一種蟹肉罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蟹肉罐頭及其制備方法，蟹肉罐頭按重量份數(shù)比包括下列組分制成：蟹肉100份、雞蛋黃8?10份、白芝麻5?8份、葵花籽仁5?8份、濃縮湯汁20?25份。所述濃縮湯汁的制備方法為：紅棗、桂圓、枸杞、生姜(切片)、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25?30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。本發(fā)明蟹肉罐頭以蟹肉為主原料，并含有雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，復(fù)合口味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說明】
一種蟹肉罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種蟹肉罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蟹肉罐頭具有特殊的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，且保存時(shí)間長(zhǎng)久，因而深受消費(fèi)者的喜愛。
[0003]現(xiàn)有蟹肉罐頭營(yíng)養(yǎng)成分主要來源于蟹肉本身，營(yíng)養(yǎng)來源較為單一。并且制得的蟹肉罐頭口味單一，性寒涼，不適合孕婦及特殊體質(zhì)人群食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種蟹肉罐頭，其營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大眾食用，本發(fā)明還提供其制備方法。
[0005]本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]—種蟹肉罐頭，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:蟹肉100份、雞蛋黃8-10份、白芝麻5-8份、葵花籽仁5-8份、濃縮湯汁20-25份。
[0007]所述濃縮湯汁的制備方法為:紅棗、桂圓、枸杞、生姜(切片)、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。
[0008]—種蟹肉罐頭的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)清洗蟹，去除蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；
[0010](2)先在63-65 °C下煮4_5min，用10 °C的冷水隔水冷卻10-15min，再將蟹肉在95-100°C 下煮 2_3min;
[0011]再用lwt%檸檬酸溶液浸泡處理8min;
[0012](3)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0013](4)紅棗、桂圓、枸杞、生姜(切片)、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的I/10，得到濃縮湯汁；
[0014](5)上述步驟處理后的蟹肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁與濃縮湯汁進(jìn)行調(diào)合均勻；
[0015](6)裝罐、封口
[0016](7)殺菌
[0017]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋10s內(nèi)升溫到90°C，100-300s 維持;300-400s 升溫到 105 °C，400-800s 維持;800-1 OOOs 升溫到 120 °C，維持到 1300s;
[0018]分段變溫殺菌工藝，解決了蟹肉因肉質(zhì)細(xì)嫩不緊實(shí)，結(jié)締組織少，使用過高過熱強(qiáng)度導(dǎo)致質(zhì)構(gòu)軟爛、品質(zhì)劣化的問題。
[0019](8)冷卻
[0020]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0-20C，冰浴時(shí)間為60min，使罐頭中心溫度達(dá)到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在3-5ppm。
[0021]本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
[0022](I)本發(fā)明蟹肉罐頭以蟹肉為主原料，并含有雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，復(fù)合口味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0023](2)蟹性寒，采用紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣制得的濃縮湯汁配伍，溫中和胃，適合大眾食用。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合實(shí)施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0025]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0026]實(shí)施例1
[0027]—種蟹肉罐頭，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:蟹肉100份、雞蛋黃9份、白芝麻6份、葵花籽仁5份、濃縮湯汁22份。
[0028]所述濃縮湯汁的制備方法為:紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:
0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。
[0029]上述蟹肉罐頭的制備方法，包括以下步驟:
[0030](I)清洗蟹，去除蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；
[0031](2)先在65°C下煮4min，用10°C的冷水隔水冷卻12min，再將蟹肉在95°C下煮3min;
[0032]再用lwt%檸檬酸溶液浸泡處理8min;
[0033](3)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0034](4)紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁；
[0035](5)上述步驟處理后的蟹肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁與濃縮湯汁進(jìn)行調(diào)合均勻；
[0036](6)裝罐、封口
[0037](7)殺菌
[0038]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋10s內(nèi)升溫到90°C，100-300s 維持;300-400s 升溫到 105 °C，400-800s 維持;800-1 OOOs 升溫到 120 °C，維持到 1300s;
[0039](8)冷卻
[0040]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0°C，冰浴時(shí)間為60min，使罐頭中心溫度達(dá)到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在3ppm。
[0041 ] 實(shí)施例2
[0042]—種蟹肉罐頭，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:蟹肉100份、雞蛋黃8份、白芝麻8份、葵花籽仁7份、濃縮湯汁25份。
[0043]所述濃縮湯汁的制備方法為:紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。
[0044]上述蟹肉罐頭的制備方法，包括以下步驟:
[0045](I)清洗蟹，去除蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；
[0046](2)先在64°C下煮5min，用10°C的冷水隔水冷卻lOmin，再將蟹肉在98°C下煮2min;
[0047]再用lwt%檸檬酸溶液浸泡處理8min;
[0048](3)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0049](4)紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁；
[0050](5)上述步驟處理后的蟹肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁與濃縮湯汁進(jìn)行調(diào)合均勻；
[0051](6)裝罐、封口
[0052](7)殺菌
[0053]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋10s內(nèi)升溫到90°C，100-300s 維持;300-400s 升溫到 105 °C，400-800s 維持;800-1 OOOs 升溫到 120 °C，維持到 1300s;
[0054](8)冷卻
[0055]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持2°C，冰浴時(shí)間為60min，使罐頭中心溫度達(dá)到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在4ppm。
[0056]實(shí)施例3
[0057]—種蟹肉罐頭，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:蟹肉100份、雞蛋黃10份、白芝麻5份、葵花籽仁8份、濃縮湯汁20份；
[0058]所述濃縮湯汁的制備方法為:紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。
[0059]上述蟹肉罐頭的制備方法，包括以下步驟:
[0060](I)清洗蟹，去除蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；
[0061 ] (2)先在63 °C下煮4min，用10 °C的冷水隔水冷卻15min，再將蟹肉在100 °C下煮2min；
[0062]再用lwt%檸檬酸溶液浸泡處理8min;
[0063](3)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0064](4)紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁；
[0065](5)上述步驟處理后的蟹肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁與濃縮湯汁進(jìn)行調(diào)合均勻；
[0066](6)裝罐、封口
[0067](7)殺菌
[0068]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋10s內(nèi)升溫到90°C，100-300s 維持;300-400s 升溫到 105 °C，400-800s 維持;800-1 OOOs 升溫到 120 °C，維持到 1300s;
[0069](8)冷卻
[0070]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持2°C，冰浴時(shí)間為60min，使罐頭中心溫度達(dá)到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在5ppm。
[0071]盡管發(fā)明人已經(jīng)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細(xì)的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)于本領(lǐng)域一個(gè)熟練的技術(shù)人員來說，對(duì)上述實(shí)施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蟹肉罐頭，其特征在于:按重量份數(shù)比包括下列組分制成:蟹肉100份、雞蛋黃8-10份、白芝麻5-8份、葵花籽仁5-8份、濃縮湯汁20-25份。2.如權(quán)利要求1所述的一種蟹肉罐頭，其特征在于:所述濃縮湯汁的制備方法為:紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。3.如權(quán)利要求2所述的一種蟹肉罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)清洗蟹，去除蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉； (2)蟹肉先在63-65°C下煮4-5min,用10°C的冷水隔水冷卻10-15min，再將蟹肉在95-100°C 下煮 2_3min; 再用Iwt %梓檬酸溶液浸泡處理8min ； (3)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末； (4)紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁； (5)上述步驟處理后的蟹肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁與濃縮湯汁進(jìn)行調(diào)合均勻； (6)裝罐、封口 (7)殺菌 將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋10s內(nèi)升溫到90°C，100-300s維持;300-400s 升溫到 105 °C，400-800s 維持;800-1 OOOs 升溫到 120 °C，維持到 1300s; (8)冷卻 將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0-20C，冰浴時(shí)間為60min，使罐頭中心溫度達(dá)到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在3-5ppm。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105876677SQ201610228339
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月13日
【發(fā)明人】林建通
【申請(qǐng)人】福建新華東食品有限公司