一種茶香保健墨魚(yú)滑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶香保健墨魚(yú)滑及其制備方法，所述茶香保健墨魚(yú)滑按質(zhì)量份數(shù)由原料A和原料B組成：原料A：墨魚(yú)肉250～1000份；精鹽1～4份；味精3～12份；白砂糖3～12份；生粉15～60份；清水5～20份；冰塊10～40份；原料B：茶葉7.5～30份；清水500～2000份；雞粉2.5～10份；白糖1～4份；姜汁2.5～10份；花雕酒5～20份。本發(fā)明制備得到的茶香保健墨魚(yú)滑選料嚴(yán)謹(jǐn)、配方搭配科學(xué)合理、兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等方面要求，工藝簡(jiǎn)潔、鮮嫩爽口，突出本味、咸鮮適中，可滿足不同地區(qū)的口味需求。
【專利說(shuō)明】
一種茶香保健墨魚(yú)滑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶香保健墨魚(yú)滑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 廣東湛江市海產(chǎn)品聞名遐邇，2010年被評(píng)為"中國(guó)海鮮美食之都"，是全國(guó)最大的 墨魚(yú)種苗繁育、養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)和加工出口的基地。湛江擁有豐富的墨魚(yú)資源，墨魚(yú)產(chǎn)品開(kāi) 發(fā)對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極的作用。
[0003] 墨魚(yú)，學(xué)名東方墨魚(yú)，又稱中國(guó)墨魚(yú)、斑節(jié)蝦。墨魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的鎂、磷、 鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物， 食用墨魚(yú)能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能 擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。中醫(yī)認(rèn)為墨魚(yú)有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血 固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
[0004] 茶是一種起源于中國(guó)的由茶樹(shù)植物葉或芽制作的飲品，茶能消食去膩、降火明目、 寧心除煩、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人 體自由基的清除劑，其可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成。它還能吸收放射性 物質(zhì)達(dá)到防輻射的效果，從而保護(hù)女性皮膚，減緩皮膚老化。
[0005] 魚(yú)滑是南方沿海地區(qū)中一大特色品種，適用于涮火鍋或搭配蔬菜做湯食用，用小 勺可以將滑打成丸狀烹飪，入口鮮滑，爽而不膩。如果以墨魚(yú)和茶葉為主要原料制備一種茶 香保健墨魚(yú)滑將具有較好的推廣食用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種茶香保健墨魚(yú)滑，本發(fā)明制備 得到的茶香保健墨魚(yú)滑選料嚴(yán)謹(jǐn)、配方搭配科學(xué)合理、兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等方面要求，工 藝簡(jiǎn)潔、鮮嫩爽口，突出本味、咸鮮適中，可滿足不同地區(qū)的口味需求。
[0007] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述茶香保健墨魚(yú)滑的制備方法。
[0008] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種茶香保健墨魚(yú)滑，所述茶香保健墨魚(yú)滑按質(zhì)量份數(shù)由原料A和原料B組成： 原料A:墨魚(yú)肉250~1000份;精鹽1~4份;味精3~12份；白砂糖3~12份;生粉15~60 份;清水5~20份;冰塊10~40份； 原料B:茶葉7 · 5~30份;清水500~2000份;雞粉2 · 5~10份；白糖1~4份;姜汁2 · 5~10 份;花雕酒5~20份。
[0009] 優(yōu)選地，所述茶香保健墨魚(yú)滑按質(zhì)量份數(shù)由原料A和原料B組成： 原料A:墨魚(yú)肉500份;精鹽2份;味精6份；白砂糖6份;生粉30份;清水10份;冰塊20份； 原料B:茶葉15份;清水1000份;雞粉5份；白糖2份;姜汁5份;花雕酒10份。
[0010] 上述茶香保健墨魚(yú)滑的制備方法具體包括如下步驟： Sl:中式茶黃汁的制備:用開(kāi)水沖泡茶葉，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉、白糖、姜汁、花 雕酒備用； S2:墨魚(yú)肉制備:將墨魚(yú)肉漂洗、再置于離心機(jī)中離心去除表面水分，然后切條備用； S3:成糜工藝：用絞肉機(jī)攪打墨魚(yú)肉使其成茸，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰，然后加入步驟Sl制備得到的中式茶皇汁擂潰，最后加入生粉擂潰即得 墨魚(yú)滑。
[0011] 優(yōu)選地，在步驟Sl中，所述中式茶皇汁的制備方法具體為:將開(kāi)水沖入茶葉泡至剛 開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水第二次泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉、白糖、姜汁、 花雕酒備用。
[0012] 優(yōu)選地，在步驟S2中，所述漂洗為使用濃度為3~5%的鹽水漂洗lOmin。
[0013 ] 優(yōu)選地，步驟S2中漂洗的水溫< IO °C。
[0014] 優(yōu)選地，所述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為5000r/min，離心時(shí)間為2min。
[0015] 優(yōu)選地，在步驟S3中，所述揺潰的時(shí)間為5~lOmin。
[0016] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果： 本發(fā)明通過(guò)選用特定的原料，將茶葉與墨魚(yú)結(jié)合起來(lái)，配合本發(fā)明的特定方法制備得 到了一種茶香保健墨魚(yú)滑，本發(fā)明制備得到的茶香保健墨魚(yú)滑選料嚴(yán)謹(jǐn)、配方搭配科學(xué)合 理、兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等方面要求，不僅具有鮮嫩滑口，爽而不膩等特點(diǎn)，還實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng) 素互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足不同人群的需要，豐富墨魚(yú)滑制品的種類，推動(dòng)了海產(chǎn)產(chǎn)品開(kāi) 發(fā)。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無(wú)特 殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法:所使用原料、助劑等，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為可從常規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買等商業(yè) 途徑得到的原料和助劑。
[0018] 實(shí)施例1 一種茶香保健墨魚(yú)滑，原料為：（1)原料一:墨魚(yú)凈肉250克、精鹽2克、味精6克、白砂糖6 克、生粉30克、清水10克、冰塊20克；（2)原料二:茶葉15克、清水1000克、雞粉5克、白糖2克、 姜汁5克、花雕酒10克； (原料標(biāo)準(zhǔn):生粉:風(fēng)車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種茶香保健墨魚(yú)滑的加工步驟為： (1) 中式茶皇汁制作過(guò)程:將500克開(kāi)水沖入茶葉泡至剛開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水 第二次泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克備用； (2) 墨魚(yú)肉清洗:將墨魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚(yú)肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 墨魚(yú)肉刀工處理:將墨魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰10分鐘，繼續(xù)加入中式茶皇汁130克擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘 成墨魚(yú)滑； (5 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0019] 實(shí)施例2 一種茶香保健墨魚(yú)滑，原料為：（I)原料一:墨魚(yú)凈肉500克、精鹽4克、味精3克、白砂糖3 克、生粉40克、清水15克、冰塊20克；（2)原料二:茶葉30克、清水1000克、雞粉10克、白糖4克、 姜汁10克、花雕酒15克； (原料標(biāo)準(zhǔn):生粉:風(fēng)車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種茶香保健墨魚(yú)滑的加工步驟為： (1) 中式茶皇汁制作過(guò)程:將500克開(kāi)水沖入茶葉泡至剛開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水 第二次泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克備用； (2) 墨魚(yú)肉清洗:將墨魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚(yú)肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 墨魚(yú)肉刀工處理:將墨魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰10分鐘，繼續(xù)加入中式茶皇汁130克擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘 成墨魚(yú)滑； (5 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0020] 實(shí)施例3 一種茶香保健墨魚(yú)滑，原料為：（1)原料一:墨魚(yú)凈肉1000克、精鹽3克、味精3克、白砂糖 4克、生粉35克、清水20克、冰塊10克；（2)原料二:茶葉7.5克、清水1500克、雞粉7克、白糖3 克、姜汁7克、花雕酒15克； (原料標(biāo)準(zhǔn):生粉:風(fēng)車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種茶香保健墨魚(yú)滑的加工步驟為： (1) 中式茶皇汁制作過(guò)程:將500克開(kāi)水沖入茶葉泡至剛開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水 第二次泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克備用； (2) 墨魚(yú)肉清洗:將墨魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚(yú)肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 墨魚(yú)肉刀工處理:將墨魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰10分鐘，繼續(xù)加入中式茶皇汁130克擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘 成墨魚(yú)滑； (5 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0021] 實(shí)施例4 一種茶香保健墨魚(yú)滑，原料為：（1)原料一:墨魚(yú)凈肉750克、精鹽4克、味精10克、白砂糖 7克、生粉35克、清水20克、冰塊35克；（2)原料二:茶葉30克、清水2000克、雞粉5克、白糖4克、 姜汁5克、花雕酒20克； (原料標(biāo)準(zhǔn):生粉:風(fēng)車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種茶香保健墨魚(yú)滑的加工步驟為： (1) 中式茶皇汁制作過(guò)程:將500克開(kāi)水沖入茶葉泡至剛開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水 第二次泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克備用； (2) 墨魚(yú)肉清洗:將墨魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚(yú)肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 墨魚(yú)肉刀工處理:將墨魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰10分鐘，繼續(xù)加入中式茶皇汁130克擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘 成墨魚(yú)滑； (5 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0022] 對(duì)照例1 一種茶香保健墨魚(yú)滑，原料為：（1)原料一:墨魚(yú)凈肉200克、精鹽2克、味精6克、白砂糖6 克、生粉30克、清水10克、冰塊20克；（2)原料二:茶葉5克、清水1000克、雞粉5克、白糖2克、姜 汁5克、花雕酒10克； (原料標(biāo)準(zhǔn):生粉:風(fēng)車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種茶香保健墨魚(yú)滑的加工步驟為： (1) 中式茶皇汁制作過(guò)程:將500克開(kāi)水沖入茶葉泡至剛開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水 第二次泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克備用； (2) 墨魚(yú)肉清洗:將墨魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚(yú)肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 墨魚(yú)肉刀工處理:將墨魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰10分鐘，繼續(xù)加入中式茶皇汁130克擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘 成墨魚(yú)滑； (5 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0023] 對(duì)照例2 一種茶香保健墨魚(yú)滑，原料為：（1)原料一:墨魚(yú)凈肉500克、精鹽2克、味精6克、白砂糖6 克、生粉30克、清水10克、冰塊20克；（2)原料二:茶葉15克、清水1000克、雞粉5克、白糖2克、 姜汁5克、花雕酒10克； (原料標(biāo)準(zhǔn):生粉:風(fēng)車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種茶香保健墨魚(yú)滑的加工步驟為： (1) 中式茶皇汁制作過(guò)程:將500克開(kāi)水沖入茶葉泡至剛開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水 第二次泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克備用； (2) 墨魚(yú)肉清洗:將墨魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C; (3) 墨魚(yú)肉刀工處理:將墨魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰10分鐘，繼續(xù)加入中式茶皇汁130克擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘 成墨魚(yú)滑； (5 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0024] 對(duì)照例3 一種茶香保健墨魚(yú)滑，原料為：（1)原料一:墨魚(yú)凈肉500克、精鹽2克、味精6克、白砂糖6 克、生粉30克、清水10克、冰塊20克；（2)原料二:茶葉15克、清水1000克、雞粉5克、白糖2克、 姜汁5克、花雕酒10克； (原料標(biāo)準(zhǔn):生粉:風(fēng)車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種茶香保健墨魚(yú)滑的加工步驟為： (1) 中式茶皇汁制作過(guò)程:將500克開(kāi)水沖入茶葉泡至剛開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水 第二次泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克備用； (2) 墨魚(yú)肉清洗:將墨魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚(yú)肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 墨魚(yú)肉刀工處理:將墨魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入絞肉機(jī)內(nèi)攪打10分鐘，繼續(xù)加入中式茶皇汁130克攪打5分鐘，繼續(xù)加入生粉攪打5分鐘 成墨魚(yú)滑； (5 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0025] 對(duì)照例4 一種茶香保健墨魚(yú)滑，原料為：（1)原料一:墨魚(yú)凈肉500克、精鹽2克、味精6克、白砂糖6 克、生粉30克、清水10克、冰塊20克；（2)原料二:茶葉15克、清水1000克、雞粉5克、白糖2克、 姜汁5克、花雕酒10克； (原料標(biāo)準(zhǔn):生粉:風(fēng)車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種茶香保健墨魚(yú)滑的加工步驟為： (1) 中式茶皇汁制作過(guò)程:將500克開(kāi)水沖入茶葉泡至剛開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水 第二次泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克備用； (2) 墨魚(yú)肉清洗:將墨魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚(yú)肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 墨魚(yú)肉刀工處理:將墨魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖、冰塊、 生粉和中式茶皇汁130克擂潰20分鐘即成墨魚(yú)滑； (5 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0026] 對(duì)照例5 一種茶香保健墨魚(yú)滑，原料為：（1)原料一:墨魚(yú)凈肉500克、精鹽2克、味精6克、白砂糖6 克、生粉30克、清水10克、冰塊20克；（2)原料二:茶葉15克、清水1000克、雞粉5克、白糖2克、 姜汁5克、花雕酒10克； (原料標(biāo)準(zhǔn):生粉:風(fēng)車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種茶香保健墨魚(yú)滑的加工步驟為： (1) 中式茶皇汁制作過(guò)程:將500克開(kāi)水沖入茶葉泡至剛開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水 第二次泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉5克、白糖2克、姜汁5克、花雕酒10克備用； (2) 墨魚(yú)肉清洗:將墨魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚(yú)肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 墨魚(yú)肉刀工處理:將墨魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰10分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘，繼續(xù)加入中式茶皇汁130克擂潰5分鐘 成墨魚(yú)滑； (5 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0027]將實(shí)施例1~4和對(duì)照例1~5制備得到的茶香保健墨魚(yú)滑制成直徑Icm的丸狀，水 煮2分鐘至成熟，進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下： 表1:茶香保健墨魚(yú)滑感官鑒定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
[0029]由表2的感官評(píng)價(jià)分析結(jié)果可知，與對(duì)照例1~5相比，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的 茶香保健墨魚(yú)滑滑嫩爽口、回味鮮香、咸適中、組織細(xì)膩均勻、無(wú)分層，并且本發(fā)明制備的茶 香保健墨魚(yú)滑的氣味正常、協(xié)調(diào)無(wú)異味，口感細(xì)膩、味鮮美、咸鮮適度、味道柔和，本發(fā)明各 實(shí)施例制備得到的茶香保健墨魚(yú)滑的感官評(píng)分處于較高水平。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種茶香保健墨魚(yú)滑，其特征在于，所述茶香保健墨魚(yú)滑按質(zhì)量份數(shù)由原料A和原料 B組成： 原料A:墨魚(yú)肉250~1000份;精鹽1~4份；味精3~12份；白砂糖3~12份；生粉15~60 份;清水5~20份;冰塊10~40份； 原料B:茶葉7 · 5~30份;清水500~2000份;雞粉2 · 5~10份；白糖1~4份;姜汁2 · 5~10 份;花雕酒5~20份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述茶香保健墨魚(yú)滑，其特征在于，所述茶香保健墨魚(yú)滑按質(zhì)量份數(shù) 由原料A和原料B組成： 原料A:墨魚(yú)肉500份;精鹽2份;味精6份；白砂糖6份;生粉30份;清水10份;冰塊20份； 原料B:茶葉15份;清水1000份;雞粉5份；白糖2份;姜汁5份;花雕酒10份。3. 權(quán)利要求1或2所述茶香保健墨魚(yú)滑的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體包 括如下步驟： Sl:中式茶黃汁的制備：用開(kāi)水沖泡茶葉，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉、白糖、姜汁、花 雕酒備用； S2:墨魚(yú)肉制備:將墨魚(yú)肉漂洗、再置于離心機(jī)中離心去除表面水分，然后切條備用； S3:成糜工藝：用絞肉機(jī)攪打墨魚(yú)肉使其成茸，再將墨魚(yú)茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰，然后加入步驟Sl制備得到的中式茶皇汁擂潰，最后加入生粉擂潰即得 墨魚(yú)滑。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述茶香保健墨魚(yú)滑的制備方法，其特征在于，在步驟Sl中，所述中 式茶皇汁的制備方法具體為:將開(kāi)水沖入茶葉泡至剛開(kāi)，倒去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水第二次 泡15分鐘，濾去茶葉，在茶湯中加入雞粉、白糖、姜汁、花雕酒備用。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述茶香保健墨魚(yú)滑的制備方法，其特征在于，在步驟S2中，所述漂 洗為使用濃度為3~5%的鹽水漂洗lOmin。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述茶香保健墨魚(yú)滑的制備方法，其特征在于，步驟S2中漂洗的水溫 <nrc〇7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述茶香保健墨魚(yú)滑的制備方法，其特征在于，所述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為 5000r/min，離心時(shí)間為2min。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述茶香保健墨魚(yú)滑的制備方法，其特征在于，在步驟S3中，所述擂 潰的時(shí)間為5~IOmin。
【文檔編號(hào)】A23L17/50GK105942308SQ201610359900
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月27日
【發(fā)明人】李銳, 王旭
【申請(qǐng)人】嶺南師范學(xué)院