一種脆薄餅及其制作方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種脆薄餅的制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]餅干的一般主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。餅干因具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受大眾喜愛。餅干品種繁多，但大多都為多糖多油月旨，餅干多數(shù)吃后干燥易上火，且吃多了容易導(dǎo)致腸道糞便秘結(jié)，再者餅干易吸收空氣中的水蒸氣受潮，疲軟變質(zhì)快，這也是食品行業(yè)非常重要的問題?，F(xiàn)在人們也越來越注重養(yǎng)生，對于零碎食物的要求也就越來越高，因此低糖低油脂的防潮餅干也將越來越受大眾的歡迎。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種低糖低油脂不易受潮的脆薄餅的制作方法，該方法制作的餅不但酥脆口感好，且吃多不上火；同時該方法制作的餅低糖低脂，并且可以作為糖尿病患者非常有利的食物。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]本發(fā)明所述一種脆薄餅，包含以下組成，其重量成分:
[0006]一種脆薄餅，其重量配方及組成成分:珍桂矮占米80?100份、食鹽2.0?4.0份、花生8.0?10.0份、椰奶粉4.0?6.0份、蜂蜜6.0?8.0份、植物油1.0?2.0份、黃油1.0?2.0份、生雞蛋1?15份、麥芽糊精0.8?1.6份。
[0007]進(jìn)一步優(yōu)選的配方及組成成分:珍桂矮占米90份、食鹽3.0份、花生9.0份、椰奶粉5.0份、蜂蜜7.0份、植物油1.5份、黃油1.5份、雞蛋12份、麥芽糊精1.2份。
[0008]本發(fā)明所述的一種脆薄餅的制作方法，所述制作方法包含以下步驟:
[0009](I)取一半份量花生磨成漿，將其與椰奶粉、蜂蜜、黃油加入白開水中，加熱至40?50°C攪拌均勻至無未溶解或潤濕的粉狀物或顆粒物；
[0010](2)將生雞蛋中的雞蛋清與步驟(I)中的溶液混合，直至水溶液成流瀉狀；
[0011](3)將珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的顆粒，將麥芽糊精與水按I: 10配成漿料；
[0012 ] (4)先將酵母加入占米粉中混合，酵母的用量為占米重量的0.2%?0.4%，再加入步驟(2)中的水溶液與占米粉揉成團(tuán)，放置在室溫中發(fā)酵5?8h;
[0013](5)將發(fā)酵好的粉團(tuán)用搟面杖搟成薄片，厚度小于2.0mm，撒上花生碎顆粒，然后用搟面杖在輕輕搟壓讓花生碎顆粒嵌入薄片中；
[0014](6)在薄片的正反面均刷上一層植物油，用刀將薄片按需要的形狀分切成小薄餅胚子；
[0015](7)將薄餅胚子放在烘烤盤上進(jìn)入烤箱中，第一次烘焙至表面金黃色取出，時間為3.0?5.0min，然后將薄餅胚子浸入麥糊精漿料1.0s后立即取出瀝干，第二次繼續(xù)放進(jìn)烤箱烘焙，時間為1.0?2.0min烘烤箱的溫度為190?210°C ；
[0016](8)將烘焙好的餅放入冷卻溫度為10?15°C，濕度為小于3.5 % RH的干燥箱中冷卻冷卻時間為3min，然后密封包裝。
[0017]所述方法制作的脆薄餅在濕度小于70%RH的環(huán)境中可放置10?12h防潮并保持酥脆。
[0018]上述步驟(3)浸泡占米再搓洗，主要為了去除米表面的淀粉，并將米粒中的淀粉或多糖通過泡水，將其溶解后搓洗除去。
[0019]上述脆薄餅的原料組分中使用蜂蜜和椰奶粉，既可以通過椰奶粉和生雞蛋保證餅干蛋白質(zhì)的營養(yǎng)，又可以通過蜂蜜增加餅干的甜味，且蜂蜜有益于心血管或糖尿病患者的健康；另外，植物油為不飽和脂肪酸，烘焙時用植物油可以提高油脂的消化水解，避免油脂其轉(zhuǎn)化為糖或脂肪，有益于身體健康。
[0020]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0021 ] (I)提供一種低糖低油脂的防潮脆薄餅的制作方法，該方法制作的餅不但酥脆口感好，且吃多不上火；
[0022](2)同時該方法制作的餅低糖低脂，并且可以作為糖尿病患者非常有利的食物。
【【具體實(shí)施方式】】
[0023]本發(fā)明所述一種脆薄餅，包含以下組成，其重量成分:
[0024]一、配方實(shí)施例
[0025]實(shí)施例1
[0026]一種脆薄餅，其組成重量成分:
[0027]珍桂矮占米80份、白開水20份、食鹽2.0份、花生8.0份、椰奶粉4.0份、蜂蜜6.0份、植物油1.0份、黃油1.0份、生雞蛋1份、麥芽糊精0.8份。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種脆薄餅，其組成重量成分:
[0030]珍桂矮占米100份、白開水40份、食鹽4.0份、花生10份、椰奶粉6.0份、蜂蜜8份、植物油2.0份、黃油2.0份、生雞蛋15份、麥芽糊精1.6份。
[0031]實(shí)施例3
[0032]一種脆薄餅，其組成重量成分:
[0033]珍桂矮占米90份、白開水30份、食鹽3.0份、花生9.0份、椰奶粉5.0份、蜂蜜7.0份、植物油1.0?2.0份、黃油1.0?2.0份、生雞蛋12份、麥芽糊精1.2份。
[0034]制作實(shí)施例
[0035]實(shí)施例4
[0036]制備上述實(shí)施例1?3的脆薄餅的方法可以按照以下步驟進(jìn)行:
[0037](I取一半份量花生磨成漿，將其與椰奶粉、蜂蜜、黃油加入白開水中，加熱至40°C攪拌均勻至無未溶解或潤濕的粉狀物或顆粒物；
[0038](2)將生雞蛋中的雞蛋清與步驟(I)中的溶液混合，直至水溶液成流瀉狀；
[0039](3)將珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的顆粒，將麥芽糊精與水按I: 10配成漿料；
[0040](4)先將酵母加入占米粉中混合，酵母的用量為占米重量的0.2%，再加入步驟(2)中的水溶液與占米粉揉成團(tuán)，放置在室溫中發(fā)酵5h ；
[0041](5)將發(fā)酵好的粉團(tuán)用搟面杖搟成薄片，厚度小于2.0mm，撒上花生碎顆粒，然后用搟面杖在輕輕搟壓讓花生碎顆粒嵌入薄片中；
[0042](6)在薄片的正反面均刷上一層植物油，用刀將薄片按需要的形狀分切成小薄餅胚子；
[0043](7)將薄餅胚子放在烘烤盤上進(jìn)入烤箱中，第一次烘焙至表面金黃色取出，時間為
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