一種滇橄欖黑糖及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及滇橄欖加工，特別是一種滇橄欖黑糖及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]滇橄欖又名云南余甘子，是大戟科落葉灌木或喬木植物余甘子的果實。植物春季開花，花小，單生黃色，雌雄同株。果實肉質(zhì)，扁球形，熟時呈紅色。產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，我國南部常見。為一種重要的藥食兩用植物資源。滇橄欖果汁風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，除了含有氨基酸和微量元素外，更為重要的是它Vc含量高，且由于黃酮和單寧類物質(zhì)的保護(hù)，滇橄欖經(jīng)加工后其Vc的留存率仍高達(dá)72%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它果蔬。果實入藥，具有清熱利咽，潤肺化痰，生津止渴之功效?，F(xiàn)代研究，滇橄欖具有抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老等作用。
[0003]滇橄欖樹生長于海拔200至2300米的山地疏林，多見于日照強(qiáng)烈的向陽處，耐旱耐瘠，適應(yīng)性極強(qiáng)，可在樹上掛果保鮮6-8個月之久。由于特殊的生長環(huán)境造就了它超高光防護(hù)力與超強(qiáng)抗氧化力，維生素含量更是蘋果160倍、柑橘的100倍，具有高效的美白力。
[0004]滇橄欖果實味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥。在藏藥中，滇橄欖主治培根病、赤巴病、血熱癥、高血壓病等。近年研究結(jié)果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。國家衛(wèi)生部已將余甘子列為“具是食品、又是藥品的”的“藥食兩用”品種。
[0005]黑糖本意上是顏色較深的、沒有經(jīng)過高度精煉食用蔗糖，由于顏色近似黑色，故在臺灣新西蘭和日本被稱為黑糖?，F(xiàn)在缺乏一種能夠在平時食用泡水的時候能夠獲取滇橄欖的營養(yǎng)成分，由于滇橄欖本身存在一點苦澀味，目前的加工在是為了在去除澀味進(jìn)行再次加工，這樣增加了加工時間同時又引入其他加工物質(zhì)，影響了滇橄欖的營養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點，本發(fā)明提供一種將滇橄欖融入到黑糖進(jìn)行食用，這樣在泡水喝等食用過程中就有效吸收了滇橄欖的成分，同時充分利用了滇橄欖的藥用價值，經(jīng)過加工以后更有利于獲取吸收，制備工藝簡單但是不失藥用成分的滇橄欖黑糖的生產(chǎn)工藝。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種滇橄欖黑糖的生產(chǎn)工藝，主要包括以下步驟:
A、預(yù)處理
①選果清洗:采用滇橄欖鮮果分檢、清洗、晾干水汽，保持果的鮮、脆、綠色，保證原材料新鮮、飽滿，無爛果和蟲蛀;選擇這樣的滇橄欖可以保證獲得原汁更為接近新鮮和保持營養(yǎng)價值。
[0008]②去核:通過物理粉碎破碎開滇橄欖，盡量讓核與肉分離，分篩祛除果核；
③壓榨:去核后得到的果肉放置在螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行物理壓榨，獲得果汁;去核以后基本只剩下果肉部分，這樣再進(jìn)行壓榨保證了能夠充分獲取到滇橄欖果肉的價值，同時又避免了混入核內(nèi)的成分，保證純度;同時避免核體影響壓榨效果和損壞壓榨機(jī)。
[0009]④初濾:壓榨得到的果汁采用150目網(wǎng)篩進(jìn)行過濾，祛除果肉；
⑤澄清:初濾以后的濾液靜置澄清60-90分鐘;過濾以后，果汁內(nèi)還會存在部分果肉，進(jìn)行澄清可以有效的讓果肉落到底部，這樣過濾效果更為充分，讓果汁的純度更高，提供生產(chǎn)效率，保證了原汁中沉淀物更少。
[0010]⑥過濾:澄清以后的上層清夜再次過濾后，進(jìn)行高溫殺菌，獲得滇橄欖原汁，備用；濾液采用二次過濾獲得了更好的過濾效果。
[0011]B、甘蔗的預(yù)處理
①榨汁:甘蔗去皮清理分檢祛除雜質(zhì)進(jìn)行壓榨，獲得甘蔗原汁;一般都是直接采用物理壓榨，可以保證原汁原味，同時成分營養(yǎng)更好。
[0012]②除雜:將榨汁獲得的甘蔗汁倒入鍋內(nèi)，然后加溫，煮沸后甘庶汁雜質(zhì)會浮上來，將雜質(zhì)濾掉;一般來說采用過濾方法可以實現(xiàn)除雜效果，但是那樣的過濾效果沒有采用加溫煮沸效果更好，加溫后雜質(zhì)浮起來可以更好實現(xiàn)除雜，同時煮沸過程中可以充分讓甘蔗汁里面的蔗糖分解為果糖，口感更佳，一舉兩得。
[0013]C、制作
①混合:將甘蔗原汁和滇橄欖原汁體積按照8-12:1比例充分混合。利用這樣比例，可以有效采用甘蔗的甜味掩蓋住滇橄欖自身的澀味，同時這也可以避免為了除去滇橄欖澀味加入其他的物質(zhì)，從而破壞滇橄欖的價值和引入其他物質(zhì)。
[0014]②加熱:對混合溶液開始半個小時內(nèi)緩慢加溫到100°C，然后保持100°C持續(xù)半小時，再逐步將溫度提高到120°C溫度，保持120°C溫度下加溫的方式進(jìn)行加溫，使余甘子汁和甘庶汁中的水分充分蒸發(fā)，蒸發(fā)結(jié)束以后形成粘稠半膠體物，一般操作來說，三個小時內(nèi)就可以完成整個加熱過程，大大縮短了加熱時間，提高了整個工藝的生產(chǎn)效率。
[0015]③當(dāng)水分蒸發(fā)到糖汁混合膠體物含水量為15-17%后，迅速倒入平坦桌面或模具里進(jìn)行冷卻。保持一定的水分，這樣粘稠物半膠體能具有可塑性，同時也能保持食用口感。
[0016]④經(jīng)過數(shù)分鐘冷卻后，形成的結(jié)晶狀物質(zhì)就是滇橄欖黑糖。
[0017]D、干燥和包裝
冷卻后的滇橄欖黑糖在自然溫度下進(jìn)行風(fēng)干，根據(jù)需要保留磨具形狀或者解塊粉碎包裝成品。
[0018]本發(fā)明具有以下有益效果:
1、充分利用現(xiàn)成的原材料；
2、最大限度保留食品的內(nèi)含成分；
3、無添加、純天然，生態(tài)、綠色；
4、工藝簡單、成熟，重點在于原材料的選擇和新產(chǎn)品的產(chǎn)生；
5、開發(fā)出新的綠色食品；充分利用了貧困落后地區(qū)的優(yōu)勢生物資源;能帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民依托資源致富。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
一種滇橄欖黑糖的生產(chǎn)工藝，主要包括以下步驟: A、預(yù)處理
①選果清洗:采用滇橄欖鮮果分檢、清洗、晾干水汽，保持果的鮮、脆、綠色，保證原材料新鮮、飽滿，無爛果和蟲蛀;選擇這樣的滇橄欖可以保證獲得原汁更為接近新鮮和保持營養(yǎng)價值。
[0020]②去核:通過物理粉碎破碎開滇橄欖，盡量讓核與肉分離，分篩祛除果核；
③壓榨:去核后得到的果肉放置在螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行物理壓榨，獲得果汁;去核以后基本只剩下果肉部分，這樣再進(jìn)行壓榨保證了能夠充分獲取到滇橄欖果肉的價值，同時又避免了混入核內(nèi)的成分，保證純度;同時避免核體影響壓榨效果和損壞壓榨機(jī)。
[0021]④初濾:壓榨得到的果汁采用150目網(wǎng)篩進(jìn)行過濾，祛除果肉；
⑤澄清:初濾以后的濾液靜置澄清75分鐘;過濾以后，果汁內(nèi)還會存在部分果肉，進(jìn)行澄清可以有效的讓果肉落到底部，這樣過濾效果更為充分，讓果汁的純度更高，提供生產(chǎn)效率，保證了原汁中沉淀物更少。
[0022]⑥過濾:澄清以后的上層清夜再次過濾后，進(jìn)行高溫殺菌，獲得滇橄欖原汁，備用；濾液采用二次過濾獲得了更好的過濾效果。
[0023]B、甘蔗的預(yù)處理
①榨汁:甘蔗去皮清理分檢祛除雜質(zhì)進(jìn)行壓榨，獲得甘蔗原汁;一般都是直接采用物理壓榨，可以保證原汁原味，同時成分營養(yǎng)更好。
[0024]②除雜:將榨汁獲得的甘蔗汁倒入鍋內(nèi)，然后加溫，煮沸后甘庶汁雜質(zhì)會浮上來，將雜質(zhì)濾掉;一般來說采用過濾方法可以實現(xiàn)除雜效果，但是那樣的過濾效果沒有采用加溫煮沸效果更好，加溫后雜質(zhì)浮起來可以更好實現(xiàn)除雜，同時煮沸過程中可以充分讓甘蔗汁里面的蔗糖分解為果糖，口感更佳，一舉兩得。
[0025]C、制作
①混合:將甘蔗原汁和滇橄欖原汁體積按照9.5:1比例充分混合。利用這樣比例，可以有效采用甘蔗的甜味掩蓋住滇橄欖自身的澀味，同時這也可以避免為了除去滇橄欖澀味加入其他的物質(zhì)，從而破壞滇橄欖的價值和引入其他物質(zhì)。
[0026]②加熱:對混合溶液開始半個小時內(nèi)緩慢加溫到100°C，然后保持100°C持續(xù)半小時，再逐步將溫度提高到120°C溫度，保持120°C溫度下加溫的方式進(jìn)行加溫，使余甘子汁和甘庶汁中的水分充分蒸發(fā)，蒸發(fā)結(jié)束以后形成粘稠半膠體物。
[0027]—般加熱都是直接升溫到一百度以上進(jìn)行保持，這樣的話溶液在變粘稠過程中，膠體效果不好同時也會造成局部粘稠，造成黑糖味不好