用于鮮食檳榔的護綠保鮮劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用于鮮食檳榔的護綠保鮮劑及其制備方法，屬于食品添加劑領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]檳榔是棕櫚科植物檳榔的種子，又名榔玉、賓門、仁頻等；自古以來就是我國東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果，古時敬稱貴客為“賓”、為“郎”，因面譽為“檳榔”。檳榔樹在亞洲南部和東南部分布比較普遍；在我國，主要分布于海南島、臺灣島、廣東、廣西及云南南部等地區(qū)。檳榔果實中含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如脂肪、氨基酸、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分。檳榔是中國名貴的南藥?！侗静菥V目》記載，鮮食檳榔能“下水腫、通關(guān)節(jié)、健脾調(diào)中、治心痛積聚”。人類嚼食檳榔已超過2000年，蘇東坡就寫過“紅潮登頰醉檳榔”的佳句。而有分析研究認為，適當嚼食檳榔自然有益，但不宜過多，亦如酒、火腿、熱狗及口香糖一類，應(yīng)予以防制，以免有損于口腔健康。不過也有報道稱，英國精神病學雜志曾刊登美國愛荷華州研究人員的實驗報告，證明檳榔堿以其豐富的內(nèi)涵，在自律的神經(jīng)系統(tǒng)上有各種各樣有益作用。
[0003]為充分保護檳榔的有益成分，既保持檳榔傳統(tǒng)耐嚼食的特點，又減輕干硬的檳榔纖維及有害物質(zhì)對口腔的損害，研究開發(fā)鮮食檳榔是一種有效的解決辦法，但是生產(chǎn)鮮食檳榔最大的問題就是如何對鮮檳榔進行護綠保鮮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種安全、有效、使用簡便的對鮮檳榔進行護綠保鮮的有效護綠保鮮劑。
[0005]本發(fā)明所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成:
醋酸鋅:5-15份、山梨酸鉀:30-40份、維生素C:25-35份、殼聚糖20-30份。
[0006]優(yōu)選的，本發(fā)明所述的仙人掌汁護綠劑，主要是由下列重量份的原料制成:
醋酸鋅:10份、山梨酸鉀:35份、維生素C:30份、殼聚糖25份。
[0007]更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑的制備方法，包括以下步驟:
按所述重量比稱取各原料，干拌混合均勻即得鮮食檳榔護綠保鮮劑。
[0008]進一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑的使用方法，包括以下步驟: 按每100g新鮮檳榔使用上述鮮食檳榔護綠保鮮劑5g，先將仙人掌汁護綠劑溶于
100mL的蒸餾水中配成0.5%的鮮食檳榔護綠保鮮溶液，將新鮮檳榔立即置于護綠保鮮液中在室溫下，浸泡3-5h，漂洗干凈即可。
[0009]一般果實之所以呈綠色，是由于其體內(nèi)含有葉綠素，包括蘭綠色葉綠素a以及黃綠色葉綠素b，它們?yōu)殒V卟啉化合物，與蛋白質(zhì)結(jié)合存在于葉綠體內(nèi)，是一種有特殊生物活性的有機金屬化合物。葉綠素是一種不穩(wěn)定的物質(zhì)，不耐光、熱、酸等。與葉綠素結(jié)合的脂蛋白，能保護葉綠素免受其體內(nèi)存在的有機酸的破壞。受熱時，脂蛋白凝固而失去對綠色的保護作用，繼而與果實體內(nèi)釋放的有機酸作用，使葉綠素脫鎂。葉綠素在酸性介質(zhì)中很不穩(wěn)定，而變?yōu)槊撴V葉綠素，外觀由綠色轉(zhuǎn)為褐綠色。不過，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)遇酸脫鎂的葉綠素，在適宜的酸性條件下，用銅、鋅、鐵等離子取代結(jié)構(gòu)中的鎂原子，不僅能保持或恢復(fù)綠色，且取代后生成的葉綠素金屬鹽，對酸、光熱的穩(wěn)定性相對增強，從而達到護綠目的。
[0010]使用本發(fā)明所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑處理后制成的鮮食檳榔在室溫下保存半年仍保持檳榔原來的天然綠色。
【具體實施方式】
[0011]實施例一:
準確稱取醋酸鋅:10g、山梨酸鉀:35g、維生素C:30g、殼聚糖25g，干拌混合即得仙人掌汁護綠劑100g。
[0012]使用方法:按每100g新鮮檳榔使用上述鮮食檳榔護綠保鮮劑5g，先將仙人掌汁護綠劑溶于100mL的蒸餾水中配成0.5%的鮮食檳榔護綠保鮮溶液，將新鮮檳榔立即置于護綠保鮮液中在室溫下，浸泡3-5h，漂洗干凈即可。使用本發(fā)明所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑處理后制成的鮮食檳榔在室溫下保存半年仍保持檳榔原來的天然綠色。
[0013]實施例二:
準確稱取醋酸鋅:15g、山梨酸鉀:40g、維生素C:25g、殼聚糖20g，干拌混合即得仙人掌汁護綠劑100g。
[0014]使用方法:按每100g新鮮檳榔使用上述鮮食檳榔護綠保鮮劑5g，先將仙人掌汁護綠劑溶于100mL的蒸餾水中配成0.5%的鮮食檳榔護綠保鮮溶液，將新鮮檳榔立即置于護綠保鮮液中在室溫下，浸泡3-5h，漂洗干凈即可。使用本發(fā)明所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑處理后制成的鮮食檳榔在室溫下保存半年仍保持檳榔原來的天然綠色。
【主權(quán)項】
1.鮮食檳榔護綠保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成: 醋酸鋅:5-15份、山梨酸鉀:30-40份、維生素C:25-35份、殼聚糖20-30份。2.如權(quán)利要求1所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑，其特征在于所述的原料的用量為: 醋酸鋅:10份、山梨酸鉀:35份、維生素C:30份、殼聚糖25份。3.如權(quán)利要求1或2所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑的制備方法，包括以下步驟: 按所述重量比稱取各原料，干拌混合均勻即得鮮食檳榔護綠保鮮劑。4.如權(quán)利要求1或2所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑的使用方法，包括以下步驟: 按每100g新鮮檳榔使用上述鮮食檳榔護綠保鮮劑5g，先將仙人掌汁護綠劑溶于100mL的蒸餾水中配成0.5%的鮮食檳榔護綠保鮮溶液，將新鮮檳榔立即置于護綠保鮮液中在室溫下，浸泡3-5h，漂洗干凈即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于鮮食檳榔的護綠保鮮劑及其制備方法，屬于食品添加劑領(lǐng)域。所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成：醋酸鋅：5-15份、山梨酸鉀：30-40份、維生素C：25-35份、殼聚糖20-30份。使用本發(fā)明所述的鮮食檳榔護綠保鮮劑處理后制成的鮮食檳榔在室溫下保存半年仍保持檳榔原來的天然綠色。
【IPC分類】A23L1/272
【公開號】CN105614410
【申請?zhí)枴緾N201410598083
【發(fā)明人】張淑芬
【申請人】陜西啟源科技發(fā)展有限責任公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月31日