一種主食制品及其用途以及含其的含乳飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種主食制品及其用途以及含其的含乳飲料的制備方法，主食制品包括以下重量份數(shù)的原料組分：30～70份的植物奶粉、10～50份的馬鈴薯粉、15～30份的酵母、0.05～1份的益生菌、0.5～5份的益生元和0.005～0.1份的乳化劑，可用于制備代餐飲品、面食、含乳飲料或馬鈴薯米。所述的含乳飲料包括上述成分的主食制品，且其制備方法為將上述各成分混合，加水后經(jīng)厭氧發(fā)酵得到上述含乳飲料。本發(fā)明的主食制品各原料配比合理，營養(yǎng)均衡，口感柔軟，容易消化吸收，適合各種人群食用，并且各營養(yǎng)成分的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡。
【專利說明】
一種主食制品及其用途以及含其的含乳飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種主食制品及其用途以及含其的含乳 飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著生活水平的日益提高，人們對飲食的要求越來越高，吃的健康已經(jīng)成為一種 趨勢，食品不僅僅需要從傳統(tǒng)意義上滿足飽腹感，更需要健康、真實的口感、全面的營養(yǎng)和 附加的功能性。同時隨著國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的推進(jìn)，因勢而謀推進(jìn)馬鈴薯主糧化，利于 改善膳食結(jié)構(gòu)，滿足人民增強(qiáng)體質(zhì)健康的愿望。實現(xiàn)馬鈴薯由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變、由 原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變，作為我國三大主糧 的補(bǔ)充，逐漸成為第四大主糧作物。
[0003] 但我國馬鈴薯加工總體水平比較落后，加工產(chǎn)品主要為馬鈴薯淀粉、粉條、粉絲 等。2015年，我國啟動馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食 產(chǎn)品，其中，原料的選擇是馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略中關(guān)鍵的一步。
[0004] 將馬鈴薯作為主食制品的原料已成為本領(lǐng)域技術(shù)人員的研究熱點，同時生產(chǎn)營養(yǎng) 成分豐富和各營養(yǎng)成分的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡的食品是主食制品的發(fā) 展趨勢。現(xiàn)有技術(shù)中的主食制品多以谷物為主，同時也存在將馬鈴薯作為主食專用粉的技 術(shù)方案，推進(jìn)了馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略。例如專利公布號為CN105192630A的發(fā)明專利公開 了一種馬鈴薯主食專用粉及其生產(chǎn)工藝、應(yīng)用，包括如下步驟：（1)將馬鈴薯清洗，去皮；（2) 將馬鈴薯切成厚度3~5mm的薄片；（3)將薄片浸泡于異味脫除護(hù)色液中，密封；（4)對密封中 的薄片進(jìn)行超高壓處理；（5)開封，清水清洗薄片2~5遍；（6)干燥、磨粉、過篩，即得到馬鈴 薯主食專用粉。本發(fā)明通過異味脫除、超高壓處理等技術(shù)手段，所得馬鈴薯粉產(chǎn)品質(zhì)量明顯 提高，滿足馬鈴薯主食化原料要求，且制備方法簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。但該發(fā)明所提供的 馬鈴薯作為主食專用粉營養(yǎng)成分單一且，營養(yǎng)不夠全面均衡，口感不佳，保健效果不夠好。 [0005]由此可見，能否基于現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種含有馬鈴薯的主食制品其制備 方法和用途，使其具有營養(yǎng)成分豐富，口感好，且滿足人們對食品保健功能的需求，成為本 領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問題，提供一種主食制品及其用途以及含其的含乳飲料 的制備方法，本發(fā)明提供的主食制品，其原料成分種類和含量匹配合理，符合人體需要的營 養(yǎng)平衡，滿足大眾對主食制品營養(yǎng)性和保健功能的需求。
[0007] 為了達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明包括以下技術(shù)方案：
[0008] 一種主食制品，包括以下重量份數(shù)的原料組分:30~70份的植物奶粉、10~50份的 馬鈴薯粉、15~30份的酵母、0.05~1份的益生菌、0.5~5份的益生元和0.005~0.1份的乳 化劑。
[0009] 其中益生菌通常是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效的活性有 益微生物的總稱，它是人類生命的健康根源。目前，所述的益生菌是乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、 片球菌屬的十多種微生物的統(tǒng)稱，具有促進(jìn)體內(nèi)菌群平衡，增強(qiáng)人體免疫力，緩解過敏作 用，預(yù)防真菌感染，降低血清膽固醇，預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長，保護(hù)肝腎、解決腸易激綜合 癥導(dǎo)致的長期腹瀉、便秘，預(yù)防和治療陰道感染，預(yù)防齲齒，維護(hù)吸煙者安康等功效。
[0010] 本發(fā)明利用馬鈴薯、植物奶粉和酵母等形成日常常規(guī)主食的食品原料，將馬鈴薯 以植物奶粉為載體，添加酵母和益生菌發(fā)酵后形成的主食制品，并以此主食制品加工成飲 品或主食食品，富含均衡氨基酸蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維以及豐富 的核酸和葡聚糖的營養(yǎng)成分齊全，滿足用戶的保健和營養(yǎng)需求。
[0011] 進(jìn)一步的，所述的益生菌包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬、丙酸桿 菌屬、明串球菌屬、馬克斯克魯維酵母和片球菌屬中的一種或一種以上。其中所述的雙歧桿 菌屬包括青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌和長雙 歧桿菌中的一種或一種以上;所述的乳桿菌屬包括嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、 保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、 副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和唾液乳桿菌中的一種或一種以 上;所述鏈球菌屬包括嗜熱鏈球菌;所述乳球菌屬包括乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳 脂亞種和乳酸乳球菌雙乙酰亞種;所述丙酸桿菌屬包括費氏丙酸桿菌謝氏亞種;所述明串 球菌屬包括腸膜明串珠菌腸膜亞種;所述片球菌屬包括乳酸片球菌和/或戊糖片球菌。
[0012] 進(jìn)一步的，所述的主食制品還包括重量份數(shù)為30~70份的谷物粉。
[0013] 基于上述各原料成分的種類和比例關(guān)系，優(yōu)選地，在本發(fā)明主食制品中還添加谷 物粉，谷物粉的添加進(jìn)一步為馬鈴薯提供了載體，發(fā)酵后所形成的主食制品口感更佳，口感 更佳細(xì)膩，同時進(jìn)一步平衡本申請主食制品各營養(yǎng)成分含量，使其更佳符合人體需要模式 的營養(yǎng)平衡。
[0014] 進(jìn)一步的，所述的主食制品還包括重量份數(shù)為1~10份的人參粉、0.5~30份的胡 蘿卜粉和1~10份的辣木葉粉中的一種或一種以上。
[0015] 人參為著名強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等 癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，無毒，入肺、脾經(jīng)。具有 健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，補(bǔ)肝明目，清熱解毒等功效;能治療食欲不振、腹脹、 腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹 等。為了進(jìn)一步增加本發(fā)明主食制品保健功效，通過與原有各成分的合理搭配，添加人參粉 和/或胡蘿卜粉，以豐富其營養(yǎng)成分。辣木葉是一種高鈣植物產(chǎn)品，含鈣量是牛奶的4倍以上， 除此以外，還含有很高的鉀、鐵、鋅等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白質(zhì)以及氨基酸等， 是一種含全營養(yǎng)素的功能食品。
[0016] 進(jìn)一步的，所述的主食制品中還包括重量份數(shù)為1~10份的果蔬粉和/或1~10份 的咖啡。
[0017] 咖啡的加入進(jìn)一步提升了本發(fā)明主食制品的營養(yǎng)功能，咖啡的煙堿酸含有維他命 B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。咖啡對皮膚有益處?？?啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。同時可以消除疲勞。在本發(fā)明的 主食制品中混合咖啡，豐富色系，方便沖調(diào)，同時也掩蓋了馬鈴薯氣味，使產(chǎn)品具備味道更 佳，迎合了廣大消費者的喜好。
[0018] 果蔬粉是將新鮮水果、蔬菜經(jīng)過具有國際先進(jìn)水平的凍干技術(shù)和設(shè)備，經(jīng)預(yù)處理、 速凍、真空干燥、紫外線殺菌、包裝貯存等常規(guī)加工方法所加工而成。水分含量低，可以延長 貯藏期，降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費用；原料的利用率高，它對原料的要求不高，特別是對原 料的大小、形狀沒有要求。研究表明，果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域，可用于提 高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味等。
[0019] 本發(fā)明主食制品可以添加咖啡，滿足用戶對多種口味的需求，同時本發(fā)明的產(chǎn)品 還具有醒神、提神的作用。
[0020] 進(jìn)一步的，所述的主食制品中還包括含有微量元素的原料。
[0021] 進(jìn)一步的，所述的含有微量元素的原料分別包括以下重量份數(shù)的組分:0.1~1份 的含有鐵元素的原料、0.1~1份的含有鋅元素的原料、0.05~0.8份的含有鉀元素的原料、 0.01~0.1份的含有鎂元素的原料、0.01~0.1份的含有鈣元素的原料、0.005~0.08份的含 有鍺元素的原料、0.005~0.08份的含有鉻元素的原料和0.005~0.08份的含有硒元素的原 料中的至少一種。
[0022] 將微量元素與其他原料成分相匹配，進(jìn)一步增加了主食制品中的微量礦物質(zhì)和微 量元素，可以預(yù)防很多的慢性病。如離子可以置換出鈉離子，從而降低高血壓;鈣、磷同補(bǔ)可 以減少老年性骨關(guān)節(jié)疾病、鉻緩解糖尿病，硒元素可以預(yù)防和改善癌變。鋅元素可以增加二 胎時代男性精子活動能力，并刺激兒童身體發(fā)育等。
[0023] 所述含有微量元素的原料可以為含有各微量元素的藥用鹽。
[0024] 微量元素是機(jī)體必需的微量營養(yǎng)素，對人體細(xì)胞內(nèi)的新陳代謝起著十分重要的作 用，在體內(nèi)成為某些酶、激素等物質(zhì)的組成部分，部分激素還與某些疾病相關(guān)，因此，缺乏微 量元素將會引起生理功能及組織結(jié)構(gòu)異常，影響人體正常的生理機(jī)能，使人健康狀況下降 甚至引起疾病。
[0025] 微量元素人體無法自身合成，需要每天補(bǔ)充，一般情況下，可通過膳食進(jìn)行微量元 素的補(bǔ)充。不同食物中含有的微量元素種類和含量不同，如鐵、鋅、鈷、鉻、鉬、硒主要存在于 動物性食物中，碘和氟主要通過含碘鹽(攝入碘）、飲水和飲食攝入，而銅、錳則主要存在于 干果中、粗糧中。在一些特殊生理和病理條件下，如妊娠婦女，或在分解代謝過度(如手術(shù)、 重大創(chuàng)傷、燒傷）、供給不足或異常丟失或吸收不佳(如短腸疾病或Crohn?。┑那闆r下，會出 現(xiàn)需求增加，為保障人體的正常生理機(jī)能，一般需要使用微量元素制劑進(jìn)行補(bǔ)充。
[0026] 對于全靜脈營養(yǎng)患者，尤其是那些長期接受靜脈營養(yǎng)的患者而言，多種微量元素 在營養(yǎng)支持中是必須的，在上述病理情況下，如果飲食中不攝入或攝入不足會影響組織再 生或生化功能，而通過腸外供給微量元素可以逆轉(zhuǎn)這種情況，并且，有研究表明，靜脈營養(yǎng) 時不供給微量元素(如鋅、銅），血液中這些元素的含量會出現(xiàn)進(jìn)行性下降，并伴隨出現(xiàn)一系 列臨床癥狀。
[0027] -種上述主食制品在制備代餐飲品、面食、含乳飲料或馬鈴薯米中作為原料的應(yīng) 用。
[0028] -種含乳飲料的制備方法，包括以下步驟:取植物奶粉、馬鈴薯粉、酵母、益生菌、 益生元和乳化劑，作為原料組分進(jìn)行混勻得到混合成分，經(jīng)發(fā)酵處理后，加入體積為混合成 分總體積的2~5倍的水，混合后封裝再經(jīng)過厭氧發(fā)酵，分裝得到含乳飲料。
[0029] 進(jìn)一步的，所述原料組分還包括谷物粉、人參粉、胡蘿卜粉、辣木粉、果蔬粉、咖啡和 含有微量元素的原料中的至少一種。
[0030] 本發(fā)明制備方法簡單，通過添加酵母和益生菌對馬鈴薯進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵步驟科學(xué) 合理，使得制備的主食制品營養(yǎng)豐富，口感佳，同時具有保健功能。
[0031] 采用上述技術(shù)方案，包括以下有益效果：本發(fā)明提供一種主食制品及其用途以及 含其的含乳飲料的制備方法，各原料配比合理，營養(yǎng)均衡，口感柔軟，容易消化吸收，適合各 種人群食用，尤其是病患食用。本發(fā)明提供的制備方法科學(xué)合理，使得制備的主食制品營養(yǎng) 成分豐富，并且各營養(yǎng)成分的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡。本發(fā)明提供的制備 方法簡便，基于各原料成分的特點，合理設(shè)置發(fā)酵步驟，提高本發(fā)明主食制品和口感和營養(yǎng) 成分。
【具體實施方式】
[0032] 下面通過具體的實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0033] 實施例一:一種主食制品，包括以下重量份數(shù)的原料組分:30份的植物奶粉、50份 的馬鈴薯粉、15份的酵母、1份的益生菌、0.5份的益生元和0.1份的乳化劑。
[0034] 本發(fā)明上述主食制品營養(yǎng)成分列表見表1所示。
[0035]表1主食制品營養(yǎng)成分
[0036]
[0037] 由表1數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明該實施例的的主食制品相對比市售的五谷粉和以馬鈴薯 為主要原料的馬鈴薯主食專用粉相比，其營養(yǎng)成分更豐富，更有益于人體的健康。
[0038] 實施例二:一種主食制品，包括以下重量份數(shù)的原料組分:40份的植物奶粉、40份 的馬鈴薯粉、20份的酵母、0.5份的益生菌、1份的益生元、0.08份的乳化劑和30份的谷物粉。 [0039]將上述主食制品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析：
[0040]具體檢測方法：
[0041 ] 取實施例二所得的主食制品制備成面食后，放置于20-25Γ環(huán)境中冷卻60min之 后，其制備面食為本領(lǐng)域技術(shù)常規(guī)使用的將面粉制備成面食的方法，將其放在切片機(jī)上，使 饅頭底部與切片機(jī)刀口垂直，打開切片機(jī)電源，將其切成12mm的薄片，每個樣品取三片進(jìn)行 平行試樣。采用質(zhì)地測試儀進(jìn)行測試，壓頭為P35柱型壓頭，壓縮率40%，壓縮時間2s，檢測 速度lmm/s。
[0042] 實驗結(jié)果如下：
[0043] 表2實施例二主食制品質(zhì)構(gòu)特性
[0044]
[0046] 由表2數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明生產(chǎn)的主食制品制成的饅頭硬度較小，彈性較強(qiáng)，粘聚性、 回復(fù)性和咀嚼性都有改善，且將實施例二與實施例一相比，實施例二的質(zhì)構(gòu)特性更優(yōu)。同時 實施例一和實施例二的質(zhì)構(gòu)特性均與小麥饅頭差不多，且明顯好于馬鈴薯全粉制作的饅 頭。
[0047] 實施例三:一種主食制品，包括以下重量份數(shù)的原料組分:50份的植物奶粉、25份 的馬鈴薯粉、20份的酵母、0.2份的益生菌、1份的益生元、0.01份的乳化劑和1份的人參粉、 〇. 5份的胡蘿卜粉和5份的辣木葉粉。
[0048] 所述的益生菌包括雙歧桿菌屬和乳桿菌屬。
[0049] -種主食制品的制備方法，包括以下步驟：取上述重量份數(shù)的植物奶粉、馬鈴薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化劑，同時加入人參粉、胡蘿卜粉和辣木葉粉，進(jìn)行混勻得到混 合成分，經(jīng)分裝得到主食制品。
[0050] 本發(fā)明上述主食制品營養(yǎng)成分列表見表3所示。
[00511表3主食制品營養(yǎng)成分
[0052]
[0053]
[0054] 由表3數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明該實施例的主食制品相對比市售的五谷粉和以馬鈴薯為 主要原料的馬鈴薯主食專用粉相比，其營養(yǎng)成分更豐富，更有益于人體的健康。
[0055] 實施例四：一種主食制品，包括以下重量份數(shù)的原料組分:50份的植物奶粉、30份 的馬鈴薯粉、15.99份的酵母、0.5份的益生菌、1.5份的益生元、0.01份的乳化劑、70份的谷 物粉、10份的人參粉和10份的辣木葉粉。
[0056] 所述益生菌包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬和乳球菌屬。
[0057] -種主食制品的制備方法，包括以下步驟：取上述重量份數(shù)的植物奶粉、馬鈴薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化劑，同時加入谷物粉、人參粉和辣木葉粉，進(jìn)行混勻得到混 合成分，經(jīng)分裝得到主食制品。
[0058] 本發(fā)明上述主食制品營養(yǎng)成分列表見表4所示。
[0059]表4主食制品的營養(yǎng)成分
[0060]
[0061]
[0062] 由表4數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明該實施例的主食制品相對比市售的五谷粉和以馬鈴薯為 主要原料的馬鈴薯主食專用粉相比，其營養(yǎng)成分更豐富，更有益于人體的健康。
[0063] 實施例五:一種主食制品，包括以下重量份數(shù)的原料組分:55份的植物奶粉、30份 的馬鈴薯粉、28份的酵母、0.08份的益生菌、4份的益生元、0.008份的乳化劑、1份的果蔬粉 和10份咖啡。
[0064] 所述的益生菌包括丙酸桿菌屬、明串球菌屬、馬克斯克魯維酵母和片球菌屬。
[0065] -種主食制品的制備方法，包括以下步驟：取上述重量份數(shù)的植物奶粉、馬鈴薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化劑，同時加入果蔬粉和咖啡，進(jìn)行混勻得到混合成分，經(jīng)發(fā) 酵處理后，分裝得到主食制品。
[0066] 本發(fā)明上述主食制品營養(yǎng)成分列表見表5所示。
[0067]表5主食制品的營養(yǎng)成分
[0068]
[0069]
[0070] 由表5數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明該實施例的主食制品相對比市售的五谷粉和以馬鈴薯為 主要原料的馬鈴薯主食專用粉相比，其營養(yǎng)成分更豐富，更有益于人體的健康。
[0071] 實施例六:一種主食制品，包括以下重量份數(shù)的原料組分:70份的植物奶粉、10份 的馬鈴薯粉、30份的酵母、0.05份的益生菌、5份的益生元、0.005份的乳化劑、70份的谷物 粉、1份的人參粉、30份的胡蘿卜粉、1份的辣木葉粉、10份的果蔬粉和1份的咖啡。
[0072] 所述的益生菌鏈球菌屬、乳球菌屬和丙酸桿菌屬。
[0073] -種主食制品的制備方法，包括以下步驟：取上述重量份數(shù)的植物奶粉、馬鈴薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化劑，同時加入谷物粉、人參粉、胡蘿卜粉、辣木葉粉、果蔬粉和 咖啡，進(jìn)行混勻得到混合成分，經(jīng)分裝得到主食制品。
[0074] 本發(fā)明上述主食制品營養(yǎng)成分列表見表6所示。
[0075]表6主食制品的營養(yǎng)成分
[0076]
[0077]
[0078] 由表6數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明該實施例的主食制品相對比市售的五谷粉和以馬鈴薯為 主要原料的馬鈴薯主食專用粉相比，其營養(yǎng)成分更豐富，更有益于人體的健康。
[0079] 實施例七:一種主食制品，包括以下重量份數(shù)的原料組分:50份的植物奶粉、30份 的馬鈴薯粉、15.99份的酵母、0.5份的益生菌、1.5份的益生元、0.01份的乳化劑、0.1份的含 有鐵元素的原料、1份的含有鋅元素的原料、0.05份的含有鉀元素的原料、0.1份的含有鎂元 素的原料、0.01份的含有鈣元素的原料、0.08份的含有鍺元素的原料、0.005份的含有鉻元 素的原料和0.08份的含有硒元素的原料。
[0080] 所述的益生菌包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬、丙酸桿菌屬、明串 球菌屬、馬克斯克魯維酵母和片球菌屬。
[0081] -種主食制品的制備方法，包括以下步驟：取上述重量份數(shù)的植物奶粉、馬鈴薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化劑，同時加入含有微量元素的原料，進(jìn)行混勻得到混合成 分，經(jīng)分裝得到主食制品。
[0082 ]發(fā)明上述主食制品營養(yǎng)成分列表見表7所示。
[0083]表7主食制品的營養(yǎng)成分 [0084]
[0085]
[0086] 由表7數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明該實施例的的主食制品相對比市售的五谷粉和以馬鈴薯 為主要原料的馬鈴薯主食專用粉相比，其營養(yǎng)成分更豐富，更有益于人體的健康。
[0087] 實施例八:一種主食制品，包括以下重量份數(shù)的原料組分:50份的植物奶粉、30份 的馬鈴薯粉、15.99份的酵母、0.5份的益生菌、1.5份的益生元、0.01份的乳化劑、50份的谷 物粉、3份的人參粉、20份的胡蘿卜粉、2份的果蔬粉、8份的辣木葉粉、3份的咖啡、1份的含有 鐵元素的原料、0.1份的含有鋅元素的原料、0.8份的含有鉀元素的原料、0.01份的含有鎂元 素的原料、〇. 1份的含有鈣元素的原料、〇. 005份的含有鍺元素的原料、0.08份的含有鉻元素 的原料和〇. 005份的含有硒元素的原料。
[0088] 所述的益生菌包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬、丙酸桿菌屬、明串 球菌屬、馬克斯克魯維酵母和片球菌屬。
[0089] -種主食制品的制備方法，包括以下步驟：取上述重量份數(shù)的植物奶粉、馬鈴薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化劑，同時加入谷物粉、人參粉、胡蘿卜粉、辣木葉粉、果蔬粉、 咖啡和含有微量元素的原料，進(jìn)行混勻得到混合成分，經(jīng)分裝得到主食制品。
[0090] 發(fā)明上述主食制品營養(yǎng)成分列表見表8所示。
[0091] 表8主食制品的營養(yǎng)成分
[0092]
[0093] 由表8數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明該實施例的的主食制品相對比市售的五谷粉和以馬鈴薯 為主要原料的馬鈴薯主食專用粉相比，其營養(yǎng)成分更豐富，更有益于人體的健康。
[0094] 實施例九：一種主食制品，包括以下重量份數(shù)的原料組分:50份的植物奶粉、30份 的馬鈴薯粉、15.99份的酵母、0.5份的益生菌、1.5份的益生元、0.01份的乳化劑、50份的谷 物粉、3份的人參粉、20份的胡蘿卜粉、2份的果蔬粉、2份的咖啡、0.5份的含有鐵元素的原料、 〇. 4份的含有鋅元素的原料、0.2份的含有鉀元素的原料、0.03份的含有鎂元素的原料、0.03 份的含有鈣元素的原料、〇. 〇 1份的含有鍺元素的原料、〇. 〇 1份的含有鉻元素的原料和〇. 〇 1 份的含有硒元素的原料。
[0095] 所述的益生菌包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬、丙酸桿菌屬、明串 球菌屬、馬克斯克魯維酵母和片球菌屬。
[0096] -種主食制品的制備方法，包括以下步驟：取上述重量份數(shù)的植物奶粉、馬鈴薯 粉、酵母、益生菌、益生元和乳化劑，同時加入谷物粉、人參粉、胡蘿卜粉、果蔬粉、咖啡和含有 微量元素的原料，進(jìn)行混勻得到混合成分，加入體積為混合成分總體積的2~5倍的水進(jìn)行 混合，進(jìn)行發(fā)酵處理后，經(jīng)分裝得到主食制品。所述發(fā)酵條件為常規(guī)面食采用酵母進(jìn)行發(fā)酵 的條件，本領(lǐng)域技術(shù)人員基于現(xiàn)有技術(shù)和本
【發(fā)明內(nèi)容】
能夠直接得到。
[0097] 發(fā)明上述主食制品營養(yǎng)成分列表見表9所示。
[0098] 表9主食制品的營養(yǎng)成分
[0099]
[0100]由表9數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明該實施例的的主食制品相對比市售的五谷粉和以馬鈴薯 為主要原料的馬鈴薯主食專用粉相比，其營養(yǎng)成分更豐富，更有益于人體的健康。
[0101] 實施例十:一種主食制品在制備代餐飲品、面食、含乳飲料或馬鈴薯米中作為原料 的應(yīng)用。
[0102] 以上述實施例一至實施例九為例，將本發(fā)明實施例一至實施例九所述的主食制品 制備成代餐飲品的方法包括以下步驟:按實施例一至實施例九所列舉的不同含量和種類的 原料成分進(jìn)行稱取并制備成主食制品，將制備的主食制品加入制備代餐飲品常規(guī)使用的可 食用輔料例如矯味劑、速溶劑、增溶劑等本領(lǐng)域技術(shù)人員基于常規(guī)實驗可得到的輔料混合 均勻即可。
[0103] 以上述實施例一至實施例九為例，分別將本發(fā)明實施例一至實施例九所述的主食 制品制備成面食的方法所采用的步驟，與常規(guī)的面粉做制備面食方法均相同，本領(lǐng)域技術(shù) 人員能夠基于常規(guī)技術(shù)手段和本發(fā)明專利內(nèi)容直接得到。
[0104] 其中含乳飲料包括牛奶飲料或酸奶飲料，目前以牛奶飲料和酸奶飲料為例分別說 明其制備方法，具體如下：
[0105] 以上述實施例一至實施例九為例，按實施例一至實施例九所列舉的不同含量和種 類的原料成分進(jìn)行稱取，將各原料組分進(jìn)行混合得到混合成分，經(jīng)滅菌處理，灌裝后得到牛 奶飲料。
[0106] 以上述實施例一至實施例九為例，按實施例一至實施例九所列舉的不同含量和種 類的原料成分進(jìn)行稱取，將各原料組分進(jìn)行混合制備成混合原料，基于常規(guī)的將粉末制備 成顆粒的方法來將本發(fā)明主食制品制備成馬鈴薯米即可，例如可以采用以下方法將施例一 至實施例九所列舉的主食制品制備成馬鈴薯米，具體包括以下步驟:采用高壓變溫螺桿擠 壓法對混合原料進(jìn)行品質(zhì)改良及成型處理，壓力15-20MPa，一段溫度90-140°C，二段溫度 160-180 °C，擠壓后混合原料立即旋切成近似大米粒型的顆粒或粒度為4-6mm球狀或棒狀顆 粒，即獲得的本發(fā)明馬鈴薯米。所獲取的馬鈴薯米組織結(jié)構(gòu)緊密，表面光滑，具有較強(qiáng)的抗 擠壓能力，粒型完整率98-100%。采用本發(fā)明所述的馬鈴薯米加工的燜飯或米粥口感佳，味 道清香，營養(yǎng)成分豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于常規(guī)食用的大米。
[0107] 實施例^^一:一種含乳飲料的制備方法，以上述實施例一至實施例九為例，按實施 例一至實施例九所列舉的不同含量和種類的原料成分進(jìn)行稱取，將各原料組分進(jìn)行混合得 到混合成分經(jīng)發(fā)酵處理后，加入體積為混合成分總體積的2、3倍4倍或5倍的水，混合后封裝 再經(jīng)過厭氧發(fā)酵，分裝得到含乳飲料。所述厭氧發(fā)酵條件為制備酸奶常規(guī)采用的厭氧發(fā)酵 條件，本領(lǐng)域技術(shù)人員基于現(xiàn)有技術(shù)和本
【發(fā)明內(nèi)容】
能夠直接得到。
[0108] 各原料成分和含量篩選實驗：
[0109] 將各組分的主食制品基于本領(lǐng)域?qū)⒚娣壑苽涿媸车某Ｒ?guī)方法來制備成面食，針對 外觀、風(fēng)味、口感進(jìn)行評分來進(jìn)行篩選。
[0110] 感官評價標(biāo)準(zhǔn)如表10所示，實驗結(jié)果見表11:
[0111] 表10感官評價標(biāo)準(zhǔn)
[0112]
[0113] 表11各原料成分和含量篩選實驗結(jié)果
[0114]
[0115]
[0116] 由表11數(shù)據(jù)可知，針對本發(fā)明各原料成分，所述的主食制品的各原料含量為以下 重量份數(shù)的組分:30~70份的植物奶粉、10~50份的馬鈴薯粉、15~30份的酵母、0.05~1份 的益生菌、0.5~5份的益生元、0.005~0.1份的乳化劑。進(jìn)一步優(yōu)選地，所述的主食制品的 各原料含量為以下重量份數(shù)的組分:30~60份的植物奶粉、20~45份的馬鈴薯粉、16~20份 的酵母、0.3~0.6份的益生菌、0.3~1份的益生元、0.008~0.1份的乳化劑。最優(yōu)選地，所述 主食制品的各原料含量為以下重量份數(shù)的組分:重量份數(shù)為50份的植物性奶粉、30份的馬 鈴薯粉、17.99份的酵母、0.5份的益生元、0.5份的益生菌和0.01份的乳化劑。
[0117] 以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技 術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修 改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種主食制品，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料組分:30~70份的植物奶粉、 10~50份的馬鈴薯粉、15~30份的酵母、0.05~1份的益生菌、0.5~5份的益生元和0.005~ 0.1份的乳化劑。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的益生菌包括雙歧桿菌屬、乳桿 菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬、丙酸桿菌屬、明串球菌屬、馬克斯克魯維酵母和片球菌屬中的一 種或一種以上。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品還包括重量份數(shù)為30 ~70份的谷物粉。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品還包括重量份數(shù)為1 ~10份的人參粉、0.5~30份的胡蘿卜粉和1~10份的辣木葉粉中的一種或一種以上。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品中還包括重量份數(shù)為 1~10份的果蔬粉和/或1~10份的咖啡。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的主食制品，其特征在于，所述的主食制品中還包括含有微量元 素的原料。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的主食制品，其特征在于，所述的含有微量元素的原料分別包括 以下重量份數(shù)的組分:〇. 1~1份的含有鐵元素的原料、〇. 1~1份的含有鋅元素的原料、〇. 05 ~0.8份的含有鉀元素的原料、0.01~0.1份的含有鎂元素的原料、0.01~0.1份的含有鈣元 素的原料、〇. 005~0.08份的含有鍺元素的原料、0.005~0.08份的含有鉻元素的原料和 0.005~0.08份的含有硒元素的原料中的至少一種。8. -種權(quán)利要求1~7任一項所述的主食制品在制備代餐飲品、面食、含乳飲料或馬鈴 薯米中作為原料的應(yīng)用。9. 一種權(quán)利要求8所述的含乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:取植物奶 粉、馬鈴薯粉、酵母、益生菌、益生元和乳化劑，作為原料組分進(jìn)行混勻得到混合成分，經(jīng)發(fā) 酵處理后，加入體積為混合成分總體積的2~5倍的水，混合后封裝再經(jīng)過厭氧發(fā)酵，分裝得 到含乳飲料。10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述原料組分還包括谷 物粉、人參粉、胡蘿卜粉、辣木粉、果蔬粉、咖啡和含有微量元素的原料中的至少一種。
【文檔編號】A23L33/16GK106036655SQ201610450649
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】宋慶利
【申請人】宋慶利