一種比薩餅底及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是設(shè)及一種比薩餅底及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 披薩(Pizza),又譯比薩餅、匹薩、批薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受 歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的比薩餅底上面覆蓋番茄醬，奶酪W及其他配料，并由烤 爐烤制而成。而比薩餅底制作需要?？诘目緺t進(jìn)行烤制，對于普通家庭沒有烤爐的情況自 己在家無法制作比薩餅底。為了解決運(yùn)一問題目前市場上有制作好的比薩餅底出售，但是 為了達(dá)到防腐的效果，現(xiàn)有技術(shù)中制作比薩餅底的過程都會添加一定的防腐劑，運(yùn)樣不符 合人們對于健康飲食的需求，同時(shí)由于現(xiàn)有技術(shù)中，制作比薩餅底的原料的單一性，使得比 薩餅底的口味比較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種比薩餅底及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明提供了如下方案：
[0005] -種比薩餅底，包括:其包括如下重量份的原料：
[0006] 水450~550份、白糖20~30份、雞蛋25~35份、鹽10~15份、色拉油7~10份、大蒜 粉6~9份、酵母6.5~8.5份、半干酵母6~9份、面粉900~1100份。
[0007] 優(yōu)選地:其包括如下重量份的原料：
[000引水480~530份、白糖22~27份、雞蛋28~32份、鹽12~14份、色拉油8~10份、大蒜 粉7~8份、酵母7~8份、半干酵母7~8份、面粉900~1100份。
[0009] 優(yōu)選地:其包括如下重量份的原料：
[0010] 水500份、白糖25份、雞蛋30份、鹽12份、色拉油9份、大蒜粉8份、酵母7.6份、半干酵 母7份、面粉1000份。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種比薩餅底的制備方法，其特征在于，所述方法包括W下步驟：
[0012] 步驟一:取所述原料，依次將白糖、鹽、大蒜粉、酵母、半干酵母、雞蛋、色拉油、水W 及面粉放入和面容器內(nèi)進(jìn)行攬拌和面獲得第一面團(tuán)，攬拌和面時(shí)間為8~10分鐘；
[0013] 步驟二:將步驟一中獲得的第一面團(tuán)按照規(guī)定的重量進(jìn)行分團(tuán)處理獲得多個(gè)第二 面團(tuán)，所述多個(gè)第二面團(tuán)各自的重量相同；
[0014] 步驟將步驟二中獲得的多個(gè)第二面團(tuán)分別進(jìn)行揉面處理，經(jīng)揉面處理后的多 個(gè)第二面團(tuán)各自表面呈光滑狀；
[0015] 步驟四：將經(jīng)步驟=中經(jīng)揉面處理后的多個(gè)第二面團(tuán)分別進(jìn)行壓面處理，將所述 多個(gè)第二面團(tuán)壓扁并使邊緣輪廓呈圓形；
[0016] 步驟五:將步驟四處理后的多個(gè)第二面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)處理，醒發(fā)時(shí)間為30~45分鐘；
[0017] 步驟六:將步驟五中醒發(fā)后的多個(gè)第二面團(tuán)放入烘烤設(shè)備內(nèi)烘烤即得所述比薩餅 底。
[0018] 優(yōu)選地:所述步驟一中所述攬拌和面時(shí)間為9分鐘。
[0019] 優(yōu)選地:所述步驟四包括：
[0020] 將所述步驟=中經(jīng)揉面處理后的多個(gè)第二面團(tuán)分別放入單個(gè)比薩餅底模具內(nèi)進(jìn) 行壓面處理，將所述多個(gè)第二面團(tuán)壓扁并使邊緣輪廓呈圓形。
[0021] 優(yōu)選地:所述步驟六中所述烘烤設(shè)備內(nèi)溫度為130~150°C，烘烤時(shí)間為9~10分 鐘。
[0022] 優(yōu)選地:所述烘烤設(shè)備內(nèi)溫度為14(TC，烘烤時(shí)間為9分鐘。
[0023] 優(yōu)選地:所述步驟六還包括將獲得的所述比薩餅底進(jìn)行分個(gè)包裝。
[0024] 本發(fā)明還提供了 一種所述制備方法制備獲得的比薩餅底。
[0025] 根據(jù)本發(fā)明提供的具體實(shí)施例，本發(fā)明公開了 W下技術(shù)效果：
[0026] 通過本發(fā)明，可W實(shí)現(xiàn)一種比薩餅底及其制備方法，在一種實(shí)現(xiàn)方式下，該比薩餅 底可W包括如下重量份的原料:水450~550份、白糖20~30份、雞蛋25~35份、鹽10~15份、 色拉油7~10份、大蒜粉6~9份、酵母6.5~8.5份、半干酵母6~9份、面粉900~1100份。制備 獲得的比薩餅底，能夠有效的促使餅低充分發(fā)揮面餅烘賠后的自然香味（其含有的大蒜 粉），大蒜粉的添加可W有效的提高比薩餅底的防腐性能，無需添加防腐劑有效的解決了餅 底的防腐問題，同時(shí)又可W保證食品的健康。恰當(dāng)?shù)暮兔鏁r(shí)間能夠恰當(dāng)?shù)谋３置骘灥某跣裕?從而使餅低在冷藏過程中不容易塌陷，增強(qiáng)自身的支撐力，保證了烘賠出的餅低既香又酥 (外層)松軟可口（內(nèi)層）?？蓮V泛用于各種口味，品種的美式比薩制作及家庭聚餐，徹底實(shí)現(xiàn) 從工廠制作到家庭餐桌美味共享。
[0027] 當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到W上所述的所有優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 下面對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例 僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技 術(shù)人員所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0029] 本發(fā)明實(shí)施例提供的一種比薩餅底及其制備方法所用到的試劑和原料均可由市 場購得。
[0030] 本申請中在比薩餅底內(nèi)加入的白糖可W在面粉發(fā)酵過程中可W為酵再提供營養(yǎng)， 促進(jìn)發(fā)酵在烘賠時(shí)糖經(jīng)過高溫焦糖化反應(yīng)，使面團(tuán)表面顏色濃郁，此外還會使面餅柔軟，光 滑，細(xì)膩，防腐，保持面餅的水分。鹽，能夠使餅底勁道有嚼勁，增加初性。大蒜粉，具有保健、 促生長作用，大蒜素可有效刺激動物體內(nèi)產(chǎn)生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成 分，使肉蛋鮮味更美。加入飼料中可提高畜禽及魚郵抗病能力，加快生長速度。具有清攝、解 毒、活血化疲的功能，可顯著降低飼料中有效物質(zhì)的毒性。具有廣譜抗菌和抑菌殺菌的作 用，可有效抑制大腸桿菌沙口氏等有害菌的生長，繁殖，對因草蘭氏陰性及陽性菌感染引起 的呼吸道，消化道疾病及其并發(fā)癥，療效顯著。降血脂據(jù)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，平均每目 每人吃蒜20克的地區(qū)，其屯、血管疾病的死亡率明顯低于無食生蒜習(xí)慣的地區(qū)。研究人員對 峨山縣的50人進(jìn)行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日后測得血清總膽醇、甘油S脂及13脂 蛋白的含量均明顯低于實(shí)驗(yàn)前。經(jīng)常食用生蒜也有降壓作用。降血糖實(shí)驗(yàn)證明，食大蒜粉有 提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進(jìn)膜島素的分泌和增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用， 從而使血糖下降。可見日常生活中，食適量的大蒜粉對人體大有益處，本申請實(shí)施例提供的 比薩餅底內(nèi)添加大蒜粉后，可W滿是人們?nèi)粘＿M(jìn)食的需要，同時(shí)可W攝入一定量的大蒜粉。 大蒜粉的添加還可W有效刺激面粉自身產(chǎn)生的氨基酸的形成，增加面粉的香味，使面粉味 道鮮美，并且可顯著降低農(nóng)藥殘留的毒性。
[0031] 本申請實(shí)施例所使用的大蒜粉可W通過市場購得也可W進(jìn)行制備，具體制備方法 可W為：
[0032] 選料:選用收獲時(shí)葉黃賴枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無機(jī)械破傷的大蒜作為原 料，剔除頭小、瓣肉有病蟲害或有機(jī)械損傷的大蒜。
[0033] 浸泡:將選好的大蒜用清水洗凈后剝開分瓣，然后放在冷水中浸泡1小時(shí)左右，磋 去皮衣，拱起蒜瓣，漸干余水。
[0034] 打漿:將漸干水的蒜瓣放入打漿機(jī)或粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎打漿。打漿時(shí)，蒜瓣中加1/ 3的凈水;打漿后，用粗紗布過濾漿液，除去殘余皮衣等雜物。
[0035] 脫水:其方法有幾種：1、可用細(xì)布像壓棒豆腐那樣壓棒除去水分;2、可用棒油機(jī)式 擠壓除去水分;3、可W用制糖用的離屯、機(jī)，W每分鐘轉(zhuǎn)速12000轉(zhuǎn)左右，離屯、分離除去水分。 但總的要求是，要一次迅速把水分除盡，不能拖延時(shí)間，W防蒜漿變味影響質(zhì)量。同時(shí)，工具 使用后必須立即沖洗干凈，W免在下次使用時(shí)出現(xiàn)異味。
[0036] 烘干:將脫過水的濕蒜粉立即攤平放在烘盤上，再將烘盤放入烘房烘烤。烘房需保 持恒溫在50°C左右，約烘5個(gè)小時(shí)，待濕蒜干至能手娠成面即可。
[0037] 粉碎:將烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機(jī)粉碎，并用細(xì)蘿篩過篩，使蒜粉均勻呈細(xì)面粉 狀，即為大蒜粉成品。
[0038] 為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合實(shí)施 例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明：
[0039] 實(shí)施例1
[0040] 按如下重量稱取各原料，備用：
[0041 ]水450克、白糖20克、雞蛋25克、鹽10克、色拉油7克、大蒜粉6克、酵母6.5克、半干酵 母6克、面粉900克。
[0042] 分別將大蒜粉、面粉過40目篩子。