、本發(fā)明以當(dāng)歸、枸杞、生姜、紅棗、紅糖為原料制成糖果，采用本發(fā)明生產(chǎn)工藝， 產(chǎn)品保質(zhì)期長，功效成分保存程度高，抗氧化能力強。儲存6個月后，本發(fā)明工藝所生產(chǎn)的糖 果功能性成分抗氧化能力是相同配方生產(chǎn)的普通硬糖產(chǎn)品抗氧化能力的5~6倍。另一方面 糖果單粒包裝，便于攜帶。并且此糖果不含任何食品添加劑，更加營養(yǎng)、安全、健康。
[0066] 3、本發(fā)明是一款新潮、時尚、方便、好吃的糖果，且選用的原料具有充分的科學(xué)依 據(jù)和確切的療效，尤其適合具有經(jīng)前期綜合癥（如痛經(jīng)、腸痙攣痛、惡心嘔吐、低血糖）的女 性食用。
[0067] 4、另外，本發(fā)明選用藥食兩用的食材(當(dāng)歸、枸杞、紅棗），且都是些味甘、辛、性平、 溫的食材，除了袪寒暖胃，增進食欲，緩解腹痛的功效外，還具有改善血液循環(huán)、消炎鎮(zhèn)痛、 潤腸通便、明目、提高機體免疫力、延緩衰老和抗癌的功效，更加適合女性食用。以當(dāng)歸、枸 杞、生姜、紅棗、紅糖、糖漿、白糖為糖心漿料，以白糖、糖漿、紅糖為糖皮。糖皮經(jīng)真空熬糖、 澆注、加壓噴嘴注入糖心、冷卻硬化成型等工序，制備得到一種具有緩解女性生理期癥狀的 糖果。本發(fā)明不僅開發(fā)出了具有一定功能特性且適合女性食用的保健食品，而且由于當(dāng)歸、 枸杞、生姜、紅棗均富含揮發(fā)油和黃酮類物質(zhì)如蒿本內(nèi)酯、阿魏酸、二苯基庚烷等，極易被氧 化，本發(fā)明工藝能充分防止被氧化，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
【具體實施方式】 [0068] 實施例1:
[0069] 一、本發(fā)明一種緩解女性生理期癥狀糖果的制備方法，具體生產(chǎn)工藝如下： L J 弟一步：糖心漿科調(diào)配及濃縮
[0072]將紅糖25g，白糖5g，糖漿20g，依次加入到蒸汽化糖鍋中，并加入適量的水調(diào)配糖 漿，打開蒸汽進行化糖，使糖完全溶解并混合均勻，溫度控制在100°c。再加入生姜粉或生姜 提取物25g，紅棗粉或紅棗提取物IOg，枸杞粉或枸杞提取物IOg，當(dāng)歸粉或當(dāng)歸提取物5g，攪 拌使其混合均勻。并繼續(xù)熬煮，以蒸發(fā)去除多余的水分，最終使糖心漿料固形物含量達 70% 〇
[0073]第二步:糖皮原料調(diào)配
[0074]將糖漿50g，白糖45g，紅糖5g，依次加入到蒸汽化糖鍋中，并加入適量的水調(diào)配糖 皮漿，打開蒸汽進行化糖，使糖完全溶解并混合均勻，溫度控制在100°c。溶解的糖皮漿過 200目過濾網(wǎng)，以除去不溶性顆粒。
[0075] 第三步:真空熬糖
[0076]將糖皮漿倒入真空熬糖鍋中，通入蒸汽加熱至140 °C，然后將蒸汽閥門關(guān)小，維持 在此溫度繼續(xù)熬糖，關(guān)閉加熱閥、排氣閥，同時打開抽空閥、啟動真空栗，觀測糖液的沸騰情 況，如果沸騰過于激烈，可適當(dāng)松開放氣閥，直到糖液泡沫穩(wěn)定，真空度：500mmHg，時間 IOmin，糖皮漿固形物含量達93%以上，真空熬糖結(jié)束，打開熬糖鍋底部閥門，將熬好的糖皮 漿放出。
[0077]第四步:澆注糖皮漿
[0078] 將熬好的糖皮漿，定量澆注到模具中。
[0079] 第五步:冷卻
[0080] 將澆注到模具中的糖皮漿冷卻到120 °C成型成糖皮漿體，并保持此溫度。
[0081 ] 第六步:注入糖心
[0082]用加壓噴嘴將糖心漿料注入到糖皮漿體中，并控制糖心與糖皮的比例為1: 2。
[0083] 第七步:封口成型
[0084]注入糖心后用糖皮漿體封閉，并壓制成型。
[0085] 第八步:冷卻硬化
[0086]將壓制成型的夾心糖冷卻至室溫，使其硬化。
[0087]第九步:包裝
[0088] 夾心糖果進入包裝之前需進行消毒。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品送入外包車間進行外包 裝，包裝采用單粒枕型包裝，每粒6.5g。
[0089] 二、相同配方普通工藝糖果的制備方法：
[0090] 第一步：原料調(diào)配
[0091]將配方中糖皮與糖心的糖漿總量70g，白糖總量50g，紅糖總量30g，以及依次加入 到蒸汽化糖鍋中，并加入適量的水調(diào)配，打開蒸汽進行化糖，使糖完全溶解并混合均勻，溫 度控制在100°C。再加入生姜粉或生姜提取物25g，紅棗粉或紅棗提取物10g，枸杞粉或枸杞 提取物IOg，當(dāng)歸粉或當(dāng)歸提取物5g，攪拌使其混合均勻。溶解的糖液過200目過濾網(wǎng)，以除 去不溶性顆粒。
[0092] 第二步:真空熬糖
[0093]將糖液倒入真空熬糖鍋中，通入蒸汽加熱至140°C，然后將蒸汽閥門關(guān)小，維持在 此溫度繼續(xù)熬糖，關(guān)閉加熱閥、排氣閥，同時打開抽空閥、啟動真空栗，觀測糖液的沸騰情 況，如果沸騰過于激烈，可適當(dāng)松開放氣閥，直到糖液泡沫穩(wěn)定，真空度：500mmHg，時間 IOmin，糖液固形物含量達93 %以上，真空熬糖結(jié)束，打開熬糖鍋底部閥門，將熬好的糖液放 出。
[0094] 第三步:注模
[0095]將熬好的糖液，定量澆注到模具中。
[0096] 第四步:冷卻硬化
[0097]將澆注到模具中的糖液冷卻至室溫，使其硬化。
[0098]第九步:包裝
[0099] 硬糖進入包裝之前需進行消毒。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品送入外包車間進行外包裝，包 裝采用單粒枕型包裝，每粒6.5g。
[0100] 三、抗氧化能力的測定方法：
[0101] (1)樣品前處理
[0102] 取上述本發(fā)明工藝糖果和普通工藝糖果各一粒6.5g，分別溶于50mL40°C的溫水 中，完全溶解后離心取上清液備用。
[0103] (2)還原力的測定
[0104] 取一定濃度的樣品2mL，加入2mL磷酸鹽緩沖溶液(0.2111〇1/1，？!1 = 6.6)和21^質(zhì)量 濃度為1%的1(此(0~)6，混勻，50°(：水浴201^11，迅速冷卻，隨后加入21^質(zhì)量濃度為10%的三 氯乙酸，混均，4000r/min離心10min，取2mL上清液，依次加入0.4mL質(zhì)量濃度為0.1 %的 FeCl3與2mL蒸餾水，充分混合，50 °C水浴IOmin，于波長700nm處測定其吸光值。
[0105] (3)DPPH ·清除能力的測定
[0106] 取2mL 0.2mol/L的DPPH ·乙醇溶液，加入樣品溶液4mL，混勻，于波長517nm處測吸 光值。計算樣品的DPPH ·清除率：
[0107]
[0108] 式中：Ai，加樣品溶液后DPPH溶液的吸光值;Aj，樣品溶液的吸光值;Ao，未加樣品溶 液的DPPH溶液吸光值。
[0109] 清除DPPH ·的半抑制濃度（IC5O)是指DPPH ·清除率為50%時所需抗氧化劑的濃 度。以樣品濃度對自由基清除率作圖并進行線性擬合，計算IC50。
[0110] (4)· OH清除率的測定
[0111] 取ImL 0.75mmol/L鄰二氮菲溶液于IOmL具塞試管中，依次加入3mL磷酸鹽緩沖溶 液(濃度為〇.2mol/L，pH 7.4)，lmL 0.75mmol/L FeS〇4溶液，ImL樣品溶液，混勾，最后加入 ImL質(zhì)量濃度為0.01 %雙氧水，37 °C水浴保溫60min，于波長536nm處測吸光值。計算樣品的 清除盡：
[0112
[0113] 式中：As，加樣品液后溶液的吸光值；；Ab，不加清除劑時的吸光值;Ap，空白管的吸 光值;Ao，樣品液的吸光值。
[0114] 感官評價標準：
[0115] 項目 要求 色澤 均勻一致，符合品種應(yīng)有的色澤 形態(tài) 外形完整，表面光滑，邊緣整齊， 無缺角、裂縫，無明顯變形。 硬度 硬度適中，符合品種應(yīng)有的硬度
[0116] 組織 不粘牙，不粘紙,無返砂、發(fā)烊現(xiàn)象， 內(nèi)部組織均勻無 I mm以上的氣孔 酸甜度 符合產(chǎn)品應(yīng)有的酸甜度，無異味 口感 入口溶化慢，有一定的硬度
[0117] 儲存6個月后，對相同配方，本發(fā)明方案制備的糖果和普通工藝糖果進行抗氧化活 性測定和感官評定，結(jié)果表明：儲存6個月后，夾心工藝所生產(chǎn)的糖果抗氧化能力是相同配 方普通工藝糖果產(chǎn)品抗氧化能力的5~6倍。并且與普通工藝糖果相比本發(fā)明方案制備的糖 果色澤均勻，無返砂、發(fā)烊現(xiàn)象，無硬糖的苦味。
[0118] 實施例2: -種緩解女性生理期癥狀的糖果的制備方法，具體生產(chǎn)工藝如下：
[0121 ] 第一步:糖心漿料調(diào)配及濃縮
[0122]將紅糖40g，白糖5g，糖漿25g，依次加入到蒸汽化糖鍋中，并加入適量的水調(diào)配糖 漿，打開蒸汽進行化糖，使糖完全溶解并混合均勻，溫度控制在98°C。再加入生姜粉或生姜 提取物15g，紅棗粉或紅棗提取物7.5g，枸杞粉或枸杞提取物5g，當(dāng)歸粉或當(dāng)歸提取物2.5g， 攪拌使其混合均勻。并繼續(xù)熬煮，以蒸發(fā)去除多余的水分，最終使糖心漿料固形物含量達 80% 〇
[0123] 第二步:糖皮原料調(diào)配
[0124] 將糖漿35g，白糖55g，紅糖IOg，依次加入到蒸汽化糖鍋中，并加入適量的水調(diào)配糖 皮漿，打開蒸汽進行化糖，使糖完全溶解并混合均勻，溫度控制在l〇2°C。溶解的糖皮漿過 300目過濾網(wǎng)，以除去不溶性顆粒。
[0125] 第三步:真空熬糖
[0126] 將糖皮漿倒入真空熬糖鍋中，通入蒸汽加熱至130°C，然后將蒸汽閥門關(guān)小，維持 在此溫度繼續(xù)熬糖，關(guān)閉加熱閥、排氣閥，同時打開抽空閥、啟動真空栗，觀測糖液的沸騰情 況，如果沸騰過于激烈，可適當(dāng)松開放氣閥，直到糖液泡沫穩(wěn)定，真空度：650mmHg，時間 12min，糖皮漿固形物含量達93%以上，真空熬糖結(jié)束，打開熬糖鍋底部閥門，將熬好的糖皮 漿放出。
[0127] 第四步:澆注糖皮漿
[0128] 將熬好的糖皮漿，定量澆注到模具中。
[0129] 第五步:冷卻
[0130] 將澆注到模具中的糖皮漿冷卻到105 °C成型成糖皮漿體，并保持此溫度。<