一種竹蒸廣式糯米雞保健食品的制作方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及保健風味食品，具體涉及一種竹蒸廣式糯米雞保健食品。
【背景技術】
[0002]糯米雞是廣東省早茶里的漢族傳統(tǒng)名點之一，屬于八大菜系之中的粵菜。一般是以糯米加糖、鹽、醬油、豬油、麻油、雞精等作主料，雞塊、瘦豬肉、筍絲、冬菇、蝦仁、叉燒、雞蛋、等作餡料，后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。相傳起源于解放前廣州的夜市，最初有店家將餡料夾在飯團內(nèi)，以碗倒蓋，加以蒸制而成，豐滿爽口，頗受歡迎后來，有小販為方便肩挑出售，將蓋碗改成荷葉包襄，反而清香滿盈，更具特色。糯米雞內(nèi)的餡料也幾經(jīng)發(fā)展變化，古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。
[0003]經(jīng)過民間工藝傳承和演變，糕點師們長期實踐與創(chuàng)新交流，已形成了一系列的糯米雞品種，如武漢糯米雞、清香糯米雞、韓式糯米雞飯、港式糯米雞、碎肉素餡糯米雞、珍珠糯米雞、荷包糯米雞、果王糯米雞等等。由于它的制作工藝講究、獨特、復雜。要達到其成品具有質(zhì)地細滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質(zhì)量要求，有一定的技術難度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風味獨特、口感豐富清甜、健康保健的竹蒸廣式儒米雞保健食品。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的竹蒸廣式糯米雞保健食品制備方法。
[0006]本發(fā)明技術方案具體是一種竹蒸廣式糯米雞保健食品，其特征在于包括:
[0007]糯米1000?3000重量份，雞肉塊500?1000重量份，白酒100?500重量份，醬油50?100重量份、姜末50?100重量份，咖纏粉10?50重量份，生抽10?50重量份，五香粉10?50重量份，香油10?50重量份；
[0008]生產(chǎn)工藝具體步驟包括:
[0009](I)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用；
[0010](2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預熱5?30min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min;
[0011](3)在竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，加入雞肉塊、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌勻，將竹筒豎直置于沸水中加熱，并竹筒蓋蓋好，沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度；
[0012](4)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5mi η后，調(diào)低沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度，繼續(xù)蒸煮20?30min;
[0013](5)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，取出雞肉塊置于攤開的潔凈荷葉上，每張荷葉放置2?3塊雞肉及適量糯米，并卷包成長方形放入預熱后的竹筒上層內(nèi)；
[0014](6)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱，調(diào)節(jié)沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度，繼續(xù)蒸煮35?40min;
[0015](7)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的荷葉糯米雞從筒中取出，包裝即為成品O
[0016]進一步的，所述竹筒分為上下兩層，竹筒中間有一個竹節(jié)隔層;竹筒上層在蒸煮過程盛裝待蒸煮原料。
[0017]進一步的，在沸水加熱的過程中可在所述竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
[0018]本發(fā)明成品色澤美觀，質(zhì)地松軟，軟潤甜香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明將糯米和雞塊使用竹筒同蒸，食用起來軟爛鮮香，糯軟細嫩，香冽之余還有竹子特有的清香風味，潤滑中有爽滑。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎上不需要添置其他大型設備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟效益高。
【具體實施方式】
[0019]以下對本申請的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本申請，并不用于限定本申請。
[0020]實施例1:
[0021]新鮮馬蹄100g，糯米1000g，雞肉塊500g，白酒100g，醬油50g、姜末50g，咖纏粉10g，生抽10g，五香粉10g，香油10g;
[0022]生產(chǎn)工藝具體步驟包括:
[0023](I)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用；
[0024](2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預熱5?30min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min;
[0025](3)在竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，加入雞肉塊、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌勻，將竹筒豎直置于沸水中加熱，并竹筒蓋蓋好，沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度；
[0026](4)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調(diào)低沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度，繼續(xù)蒸煮20?30min;
[0027](5)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，取出雞肉塊置于攤開的潔凈荷葉上，每張荷葉放置2?3塊雞肉及適量糯米，并卷包成長方形放入預熱后的竹筒上層內(nèi)；
[0028](6)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱，調(diào)節(jié)沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度，并用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱，繼續(xù)蒸煮35?40min;
[0029](7)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的荷葉糯米雞從筒中取出，包裝即為成品O
[0030]最后應說明的是:以上僅為本申請的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本申請，盡管參照實施例對本申請進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，但是凡在本申請的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本申請的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種竹蒸廣式糯米雞保健食品，包括:糯米1000?3000重量份，雞肉塊500?1000重量份，白酒100?500重量份，醬油50?100重量份，姜末50?100重量份，咖纏粉10?50重量份，生抽10?50重量份，五香粉10?50重量份，香油10?50重量份； 其特征在于制備方法具體步驟為: (1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用； (2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預熱5?30min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min; (3)在竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，加入雞肉塊、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌勻，將竹筒豎直置于沸水中加熱，并竹筒蓋蓋好，沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度； (4)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調(diào)低沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度，繼續(xù)蒸煮20?30min; (5)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，取出雞肉塊置于攤開的潔凈荷葉上，每張荷葉放置2?3塊雞肉及適量糯米，并卷包成長方形放入預熱后的竹筒上層內(nèi)； (6)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱，調(diào)節(jié)沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度，繼續(xù)蒸煮35?40min; (7)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的荷葉糯米雞從筒中取出，包裝即為成品。2.如權利要求1所述的竹蒸廣式糯米雞保健食品，其特征在于，所述竹筒分為上下兩層，竹筒中間有一個竹節(jié)隔層;竹筒上層在蒸煮過程盛裝待蒸煮原料。3.如權利要求1所述的竹蒸廣式糯米雞保健食品，其特征在于，在沸水加熱的過程中可在所述竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹蒸廣式糯米雞保健食品，包括糯米、雞肉塊、白酒、姜末、咖纏粉、生抽、五香粉、香油等原材料。本發(fā)明成品色澤美觀，質(zhì)地松軟，軟潤甜香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明將糯米和雞塊使用竹筒同蒸，食用起來軟爛鮮香，糯軟細嫩，香冽之余還有竹子特有的清香風味，潤滑中有爽滑。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎上不需要添置其他大型設備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟效益高。
【IPC分類】A23L7/10, A23L33/00, A23L13/50
【公開號】CN105520073
【申請?zhí)枴緾N201511002623
【發(fā)明人】張政, 毛瑞豐, 卿明義, 王璐璐
【申請人】廣西大學
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2015年12月29日