一種具備利尿滲濕功效的牛尾及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及的是一種具備利尿滲濕功效的牛尾及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛尾是牛腿部位肉，經(jīng)精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細膩。牛尾子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。
[0003]牛尾富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比牛肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0004]現(xiàn)在市場上銷售的牛肉類零食中，在加工生產(chǎn)時，大多會產(chǎn)生亞硝酸鹽，常食用這類食品對人體健康不利，同時未見專門針對成年男性開發(fā)的具有疏肝益腎的牛肉休閑食品Ο

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，針對幼兒，提供了一種具備利尿滲濕功效的牛尾及其制備方法，該牛尾營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)軟嫩熟爛、氣香濃郁、咸淡適宜，風(fēng)味獨特，肉含高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)，具有清熱解毒、利尿滲濕之功效。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種具備利尿滲濕功效的牛尾，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:牛尾100-150、食鹽6-7，白糖3-4，、花生油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香葉1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、倒扣草3-5、魚腥草2-3、半枝蓮2-3、益母草2-3、車前草2-3、白茅根3_5、燈芯草0.1-0.3、胡蘿卜35-50、西紅柿15-20、蘋果醋5-10。
[0007]作為上述方案的進一步優(yōu)化，一種具備利尿滲濕功效的牛尾，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:牛尾120、食鹽6，白糖4、花生油4、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香葉1、桂皮2、八角2、肉桂2、砂仁1、白芷2、倒扣草4、魚腥草2、半枝蓮2、益母草2、車前草2、白茅根4、燈芯草0.1、胡蘿卜44、西紅柿18、蘋果醋8。
[0008]本發(fā)明還提供了一種具備利尿滲濕功效的牛尾的制備方法，包括如下步驟:
[0009]步驟(1)、修整處理:取新鮮的檢驗合格的牛尾，直接清洗，修去表面及內(nèi)部淋巴、血管、淤血及污物，切成的塊狀，再用清水漂洗至無血水析出為止，瀝干待用；
[0010]步驟(2)、制備中草藥水:將倒扣草、魚腥草、半枝蓮、益母草、車前草、白茅根和燈芯草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草藥水，中草藥水放涼至8°C以下后，過濾備用；[0011 ]步驟(3)、制備鹵料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香葉、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入鍋內(nèi)，大火燒制95?100°C，文火40分鐘?90分鐘熬制鹵料腌制液，鹵料腌制液放涼至7°C以下后，過濾備用；
[0012]步驟(4)、制備水果腌制液:將胡蘿卜、西紅柿洗凈，取其果肉，置于榨汁機中，加入蘋果醋榨成汁后，過濾，取水果腌制液備用；
[0013]步驟(5)、一次滾揉:將經(jīng)步驟(1)處理后，瀝干的牛尾肉，投入滾揉桶中，加入步驟
(2)熬制的中草藥水，滾揉60-90分鐘，使加中草藥水在肉塊內(nèi)擴散均勻；
[0014]步驟(6)、低溫腌制:將進過步驟(3)處理過的肉塊，加食鹽，添加時采用逐層腌制，一層肉一層均勻撒入，腌制24-30小時，溫度控制在3-5°C ；
[0015]步驟(7)、二次滾揉:將經(jīng)過步驟(6)處理后，腌制好的牛尾肉塊投到滾揉機內(nèi)，進行滾揉軟化2-3小時，溫度控制在3-5°C ；
[0016]步驟(8)、預(yù)煮去腥:將經(jīng)過步驟(7)處理過的牛尾肉塊放入沸水中煮10-20min，當(dāng)牛尾肉表面無血絲時出鍋，撈出通風(fēng)冷卻，每鍋都要換新水，預(yù)煮過程中要不斷去除水表面的浮沫；
[0017]步驟(9)、熟制:將經(jīng)過步驟(8)處理過的牛尾肉塊，加入步驟(3)所制得的鹵料腌制液煮沸后，文火煮2-3小時，取出牛尾肉塊，并將熟制后的湯汁留用；
[0018]步驟(10)提味:將經(jīng)過步驟(9)熟制后的肉塊放入步驟(4)的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分鐘；
[0019]步驟(11)提香:將經(jīng)過步驟(10)提味后的牛尾肉塊，再放入步驟(9)處理后的湯汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮5-8分鐘;撈出肉后，在0?4°C的環(huán)境下涼制，肉塊中心溫度降至4°C以下后滅菌；
[0020]步驟(12)、裝袋:按250g的重量分制裝袋，抽真空，熱縮。
[0021]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種具備利尿滲濕功效的牛尾及其制備方法的有益效果體現(xiàn)在:
[0022]1、本發(fā)明的一種具備利尿滲濕功效的牛尾營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)軟嫩熟爛、氣香濃郁、咸淡適宜，風(fēng)味獨特，內(nèi)含果香味，肉含高膠原蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)。
[0023]2、本發(fā)明的一種具備利尿滲濕功效的牛尾，針對幼兒開發(fā)，具有清熱解毒、利尿滲濕之功效。長期服用本發(fā)明的一種具備利尿滲濕功效的牛尾可有效防治小兒急、慢性腎炎和泌尿系統(tǒng)感染等癥。
[0024]3、本發(fā)明的一種具備利尿滲濕功效的牛尾的制備方法，可以實現(xiàn)牛肉的工業(yè)化生產(chǎn)，減少腌制時間，提高質(zhì)量的穩(wěn)定性，使用該方法所制得的牛尾，牛尾發(fā)色均勻，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，香味濃厚，細嚼慢咽有果香味，留香持久的特點。
【具體實施方式】
[0025]下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。實施例中涉及的組分原料若無特殊說明，均為市面上能夠購買的常用商品。
[0026]針對幼兒，開發(fā)的本發(fā)明的一種具備利尿滲濕功效的牛尾經(jīng)過中草藥水腌制過，其中，中草藥水中包括倒扣草、魚腥草、半枝蓮、益母草、車前草、白茅根和燈芯草。倒扣草、魚腥草、半枝蓮、益母草、車前草、白茅根和燈芯草在在藥理上的作用如下:
[0027]倒扣草，性味:苦辛，寒。功用:清熱，解表，利水，活血。主治:感冒發(fā)熱，痢疾，瘧疾，喉痛，腳氣，淋病、水腫，跌打損傷。有養(yǎng)胃陰、生津液、除虛熱之功。
[0028]魚腥草，味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
[0029]半枝蓮，具有清熱解毒、活血祛瘀、消腫止痛、抗癌等功能。性寒味酸，全草含多種維生素、微量元素及氨基酸等成分。有涼血解毒，散瘀止痛，消腫和清熱利濕之功效。
[0030]益母草，味辛苦、涼，活血、祛淤、調(diào)經(jīng)、消水，治療婦女月經(jīng)不調(diào)，胎漏難產(chǎn)，胞衣不下，產(chǎn)后血暈，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、瀉血，癰腫瘡瘍。益母草有利尿消腫、收縮子宮作用的作用。
[0031]車前草，車前草為車前草科植物車前及平車前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等。
[0032]白茅根，性甘，寒，歸肺、胃、膀胱經(jīng)。具有涼血止血，清熱利尿的功效。主要用于血熱吐血，衄血，尿血，熱病煩渴，肺熱咳嗽，胃熱嘔吐，濕熱黃疸，水腫尿少，熱淋澀痛。
[0033]燈芯草，味甘、淡，性微寒。歸心、肺、小腸經(jīng)。具有清心火，利小便之功效，用于心煩失眠，尿少濕痛，口舌生瘡。
[0034]實施例1
[0035]—種具備利尿滲濕功效的牛尾，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:牛尾100、食鹽6、白糖3、花生油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香葉1、桂皮2、八角2、肉桂2、砂仁1、白芷2、倒扣草3、魚腥草2、半枝蓮2、益母草2、車前草2、白茅根3、燈芯草0.1、胡蘿卜35、西紅柿15、蘋果醋5。
[0036]本優(yōu)選實施例的一種具備利尿滲濕功效的牛尾的制備方法，包括如下步驟:
[0037]步驟(1)、修整處理:取新鮮的檢驗合格的牛尾，直接清洗，修去表面及內(nèi)部淋巴、血管、淤血及污物，切成的塊狀，再用清水漂洗至無血水析出為止，瀝干待用；
[0038]步驟(2)、制備中草藥水:將倒扣草、魚腥草、半枝蓮、益母草、車前草、白茅根和燈芯草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草藥水，中草藥水放涼至8°C以下后，過濾備用；
[0039]步驟(3)、制備鹵料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香葉、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入鍋內(nèi)，大火燒制95?100°C，文火40分鐘?90分鐘熬制鹵料腌制液，鹵料腌制液放涼至7°C以下后，過濾備用；
[0040]步驟(4)、制備水果腌制液:將胡蘿卜、西紅柿洗凈，取其果肉，置于榨汁機中，加入蘋果醋榨成汁后，過濾，取水果腌制液備用；
[0041]步驟(5)、一次滾揉:將經(jīng)步驟(1)處理后，瀝干的牛尾肉，投入滾揉桶中，加入步驟
(2)熬制的中草藥水，滾揉60-90分鐘，使加中草藥水在肉塊內(nèi)擴散均勻；
[0042]步驟(6)、低溫腌制:將進過步驟(3)處理過的肉塊，加食鹽，添加時采用逐層腌制，一層肉一層均勻撒入，腌制24-30小時，溫度控制在3-5°C ；
[0043]步驟(7)、二次滾揉:將經(jīng)過步驟(6)處理后，腌制好的牛尾肉塊投到滾揉機內(nèi)，進行滾揉軟化2-3小時，溫度控制在3-5°C ；
[0044]步驟(8)、預(yù)煮去腥:將經(jīng)過步驟(7)處理過的牛尾肉塊放入沸水中煮10-20min，當(dāng)牛尾肉表面無血絲時出鍋，撈出通風(fēng)冷卻，每鍋都