技術(shù)編號：9849357
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。鮮奶油打發(fā)鮮奶油打發(fā)是將液態(tài)鮮奶油打成固態(tài)奶油的方法。鮮奶油又稱鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，也就是平時所稱的“忌廉”，一般常溫下呈液態(tài)。通過高速攪拌后可呈現(xiàn)表面光滑、體積蓬松、不易垮塌的固態(tài)，可用于蛋糕表面裱花、造型等。濕性發(fā)泡濕性發(fā)泡是蛋白打發(fā)過程中的一個階段，通過打發(fā)蛋白可以使體積膨脹至原來的8-9倍。當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)至起較粗大的氣泡后，加糖繼續(xù)攪拌至有紋路且雪白光滑、拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此狀態(tài)即為濕性發(fā)泡。當(dāng)繼續(xù)攪拌至用打蛋器勾起蛋...
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