一種青金桔組合物及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健食品技術領域，尤其是涉及一種青金桔組合物及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 青金桔，又名青桔、山桔、年桔、綠桔，海南人俗稱公孫桔、桔仔或酸桔，臺灣人稱金 桔，新加坡人則稱為酸柑，用來做酸柑水賣;為蕓香科柑橘族金柑屬，個頭較小，一顆平均在 15克左右，每100克果肉內含維生素 C40~50毫克及維生素 A、P和芳香油、類胡蘿卜素等多種 物質，有治療眼疾、咳嗽、哮喘、高血壓、防止動脈硬化等特殊功效。除鮮食外，金桔還可加工 成果汁、蜜餞、罐頭、果脯、果醬、果酒等，用途之廣實為果中之王。
[0003] 由青金桔制備的青金桔粉具有化痰，止渴，消食，醒酒，可增強機體抗寒能力、防治 感冒、降低血脂等功效，是一種營養(yǎng)較為豐富，功能明顯的熱帶水果。本發(fā)明的青金桔粉維 生素 C含量達到0.05%以上，其苦澀味較淡，青金桔風味較為濃郁，易為人民所接受，是一種 理想的食品保健品原料。
[0004] 維生素 C是一種人們較早發(fā)現和認識的水溶性維生素，是維持正常人體代謝和生 理功能所必不可少的物質。維生素 C的生理功能主要有抗氧化作用、促進結締組織形成、解 毒、促進神經遞質以及肉堿的合成、促進鐵吸收、提高免疫功能、降低動脈硬化、預防和控制 炎癥等。維生素 C可通過免疫功能和體內抗感染細胞的細菌活性的增加來幫助免疫系統抵 抗病毒和細菌感染，因此維生素 C與人體免疫系統密切相關。維生素 C分為天然維生素 C和合 成維生素 C。天然維生素 C主要存在于果蔬等天然食品中，具有較高的生物活性，比合成維生 素 C更容易被人體吸收。而合成維生素 C雖具有與天然維生素 C相同的結構，但其生物活性較 低，人體不易吸收利用。
[0005] 現有技術201410404347.2公開了關于青金桔粉及其制備工藝，是一種傳統的果蔬 粉，但其采用特定的工藝導致維生素 C含量基本已經分解，含量較低，屬于比較傳統的果蔬 粉產品。而現有技術中關于含有青金桔類的食品中也基本只是注重色香味等方面的需求， 營養(yǎng)和功能性較差。

【發(fā)明內容】

[0006] 有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術問題在于提供一種青金桔組合物，本發(fā)明提供的 青金桔組合物維生素 C含量高。
[0007] 本發(fā)明提供了一種青金桔組合物，包括： 青金桔粉 30~60重量紛： 青金桔果渣粉 10~20重量份; 針葉櫻桃粉 1~5重量份；
[0008] 胡蘿卜粉 5~10重量份； 甜味劑 （12~8重量份； 硬脂酸鎂 0.5~5重量份； 聚乙二醇6000 0.1~2重量份：
[0009] 所述青金桔粉按照以下方法制備：
[0010] 將青金桔預處理后榨汁，所得青金桔汁液加入β-環(huán)糊精攪拌，膠磨、均質、過濾，所 得濾液加入麥芽糊精，干燥得到青金桔粉。
[0011]優(yōu)選的，所述β_環(huán)糊精的加入量為青金桔汁液的0.05wt%~2wt%。
[0012] 優(yōu)選的，所述加入β_環(huán)糊精攪拌的溫度為40~50°C，所述攪拌的時間為20~ 40min〇
[0013] 優(yōu)選的，所述青金桔果渣粉按照以下方法制備：
[0014] 將青金桔預處理后榨汁，得到果渣，加水膠磨，加熱后降溫得到青金桔果渣漿液； 所得青金桔果渣漿液添加果膠酶和纖維素酶進行酶解處理，膠磨，得到酶解液;所述酶解液 加入環(huán)糊精攪拌，加入麥芽糊精攪拌，干燥得到青金桔果渣粉。
[0015] 優(yōu)選的，所述果膠酶為青金桔果渣漿液的0.5wt%~5wt% ;所述酶解溫度為45~ 55°C，酶解時間為120~180min。
[0016] 優(yōu)選的，所述纖維素酶為青金桔果渣漿液的0.5wt %~5wt %;所述酶解溫度為50 ~60°C，酶解時間為120~240min。
[0017] 優(yōu)選的，所述β-環(huán)糊精的加入量為酶解液的1 · 5~2wt %。
[0018] 優(yōu)選的，所述針葉櫻桃粉按照以下方法制備：
[0019] 將針葉櫻桃果預處理后榨汁，得到針葉櫻桃汁;將針葉櫻桃汁濃縮至15%~20%， 得到針葉櫻桃濃縮汁，加入麥芽糊精攪拌，干燥得到針葉櫻桃粉。
[0020] 本發(fā)明提供了 一種青金桔壓片糖果，包括上述技術方案所述的青金桔組合物。
[0021] 本發(fā)明提供了一種青金桔壓片糖果的制備方法，包括：
[0022]將30~60重量份的青金桔粉、10~20重量份的青金桔果渣粉、1~5重量份的針葉 櫻桃粉、5~10重量份的胡蘿卜粉、0.2~8重量份的甜味劑、0.5~5重量份的硬脂酸鎂、0.1~ 2重量份的聚乙二醇6000過篩混勻，得到混合物；
[0023]將混合物和無水乙醇混合制備得到軟材；
[0024]將軟材過篩、干燥、整粒，加入粘合劑混合，壓片得到青金桔壓片糖果。
[0025]與現有技術相比，本發(fā)明提供了一種青金桔組合物，包括：青金桔粉30~60重量 份;青金桔果渣粉10~20重量份;針葉櫻桃粉1~5重量份;胡蘿卜粉5~10重量份;甜味劑0.2 ~8重量份;硬脂酸鎂0.5~5重量份;聚乙二醇6000 0.1~2重量份;所述青金桔粉按照以下 方法制備:將青金桔預處理后榨汁，所得青金桔汁液加入環(huán)糊精攪拌，膠磨、均質、過濾， 所得濾液加入麥芽糊精，干燥得到青金桔粉。本發(fā)明提供的青金桔粉的制備工藝在生產過 程中均采用了冷處理工藝，本發(fā)明人對青金桔粉進行維生素 C檢測及跟蹤，保證在加工過程 中天然維生素 C的分解量控制在5%以下，能夠很好的保留青金桔的營養(yǎng)物質。并且本發(fā)明 的青金桔組合物還包括針葉櫻桃粉和青金桔果渣粉，具有很高的維生素 C含量以及膳食纖 維含量，具有排毒、理氣、消食、抗氧化的功效。
【具體實施方式】
[0026] 本發(fā)明提供了一種青金桔組合物，包括： 青金桔粉 30~60重量份： 青金桔果渣粉 10~20重量份； 針葉櫻桃粉 1~5重量份；
[0027] 胡蘿卜粉 5~10重量汾： 甜味劑 0.2~8重量份； 硬脂酸鎂 5~5_重量份； 聚乙二醇6000 0.1、2重量份；
[0028] 所述青金桔粉按照以下方法制備：
[0029] 將青金桔預處理后榨汁，所得青金桔汁液加入β-環(huán)糊精攪拌，膠磨、均質、過濾，所 得濾液加入麥芽糊精，干燥得到青金桔粉。
[0030] 本發(fā)明提供的青金桔組合物包括30~60重量份的青金桔粉，優(yōu)選為35~55重量份 的青金桔粉，更優(yōu)選為40~50重量份的青金桔粉。
[0031] 本發(fā)明所述的青金桔粉按照以下方法制備：
[0032] 將青金桔預處理后榨汁，所得青金桔汁液加入β-環(huán)糊精攪拌，膠磨、均質、過濾，所 得濾液加入麥芽糊精，干燥得到青金桔粉。
[0033]在本發(fā)明中，所述青金桔預處理具體為：
[0034] 將青金桔加入檸檬酸溶液浸泡、水洗備用。所述檸檬酸溶液的濃度優(yōu)選為0.4%~ 0.5 % W/V，所述檸檬酸溶液的添加量為青金桔重量的1-5倍；所述浸泡時間優(yōu)選為8~ 12min，更優(yōu)選為9~lOmin。
[0035] 預處理完畢后，將青金桔榨汁，得到青金桔汁液和果渣。
[0036]本發(fā)明對于所述榨汁的方式不進行限定，本領域技術人員熟知的榨汁方式即可。
[0037]將青金桔汁液加入β-環(huán)糊精攪拌，得到漿液。
[0038]在本發(fā)明中，所述β-環(huán)糊精的加入量優(yōu)選為青金桔汁液的0.05wt%~2wt%，更優(yōu) 選為O · lwt% ~1 · 5wt%。
[0039]在本發(fā)明中，所述加入β_環(huán)糊精攪拌的溫度優(yōu)選為40~50°C，所述攪拌的時間優(yōu) 選為20~40min。
[0040] 本發(fā)明加入β-環(huán)糊精可以更好地進行脫苦澀處理，并且不破壞青金桔的營養(yǎng)成 分。
[0041] 將上述漿液膠磨、均質、過濾。
[0042] 在本發(fā)明中，所述膠磨優(yōu)選為過兩遍膠體磨;所述均質優(yōu)選為使用高壓均質機均 質。
[0043]所述過濾為40~100目的篩網進行過濾。