所述種子部分B36外側(cè)的外膜部分B38，所述外膜部分B38在泡水后會吸水膨脹而呈現(xiàn)膠質(zhì)狀。在本實施例中，所述第一固形食材B34為海藻酸鈉固形物或是結(jié)蘭膠固形物且與所述外膜部分B38混合而形成一包覆在所述種子部分B36外側(cè)的固形層B39 ;所述固形層B39同樣可包括有食用膠。在本實施例中，所述第一膠狀食材B35為可流動性的食用膠且包覆在所述固形層B39外側(cè)。所述第二固形食材B37為海藻酸鈉固形物或是結(jié)蘭膠固形物，且以固形型態(tài)包覆在所述第一膠狀食材B35外側(cè)。
[0025]關(guān)于制造圖3的顆粒狀食品B30的一具體方法，是將圖2的第一實施例的食品A20先泡入加有鈣(鈣離子)的食用膠(構(gòu)成所述第一膠狀食材B35)后，接著，將包含所述食品A20與所述食用膠的混合物一滴一滴地滴入海藻酸鈉(或結(jié)蘭膠)(構(gòu)成所述第二固形食材B37)中，而形成包括至少一可食性植物種子B32、所述第一固形食材B34、所述第一膠狀食材B35及所述第二固形食材B37的顆粒狀食品B30，第一固形食材B34、所述第一膠狀食材B35及所述第二固形食材B37基本上具有鈣離子。
[0026]在一變化的實施上，海藻酸鈉(結(jié)蘭膠)或食用膠中可混合例如果汁之食物、香精、食用色素…等來調(diào)味或是調(diào)色。