一種超大麻球及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種超大麻球及其生產(chǎn)方法，以雪棗糯米粉、綿白糖、白芝麻為主要原料，并添加熟豬油、無(wú)鋁泡打粉和碳酸鉀，經(jīng)過(guò)配液、和團(tuán)、成坯、浸炸、膨脹及炸熟步驟生產(chǎn)而成。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，易于實(shí)踐，具有很好的實(shí)用性，值得推廣應(yīng)用。
【專利說(shuō)明】
一種超大麻球及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超大麻球及其生產(chǎn)方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]空心大麻球，其實(shí)就是放大的芝麻圓子，是一種風(fēng)味小吃。它色澤金黃，渾圓膨松， 外皮焦酥，芝麻粘結(jié)牢固，吃來(lái)甜香爽口，非常受到大眾的歡迎。
[0003]在空心麻球制作過(guò)程中，粉團(tuán)配方和油炸的方法各占一半功夫。同樣的配方，有些人能炸出來(lái)，有些人卻炸不出很好的效果。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了解決上述問(wèn)題，提供一種超大麻球及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種超大麻球及其生產(chǎn)方法，其主要原料按重量比如下:雪棗糯米粉 45%-55%綿白糖15%_25%白芝麻5%_10%熟豬油1%_5%無(wú)鋁泡打粉 0.1%_0.3%碳酸鉀0 ? 05%-0 ? 2%進(jìn)一步，一種超大麻球其主要原料按重量比如下:雪棗糯米粉 50%綿白糖20%白芝麻6%熟豬油4.5%無(wú)鋁泡打粉 0.15%碳酸鉀0.1%所述一種超大麻球的生產(chǎn)方法具體步驟如下:(1)配液:按重量稱取無(wú)鋁泡打粉、碳酸鉀，將其溶解在水中得到混合溶液，備用；(2)和團(tuán):按重量稱取雪棗糯米粉、綿白糖、熟豬油，將雪棗糯米粉與綿白糖加入步驟 (1)中的混合溶液和熟豬油揉成粉團(tuán)，若無(wú)法成團(tuán)，再加適量水直至揉成不黏手的粉團(tuán)為止；(3 )成坯:將粉團(tuán)擠成每個(gè)200克重量的劑子，并在劑子上裹上脫皮的白芝麻，并在案板上滾壓成直徑10厘米的餅狀麻球坯子；(4)浸炸:將鍋燒熱，加入色拉油，待油溫升至三成熱時(shí)，放入餅狀麻球坯子，并調(diào)整為小火浸炸；(5)膨脹:待鍋中餅狀麻球坯子浮起，用漏勺沿坯子中心至邊緣輕輕地按壓，可適量淋熱油，使坯子內(nèi)壁變薄，外壁直徑膨脹至20厘米；
(6)炸熟:當(dāng)鍋中油溫升至六成熱，用漏勺再按坯子，見(jiàn)坯子鼓起，用小勺不斷往坯子上澆油，直至坯子膨脹至籃球大小并色澤金黃即得超大麻球。
[0005]在本發(fā)明制作的超大麻球過(guò)程中如何防止坯子在炸制過(guò)程中輕易掉芝麻，嚴(yán)重時(shí)甚至使麻球變成了 “秀頭”:
1.粉團(tuán)和得太硬或粉團(tuán)放置過(guò)久，使得表面水分蒸發(fā)變干，芝麻粘不牢固，因此炸制時(shí)芝麻便很輕易脫落。解決的方法是:和團(tuán)時(shí)不宜過(guò)硬，粉團(tuán)應(yīng)及時(shí)粘裹上芝麻，或是先蘸上少許水后再沾裹芝麻。
[0006]2.沾裹芝麻時(shí)未沾牢。麻球生坯沾上芝麻后，應(yīng)用雙手將麻球生坯搓圓。搓制時(shí)，手上可抹一些干粉，但手上切不能沾水，以免芝麻沾在手上。
[0007]3.炸制油溫。油溫在麻球生坯下鍋后升溫不及時(shí)，導(dǎo)致鍋內(nèi)油溫驟降，使芝麻在低油溫中浸泡過(guò)久而脫落。
[0008]4.炸制手法。生坯剛下鍋時(shí)，由于芝麻尚未穩(wěn)固地粘附在麻球外表，因此在這時(shí)用手勺過(guò)多地?cái)噭?dòng)會(huì)造成芝麻脫落。正確方法是:用手勺輕輕地推動(dòng)或晃鍋。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，易于實(shí)踐，具有很好的實(shí)用性，值得推廣應(yīng)用。
[0010]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種超大麻球其主要原料按重量比如下:
雪棗糯米粉 50%
綿白糖20%
白芝麻6%
熟豬油4.5%
無(wú)鋁泡打粉 0.15%
碳酸鉀0.1%
所述一種超大麻球的生產(chǎn)方法具體步驟如下:
(1)配液:按重量稱取無(wú)鋁泡打粉、碳酸鉀，將其溶解在水中得到混合溶液，備用；
(2)和團(tuán):按重量稱取雪棗糯米粉、綿白糖、熟豬油，將雪棗糯米粉與綿白糖加入步驟
(I)中的混合溶液和熟豬油揉成粉團(tuán)，若無(wú)法成團(tuán)，再加適量水直至揉成不黏手的粉團(tuán)為止；
(3 )成坯:將粉團(tuán)擠成每個(gè)200克重量的劑子，并在劑子上裹上脫皮的白芝麻，并在案板上滾壓成直徑10厘米的餅狀麻球坯子；
(4)浸炸:將鍋燒熱，加入色拉油，待油溫升至三成熱時(shí)，放入餅狀麻球坯子，并調(diào)整為小火浸炸；
(5)膨脹:待鍋中餅狀麻球坯子浮起，用漏勺沿坯子中心至邊緣輕輕地按壓，可適量淋熱油，使坯子內(nèi)壁變薄，外壁直徑膨脹至20厘米；
(6)炸熟:當(dāng)鍋中油溫升至六成熱，用漏勺再按坯子，見(jiàn)坯子鼓起，用小勺不斷往坯子上澆油，直至坯子膨脹至籃球大小并色澤金黃即得超大麻球。
[0011]實(shí)施例2一種超大麻球，其主要原料按重量比如下:雪棗糯米粉 52%綿白糖21%白芝麻7%熟豬油4%無(wú)鋁泡打粉 0.1%碳酸鉀0.12%所述一種超大麻球的生產(chǎn)方法具體步驟如下:(1)配液:按重量稱取無(wú)鋁泡打粉、碳酸鉀，將其溶解在水中得到混合溶液，備用；(2)和團(tuán):按重量稱取雪棗糯米粉、綿白糖、熟豬油，將雪棗糯米粉與綿白糖加入步驟 (1)中的混合溶液和熟豬油揉成粉團(tuán)，若無(wú)法成團(tuán)，再加適量水直至揉成不黏手的粉團(tuán)為止；(3 )成坯:將粉團(tuán)擠成每個(gè)200克重量的劑子，并在劑子上裹上脫皮的白芝麻，并在案板上滾壓成直徑10厘米的餅狀麻球坯子；(4)浸炸:將鍋燒熱，加入色拉油，待油溫升至三成熱時(shí)，放入餅狀麻球坯子，并調(diào)整為小火浸炸；(5)膨脹:待鍋中餅狀麻球坯子浮起，用漏勺沿坯子中心至邊緣輕輕地按壓，可適量淋熱油，使坯子內(nèi)壁變薄，外壁直徑膨脹至20厘米；(6)炸熟:當(dāng)鍋中油溫升至六成熱，用漏勺再按坯子，見(jiàn)坯子鼓起，用小勺不斷往坯子上澆油，直至坯子膨脹至籃球大小并色澤金黃即得超大麻球。
[0012] 實(shí)施例3一種超大麻球其主要原料按重量比如下:雪棗糯米粉 50%綿白糖25%白芝麻10%熟豬油5%無(wú)鋁泡打粉 0.2%碳酸鉀0.15%所述一種超大麻球的生產(chǎn)方法具體步驟如下:(1)配液:按重量稱取無(wú)鋁泡打粉、碳酸鉀，將其溶解在水中得到混合溶液，備用；(2)和團(tuán):按重量稱取雪棗糯米粉、綿白糖、熟豬油，將雪棗糯米粉與綿白糖加入步驟 (1)中的混合溶液和熟豬油揉成粉團(tuán)，若無(wú)法成團(tuán)，再加適量水直至揉成不黏手的粉團(tuán)為止；(3 )成坯:將粉團(tuán)擠成每個(gè)200克重量的劑子，并在劑子上裹上脫皮的白芝麻，并在案板上滾壓成直徑10厘米的餅狀麻球坯子；(4)浸炸:將鍋燒熱，加入色拉油，待油溫升至三成熱時(shí)，放入餅狀麻球坯子，并調(diào)整為小火浸炸；(5)膨脹:待鍋中餅狀麻球坯子浮起，用漏勺沿坯子中心至邊緣輕輕地按壓，可適量淋熱油，使坯子內(nèi)壁變薄，外壁直徑膨脹至20厘米；(6)炸熟:當(dāng)鍋中油溫升至六成熱，用漏勺再按坯子，見(jiàn)坯子鼓起，用小勺不斷往坯子上澆油，直至坯子膨脹至籃球大小并色澤金黃即得超大麻球。
[0013]以上一般性說(shuō)明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上， 可以對(duì)之做一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的變換或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種超大麻球及其生產(chǎn)方法，其特征在于:其主要原料按重量比如下: 雪棗糯米粉 45%-55% 綿白糖15%-25% 白芝麻5%-10% 熟豬油1%_5% 無(wú)鋁泡打粉 0.1%-0.3% 碳酸鉀0.05%-0.2% 所述一種超大麻球的生產(chǎn)方法具體步驟如下: (1)配液:按重量稱取無(wú)鋁泡打粉、碳酸鉀，將其溶解在水中得到混合溶液，備用； (2)和團(tuán):按重量稱取雪棗糯米粉、綿白糖、熟豬油，將雪棗糯米粉與綿白糖加入步驟(I)中的混合溶液和熟豬油揉成粉團(tuán)，若無(wú)法成團(tuán)，再加適量水直至揉成不黏手的粉團(tuán)為止； (3)成坯:將粉團(tuán)擠成每個(gè)200克重量的劑子，并在劑子上裹上脫皮的白芝麻，并在案板上滾壓成直徑10厘米的餅狀麻球坯子； (4)浸炸:將鍋燒熱，加入色拉油，待油溫升至三成熱時(shí)，放入餅狀麻球坯子，并調(diào)整為小火浸炸； (5)膨脹:待鍋中餅狀麻球坯子浮起，用漏勺沿坯子中心至邊緣輕輕地按壓，可適量淋熱油，使坯子內(nèi)壁變薄，外壁直徑膨脹至20厘米； (6)炸熟:當(dāng)鍋中油溫升至六成熱，用漏勺再按坯子，見(jiàn)坯子鼓起，用小勺不斷往坯子上澆油，直至坯子膨脹至籃球大小并色澤金黃即得超大麻球。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超大麻球及其生產(chǎn)方法，其特征在于:所述一種超大麻球其主要原料按重量比如下: 雪棗糯米粉 50% 綿白糖20% 白芝麻6% 熟豬油4.5% 無(wú)鋁泡打粉 0.15% 碳酸鉀0.1%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超大麻球及其生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(I)中控水分，糯米稻谷的水分控制在10%_15%。
【文檔編號(hào)】A21D8/06GK105994486SQ201610484991
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】于雷, 董其云, 江玲, 張華
【申請(qǐng)人】蚌埠市兄弟糧油食品科技有限公司