一種抹茶風味香菇醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抹茶風味香菇醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇也稱香蕈、冬菇、花菇，是世界第2大食用菌，有“菇中之王”的美譽。我國年產(chǎn)香菇約50萬t，其中香菇柄占香菇濕重的30%左右。香菇柄因纖維化程度高，適口性差，在生產(chǎn)加工中，大多被當作廢棄物處理。香菇柄中含有大量的營養(yǎng)活性成分，富含15種氨基酸、香菇柄多糖、香菇嘌呤、麥角留醇、黃酮類物質(zhì)和萜類物質(zhì)等，特別是香菇柄中Fe、K、Ca、Zn的含量高于香菇蓋。如果能夠充分利用香菇柄，不僅能夠避免資源的浪費，而且能夠帶來巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。
[0003]香菇醬是利用香菇柄加工制的香菇制品之一，近幾年備受消費者青睞。對香菇醬中香菇丁進行適當?shù)念A處理可以提高香菇柄的韌性和咀嚼性，但此類預處理方法，目前國內(nèi)外鮮有報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種抹茶風味香菇醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種抹茶風味香燕醬，由下列重量份的原料制成:
黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、草莓9-11、葡萄酒3-5、抹茶粉7-8、柚子醬5-7、葫蘆籽2-5、郁李仁1-2、馬齒莧2-3、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量O
[0006]所述的一種抹茶風味香菇醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香菇柄切成10_X1mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后?；?，轉(zhuǎn)至容器中浸泡10-12h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110°C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用；
(2)將步驟(I)中預處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用；
(3)將葫蘆籽、郁李仁、馬齒莧用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉備用；
(4)將草莓加1-1.5倍水榨汁，所得草莓汁與葡萄酒、抹茶粉混合入鍋，煮沸后加入柚子醬，繼續(xù)熬煮至粘稠，出料，備用；
(5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2-3分鐘，再倒入黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、
(4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，SP得成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明以香菇柄、黃豆醬為原料，先對香菇柄進行一系列的預處理:先用食鹽水煮制、浸泡對香菇丁進行殺菌、軟化，再用油炸的方式將香菇丁表面硬化，可以使其在成品香菇醬中不會隨著保存時間的增長而腐化、沒有嚼勁，同時可以有效鎖住香菇丁內(nèi)部的水分，使得香菇丁有穩(wěn)定的色澤，增強食欲的同時，可延長貨架期;然后再將香菇丁進行冷凍處理，使得香菇丁內(nèi)部產(chǎn)生大量空隙，有助于香菇丁在炒制的時候更易入味；本發(fā)明同時添加了郁李仁等中草藥成分，具有潤燥滑腸、下氣利水的功效;此外，本發(fā)明采用的抹茶粉等輔料具有改善口味、增強食欲的功能。
【具體實施方式】
[0008]—種抹茶風味香菇醬，由下列重量份的原料制成:
黃豆醬300、香菇柄35、食鹽5、草莓9、葡萄酒3、抹茶粉7、柚子醬5、葫蘆籽2、郁李仁1、馬齒莧2、蒜蓉8、姜蓉4、蔥花5、味精2、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。
[0009]所述的一種抹茶風味香菇醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香菇柄切成10_X1mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后?；穑D(zhuǎn)至容器中浸泡10h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110°C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用；
(2)將步驟(I)中預處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用；
(3 )將葫蘆籽、郁李仁、馬齒莧用8倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉備用；
(4)將草莓加I倍水榨汁，所得草莓汁與葡萄酒、抹茶粉混合入鍋，煮沸后加入柚子醬，繼續(xù)熬煮至粘稠，出料，備用；
(5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2分鐘，再倒入黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、(4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種抹茶風味香菇醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5_6、草莓9_11、葡萄酒3_5、抹茶粉7_8、柚子醬5_7、葫蘆籽2-5、郁李仁1-2、馬齒莧2-3、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量O2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抹茶風味香菇醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將香菇柄切成1mmX1mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后停火，轉(zhuǎn)至容器中浸泡10-12h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110°C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用； (2)將步驟(I)中預處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用； (3)將葫蘆籽、郁李仁、馬齒莧用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉備用； (4)將草莓加1-1.5倍水榨汁，所得草莓汁與葡萄酒、抹茶粉混合入鍋，煮沸后加入柚子醬，繼續(xù)熬煮至粘稠，出料，備用； (5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2-3分鐘，再倒入黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、(4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，SP得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抹茶風味香菇醬，由下列重量份的原料制成：黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、草莓9-11、葡萄酒3-5、抹茶粉7-8、柚子醬5-7、葫蘆籽2-5、郁李仁1-2、馬齒莧2-3、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。本發(fā)明同時添加了郁李仁等中草藥成分，具有潤燥滑腸、下氣利水的功效；此外，本發(fā)明采用的抹茶粉等輔料具有改善口味、增強食欲的功能。
【IPC分類】A23L33/105, A23L31/00, A23L11/00
【公開號】CN105520065
【申請?zhí)枴緾N201511010922
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2015年12月30日