一種薄荷椰香低鹽鴨蛋及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種咸鴨蛋，尤其涉及一種薄荷椰香低鹽鴨蛋及其制備方法。
【背景技術】
[0002]咸鴨蛋熟制后蛋白鮮嫩雪白、蛋黃松沙出油，營養(yǎng)豐富，風味獨特，是中國傳統(tǒng)美食，腌制周期長，為縮短時間而采用濃鹽水腌制，使蛋白鹽分含量過高、口感過咸，所以大多數(shù)人只吃蛋黃，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)美味的低鹽鴨蛋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術不足，提供了一種薄荷椰香低鹽鴨蛋及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種薄荷椰香低鹽鴨蛋，是由下述重量份的原料制成:
鮮鴨蛋70-80、薄荷葉10-12、草莓6-8、青橄欖8-10、苦丁茶4-5、板藍根2-3、牛蒡子4-5、錦燈籠1-2、積雪草3-4、馬蘭2-3、枇杷花4-5、高度白酒20-30、椰汁40-50、黃沙、白醋和食鹽適量。
[0005]—種薄荷椰香低鹽鴨蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60-70分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用；
(2)將苦丁茶、板藍根、牛蒡子、錦燈籠、積雪草、馬蘭、枇杷花洗凈后全部混合粉碎，加入6-7倍清水，小火慢燉2-3小時，冷卻后離心分離，得料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為19-21%的腌制液；
(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09—-0.1010^、溫度22-241的條件下進行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達到3.4-3.5%時結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼；
(4)將新鮮草莓洗凈去蒂、青橄欖洗凈后去核，薄荷葉去梗洗凈，與椰汁混合打漿，小火煮沸I O-15分鐘，冷卻后與高度白酒混合均勻，添加干凈黃沙攪拌調(diào)成糊狀，添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的腌制沙糊；
(5)將上述腌過一次的鴨蛋用腌制沙糊均勻包裹，輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，密封腌缸，在20-22°C下腌制6-7天，撈出鴨蛋清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將鴨蛋用白醋浸泡使蛋殼產(chǎn)生微小孔洞以利于鹽分等物質(zhì)交換，減少腌制時間，先使用含鹽量20%左右的腌制液腌制鴨蛋至蛋清含鹽量3.5%再換用同樣含鹽量的腌制酒腌制，由于蛋清滲透壓與殼外滲透壓一致使鹽分往蛋黃中滲透使其脫水達到松沙出油，并且蛋清含鹽量不再上升，采用減壓腌制使第一階段快速完成，縮短腌制周期，添加白酒加速蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃迅速出油，熟咸鴨蛋蛋白口感適宜、蛋黃松沙油潤，酒香四溢、椰香濃郁、薄荷風味十足。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種薄荷椰香低鹽鴨蛋，是由下述重量(斤)的原料制成:
鮮鴨蛋70、薄荷葉10、草莓6、青橄欖8、苦丁茶4、板藍根2、牛蒡子4、錦燈籠1、積雪草3、馬蘭2、枇杷花4、高度白酒20、椰汁40、黃沙、白醋和食鹽適量。
[0008]一種薄荷椰香低鹽鴨蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用；
(2)將苦丁茶、板藍根、牛蒡子、錦燈籠、積雪草、馬蘭、枇杷花洗凈后全部混合粉碎，加入7倍清水，小火慢燉2小時，冷卻后離心分離，得料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為20%的腌制液；
(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09MPa、溫度22°C的條件下進行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達到3.5%時結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼；
(4)將新鮮草莓洗凈去蒂、青橄欖洗凈后去核，薄荷葉去梗洗凈，與椰汁混合打漿，小火煮沸15分鐘，冷卻后與高度白酒混合均勻，添加干凈黃沙攪拌調(diào)成糊狀，添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的腌制沙糊；
(5)將上述腌過一次的鴨蛋用腌制沙糊均勻包裹，輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，密封腌缸，在20°C下腌制7天，撈出鴨蛋清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
【主權(quán)項】
1.一種薄荷椰香低鹽鴨蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鮮鴨蛋70-80、薄荷葉10-12、草莓6-8、青橄欖8-10、苦丁茶4-5、板藍根2-3、牛蒡子4-5、錦燈籠1-2、積雪草3-4、馬蘭2-3、枇杷花4-5、高度白酒20-30、椰汁40-50、黃沙、白醋和食鹽適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的薄荷椰香低鹽鴨蛋制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60-70分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用； (2)將苦丁茶、板藍根、牛蒡子、錦燈籠、積雪草、馬蘭、枇杷花洗凈后全部混合粉碎，加入6-7倍清水，小火慢燉2-3小時，冷卻后離心分離，得料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為19-21%的腌制液； (3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09—-0.1010^、溫度22-241的條件下進行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達到3.4-3.5%時結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼； (4)將新鮮草莓洗凈去蒂、青橄欖洗凈后去核，薄荷葉去梗洗凈，與椰汁混合打漿，小火煮沸I O-15分鐘，冷卻后與高度白酒混合均勻，添加干凈黃沙攪拌調(diào)成糊狀，添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的腌制沙糊； (5)將上述腌過一次的鴨蛋用腌制沙糊均勻包裹，輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，密封腌缸，在20-22°C下腌制6-7天，撈出鴨蛋清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薄荷椰香低鹽鴨蛋，是由下述重量份的原料制成：鮮鴨蛋70-80、薄荷葉10-12、草莓6-8、青橄欖8-10、苦丁茶4-5、板藍根2-3、牛蒡子4-5、錦燈籠1-2、積雪草3-4、馬蘭2-3、枇杷花4-5、高度白酒20-30、椰汁40-50、黃沙、白醋和食鹽適量；本發(fā)明將鴨蛋用白醋浸泡使蛋殼產(chǎn)生微小孔洞以利于鹽分等物質(zhì)交換，先用腌制液再用同樣含鹽量的腌制酒腌制鴨蛋，由于蛋清與殼外滲透壓一致使鹽分往蛋黃中滲透使其脫水，且蛋清含鹽量不再上升，采用減壓腌制使第一階段快速完成，添加白酒加速蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃迅速出油，熟咸鴨蛋蛋白口感適宜、蛋黃松沙油潤，酒香四溢、椰香濃郁、薄荷風味十足。
【IPC分類】A23L15/00, A23L33/105
【公開號】CN105520078
【申請?zhí)枴緾N201610002327
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】柳培健
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年1月6日