護血管的芝麻油葵花籽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種護血管的芝麻油葵花籽,由以下重量份的原料制成:葵花籽190?200、甘草6?7、麥芽糖10?12、胡椒粉4?5、石斛粉6?7、番茄30?33、芝麻油11?13、白砂糖5?7、鹽5?7、檸檬酸與酒石酸少量、水適量。本發(fā)明葵花籽在制作過程中混合了胡椒粉、番茄、芝麻油等多種輔料,改進的加工工藝促進了香氣及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,另外還提高了其抗氧化性,提高了葵花籽整體品質(zhì)和保質(zhì)期,營養(yǎng)價值高,長期食用有益于身體健康,能保護血管。
【專利說明】
護血管的芝麻油葵花籽及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及葵花籽及制備工藝技術(shù)領(lǐng)域,主要是一種護血管的芝麻油葵花籽及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]葵花籽的營養(yǎng)豐富,味道可口,是目前國內(nèi)休閑食品中最暢銷的食品之一??ㄗ阎械鞍踪|(zhì)及不飽和脂肪酸含量比較高,還含有多種維生素和微量元素,使葵花子具有保護心臟及預(yù)防貧血等疾病的功能??ㄗ阎泻械哪憠A類化合物還可以促進脂肪的代謝,防止脂肪肝,降低血清膽固醇等。此外,葵花籽中還存在一種重要的生物活性物質(zhì)一綠原酸,此為酚酸類化合物的一種,瓜子仁中含量一般為1.5%?3.3%,在葵花柏中含量則高達1.0%?4.5%,該物質(zhì)不僅有抗菌、抗病毒、止血、增高白血球數(shù)量的作用,還具有抗氧化、清除體內(nèi)自由基、保肝利膽及抑制突變和抗腫瘤作用??ㄗ褱喩硎菍?,食用有益身體健康。
[0003]但是葵花籽由于油脂含量高,且多為不飽和脂肪酸,會容易受光、熱、氧氣、水分、微生物和酶的作用,導(dǎo)致脂類水解、氧化產(chǎn)生令人不愉快的氣味和苦味,酸敗、劣變的發(fā)生危害著消費者的健康,給企業(yè)、國家?guī)斫?jīng)濟損失,因而對于油脂抗氧化問題亟待解決。除了在避光、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏以外,在加工煮制過程中也需要注重其抗氧化性。
[0004]另外葵花籽內(nèi)由于有糖類物質(zhì)以及氨基酸的存在,因此在加熱的情況下也會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生一些特殊的香味物質(zhì),并且糖類物質(zhì)本身也可能由于加熱的環(huán)境下,而發(fā)生焦糖化反應(yīng),產(chǎn)生焦香味,這些香味的組合形成了葵花籽的烘烤香味,因此葵花籽的烘烤香味是復(fù)雜的混合香味。但是市面上為了增加改善葵花籽的口感和香味,在葵花籽煮制過程中,普遍還使用了香精香料來增香,香精香料不僅不具有抗氧化作用,而且對于人體的健康可能存在潛在的危害??傊?,香味的改進及提高抗氧化能力是葵花籽加工過程中重要的技術(shù)難題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷,提供一種護血管的芝麻油葵花籽及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種護血管的芝麻油葵花籽,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、胡椒粉4_5、石斛粉6_7、番茄30-33、芝麻油11 -13、白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。
[0007]所述的一種護血管的芝麻油葵花籽的制備方法,其特征在于,包括以下幾個步驟:
(1)將芝麻油與胡椒粉、白砂糖、鹽攪拌混在一起,加15-17倍的水,加熱煮沸后攪拌均勻,再拌入石斛粉一起,繼續(xù)加熱2-3分鐘,?;鸷罅⒓蠢鋮s;
(2)將番茄加5-6倍水榨成果汁,果汁冷卻后與步驟I的所得料混合制成營養(yǎng)液,而后放入3-6 °C溫度下10-15分鐘,取出后在室溫下靜置; (3)將甘草加12-14倍水水提,過濾得提取液,再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉;
(4)挑選無霉爛變質(zhì)的葵花籽,用清水洗凈,去除表面的灰塵,再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘,取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍,待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤50-60分鐘;
(5 )向步驟2的營養(yǎng)液內(nèi)加3-4倍水,加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營養(yǎng)液中,同時向營養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶,再加入步驟3所得的甘草提取粉,及
0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物,其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1,大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘,且每隔20-25分鐘翻動攪拌一次,煮制后?;鸷?,葵花籽在營養(yǎng)液內(nèi)繼續(xù)浸泡20-30分鐘;
(6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘,取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時,攤放厚度在2.4-2.6cm,烘烤熟后將其風(fēng)冷,再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明步驟4中先將生的葵花籽放入0.04%的食鹽水中浸泡是因為鹽水有部分消毒功效,能更好的清除殘留在葵花籽表面的雜質(zhì)灰塵,還可以起到一定的護色作用,也能提前對其起一定的入味作用;再將其在55-60°C下烘烤50-60分鐘是為了能讓生葵花籽的水分降低,這樣能對后續(xù)煮制過程中葵花籽的入味有很大的幫助,因為葵花籽本身就含水量比較高,而且葵花籽的殼比較致密,在后續(xù)煮制加工過程中,葵花籽的吸水能力是有限的,因而需要在煮制前,對生的葵花籽進行了烘烤預(yù)處理。
[0009]步驟5中在葵花籽煮制的營養(yǎng)液中添加麥芽糖,可以使葵花籽的香氣物質(zhì)更加豐富,主要是麥芽糖可以與葵花籽中的蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)以及糖類自身的焦糖化反應(yīng),這些反應(yīng)的產(chǎn)物是香氣物質(zhì)的主要來源,再添加少量纖維素酶可以提高葵花籽殼的滲透性,促進葵花籽在煮制過程中香氣物質(zhì)的進入而增加香味,也提高了葵花籽對營養(yǎng)液中營養(yǎng)元素的吸收性。
[0010]另外在營養(yǎng)液中添加甘草提取粉,及少量檸檬酸與酒石酸為了提高抗氧化性;甘草提取物的主要成分是甘草素,有很強的抗氧化能力,對植物油都能起到良好的抗氧化效果,而檸檬酸、酒石酸是一種抗氧化劑增效劑,其本身不表現(xiàn)為抗氧化作用,但與抗氧化劑一起使用時,能夠顯著增強抗氧化劑效果。煮制葵花籽過程中,甘草提取物中的甘草素等有效物質(zhì)能融入到葵花籽中,延長葵花籽保質(zhì)期。
[0011 ]本發(fā)明葵花籽在制作過程中混合了胡椒粉、番茄、芝麻油等多種輔料,改進的加工工藝促進了香氣物質(zhì)的進入及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,使葵花籽的特殊香氣混合了芝麻油的香味,味道獨特,另外還提高了其抗氧化性,提高了葵花籽整體品質(zhì)和保質(zhì)期,營養(yǎng)價值高,增強了休閑食品保健功能,長期食用有益于身體健康,能保護血管。
【具體實施方式】
[0012]—種護血管的芝麻油葵花籽,由以下重量份的原料制成:
葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、胡椒粉4_5、石斛粉6_7、番茄30-33、芝麻油11 -13、白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。
[0013]所述的一種護血管的芝麻油葵花籽的制備方法,包括以下幾個步驟: (1)將芝麻油與胡椒粉、白砂糖、鹽攪拌混在一起,加15-17倍的水,加熱煮沸后攪拌均勻,再拌入石斛粉一起,繼續(xù)加熱2-3分鐘,?;鸷罅⒓蠢鋮s;
(2)將番茄加5-6倍水榨成果汁,果汁冷卻后與步驟I的所得料混合制成營養(yǎng)液,而后放入3-6 °C溫度下10-15分鐘,取出后在室溫下靜置;
(3)將甘草加12-14倍水水提,過濾得提取液,再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉;
(4)挑選無霉爛變質(zhì)的葵花籽,用清水洗凈,去除表面的灰塵,再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘,取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍,待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤50-60分鐘;
(5 )向步驟2的營養(yǎng)液內(nèi)加3-4倍水,加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營養(yǎng)液中,同時向營養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶,再加入步驟3所得的甘草提取粉,及
0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物,其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1,大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘,且每隔20-25分鐘翻動攪拌一次,煮制后?;鸷?,葵花籽在營養(yǎng)液內(nèi)繼續(xù)浸泡20-30分鐘;
(6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘,取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時,攤放厚度在2.4-2.6cm,烘烤熟后將其風(fēng)冷,再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
【主權(quán)項】
1.一種護血管的芝麻油葵花籽,其特征在于,由以下重量份的原料制成: 葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、胡椒粉4-5、石斛粉6-7、番茄30-33、芝麻油11-13、白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護血管的芝麻油葵花籽的制備方法,其特征在于,包括以下幾個步驟: (1)將芝麻油與胡椒粉、白砂糖、鹽攪拌混在一起,加15-17倍的水,加熱煮沸后攪拌均勻,再拌入石斛粉一起,繼續(xù)加熱2-3分鐘,?;鸷罅⒓蠢鋮s; (2)將番茄加5-6倍水榨成果汁,果汁冷卻后與步驟I的所得料混合制成營養(yǎng)液,而后放入3-6 °C溫度下10-15分鐘,取出后在室溫下靜置; (3 )將甘草加12-14倍水水提,過濾得提取液,再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉; (4)挑選無霉爛變質(zhì)的葵花籽,用清水洗凈,去除表面的灰塵,再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘,取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍,待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤50-60分鐘; (5)向步驟2的營養(yǎng)液內(nèi)加3-4倍水,加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營養(yǎng)液中,同時向營養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶,再加入步驟3所得的甘草提取粉,及.0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物,其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1,大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘,且每隔20-25分鐘翻動攪拌一次,煮制后?;鸷?,葵花籽在營養(yǎng)液內(nèi)繼續(xù)浸泡20-30分鐘; (6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘,取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時,攤放厚度在2.4-2.6cm,烘烤熟后將其風(fēng)冷,再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
【文檔編號】A23L25/00GK106072316SQ201610419533
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月14日 公開號201610419533.2, CN 106072316 A, CN 106072316A, CN 201610419533, CN-A-106072316, CN106072316 A, CN106072316A, CN201610419533, CN201610419533.2
【發(fā)明人】代鵬, 袁霞, 張鑫, 劉武
【申請人】安徽真心食品有限公司