一種繡球菌餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種繡球菌餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]繡球菌，又名繡球燕，拉丁學(xué)名為Sparassiscrispa，是非裙孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬。繡球菌是名貴的食藥兼用菌，被譽(yù)為“萬(wàn)菇之王”，因其具有超高的激活免疫能力，在日本有“夢(mèng)幻神奇菇”之稱(chēng)，普通蘑菇生長(zhǎng)在陰面，而繡球菇每天需要1h以上的照射，是世界上唯一的“陽(yáng)光蘑菇”。繡球菌含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維和灰分、礦物質(zhì)等。其中，繡球菌含有大量的葡聚糖，葡聚糖是一種生物活性物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝、提高造血功能等多種功能;繡球菌中的維生素Ε、維生素C具有抗氧化作用;繡球菌還含有麥角固醇，麥角固醇在陽(yáng)光和紫外線(xiàn)照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，促進(jìn)鈣、磷的吸收，有利于骨骼的形成，可預(yù)防兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)軟化癥;繡球菌中鉀含量非常高，而鈉含量相對(duì)較低，高鉀低鈉有利尿的作用，對(duì)高血壓十分有利；繡球菌中含有大量的抗氧化物質(zhì)，如超氧化物岐化酶，能有效清除體內(nèi)的自由基，防止活性氧對(duì)機(jī)體的損害，有抗氧化、抗衰老的作用。
[0003]目前，市場(chǎng)的餅干種類(lèi)繁多，人們不僅追求好的口感，還追求高營(yíng)養(yǎng)和保健效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)，提供一種繡球菌餅干。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:一種繡球菌餅干由質(zhì)量份的以下原料組成:小麥面粉20?25份、燕麥粉10?15份、蕎麥粉5?10份、雞蛋2?5份、牛奶5?7份、繡球菌粉5?10份、蘇打2?5份、食鹽0.1?I份、植物油5?9份、鹿糖I?3份、蜂蜜3?5份、水70?100份。
[0006]其中，所述的小麥面粉中，低筋面粉和高筋面粉的質(zhì)量比為7?8:3。
[0007]其中，所述的繡球菌粉過(guò)100目篩。
[0008]其中，其制備方法為:將質(zhì)量份的小麥面粉、燕麥粉、蕎麥粉、植物油加入質(zhì)量份的水后攪拌制得面團(tuán)后，再加入雞蛋液、牛奶和蜂蜜攪拌均勻，發(fā)酵30?40min，再加入繡球菌粉、蘇打、食鹽、糖繼續(xù)攪拌和面，和面后放在室溫下20?30min，將面團(tuán)放入模具中，置于烤箱中，在180?200 °C烘烤15?20min的產(chǎn)品。
[0009]進(jìn)一步的，繡球菌中含有大量的β-葡聚糖，每10g繡球菌含有β-葡聚糖高達(dá)43.6g，比靈芝和姬松茸高出3?4倍。β-葡聚糖主要化學(xué)結(jié)構(gòu)β-l，3葡聚糖和β-l，6葡聚糖，兩者均具有抗腫瘤性質(zhì)，而且能夠極大地提高人體自然免疫力，兩者結(jié)合使用，亦能起到相輔相成的作用，同時(shí)作為益生元還可以調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，減低血液中的低密度脂肪，提高高密度脂肪，減少高血脂的發(fā)生。
[0010]本發(fā)明的有益效果是: 1、本發(fā)明以繡球菌為原料制成餅干，味道清新可口，香醇、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；
2、本發(fā)明的餅干含有繡球菌中富含的益生元，可調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，對(duì)于腸道菌群不穩(wěn)定的兒童具有良好的保健效果。
3、本發(fā)明的餅干含有葡聚糖，具有抗癌、抗腫瘤，提高人體免疫力的保健效果，且β_葡聚糖具將降脂減肥的功效，本發(fā)明的餅干適合各類(lèi)人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0012]實(shí)施例1
[0013]—種繡球菌餅干由質(zhì)量份的以下原料組成:小麥面粉23份、燕麥粉13份、蕎麥粉6份、雞蛋4份、牛奶6份、繡球菌粉8份、蘇打3份、食鹽0.3份、植物油7份、蔗糖I份、蜂蜜5份、水100份，其中，小麥面粉中低筋面粉、高筋面粉的質(zhì)量比8:3。
[0014]其制備方法為:將質(zhì)量份的小麥面粉、燕麥粉、蕎麥粉、植物油加入質(zhì)量份的水后攪拌制得面團(tuán)后，再加入雞蛋液、牛奶和蜂蜜攪拌均勻，發(fā)酵38min，再加入繡球菌粉、蘇打、食鹽、糖繼續(xù)攪拌和面，和面后放在室溫下28min，將面團(tuán)放入模具中，置于烤箱中，在180°C烘烤16min的產(chǎn)品。
[0015]實(shí)施例2
[0016]—種繡球菌餅干由質(zhì)量份的以下原料組成:小麥面粉24份、燕麥粉14份、蕎麥粉8份、雞蛋3份、牛奶6份、繡球菌粉8份、蘇打3份、食鹽0.8份、植物油7份、蔗糖2份、蜂蜜4份、水80份，其中，小麥面粉中低筋面粉、高筋面粉的質(zhì)量比7:3，繡球菌粉為過(guò)100目篩的菌粉。
[0017]其制備方法為:將質(zhì)量份的小麥面粉、燕麥粉、蕎麥粉、植物油加入質(zhì)量份的水后攪拌制得面團(tuán)后，再加入雞蛋液、牛奶和蜂蜜攪拌均勻，發(fā)酵35min，再加入繡球菌粉、蘇打、食鹽、糖繼續(xù)攪拌和面，和面后放在室溫下25min，將面團(tuán)放入模具中，置于烤箱中，在190°C烘烤18min的產(chǎn)品。
[0018]實(shí)施例3
[0019]—種繡球菌餅干由質(zhì)量份的以下原料組成:小麥面粉21份、燕麥粉12份、蕎麥粉9份、雞蛋4份、牛奶6份、繡球菌粉8份、蘇打4份、食鹽0.8份、植物油7份、蔗糖2份、蜂蜜4份、水90份，其中，小麥面粉中低筋面粉、高筋面粉的質(zhì)量比8:3。
[0020]其制備方法為:將質(zhì)量份的小麥面粉、燕麥粉、蕎麥粉、植物油加入質(zhì)量份的水后攪拌制得面團(tuán)后，再加入雞蛋液、牛奶和蜂蜜攪拌均勻，發(fā)酵40min，再加入繡球菌粉、蘇打、食鹽、糖繼續(xù)攪拌和面，和面后放在室溫下30min，將面團(tuán)放入模具中，置于烤箱中，在200°C烘烤20min的產(chǎn)品。
[0021 ] 實(shí)施例4
[0022]—種繡球菌餅干由質(zhì)量份的以下原料組成:小麥面粉20份、燕麥粉10份、蕎麥粉5份、雞蛋2份、牛奶5份、繡球菌粉5份、蘇打2份、食鹽0.1份、植物油5份、蔗糖I份、蜂蜜3份、水70份，其中，小麥面粉中低筋面粉、高筋面粉的質(zhì)量比7:3，繡球菌粉為過(guò)100目篩的菌粉。
[0023]其制備方法為同實(shí)施例3。
[0024]實(shí)施例5
[0025]—種繡球菌餅干由質(zhì)量份的以下原料組成:小麥面粉25份、燕麥粉15份、蕎麥粉10份、雞蛋5份、牛奶7份、繡球菌粉10份、蘇打5份、食鹽I份、植物油9份、鹿糖3份、蜂蜜5份、水100份，其中，小麥面粉中低筋面粉、高筋面粉的質(zhì)量比8:3，繡球菌粉為過(guò)100目篩的菌粉。
[0026]其制備方法為同實(shí)施例3。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種繡球菌餅干，其特征在于，其由質(zhì)量份的以下原料組成:小麥面粉20?25份、燕麥粉10?15份、蕎麥粉5?10份、雞蛋2?5份、牛奶5?7份、繡球菌粉5?10份、蘇打2?5份、食鹽0.1?I份、植物油5?9份、鹿糖I?3份、蜂蜜3?5份、水70?100份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種繡球菌餅干，其特征在于，所述的小麥面粉中，低筋面粉和高筋面粉的質(zhì)量比為7?8:3。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種繡球菌餅干，其特征在于，所述的繡球菌粉過(guò)100目篩。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的一種繡球菌餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:將質(zhì)量份的小麥面粉、燕麥粉、蕎麥粉、植物油加入質(zhì)量份的水后攪拌制得面團(tuán)后，再加入雞蛋液、牛奶和蜂蜜攪拌均勻，發(fā)酵30?40min，再加入繡球菌粉、蘇打、食鹽、糖繼續(xù)攪拌和面，和面后放在室溫下20?30min，將面團(tuán)放入模具中，置于烤箱中，在180?200°C烘烤15?20min的產(chǎn)品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種繡球菌餅干，其由質(zhì)量份的以下原料組成：小麥面粉20～25份、燕麥粉10～15份、蕎麥粉5～10份、雞蛋2～5份、牛奶5～7份、繡球菌粉5～10份、蘇打2～5份、食鹽0.1～1份、植物油5～9份、蔗糖1～3份、蜂蜜3～5份、水70～100份。本發(fā)明以繡球菌為原料制成餅干，味道清新可口，香醇、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；本發(fā)明的餅干含有β-葡聚糖，可調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，對(duì)于腸道菌群不穩(wěn)定的兒童具有良好的保健效果，β-葡聚糖還具有抗癌、抗腫瘤，提高人體免疫力，降脂減肥等保健效果的功效，適合各類(lèi)人群食用。
【IPC分類(lèi)】A21D13/08, A23L33/00, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105613682
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610176254
【發(fā)明人】蔣承建
【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年3月25日