一種黑色腸粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑色腸粉及其制作方法，以重量份原料陳米30份、楓樹葉5?12份、水20?22份和餡料30?50份制成。制作方法是將楓樹葉洗凈搗爛后，煮5?20分鐘，將楓樹葉過濾掉，得到黑色的楓樹葉染汁；將陳米洗凈，放入楓樹葉染汁中浸泡5?12小時，再磨成漿，得到黑色的米漿；然后將蒸鍋中的水燒開，同時將蒸盤擦干并涂一層植物油；取米漿于蒸盤中，并讓米漿均勻分布于蒸盤底部，米漿在蒸盤中的深度為0.5?3mm，最后放入滾燙的蒸鍋中蒸0.5?2分鐘，得到厚度為 0.5?3mm的黑色粉皮；將餡料均勻分散于黑色粉皮上，從一邊卷成卷筒狀即可。本發(fā)明方法制備的卷粉更具彈韌性，口感細(xì)膩，色澤誘人，使地方特色風(fēng)味更具特色，老少皆宜，讓更多人享受到地方特色風(fēng)味的美味。
【專利說明】
一種黑色腸粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種黑色腸粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃文化代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題。小吃得來方便，可以隨時取用。
[0003]在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。風(fēng)味食品是中國飲食文化當(dāng)中極具特色的組成部分，也是飲食生活當(dāng)中不可缺少的內(nèi)容。每個地區(qū)都擁有不同口味的風(fēng)味食品，這更是每個地區(qū)的文化特色之一。風(fēng)味食品種類繁多，花樣不勝枚舉，故只列舉一些知名風(fēng)味食品，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，因當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗而異，特色鮮明，風(fēng)味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會生活風(fēng)貌，是一個地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對家鄉(xiāng)思念的主要對象?，F(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風(fēng)味小吃還可以藉此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。三餐不足以供應(yīng)必要的營養(yǎng)，需要在正餐后額外吃一些小吃補(bǔ)充。
[0004]腸粉主要由皮料和餡料兩部分組成，是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。目前，人們做出來的腸粉都是呈白色的，雖然能夠滿足一部分人們的進(jìn)食需求，由于隨著人們生活水平的提高，飲食越來越講究，特別是講究“色香味倶全”，特別是顏色也越來越吸引消費者。腸粉色調(diào)單一，色呈上可能得不到更多人認(rèn)可。楓樹葉能可提取黑色食用染料，且來自自然生長，純天然無害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供了一種老少皆宜，口感細(xì)膩，色澤誘人的黑色腸粉。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種黑色腸粉，以重量份原料陳米30份、楓樹葉5-12份、水20-22份和餡料30-50份制成。
[0007]—種黑色腸粉的制作方法，包括如下步驟:
步驟一，將楓樹葉洗凈后搗爛放入滾燙的鍋水中，煮5-20分鐘，將楓樹葉過濾掉，得到黑色的楓樹葉染汁；
步驟二，將陳米淘洗1-3次，再放入楓樹葉染汁中浸泡5-12小時；
步驟三，將浸泡過的陳米連同剩下的黑色水調(diào)配成米與水的重量比為3:2-2.2，然后磨成漿，得到黑色的米漿；
步驟四，將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤擦干并在蒸盤底部涂一層植物油，取米漿于蒸盤中，并讓米漿均勻分布于蒸盤底部，米漿在蒸盤中的深度為0.5-3mm，然后放入滾燙的蒸鍋中，蓋上蓋子蒸0.5-2分鐘，得到厚度為0.5-3_的黑色粉皮；
步驟五，將餡料均勻分散于黑色粉皮上，從一邊卷成卷筒狀即可制成黑色的腸粉。
[0008]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，所述餡料為常規(guī)腸粉餡料。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，所述的步驟二陳米浸泡的時間越長，制成的粉皮越有嚼勁，口感更佳。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，以上所述的步驟三可將黑色水倒掉后，再與清水調(diào)配。
[0011]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，以上所述的步驟四將蒸盤放入蒸鍋時，鍋內(nèi)的水必須是滾燙冒霧氣。
[0012]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，以上所述的楓樹葉選用較嫩的部分，以便色素的高效提取。
[0013]本發(fā)明具備的有益效果:
I.本發(fā)明易于取材，制作簡單，且黑色讓腸粉更具特色；
2.本發(fā)明方法制備的腸粉更具彈韌性，口感細(xì)膩，色澤誘人，老少皆宜；
3.本發(fā)明選用楓樹葉為著色原料，純天然無害，且使做出的腸粉更具營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下實施例。
[0015]實施例1:
一種黑色腸粉，以重量份原料陳米30份、楓樹葉12份、水22份和餡料50份制成。
[0016]黑色腸粉的制作步驟為:
1、將12份楓樹葉洗凈后搗爛放入滾燙的鍋水中，煮18分鐘，將楓樹葉過濾掉，得到黑色的楓樹葉染汁；
2、將30份陳米淘洗3次，再放入楓樹葉染汁中浸泡10小時；
3、將浸泡過的陳米連同剩下的黑色水調(diào)配成米與水的重量比為3:2.2，然后磨成漿，得到黑色的米漿；
4、將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤擦干并在蒸盤底部涂一層植物油，取米漿于蒸盤中，并讓米漿均勻分布于蒸盤底部，米漿在蒸盤中的深度為2.5mm，然后放入滾燙的蒸鍋中，蓋上蓋子蒸2分鐘，得到厚度為2.5_的黑色粉皮；
5、將餡料均勻分散于黑色粉皮上，從一邊卷成卷筒狀即可制成黑色的腸粉。
[0017]所述餡料為常規(guī)腸粉餡料。所述的步驟二陳米浸泡的時間越長，制成的粉皮越有嚼勁，口感更佳。所述的步驟三可將黑色水倒掉后，再與清水調(diào)配。所述的步驟四將蒸盤放入蒸鍋時，鍋內(nèi)的水必須是滾燙冒霧氣。所述的楓樹葉選用較嫩的部分，以便色素的高效提取。
[0018]實施例2:
一種黑色腸粉，以重量份原料陳米30份、楓樹葉8份、水21份和餡料40份制成。
[0019]黑色腸粉的制作步驟為:
1、將8份楓樹葉洗凈后搗爛放入滾燙的鍋水中，煮15分鐘，將楓樹葉過濾掉，得到黑色的楓樹葉染汁； 2、將30份陳米淘洗2次，再放入楓樹葉染汁中浸泡8小時；
3、將浸泡過的陳米連同剩下的黑色水調(diào)配成米與水的重量比為3:2.1，然后磨成漿，得到黑色的米漿；
4、將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤擦干并在蒸盤底部涂一層植物油，取米漿于蒸盤中，并讓米漿均勻分布于蒸盤底部，米漿在蒸盤中的深度為1.5mm，然后放入滾燙的蒸鍋中，蓋上蓋子蒸I分鐘，得到厚度為1.5mm的黑色粉皮；
5、將餡料均勻分散于黑色粉皮上，從一邊卷成卷筒狀即可制成黑色的腸粉。
[0020] 實施例3:
一種黑色腸粉，以重量份原料陳米30份、楓樹葉7份、水20份和餡料30份制成。
[0021 ]黑色腸粉的制作步驟為:
1、將7份楓樹葉洗凈后搗爛放入滾燙的鍋水中，煮10分鐘，將楓樹葉過濾掉，得到黑色的楓樹葉染汁；
2、將30份陳米淘洗2次，再放入楓樹葉染汁中浸泡6小時；
3、將浸泡過的陳米連同剩下的黑色水調(diào)配成米與水的重量比為3:2，然后磨成漿，得到黑色的米楽；
4、將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤擦干并在蒸盤底部涂一層植物油，取米漿于蒸盤中，并讓米漿均勻分布于蒸盤底部，米漿在蒸盤中的深度為1mm，然后放入滾燙的蒸鍋中，蓋上蓋子蒸I分鐘，得到厚度為Imm的黑色粉皮；
5、將餡料均勻分散于黑色粉皮上，從一邊卷成卷筒狀即可制成黑色的腸粉。
【主權(quán)項】
1.一種黑色腸粉，其特征在于:以重量份原料陳米30份、楓樹葉5-12份、水20-22份和餡料30-50份制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑色腸粉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一，將楓樹葉洗凈后搗爛放入滾燙的鍋水中，煮5-20分鐘，將楓樹葉過濾掉，得到黑色的楓樹葉染汁； 步驟二，將陳米淘洗1-3次，再放入楓樹葉染汁中浸泡5-12小時； 步驟三，將浸泡過的陳米連同剩下的黑色水調(diào)配成米與水的重量比為3:2-2.2，然后磨成漿，得到黑色的米漿； 步驟四，將蒸鍋中的水燒開，將蒸盤擦干并在蒸盤底部涂一層植物油，取米漿于蒸盤中，并讓米漿均勻分布于蒸盤底部，米漿在蒸盤中的深度為0.5-3mm，然后放入滾燙的蒸鍋中，蓋上蓋子蒸0.5-2分鐘，得到厚度為0.5-3_的黑色粉皮； 步驟五，將餡料均勻分散于黑色粉皮上，從一邊卷成卷筒狀即可制成黑色的腸粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黑色腸粉，其特征在于:所述餡料為常規(guī)腸粉餡料。
【文檔編號】A23L5/00GK106071652SQ201610418520
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月15日 公開號201610418520.3, CN 106071652 A, CN 106071652A, CN 201610418520, CN-A-106071652, CN106071652 A, CN106071652A, CN201610418520, CN201610418520.3
【發(fā)明人】陳壯英, 羅紅衛(wèi), 王仙, 蒙桂紅
【申請人】廣西南寧諾爾網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)有限公司