桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法，本發(fā)明以桑葚、茶葉、羅漢果、白糖和山泉水為原料，通過發(fā)酵的方法制備桑葚茶醋飲料，本發(fā)明桑葚茶醋飲料具有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉、生津止渴和潤腸通便、增強機體的免疫力、抗癌和防衰老、防止血管硬化、健脾胃、助消化、烏發(fā)美容、防癌抗癌的功效。
【專利說明】
桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚又叫桑果、桑棗、桑椹子等名稱，是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實，橢圓形，成熟后為紫紅色或紫黑色，味酸甜。桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗?jié)?、抗病毒等作用?br>[0003]茶和醋是人們生活的必需品，食醋因富含多種有機酸，對人體有多種保健功效，茶葉中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅等27種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)十分豐富。
[0004]茶醋飲料風(fēng)味獨特、營養(yǎng)保健，廣受人們喜愛。茶醋飲料成為人們的研究熱點，陸續(xù)見文獻(xiàn)報道菊花茶醋飲料、靈芝茶醋飲料、蘋果茶醋飲料、檸檬茶醋飲料、刺五加茶醋飲料等，但是尚未見桑葚茶醋飲料的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法。
[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
這種桑葚茶醋飲料包括以下重量份數(shù)的原料:桑葚10份?20份，茶葉10份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?10份，山泉水400份?500份；
生產(chǎn)方法包括以下步驟:
A、將桑葚和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將桑葚、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘?60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、滅菌，真空無菌灌裝。
[0007]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:醋酸菌的接種量為原料總重量的0.6%?1%0
[0008]進一步的，山泉水的PH值為7?7.5。
[0009]更進一步的，茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。
[0010]進一步的，E步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為:當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度；當(dāng)發(fā)酵料液的總酸含量大于I克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。
[0011]進一步的，F(xiàn)步驟中滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。
[0012]進一步的，F(xiàn)步驟用塑料瓶進行灌裝時，則需再灌裝后對塑料瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘。
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明首次采用桑葚、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發(fā)酵的基質(zhì)，經(jīng)過醋酸菌發(fā)酵，所得飲料中即有含有桑葚、茶葉、羅漢果的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，產(chǎn)品醇香四溢、茶香濃郁、酸甜可口、營養(yǎng)豐富。
[0014]2、本發(fā)明采用山泉水煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，既可使桑葚、茶葉、羅漢果中的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前冷卻能進一步使茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0015]3、本發(fā)明桑葚茶醋飲料具有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉、生津止渴和潤腸通便、增強機體的免疫力、抗癌和防衰老、防止血管硬化、健脾胃、助消化、烏發(fā)美容、防癌抗癌的功效。
[0016]4、本發(fā)明桑葚茶醋飲料采用對人體有保健功能的羅漢果代替對身體健康有傷害的蔗糖，不僅可作為甜味劑來增強飲料的甜度，而且起到潤肺治咳、止渴的作用。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1
本實施例桑葚茶醋飲料包括以下原料:桑葚12份、紅茶20份、羅漢果16份、白糖8份，山泉水450份；
生廣方法為:
A、分別將桑葚和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將桑葚、紅茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.3的山泉水煮制，煮沸并保持40分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.5%的ASl.41醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為20°C?25°C，發(fā)酵18天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加蘋果酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、設(shè)置滅菌溫度為105°C，滅菌10秒，用滅菌后的玻璃瓶進行真空無菌灌裝。
[0018]實施例2
本實施例桑葚茶醋飲料包括以下原料:桑葚11份、普洱茶18份、羅漢果17份、白糖10份，山泉水415份；
生廣方法為:
A、分別將桑葚和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將桑葚、普洱茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.1的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.7%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為25°C?28°C，發(fā)酵10天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加檸檬酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、設(shè)置滅菌溫度為1000C，滅菌15秒，將塑料瓶在980C，滅菌20分鐘，真空無菌灌裝。
[0019]實施例3
本實施例桑葚茶醋飲料包括以下原料:桑葚16份、綠茶19份、羅漢果15份、白糖9份，山泉水400份；
生廣方法為:
A、分別將桑葚和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將桑葚、綠茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.6%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?20°C，發(fā)酵25天，得到發(fā)酵料液；
E、檢測發(fā)酵料液的酸度為0.56克/100毫升，可溶性固形物的含量為3.7%;
F、設(shè)置滅菌溫度為950C，滅菌30秒，用滅菌后的玻璃瓶，真空無菌灌裝。
[0020]實施例4
本實施例桑葚茶醋飲料包括以下原料:桑葚17份、烏龍茶10份、羅漢果20份、白糖5份，山泉水470份；
生廣方法為:
A、分別將桑葚和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將桑葚、烏龍茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持50分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.6%的許氏醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為22°C?26°C，發(fā)酵16天，得到發(fā)酵料液；
E、檢測發(fā)酵料液的酸度，總酸含量為0.62克/100毫升，可溶性固形物的含量為4.2%;
F、設(shè)置滅菌溫度為110°C，滅菌4秒，用滅菌后的玻璃瓶進行真空無菌灌裝。
[0021]實施例5
本實施例桑葚茶醋飲料包括以下原料:桑葚20份、鐵觀音13份、羅漢果19份、白糖7份，山泉水500份；
生產(chǎn)方法為:
A、分別羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將桑葚、鐵觀音、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.8%的紋膜醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?18°C，發(fā)酵23天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加蘋果酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、設(shè)置滅菌溫度為980C，滅菌20秒，將塑料瓶在95V，滅菌30分鐘，真空無菌灌裝。
【主權(quán)項】
1.一種桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料:桑葚10份?20份，茶葉1份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?1份，山泉水400份?500份； 生產(chǎn)方法包括以下步驟: A、將桑葚和羅漢果粉碎； B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料； C、將桑葚、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘?60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液； D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天，得到發(fā)酵料液； E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%; F、滅菌，真空無菌灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:醋酸菌的接種量為原料總重量的0.6%?1%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述山泉水的PH值為7 ?7.5。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于E步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為:當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度;當(dāng)發(fā)酵料液的總酸含量大于I克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:F步驟中滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:F步驟用塑料瓶進行灌裝時，則需再灌裝后對塑料瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘。
【文檔編號】A23F3/18GK106070842SQ201610433522
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山