一種兒茶素增強型微波真空干燥黃秋葵休閑脆條的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種兒茶素增強型微波真空干燥黃秋葵休閑脆條的制備方法及其產(chǎn)品，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。首先采用低頻超聲波對黃秋葵進行茶多酚浸漬，茶多酚濃度0.05％～0.08％，超聲波頻率25～30kHz，功率密度0.45～0.56W/cm2，然后將浸漬處理后的黃秋葵瀝干表面水分再進行微波真空干燥，第一階段采用連續(xù)微波真空干燥，第二階段采用間歇微波真空干燥。本發(fā)明生產(chǎn)出具有抗氧化保健功效的黃秋葵休閑脆條產(chǎn)品，其表沒食子兒茶素沒食子酸酯含量分別比未浸漬和常規(guī)浸漬產(chǎn)品提高了2.61和1.15倍以上，表兒茶素沒食子酸酯含量分別比未浸漬和常規(guī)浸漬產(chǎn)品提高了1.88和1.06倍以上。
【專利說明】
一種兒茶素増強型微波真空干燥黃秋葵休閑脆條的制備方法 及其產(chǎn)品
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種兒茶素增強型微波真空干燥黃秋葵休閑脆條的制備方法及其產(chǎn) 品，屬于農(nóng)廣品精深加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃秋葵(Abelmoschus esculentus)，屬錦葵科秋葵屬，又名咖啡黃葵、羊角豆、補 腎菜、洋辣椒，為一年生草本植物，廣泛栽培于熱帶、亞熱帶地區(qū)，而我國則主要于江西、貴 州、廣西、廣東等地種植。黃秋葵嫩果可供食用，富含黃酮、多酚、多糖等活性成分，維生素和 礦物質(zhì)含量也較高，具有美容養(yǎng)顏、健胃保肝、強腎補虛、滋陰補陽、增強機體免疫力、保護 心臟、增強血管擴張力、抗衰老、抗腫瘤等多種功效。目前國內(nèi)黃秋葵種植面積比較廣，但黃 秋葵在室溫下僅能貯藏2d~3d，如果不能及時銷售或加工，水分及營養(yǎng)物質(zhì)損失較多，果實 易衰老萎蔫，嚴重影響貨架期，附加值較低。干制加工能夠延長其保存期且便于貯運，對緩 解產(chǎn)銷矛盾具有重要意義。國內(nèi)外學者對黃秋葵的干制加工進行了廣泛研究，但主要集中 在熱風干燥、冷凍干燥和真空微波干燥等加工普通脫水黃秋葵制品。
[0003] 黃秋葵中含有的兒茶素屬于黃烷醇類化合物，其中表沒食子兒茶素沒食子酸酯 (EGCG)和表兒茶素沒食子酸酯(ECG)是其主要成分。據(jù)研究報道，EGCG是兒茶素中抗氧化作 用最強的成分，具有明顯的清除體內(nèi)自由基、抗癌、抗炎、抗突變、抗衰老及改善肝功能等生 物活性，現(xiàn)已被列為潛在的抗癌藥物在中美等國被研究。兒茶素(C)和表兒茶素(EC)以及兒 茶素沒食子酸酯(CG)和表兒茶素沒食子酸酯(ECG)為2對對映異構(gòu)體;沒食子兒茶素沒食子 酸酯(GCG)是EGCG的對映異構(gòu)體，而GCG和EGCG分別是沒食子兒茶素(GC)和表沒食子兒茶素 (EGC)與沒食子酸形成的酯，均具有諸多的藥理活性，如抗氧化活性、抗菌活性、抗癌及其他 抗心血管疾病等作用。有研究表明，黃秋葵中兒茶素成分在干制加工過程中會產(chǎn)生不同程 度的損失，從而降低了其營養(yǎng)保健功能。
[0004] 近年來，果蔬脆片休閑食品悄然進入市場，愈來愈受到消費者青睞。國內(nèi)部分企業(yè) 也瞄準該市場，積極籌劃果蔬干制休閑食品加工項目。目前市面上已有油炸黃秋葵脆條產(chǎn) 品，中國專利CN201510974453.9公開了一種黃秋葵即食酥脆片保健食品加工工藝，中國專 利CN201310738414.X公開了一種黃秋葵即食酥脆片的制作方法;然而，經(jīng)過油炸加工而成 的產(chǎn)品含油量很高，營養(yǎng)成分損失較多，且難以解決油脂氧化對產(chǎn)品質(zhì)量造成的不良影響， 產(chǎn)品質(zhì)量低。目前，尚未有關(guān)于超聲波輔助浸漬茶多酚聯(lián)合真空微波膨化干燥加工兒茶素 增強型黃秋葵休閑脆條產(chǎn)品的相關(guān)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 技術(shù)問題
[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種兒茶素增強型微波真空干燥黃秋葵休閑脆條的制備方 法及其產(chǎn)品。本發(fā)明采用低頻超聲波浸漬茶多酚對黃秋葵進行預(yù)處理，利用超聲波具有的 機械效應(yīng)、空化效應(yīng)以及熱效應(yīng)等，在較低的浸漬溫度下提高黃秋葵的茶多酚浸漬效率，使 得外源茶多酚中的兒茶素與黃秋葵本身所含有的兒茶素成分發(fā)生協(xié)同增效，同時由于超聲 波只是在瞬間擊穿細胞膜而保持黃秋葵組織的結(jié)構(gòu)和細胞外形，最后進行微波真空膨化和 干燥，生產(chǎn)得到含有較高兒茶素類抗氧化功能成分的保健型黃秋葵休閑脆條產(chǎn)品。
[0007] 技術(shù)方案
[0008] 本發(fā)明所提供一種兒茶素增強型微波真空干燥黃秋葵休閑脆條的制備方法及其 產(chǎn)品，包括以下步驟：
[0009] (1)原料挑選、剪切、清洗:選擇無腐爛、無病蟲害的新鮮黃秋葵，清洗、瀝干、去蒂；
[0010] (2)超聲波浸漬處理：采用低頻超聲波浸漬茶多酚，茶多酚濃度為0.05 %~ 0.08 %，超聲波處理頻率為25~30kHz，功率密度為0.45~0.56W/cm2，初始料液溫度為30~ 35 °C，料液比為1:3~1:5，超聲浸漬時間為10~30min;
[0011] (3)微波真空干燥:將低頻超聲波浸漬處理后的黃秋葵瀝干表面水分，置于微波真 空干燥設(shè)備中，設(shè)置真空度80~90kPa，第一階段微波發(fā)射功率為9.5~12.5W/g，干燥時間 3.0~5. Omin;第二階段微波發(fā)射功率為4.0~6. OW/g，采用間歇微波真空干燥6~lOmin，時 間間歇比為1.5~3.0，干燥至含水率5 %以下。
[0012] (4)包裝:將制得的保健型黃秋葵休閑脆條產(chǎn)品用充氮包裝機進行充氮包裝。
[0013]有益效果
[0014] 本發(fā)明的有益效果是，通過本發(fā)明的低頻超聲波茶多酚浸漬聯(lián)合真空微波膨化干 燥黃秋葵，提高黃秋葵脆條休閑產(chǎn)品兒茶素功能活性成分保存率，從以下幾方面得到驗證：
[0015] 1)脫水黃秋葵產(chǎn)品的表沒食子兒茶素沒食子酸酯保存率:通過產(chǎn)品表沒食子兒茶 素沒食子酸酯含量的檢測，與未浸漬和常規(guī)浸漬處理的樣品相比，本發(fā)明產(chǎn)品的表沒食子 兒茶素沒食子酸酯含量分別提高了 2.61和1.15倍以上。
[0016] 2)脫水黃秋葵產(chǎn)品的表兒茶素沒食子酸酯保存率:通過產(chǎn)品表兒茶素沒食子酸酯 含量的檢測，與常規(guī)浸漬處理的樣品相比，與未浸漬和常規(guī)浸漬處理的樣品相比，本發(fā)明產(chǎn) 品的表兒茶素沒食子酸酯含量分別提高了 1.88和1.06倍以上。
[0017] 綜合而論，本發(fā)明利用低頻超聲波浸漬茶多酚，有效提高黃秋葵微波真空膨化產(chǎn) 品中兒茶素類活性功能成分含量，制備了兒茶素增強型黃秋葵休閑脆條產(chǎn)品。
【附圖說明】
[0018] 圖1不同浸漬處理對黃秋葵微波真空干燥制品中表沒食子兒茶素沒食子酸酯 (EGCG)和表兒茶素沒食子酸酯(ECG)含量的影響
[0019] (注:CK-未浸漬;CI-常規(guī)浸漬;UI-超聲波浸漬）
【具體實施方式】
[0020] 下面的實施例可以更好地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0021] (1)原料挑選、剪切、清洗:選擇無腐爛、無病蟲害的新鮮黃秋葵，清洗、瀝干、去蒂；
[0022] (2)超聲波浸漬處理：采用低頻超聲波浸漬茶多酚，茶多酚濃度為0.05 %~ 0.08 %，超聲波處理頻率為25~30kHz，功率密度為0.45~0.56W/cm2，初始料液溫度為30~ 35 °C，料液比為1:3~1:5，超聲浸漬時間為10~30min;
[0023] (3)微波真空干燥:將低頻超聲波浸漬處理后的黃秋葵瀝干表面水分，置于微波真 空干燥設(shè)備中，設(shè)置真空度80~90kPa，第一階段微波發(fā)射功率為9.5~12.5W/g，干燥時間 3.0~5. Omin;第二階段微波發(fā)射功率為4.0~6. OW/g，采用間歇微波真空干燥6~lOmin，時 間間歇比為1.5~3.0，干燥至含水率5 %以下。
[0024] (4)包裝:將制得的保健型黃秋葵休閑脆條產(chǎn)品用充氮包裝機進行充氮包裝。
[0025] 實施例
[0026] 1.選擇無腐爛、無病蟲害的新鮮黃秋葵，清洗、瀝干、去蒂；
[0027] 2.將洗凈的黃秋葵鮮果放入KQ-S1000VDE超聲波輔助浸漬設(shè)備中進行浸漬處理， 浸漬液茶多酚濃度為〇. 05 %，超聲波處理頻率為25kHz，功率密度為0.45W/cm2，初始料液溫 度為35 °C，料液比為1:3，超聲浸漬時間為1 Omin;
[0028] 3.微波真空干燥：將超聲波浸漬處理后的黃秋葵瀝干表面水分，然后置于 XMJD6SW-2型真空微波干燥設(shè)備（南京孝馬機電設(shè)備廠），設(shè)置真空度90kPa，第一階段微波 發(fā)射功率為12.5W/g，干燥時間3. Omin;第二階段微波發(fā)射功率為4.5W/g，采用間歇微波真 空干燥8min，時間間歇比為1.5，干燥至含水率5 %以下。
[0029] 4.將經(jīng)過真空微波干燥制得的膨化黃秋葵脆條產(chǎn)品，采用浦越真空充氮包裝機 (上海浦越包裝機械有限公司)進行充氮包裝。
[0030] 5.相關(guān)指標檢測:上述方法制備的膨化黃秋葵脆條產(chǎn)品的表沒食子兒茶素沒食子 酸酯含量為3.40mg/g d.w，比未浸漬和常規(guī)浸漬的膨化黃秋葵脆條分別提高了2.61和1.15 倍;表兒茶素沒食子酸酯含量為1.82mg/g d.w，比未浸漬和常規(guī)浸漬的膨化黃秋葵脆條分 別提高了 1.88和1.06倍；
[0031]這些結(jié)果表明：低頻超聲波浸漬處理可以在明顯地提高黃秋葵微波真空干燥產(chǎn)品 的兒茶素活性成分保留率，具體指標測定方法如下：
[0032]①水分含量測定方法:采用GB 5009.3-2010食品中水分的測定方法。
[0033]②表沒食子兒茶素沒食子酸酯和含量測定:采用HPLC高效液相色譜法測定。
[0034] a.酚類物質(zhì)的提取:干燥后的黃秋葵用粉碎機粉碎，過40目篩，收集備用。準確稱 取不同干燥方式得到的黃秋葵粉1.5g溶解于30mL95%甲醇溶液中，超聲輔助提取30min(溫 度40°C，浸提1次）；靜置0.5小時，取上清液于100mL圓底燒瓶中；殘渣中添加30mL 95%甲醇 溶液，同樣方法再浸提一次；同樣靜置〇. 5小時;將兩次上清液混合并于50°C溫度下用旋轉(zhuǎn) 蒸發(fā)儀旋干有機溶劑，用甲醇定容于5mL容量瓶中。提取液進樣前用0.45μπι有機濾頭過濾。 [0035] b.標準曲線：精密稱取標準對照品表沒食子兒茶素沒食子酸酯EGCG 13.3mg和表 兒茶素沒食子酸酯ECG 10.0 mg分別置于2個50mL容量瓶，用甲醇溶解后稀釋至刻度，混勻， 作為標準儲備溶液于-18 °C下保存。取上溶液ECG和EGCG各100mL，再分別取0.05，0.1，0.2， 0.5,0.8,1.0,2.0,5.0,7.0,10.0 mL加入到10mL的容量瓶中定容到刻度線。取上述對照品溶 液按下述色譜方法分別進樣20yL測定。以峰面積A對濃度C(yg/mL)進行回歸處理。
[0036] c ·色譜條件:色譜柱為300SB-C18(4 · 6mmX 150mmX 5μπι);流動相:A相為水、B相為 乙腈;流速〇. 6mL/min;柱溫30°C ;檢測波長280nm;進樣體積20yL，35min，洗脫梯度如下表。
[0037]
[0038] 質(zhì)譜條件：電噴霧離子源、負離子模式;質(zhì)量掃描范圍:m/z 100~2000;干燥氮氣 N2，噴霧器壓力30psi ;毛細管溫度為350°C，毛細管電壓3. OkV。
【主權(quán)項】
1.一種兒茶素增強型微波真空干燥黃秋葵休閑脆條的制備方法及其產(chǎn)品，其特征在 于： (1) 原料挑選、剪切、清洗:選擇無腐爛、無病蟲害的新鮮黃秋葵，清洗、瀝干、去蒂； (2) 超聲波浸漬處理:采用低頻超聲波浸漬茶多酚，茶多酚濃度為0.05%~0.08%，超 聲波處理頻率為25~30kHz，功率密度為0.45~0.56W/cm 2，初始料液溫度為30~35 °C，料液 比為1:3~1:5,超聲浸漬時間為10~30min; (3) 微波真空干燥:將低頻超聲波浸漬處理后的黃秋葵瀝干表面水分，置于微波真空干 燥設(shè)備中，設(shè)置真空度80~90kPa，第一階段微波發(fā)射功率為9.5~12.5W/g，干燥時間3.0~ 5. Omin;第二階段微波發(fā)射功率為4.0~6. OW/g，采用間歇微波真空干燥6~lOmin，時間間 歇比為1.5~3.0,干燥至含水率5%以下； (4) 包裝:將制得的黃秋葵脆條產(chǎn)品用充氮包裝機進行充氮包裝。
【文檔編號】A23B7/02GK106036623SQ201610421442
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月12日
【發(fā)明人】李大婧, 江寧, 張鐘元, 王迪, 牛麗影, 崔莉, 宋江峰, 劉春菊, 劉春泉
【申請人】江蘇省農(nóng)業(yè)科學院