一種芋頭沙拉保健月餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芋頭沙拉保健月餅的制備方法，包括以下操作步驟：糖漿的制備、冰皮的制作、餡料的制作、月餅坯的制作和月餅制作。本發(fā)明工藝制作簡單，加入的枇杷汁、山藥粉、枸杞粉和麥麩粉，使得制作出來的月餅低熱、低糖和低脂并且還有健脾潤肺、固腎排毒等保健功能，月餅口感柔糯酥香，月餅與芋頭沙拉餡料的組合豐富了月餅品種，芋頭具有調(diào)理腸胃、吸收消化率高的功效，特別適合兒童和老人食用。
【專利說明】
一種芋頭沙拉保健月餅的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種芋頭沙拉保健月餅的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名謗道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是我國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。古往今來，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征，慢慢的，月餅也就成為了節(jié)日的必備禮品。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異，隨著人們生活水平的提高，人們對食品更注重健康、保健，現(xiàn)有的月餅含糖及脂肪量均很高，許多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。芋頭營養(yǎng)豐富，既是蔬菜有事糧食，消化率達(dá)到98.8%，所以更適合老人、兒童和腸胃虛弱者使用，因此需要研制一種低熱、低脂、低糖、并且能夠調(diào)理腸胃，適合兒童和老人的健康月餅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，提供一種芋頭沙拉保健月餅的制備方法，制備出來的月餅低熱、低脂、低糖、并且能夠調(diào)理腸胃、吸收消化率高，特別適合兒童和老人食用。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是:一種芋頭沙拉保健月餅的制備方法，操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計(jì)，將1800-2000份的水加熱至60-70度時(shí)加入3000-3500份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋?zhàn)匀焕鋮s至常溫，并靜置2-3天得糖漿；
冰皮的制作:以重量份計(jì)，將牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖漿40-50份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山藥粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麥麩粉5_10份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊，入鍋蒸28-30分鐘，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用；
芋頭沙拉餡料的制作:以重量份計(jì)，蒸熟芋頭泥280-300份、黃瓜切丁 30-40份、山藥切丁 30-40份、胡蘿卜切丁 15-25份、蜂蜜1-2份、橄欖油2_5份、檸檬汁0.3-0.5份、蛋黃醬1-2份、黑胡椒粉0.5-1份，攪拌調(diào)勻制成芋頭沙拉餡料；
月餅坯制作:以重量份計(jì)，取冰皮7份包入芋頭沙拉餡料3份，制作成月餅坯；
月餅的制作:將月餅坯放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，脫模后放入冰箱冷?-5小時(shí)。
[0005]進(jìn)一步的，在冰皮制作過程中，將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置35-40分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:工藝制作簡單，加入的枇杷汁、山藥粉、枸杞粉和麥麩粉，使得制作出來的月餅低熱、低糖和低脂并且還有健脾潤肺、固腎排毒等保健功能，月餅口感柔糯酥香，月餅與芋頭沙拉餡料的組合豐富了月餅品種，芋頭具有調(diào)理腸胃、吸收消化率高的功效，特別適合兒童和老人食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種芋頭沙拉保健月餅的制備方法，操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計(jì)，將1800份的水加熱至60度時(shí)加入3000份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋?zhàn)匀焕鋮s至常溫，并靜置2天得糖漿；
冰皮的制作:以重量份計(jì)，將牛奶500份、玉米油55份以及上述制作的糖漿40份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉90份、粘米粉60份、澄面30份、山藥粉20份、枸杞粉10份以及麥麩粉5份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊；將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置35分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜，入鍋蒸28分鐘，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用；
芋頭沙拉餡料的制作:以重量份計(jì)，蒸熟芋頭泥280份、黃瓜切丁 30份、山藥切丁 30份、胡蘿卜切丁 15份、蜂蜜I份、橄欖油2份、檸檬汁0.3份、蛋黃醬I份、黑胡椒粉0.5份，攪拌調(diào)勻制成芋頭沙拉餡料；
月餅坯制作:以重量份計(jì)，取冰皮7份包入芋頭沙拉餡料3份，制作成月餅坯；
月餅的制作:將月餅坯放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，脫模后放入冰箱冷?小時(shí)。
[0008]實(shí)施例2
一種芋頭沙拉保健月餅的制備方法，操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計(jì)，將12000份的水加熱至70度時(shí)加入3500份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋?zhàn)匀焕鋮s至常溫，并靜置3天得糖漿；
冰皮的制作:以重量份計(jì)，將牛奶600份、玉米油60份以及上述制作的糖漿50份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉100份、粘米粉70份、澄面40份、山藥粉30份、枸杞粉20份以及麥麩粉10份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊；將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置40分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜，入鍋蒸30分鐘，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用；
芋頭沙拉餡料的制作:以重量份計(jì)，蒸熟芋頭泥300份、黃瓜切丁 40份、山藥切丁 40份、胡蘿卜切丁 25份、蜂蜜2份、橄欖油5份、檸檬汁0.5份、蛋黃醬2份、黑胡椒粉I份，攪拌調(diào)勻制成芋頭沙拉餡料；
月餅坯制作:以重量份計(jì)，取冰皮7份包入芋頭沙拉餡料3份，制作成月餅坯；
月餅的制作:將月餅坯放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚停撃：蠓湃氡淅洳?小時(shí)。
[0009]本發(fā)明工藝制作簡單，加入的枇杷汁、山藥粉、枸杞粉和麥麩粉，使得制作出來的月餅低熱、低糖和低脂并且還有健脾潤肺、固腎排毒等保健功能，月餅口感柔糯酥香，月餅與芋頭沙拉餡料的組合豐富了月餅品種，芋頭具有調(diào)理腸胃、吸收消化率高的功效，特別適合兒童和老人食用。
[0010]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范
圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芋頭沙拉保健月餅的制備方法，其特征在于:操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計(jì)，將1800-2000份的水加熱至60-70度時(shí)加入3000-3500份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋?zhàn)匀焕鋮s至常溫，并靜置2-3天得糖漿； 冰皮的制作:以重量份計(jì)，將牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖漿40-50份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山藥粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麥麩粉5_10份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊，入鍋蒸28-30分鐘，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用； 芋頭沙拉餡料的制作:以重量份計(jì)，蒸熟芋頭泥280-300份、黃瓜切丁 30-40份、山藥切丁 30-40份、胡蘿卜切丁 15-25份、蜂蜜1-2份、橄欖油2_5份、檸檬汁0.3-0.5份、蛋黃醬1-2份、黑胡椒粉0.5-1份，攪拌調(diào)勻制成芋頭沙拉餡料； 月餅坯制作:以重量份計(jì)，取冰皮7份包入芋頭沙拉餡料3份，制作成月餅坯； 月餅的制作:將月餅坯放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，脫模后放入冰箱冷?-5小時(shí)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述芋頭沙拉保健月餅的制備方法，其特征在于:在冰皮制作過程中，將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置35-40分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜。
【文檔編號】A21D13/08GK105994496SQ201510592007
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2015年9月17日
【發(fā)明人】吳艷
【申請人】吳艷