、新鮮櫻桃I顆做裝飾，制得成品。
[0018]
實(shí)施例2:
A、原料備制:
取魚膠粉:10克加入40克涼開水?dāng)嚢柚镣耆芙?，制得魚膠粉液;60克蛋黃加入75克牛奶中用65攝氏度水浴邊加熱邊用電動(dòng)打蛋器慢速檔攪拌5分鐘，制得奶黃液;鮮奶油200克用電動(dòng)打蛋器打發(fā)5分鐘至濕性發(fā)泡狀態(tài)，放入冰箱冷藏;蛋糕切成1.2厘米的薄片；
B、制糊:
a.將35克細(xì)砂糖和100克奶油芝士放入容器中，用電動(dòng)打蛋器中速檔攪拌5分鐘至混合均勻，再加入100克蜂蜜柚子茶，繼續(xù)用中速攪拌5分鐘，制得芝士糊；
b.奶黃液用水浴隔水加熱至65攝氏度，將魚膠粉液緩緩倒入并持續(xù)攪拌，制得奶黃糊，取出冷卻至45攝氏度；
c.將奶黃糊倒入芝士糊中攪拌均勻，再倒入打發(fā)鮮奶油，繼續(xù)攪拌至均勻，制得混合芝士糊；
C、冷凍造型:
取模具，倒入一半混合芝士糊，放入蛋糕片，再倒入剩下的混合芝士糊至模具九分滿，放入冰箱冷凍40分鐘至變硬成型，在表面放上新鮮藍(lán)莓果2顆、蜜漬覆盆子3-5粒做裝飾，制得成品。
[0019]
實(shí)施例3:
A、原料備制:
取魚膠粉5克加入20克涼開水?dāng)嚢柚镣耆芙?，制得魚膠粉液;35克蛋黃加入50克牛奶中用60攝氏度水浴邊加熱邊用電動(dòng)打蛋器慢速檔攪拌4分鐘，制得奶黃液;鮮奶油100克用電動(dòng)打蛋器打發(fā)3分鐘至濕性發(fā)泡狀態(tài)，放入冰箱冷藏;蛋糕切成1.2厘米的薄片；
B、制糊:
a.將25克細(xì)砂糖和50克奶油芝士放入容器中，用電動(dòng)打蛋器中速檔攪拌3分鐘至混合均勻，再加入50克蜂蜜蘆薈茶，繼續(xù)用中速攪拌5分鐘，制得芝士糊；
b.奶黃液用水浴隔水加熱至65攝氏度，將魚膠粉液緩緩倒入并持續(xù)攪拌，制得奶黃糊，取出冷卻至45攝氏度；
c.將奶黃糊倒入芝士糊中攪拌均勻，再倒入打發(fā)鮮奶油，繼續(xù)攪拌至均勻，制得混合芝士糊；
C、冷凍造型:
取模具，倒入一半混合芝士糊，放入蛋糕片，再倒入剩下的混合芝士糊至模具九分滿，放入冰箱冷凍40分鐘至變硬成型，在表面放上橫切楊桃片2-3片、圣女果1-2顆做裝飾，制得成品。
[0020]
本發(fā)明所得特色蜂蜜柚子凍芝士蛋糕A進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，芝士和面粉混合加工的傳統(tǒng)芝士蛋糕B、采用直接加熱形式攪拌加工的芝士蛋糕C、未加入蜂蜜柚子醬的芝士蛋糕D進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的蜂蜜柚子凍芝士蛋糕A層次鮮明，外形美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富，兼具奶油芝士的微酸、蜂蜜的清甜和柚子的清香清爽，具有豐富而又獨(dú)特的風(fēng)味和口感。經(jīng)過50人對(duì)蜂蜜柚子凍芝士蛋糕A、芝士和面粉混合加工的傳統(tǒng)芝士蛋糕B、采用直接加熱形式攪拌加工的芝士蛋糕C、未加入蜂蜜柚子醬的芝士蛋糕D進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有45人表示與蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D相比更喜歡蜂蜜柚子凍芝士蛋糕A的味道，有2人表示與蜂蜜柚子凍芝士蛋糕A相比更喜歡蛋糕B的味道，其余3人評(píng)價(jià)蜂蜜柚子凍芝士蛋糕A的味道不如蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測(cè)試者的喜愛。
[0021]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:魚膠粉3-4份，涼開水12-15份，牛奶25-30份，蛋黃17-20份，白砂糖10_12份，奶油芝士25-30份，鮮奶油50-60份，蜂蜜柚子茶25-30份，蛋糕100-200份: 其制作過程包括如下步驟: A、原料備制: 魚膠粉加入涼開水?dāng)嚢柚镣耆芙?，制得魚膠粉液;蛋黃加入牛奶，邊加熱邊用電動(dòng)打蛋器慢速檔攪拌5-8分鐘，制得奶黃液;鮮奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)3-5分鐘至濕性發(fā)泡狀態(tài)，放入冰箱冷藏;蛋糕切成1-1.2厘米的薄片； B、制糊: a.細(xì)砂糖和奶油芝士放入容器中，用電動(dòng)打蛋器中速檔攪拌3-5分鐘至混合均勻，再加入蜂蜜柚子茶，繼續(xù)用中速攪拌3-5分鐘，制得芝士糊； b.奶黃液隔水加熱至70-80攝氏度，將魚膠粉液緩緩倒入并持續(xù)攪拌，制得奶黃糊，取出冷卻至40-45攝氏度； c.將奶黃糊倒入芝士糊中攪拌均勻，再倒入打發(fā)鮮奶油，繼續(xù)攪拌至均勻，制得混合芝士糊； C、冷凍造型: 取模具，倒入一半混合芝士糊，放入蛋糕片，再倒入剩下的混合芝士糊至模具九分滿，放入冰箱冷凍30-40分鐘至變硬成型，在表面放上薄荷葉、水果等裝飾，制得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟A中打發(fā)鮮奶油的制備方法為:液態(tài)鮮奶油于5-8攝氏度環(huán)境中冷藏30-40分鐘，取出后倒入不銹鋼容器，將容器置于碎冰塊上，用電動(dòng)打蛋器中速檔將鮮奶油攪拌3-5分鐘，重新放入冰箱中于5-8攝氏度下冷藏2-3小時(shí)，期間每半小時(shí)取出用電動(dòng)打蛋器中速檔攪拌2-3分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟A中奶黃液的加熱方式為水浴恒溫加熱，水浴加熱溫度為60-70攝氏度，待水浴升至設(shè)定溫度后再將盛載奶黃液的容器放入水浴中，隔水加熱攪拌。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:魚膠粉與涼開水的質(zhì)量比為1:4。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:奶油芝士、蜂蜜柚子茶、鮮奶油的質(zhì)量比為1: 1: 2。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蜂蜜柚子凍芝士蛋糕的關(guān)鍵做法，包括如下步驟：將魚膠粉、蛋黃、牛奶、奶油芝士、蜂蜜柚子醬等原料分批、多次混合攪拌均勻制得芝士糊，與蛋糕片一同放入模具后冷凍制得成品。本發(fā)明通過改良烹飪工藝、創(chuàng)新食材選取和搭配方式，提升和改善蛋糕的風(fēng)味和口感，成品外形美觀、層次豐富、口味清爽、食之甜而不膩，滿足大眾對(duì)食品色、香、味、型及營(yíng)養(yǎng)等多方面的綜合要求。本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。
【IPC分類】A21D2/34, A21D13/08
【公開號(hào)】CN105613688
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610219950
【發(fā)明人】李建賢
【申請(qǐng)人】李建賢
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年4月7日