一種荷香饅頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荷香饅頭，由下列重量份的原料制成：小麥280-300、新鮮荷葉22-30、鴨血9-14、竹筍8-10、酒糟10-12、豆渣7-8、蘋果花1.6-2、人參葉1.8-2.2、西河柳1-2，白糖、食鹽適量。本發(fā)明色澤鮮亮，口感勁道,入口留香，還添加有蘋果花、人參葉、西河柳等食藥材，富予了本發(fā)明補氣益肺、祛暑生津、潤肺悅心、生津開胃、補血明目的保健功效。
【專利說明】
一種荷香饅頭及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及饅頭技術領域，尤其涉及一種荷香饅頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002]小麥加工產品作為重要的食品工業(yè)原料，對保證面制品的品質質量至關重要.危害我國小麥加工產品質量的因素主要是農藥殘留、化學物質殘留、霉變、致病性微生物等.在小麥加工前處理中，潤麥是導致微生物數(shù)量上升的重要原因，潤麥過程時間長、濕度大，為微生物的增殖提供了有利條件.而小麥經過潤麥后研磨成粉，就會失去種皮的保護，極易受到微生物污染.甚至危害消費者的身體健康.小麥調質能有效地改變小麥的物理、生化、制粉等工藝特性，使小麥處于適合的制粉狀態(tài)，從而改善面粉的工藝特性和食用品質.鹽水潤麥可以略微提高小麥的出粉率，但鹽水潤麥可以降低調質過程中小麥的微生物活性。
[0003]影響?zhàn)z頭品質的因素很多，主要有小麥粉的粗細度、面筋蛋白、α—淀粉酶的活性，以及饅頭制作工藝、面團發(fā)酵條件等。目前，面粉性質的改善多采用一些化學添加劑，如添加偶氮甲酰胺作為面粉增筋劑、增白劑等，在小麥粉中的最大使用量為0.045g/Kg，過量攝入偶氮二甲酰胺會誘導哮喘及其它呼吸道疾病的發(fā)生。臭氧作為一種綠色無任何有害殘留的強氧化劑，能起到殺菌的作用，且低濃度的臭氧對果蔬保鮮有良好作用；同時，由于臭氧的強氧化性可以作為面粉的漂白劑使用，以改善小麥面粉色澤。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種荷香饅頭及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種荷香饅頭，由下列重量份的原料制成:
小麥280-300、新鮮荷葉22-30、鴨血9-14、竹筍8-10、酒糟10-12、豆渣7-8、蘋果花1.6-
2、人參葉1.8-2.2、西河柳1-2，白糖、食鹽適量。
[0006]所述的一種荷香饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)將蘋果花、人參葉、西河柳用6-9倍量的水浸提后濃縮，經噴霧干燥得到中藥粉；
(2)對原料小麥進行人工清理，使其不含雜質，再取水將食鹽調化開，調制成濃度為
2.5-3%鹽水適量，再將小麥放入鹽水中進行潤麥處理22-24h;
(3)將濕潤的小麥顆粒濾出，再放入連續(xù)式臭氧發(fā)生器內進行臭氧熏蒸處理，滿足臭氧發(fā)生量為l-2g/h，投加量為5-6mg/L，氣源流量為3-3.3L/min，熏蒸時間1-1.1h后取出；
(4)將臭氧處理后的小麥用磨粉機制成粉，待用；鴨血洗凈，與豆渣混合置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘，取得鴨血，置于烤箱中烘干，磨粉待用；
(5)取竹筍切碎后用鹽腌漬1-2小時，取出后與酒糟混合置于蒸鍋上隔水熏蒸10-15分鐘，取得竹筍，切成碎粒待用；
(6)取新鮮荷葉剪成l-2Cm邊長的方塊，將荷葉片放入罐頭瓶中，加入荷葉重量7-8%的食鹽以及8-10%的白糖，混合拌勻后，再蓋緊蓋子，共同置于28-30°C、90-95%恒溫恒濕箱中腌漬 12-15d;
(7)將腌漬好的荷葉烘干磨粉后與剩余各物料全部混合均勻，并按傳統(tǒng)工藝制得饅頭，將所得慢頭蒸鍋中蒸10_20min，關火l-2min后取出，并蓋上干紗布冷卻40-60min，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝采用鹽水潤麥，其工藝對小麥粉的蛋白質含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)都有一定程度的提升.這是由于鹽水本身含有的氯化鈉可以加強面筋蛋白分子之間聯(lián)接的緊密程度，使面筋的質地緊密，更多地形成網狀立體結構.微生物數(shù)量受鹽水濃度影響.因為一定濃度的鹽水可以對微生物的細胞滲透壓產生顯著影響，導致微生物的細胞脫水、質壁分離，抑制了微生物的生命。
[0008]本發(fā)明工藝采用短時間用臭氧熏蒸小麥，會增強面團的面筋結構，濕面筋含量也顯著增加。臭氧的強氧化性能夠破壞面粉中的類胡蘿卜素的結構，使其白度不斷增加，也使得饅頭的白度增加。同時使饅頭具有較好的感官和質構性質。因此，臭氧熏蒸處理小麥顆?？梢圆糠痔娲娣墼鼋顒┖驮霭讋瑫r，臭氧可以在處理過程中分解成氧氣，不會造成殘由ο
[0009]本發(fā)明原料里有荷葉粉，荷葉多以減肥降脂產品的形式出現(xiàn)，但是其本身帶有的澀味讓很多荷葉被棄之不用，本發(fā)明工藝采用對荷葉進行腌漬，結果顯示經過腌漬的荷葉，明顯的降低了其苦澀味，且其有效成分荷葉堿有所增加
本發(fā)明色澤鮮亮，口感勁道，入口留香，還添加有蘋果花、人參葉、西河柳等食藥材，富予了本發(fā)明補氣益肺、祛暑生津、潤肺悅心、生津開胃、補血明目的保健功效。
【具體實施方式】
[0010]—種荷香饅頭，由下列重量份的原料制成:
小麥280、新鮮荷葉22、鴨血9、竹筍8、酒糟10、豆渣7、蘋果花1.6、人參葉1.8、西河柳I，
白糖、食鹽適量。
[0011]所述的一種荷香饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)將蘋果花、人參葉、西河柳用6倍量的水浸提后濃縮，經噴霧干燥得到中藥粉；
(2)對原料小麥進行人工清理，使其不含雜質，再取水將食鹽調化開，調制成濃度為2.5%鹽水適量，再將小麥放入鹽水中進行潤麥處理22h ；
(3)將濕潤的小麥顆粒濾出，再放入連續(xù)式臭氧發(fā)生器內進行臭氧熏蒸處理，滿足臭氧發(fā)生量為lg/h，投加量為5mg/L，氣源流量為3L/min，熏蒸時間Ih后取出；
(4)將臭氧處理后的小麥用磨粉機制成粉，待用；鴨血洗凈，與豆渣混合置于蒸鍋上隔水熏蒸8分鐘，取得鴨血，置于烤箱中烘干，磨粉待用；
(5)取竹筍切碎后用鹽腌漬I小時，取出后與酒糟混合置于蒸鍋上隔水熏蒸10分鐘，取得竹筍，切成碎粒待用；
(6)取新鮮荷葉剪成ICm邊長的方塊，將荷葉片放入罐頭瓶中，加入荷葉重量7%的食鹽以及8%的白糖，混合拌勻后，再蓋緊蓋子，共同置于28°C、90%恒溫恒濕箱中腌漬12d;
(7)將腌漬好的荷葉烘干磨粉后與剩余各物料全部混合均勻，并按傳統(tǒng)工藝制得饅頭，將所得慢頭蒸鍋中蒸1min，關火Imin后取出，并蓋上干紗布冷卻40min，即得。
【主權項】
1.一種荷香饅頭，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥280-300、新鮮荷葉22-30、鴨血9-14、竹筍8-10、酒糟10-12、豆渣7-8、蘋果花1.6-2、人參葉1.8-2.2、西河柳1-2，白糖、食鹽適量。2.如權利要求1所述的一種荷香饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將蘋果花、人參葉、西河柳用6-9倍量的水浸提后濃縮，經噴霧干燥得到中藥粉； (2)對原料小麥進行人工清理，使其不含雜質，再取水將食鹽調化開，調制成濃度為2.5-3%鹽水適量，再將小麥放入鹽水中進行潤麥處理22-24h; (3)將濕潤的小麥顆粒濾出，再放入連續(xù)式臭氧發(fā)生器內進行臭氧熏蒸處理，滿足臭氧發(fā)生量為l-2g/h，投加量為5-6mg/L，氣源流量為3-3.3L/min，熏蒸時間1-1.1h后取出； (4)將臭氧處理后的小麥用磨粉機制成粉，待用；鴨血洗凈，與豆渣混合置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘，取得鴨血，置于烤箱中烘干，磨粉待用； (5)取竹筍切碎后用鹽腌漬1-2小時，取出后與酒糟混合置于蒸鍋上隔水熏蒸10-15分鐘，取得竹筍，切成碎粒待用； (6)取新鮮荷葉剪成l-2Cm邊長的方塊，將荷葉片放入罐頭瓶中，加入荷葉重量7-8%的食鹽以及8-10%的白糖，混合拌勻后，再蓋緊蓋子，共同置于28-30°C、90-95%恒溫恒濕箱中腌漬 12-15d; (7)將腌漬好的荷葉烘干磨粉后與剩余各物料全部混合均勻，并按傳統(tǒng)工藝制得饅頭，將所得慢頭蒸鍋中蒸10_20min，關火l-2min后取出，并蓋上干紗布冷卻40-60min，即得。
【文檔編號】A23L33/125GK105982166SQ201610054119
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月27日
【發(fā)明人】童偉雄
【申請人】五河童師傅食品有限公司