槐米制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及槐米制品及其制備方法，該方法包括：采收花蕾，干燥去除雜質(zhì)，即得槐米；將槐米以水清洗后干燥，備用；制備槐角提取汁液、紅棗提取汁液、枸杞提取汁液；將槐角提取汁液、紅棗提取汁液和枸杞提取汁液跟槐花蜂蜜混合均勻，即得營養(yǎng)液；將槐米蒸熟后，浸入所述營養(yǎng)液中進行掛汁，然后將槐米撈出瀝干后晾干；將所得槐米進行炒制并發(fā)生美拉德反應(yīng)，即得槐米制品。本發(fā)明通過采收、掛汁、炒制獲得的槐米制品，采用無霉變、無雜質(zhì)的槐米，中和了槐米的涼寒特質(zhì)，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，去除了槐米的苦味，具有色澤金黃、香味濃郁且口感香糯的特點，色香味俱全。
【專利說明】
槐米制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種槐米制品及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 據(jù)
【申請人】了解，國槐樹為豆科槐屬喬木，樹型高大，其皮、枝葉、花蕾、花、莢果（即 槐角）均具備一定的藥用價值;花期在夏末，是一種重要的蜜源植物。雙季槐是以國槐為母 本，通過嫁接種植技術(shù)，創(chuàng)新研究出的優(yōu)良新品種，一年有兩次花期，可以采收兩次。
[0003] 槐米通常指國槐樹上長出的尚未開花的花蕾，由于其形狀似米粒，故名"槐米"?，F(xiàn) 有研究資料表明，槐米是一種藥食兩用且免檢毒素的植物食材，營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，比如， 槐米含有比蘋果高出多倍的氨基酸，含有一般茶葉中少有的蘆丁、斛皮素等物質(zhì);槐米具有 涼寒特性，其味微苦。
[0004]
【申請人】所在的山西省運城市設(shè)有雙季槐種植基地，槐米年產(chǎn)量巨大，若能對具備 多種營養(yǎng)物質(zhì)的槐米加以開發(fā)，則具有廣闊的市場前景。
[0005]
【申請人】經(jīng)實踐研究發(fā)現(xiàn)，槐米由于其味微苦，若只經(jīng)蒸熟、烘制等常規(guī)方法，則很 難去除其苦味，導致入口口感較差，不利于推廣。
[0006] 經(jīng)檢索發(fā)現(xiàn)，申請?zhí)枮镃N201510591140.5、申請公布號CN105124049A、名稱為《一 種槐米茶的加工方法》的中國發(fā)明專利申請，步驟如下：1)采用7月中旬的茶葉；2)茶葉采 摘:按照一芽二葉為主;3)槐米采摘:槐米選用顆粒飽滿、米粒較大的枝條，采摘后的槐米穗 在簸箕里輕輕的拍打，成熟的槐米很容易脫落，不成熟的槐米就被篩選下來做為藥材出售； 4)殺青:茶葉的殺青就用綠茶殺青方法;將新鮮的槐米按照每籠5cm的厚度攤放，放在煮沸 的蒸鍋上蒸I〇分鐘，蒸后的槐米晾干水份進行下一步操作；5)將殺過青的茶葉和槐米按照 質(zhì)量比2:1的比例進行搭配，用口徑45cm的揉捻機揉捻;6)把揉捻好的槐米茶放在提香機的 網(wǎng)狀篩子上，厚度為2cm，把溫度定為95°C，保溫20分鐘，放置12小時后再烘一次，然后冷卻 即可。但是，該專利申請仍然無法解決前述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種槐米制品及 其制備方法，能去除槐米的苦味，并能充分利用槐樹多個部位的營養(yǎng)價值。
[0008] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：
[0009] -種槐米制品的制備方法，包括以下步驟：
[0010] 第一步、采收飽滿且尚未開花的花蕾;將花蕾干燥后，去除雜質(zhì)，即得槐米;將槐米 以水清洗后干燥，備用；
[0011] 第二步、分別取預定重量的槐角、紅棗、枸杞、槐花蜂蜜待用;對槐角、紅棗、枸杞分 別進行提取，并分別得到槐角提取汁液、紅棗提取汁液、枸杞提取汁液;將槐角提取汁液、紅 棗提取汁液和枸杞提取汁液跟所述槐花蜂蜜混合均勻，即得營養(yǎng)液;將槐米蒸熟后，浸入所 述營養(yǎng)液中進行掛汁，然后將槐米撈出瀝干后晾干；
[0012]第三步、將第二步所得槐米進行炒制并發(fā)生美拉德反應(yīng)，即得槐米制品。
[0013]該方法中：
[0014] (1)通過嚴格限定花蕾的采收標準，以確保其營養(yǎng)物質(zhì)含量達到巔峰水平;花蕾經(jīng) 干燥去雜制成槐米、再經(jīng)清洗后干燥備用，這樣即能確保槐米無霉變、無雜質(zhì)。
[0015] (2)槐米本身帶有涼寒的特質(zhì)，配以紅棗和枸杞能起到中和作用;槐角含有豐富的 氨基酸，槐花蜂蜜含有來自槐花的大量營養(yǎng)物質(zhì)，加入槐角和槐花蜂蜜可以使最終所得槐 米制品中含有更加全面的、來自于槐樹的營養(yǎng)物質(zhì)，實現(xiàn)對槐樹多個部位營養(yǎng)價值的充分 利用。
[0016] (3)槐米自身具有微苦的口味，雖然經(jīng)蒸熟后能有所減輕，但是口感仍然不理想； 在槐角提取汁液、紅棗提取汁液、枸杞提取汁液以及槐花蜂蜜混勻而成的營養(yǎng)液中進行掛 汁，可使營養(yǎng)液浸入槐米內(nèi)部，徹底改善其口味;最后經(jīng)炒制并發(fā)生美拉德反應(yīng)，使所得槐 米制品色澤金黃、香味濃郁且口感香糯(去除了槐米的苦味），實現(xiàn)色香味倶全。此外，蜂蜜 中的酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，能使槐米制品在較長時間內(nèi)保質(zhì)，利于槐米制品的市場化。
[0017] 本發(fā)明進一步完善的技術(shù)方案如下：
[0018]優(yōu)選地，第一步中，干燥花蕾的方式為方式一或方式二：
[0019]方式一、在晴天且氣溫至少26°C的條件下，在采收當天即開始將花蕾晾曬以初步 脫除水分，然后將花蕾置通風干燥設(shè)備中至花蕾完全干燥，干燥溫度為35 °C - 40 °C;
[0020]方式二、在采收當天即開始將花蕾置通風干燥設(shè)備中脫除水分至完全干燥，干燥 過程分兩個階段，第一階段的干燥溫度為26°C - 36°C，第二階段的干燥溫度為35°C - 40°C。 [0021 ]采用該優(yōu)選方案，能更好地干燥花蕾，進一步確?；泵谉o霉變。
[0022]優(yōu)選地，第一步中，清洗槐米時，將槐米倒入盛有水的容器中，并立刻撈出，即完成 清洗。
[0023] 采用該優(yōu)選方案，既能清洗槐米表面，又能避免水浸入槐米內(nèi)部，進一步確?；泵?無雜質(zhì)。
[0024] 優(yōu)選地，第二步中，制備槐角提取汁液或紅棗提取汁液或枸杞提取汁液的具體過 程如下：
[0025] S1、將槐角或紅棗或枸杞粉碎后，加入預定量的提取溶劑，經(jīng)加熱提取預定時間， 即得粗提液；
[0026] S2、將粗提液濾除固體物質(zhì)后，經(jīng)真空旋轉(zhuǎn)蒸干所述提取溶劑，即得提取物；
[0027] S3、向提取物加入預定量的水中，混勻即得槐角提取汁液或紅棗提取汁液或枸杞 提取汁液。
[0028] 采用該優(yōu)選方案，能更好地提取槐角或紅棗或枸杞中的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0029]更優(yōu)選地，Sl中，所述提取溶劑為水或乙醇，加熱提取時采用回流提取方式、并保 持提取溶劑沸騰至少40分鐘。
[0030]優(yōu)選地，第二步中，掛汁時，槐米完全浸入營養(yǎng)液中，掛汁時間為5 -10分鐘。
[0031 ]采用該優(yōu)選方案，既能確保營養(yǎng)液浸入槐米內(nèi)部，又能盡量避免槐米中的營養(yǎng)物 質(zhì)被營養(yǎng)液浸出。
[0032] 優(yōu)選地，第二步中，槐角、紅棗和枸杞的重量比為(0.5 - 3):(1 -10):(1 - 4);槐角 提取汁液、紅棗提取汁液和枸杞提取汁液的總重量與槐花蜂蜜重量之比為1: (〇. 5 - 3)。
[0033]采用該優(yōu)選方案，一方面可以進一步優(yōu)化營養(yǎng)液的配方組成，另一方面可使所得 營養(yǎng)液的手感沾手而不拉絲，獲得更佳地掛汁效果。
[0034]優(yōu)選地，第三步中，炒制過程分為依次進行的三個階段，第一、第三階段的炒制溫 度分別為90°C - 130°C，第二階段的炒制溫度為140°C - 200°C。
[0035]采用該優(yōu)選方案，能優(yōu)化美拉德反應(yīng)的效果，使槐米制品的色香味更佳。
[0036]更優(yōu)選地，第一步中，采收表面帶有褐色的花蕾；去除雜質(zhì)采用風選去雜設(shè)備;槐 米清洗后，采用通風晾干的方式進行干燥;所得干燥槐米裝入帶有干燥劑的包裝中備用;第 二步中，槐米蒸熟時，以水蒸汽將槐米蒸制70 - 90分鐘;在整個方法中，所述槐米、槐角、槐 花蜂蜜的來源一致;所述來源包括國槐、洋槐。
[0037]本發(fā)明還提供:米用前文所述制備方法制得的槐米制品。
[0038] 本發(fā)明通過采收、掛汁、炒制獲得的槐米制品，采用無霉變、無雜質(zhì)的槐米，中和了 槐米的涼寒特質(zhì)，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，去除了槐米的苦味，具有色澤金黃、香味濃郁且口 感香懦的特點，色香味倶全。
【具體實施方式】
[0039] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。但是本發(fā)明不限于所給出的例子。
[0040] 本發(fā)明具體實施的一種槐米制品的制備方法，包括以下步驟：
[0041] 第一步、采收飽滿且尚未開花的花蕾;將花蕾干燥后，去除雜質(zhì)，即得槐米;將槐米 以水清洗后干燥，備用。
[0042] 其中，干燥花蕾的方式為方式一或方式二：
[0043]方式一、在晴天且氣溫至少26°C的條件下，在采收當天即開始將花蕾晾曬以初步 脫除水分，然后將花蕾置通風干燥設(shè)備中至花蕾完全干燥，干燥溫度為35 °C - 40 °C;
[0044] 方式二、在采收當天即開始將花蕾置通風干燥設(shè)備中脫除水分至完全干燥，干燥 過程分兩個階段，第一階段的干燥溫度為26°C - 36°C，第二階段的干燥溫度為35°C - 40°C。
[0045] 清洗槐米時，將槐米倒入盛有水的容器中，并立刻撈出，即完成清洗。
[0046] 此外，采收表面帶有褐色的花蕾；去除雜質(zhì)采用風選去雜設(shè)備;槐米清洗后，采用 通風晾干的方式進行干燥;所得干燥槐米裝入帶有干燥劑的包裝中備用。
[0047] 第二步、分別取預定重量的槐角、紅率、枸杞、槐花蜂蜜待用;對槐角、紅率、枸杞分 別進行提取，并分別得到槐角提取汁液、紅棗提取汁液、枸杞提取汁液;將槐角提取汁液、紅 棗提取汁液和枸杞提取汁液跟所述槐花蜂蜜混合均勻，即得營養(yǎng)液;將槐米蒸熟后，浸入所 述營養(yǎng)液中進行掛汁，然后將槐米撈出瀝干后晾干。
[0048] 其中，制備槐角提取汁液或紅棗提取汁液或枸杞提取汁液的具體過程如下：
[0049] S1、將槐角或紅棗或枸杞粉碎后，加入預定量的提取溶劑，經(jīng)加熱提取預定時間， 即得粗提液;所述提取溶劑為水或乙醇，加熱提取時采用回流提取方式、并保持提取溶劑沸 騰至少40分鐘。
[0050] S2、將粗提液濾除固體物質(zhì)后，經(jīng)真空旋轉(zhuǎn)蒸干所述提取溶劑，即得提取物；
[0051] S3、向提取物加入預定量的水中，混勻即得槐角提取汁液或紅棗提取汁液或枸杞 提取汁液。
[0052] 槐角、紅棗和枸杞的重量比為(0.5 - 3):(1 -10):(1 -4);槐角提取汁液、紅棗提 取汁液和枸杞提取汁液的總重量與槐花蜂蜜重量之比為I: (ο. 5 - 3)。
[0053]掛汁時，槐米完全浸入營養(yǎng)液中，掛汁時間為5 - IO分鐘。
[0054]此外，槐米蒸熟時，以水蒸汽將槐米蒸制70 - 90分鐘。
[0055]第三步、將第二步所得槐米進行炒制并發(fā)生美拉德反應(yīng)，即得槐米制品。
[0056 ]其中，炒制過程分為依次進行的三個階段，第一、第三階段的炒制溫度分別為9 O °C - 130°C，第二階段的炒制溫度為140°C - 200°C。
[0057]在整個方法中，所述槐米、槐角、槐花蜂蜜的來源一致;所述來源包括國槐、洋槐， 等等。
[0058]具體試驗案例如下：
[0059]各試驗案例的第一步參數(shù)如下表所示：
[0065] 以上各試驗案例所得槐米品均具有色澤金黃，香味濃郁，色香味倶佳的特色。此槐 米制品可以用開水直接沖泡作為茶品飲用，口感棉糯，香味撲鼻，適用人群范圍廣泛;其豐 富的營養(yǎng)物質(zhì)和頗具特色的口感使其成為優(yōu)良的茶品，能開胃、通便、提神等；同時，其中含 量較高的蘆丁和槲皮素帶有一定的身體保健作用。
[0066] 除上述實施例外，本發(fā)明還可以有其他實施方式。凡采用等同替換或等效變換形 成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種槐米制品的制備方法，包括以下步驟： 第一步、采收飽滿且尚未開花的花蕾;將花蕾干燥后，去除雜質(zhì)，即得槐米;將槐米以水 清洗后干燥，備用； 第二步、分別取預定重量的槐角、紅棗、枸杞、槐花蜂蜜待用;對槐角、紅棗、枸杞分別進 行提取，并分別得到槐角提取汁液、紅棗提取汁液、枸杞提取汁液;將槐角提取汁液、紅棗提 取汁液和枸杞提取汁液跟所述槐花蜂蜜混合均勻，即得營養(yǎng)液;將槐米蒸熟后，浸入所述營 養(yǎng)液中進行掛汁，然后將槐米撈出瀝干后晾干； 第三步、將第二步所得槐米進行炒制并發(fā)生美拉德反應(yīng)，即得槐米制品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的槐米制品的制備方法，其特征是，第一步中，干燥花蕾的方式 為方式一或方式二： 方式一、在晴天且氣溫至少26°C的條件下，在采收當天即開始將花蕾晾曬以初步脫除 水分，然后將花蕾置通風干燥設(shè)備中至花蕾完全干燥，干燥溫度為35 °C - 40 °C; 方式二、在采收當天即開始將花蕾置通風干燥設(shè)備中脫除水分至完全干燥，干燥過程 分兩個階段，第一階段的干燥溫度為26°C - 36°C，第二階段的干燥溫度為35°C - 40°C。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的槐米制品的制備方法，其特征是，第一步中，清洗槐米時，將槐 米倒入盛有水的容器中，并立刻撈出，即完成清洗。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的槐米制品的制備方法，其特征是，第二步中，制備槐角提取汁 液或紅棗提取汁液或枸杞提取汁液的具體過程如下： 51、 將槐角或紅棗或枸杞粉碎后，加入預定量的提取溶劑，經(jīng)加熱提取預定時間，即得 粗提液； 52、 將粗提液濾除固體物質(zhì)后，經(jīng)真空旋轉(zhuǎn)蒸干所述提取溶劑，即得提取物； 53、 向提取物加入預定量的水中，混勻即得槐角提取汁液或紅棗提取汁液或枸杞提取 汁液。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的槐米制品的制備方法，其特征是，S1中，所述提取溶劑為水或 乙醇，加熱提取時采用回流提取方式、并保持提取溶劑沸騰至少40分鐘。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的槐米制品的制備方法，其特征是，第二步中，掛汁時，槐米完全 浸入營養(yǎng)液中，掛汁時間為5 -10分鐘。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的槐米制品的制備方法，其特征是，第二步中，槐角、紅率和枸杞 的重量比為(0.5 - 3):(1 -10):(1 - 4);槐角提取汁液、紅棗提取汁液和枸杞提取汁液的總 重量與槐花蜂蜜重量之比為1: (〇.5 - 3)。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的槐米制品的制備方法，其特征是，第三步中，炒制過程分為依 次進行的三個階段，第一、第三階段的炒制溫度分別為90°C - 130°C，第二階段的炒制溫度 為 140°C-200°C。9. 根據(jù)權(quán)利要求1至8任一項所述的槐米制品的制備方法，其特征是，第一步中，采收表 面帶有褐色的花蕾;去除雜質(zhì)采用風選去雜設(shè)備;槐米清洗后，采用通風晾干的方式進行干 燥;所得干燥槐米裝入帶有干燥劑的包裝中備用;第二步中，槐米蒸熟時，以水蒸汽將槐米 蒸制70 - 90分鐘；在整個方法中，所述槐米、槐角、槐花蜂蜜的來源一致;所述來源包括國 槐、洋槐。10. 采用權(quán)利要求1至9任一項所述制備方法制得的槐米制品。
【文檔編號】A23L21/25GK106072588SQ201610559605
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月15日
【發(fā)明人】朱進寶
【申請人】朱進寶