、食 鹽后，迅速用87°C的火溫加熱5. 5h，獲得原湯；
[0051] (2)將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用100°C的火溫加熱lOmin，獲得濃縮湯；
[0052] (3)將濃縮湯加入模具中，在恒定溫度為-35°C下速凍17h后，經(jīng)真空冷凍干燥 20h，金探包裝，獲得綠豆湯。
[0053] 所述浸泡后的綠豆是將綠豆放入溫度為35°C的水中浸泡15min。
[0054]所述真空冷凍干燥溫度為120°C，真空度為lOOPa。
[0055] 實(shí)施例5
[0056] -種綠豆湯，其原料包括：綠豆28kg、冰糖17kg、白糖5kg、藕粉0.5kg、食鹽 0· 4kg、水 49.lkg。
[0057] 其制備方法，包括以下步驟：
[0058] (1)將浸泡后的綠豆放入水中，在溫度為95°C下預(yù)煮20min后，放入冰糖、白糖、食 鹽后，迅速用90°C的火溫加熱5h，獲得原湯；
[0059] (2)將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用98°C的火溫加熱lOmin，獲得濃縮湯；
[0060] (3)將濃縮湯加入模具中，在恒定溫度為-35°C下速凍20h后，經(jīng)真空冷凍干燥 2lh，金探包裝，獲得綠豆湯。
[0061] 所述浸泡后的綠豆是將綠豆放入溫度為35°C的水中浸泡12min。
[0062] 所述真空冷凍干燥溫度為115°C，真空度為95Pa。
[0063] 試驗(yàn)例1
[0064] 利用凱式定氮法對(duì)實(shí)施例1-5進(jìn)行蛋白質(zhì)檢測，具體操作為：
[0065] 步驟1:試劑選擇
[0066] 硫酸銅（分析純）、硫酸鉀（分析純）、質(zhì)量濃度80%的硫酸、質(zhì)量濃度2%的硼酸、 質(zhì)量濃度為30%的氫氧化鈉、0. 05mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液、混合指示劑、甲基紅指示劑
[0067] 步驟2:混合指示劑的制備
[0068] 將質(zhì)量濃度為0. 1%的甲基紅乙醇溶液與質(zhì)量濃度為0. 1%次甲基藍(lán)乙醇溶液按 體積比為2:1混合均勻。
[0069] 步驟3 :空白試劑的制備
[0070] 稱取0. 3g硫酸銅、7g硫酸鉀、12mL硫酸于凱式燒瓶中，搖勻，加熱至瓶內(nèi)溶液呈綠 色澄清溶液后，自然冷卻至常溫，加20mL蒸餾水混合均勻，移入100mL容量瓶中，定容、搖 勻，獲得空白試劑。
[0071] 步驟4:樣品處理
[0072] 稱取lg樣品溶液于凱式燒瓶中，加入0. 3g硫酸銅、7g硫酸鉀、12mL硫酸，搖勻后， 加熱至瓶內(nèi)溶液呈綠色澄清溶液后，自然冷卻至常溫，加20mL蒸餾水混合均勻，移入100mL 容量瓶中，定容、搖勻，獲得樣品溶液。
[0073]步驟5 :
[0074] (1)蒸汽發(fā)生瓶內(nèi)裝水約2/3處加甲基紅指示劑及7滴硫酸，同時(shí)在吸收瓶內(nèi)加 10mL硼酸溶液及1滴混合指示劑，其中，蒸汽發(fā)生瓶呈45°傾斜，瓶口接進(jìn)樣漏斗與冷凝 管，冷凝管另一端吸收瓶；
[0075] (2)稱取10mL樣品溶液或空白試劑于玻璃燒杯中，加入10mL氫氧化鈉攪拌均勻， 通過進(jìn)樣漏斗引流至蒸汽發(fā)生瓶中，10mL蒸餾水水洗玻璃燒杯，引流至蒸汽發(fā)生瓶中，密閉 加熱5min后，安全取下吸收瓶，以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈灰色或藍(lán)紫色。
[0076] (3)通過X= 0.04X(V1-V2)X100%，其中，X表示樣品中蛋白質(zhì)的百分含量，VI 表示樣品溶液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，V2表示空白試劑消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，經(jīng)計(jì) 算后，樣品溶液中蛋白質(zhì)含量結(jié)果如表1所示：
[0077]表 1
[0078]
[0079] 試驗(yàn)例2
[0080] 按照傳統(tǒng)的營養(yǎng)成分檢測方法分別對(duì)均保存180天的實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例 3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制備出來的綠豆湯與綠豆湯罐頭進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，其結(jié)果如下表2所 示：
[0081]表2
[0082]
[0083] 由上表的數(shù)據(jù)顯示結(jié)果可以看出，本發(fā)明的實(shí)施例1-5制備出來的綠豆湯比傳統(tǒng) 綠豆湯罐頭的營養(yǎng)成分中維生素含量均較高，黃酮類物質(zhì)也比傳統(tǒng)綠豆湯罐頭產(chǎn)品的含量 較高，由此能夠使得綠豆湯的湯色較好，營養(yǎng)價(jià)值高。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種凍干綠豆湯，其特征在于，其原料包括：重量份比占25-30%的綠豆、重量份比 占15-20%的冰糖、重量份比占5-8%的白糖、重量份比占0. 5~1%的藕粉、重量份比占 0. 2-0. 5%的食鹽，其余為水。2. 如權(quán)利要求1所述的凍干綠豆湯，其特征在于，其原料包括：重量份比占28%的綠 豆、重量份比占17%的冰糖、重量份比占7%的白糖、重量份比占0.8%的藕粉、重量份比占 0. 4%的食鹽，其余為水。3. 如權(quán)利要求1或2所述的凍干綠豆湯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將浸泡后的綠豆放入水中預(yù)煮10~20min后，放入冰糖、白糖、食鹽后，迅速用小火 加熱5~6h，獲得原湯； (2) 將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用大火加熱lOmin，獲得濃縮湯； (3) 將濃縮湯加入模具中經(jīng)速凍15~20h后，在溫度為60~120°C，真空度為80~ lOOPa下經(jīng)真空冷凍干燥20-24h，金探包裝，獲得綠豆湯。4. 如權(quán)利要求3所述的凍干綠豆湯的制備方法，其特征在于，所述浸泡后的綠豆是將 綠豆放入溫度為35-45°C的水中浸泡10~20min。5. 如權(quán)利要求3所述的凍干綠豆湯的制備方法，其特征在于，所述預(yù)煮溫度為80~ 100。。。6. 如權(quán)利要求3所述的凍干綠豆湯的制備方法，其特征在于，所述小火溫度為80~ 9(TC〇7. 如權(quán)利要求3所述的凍干綠豆湯的制備方法，其特征在于，所述大火溫度為95~ 100。。。8. 如權(quán)利要求3所述的凍干綠豆湯的制備方法，其特征在于，所述速凍為恒溫速凍。9. 如權(quán)利要求3或8所述的凍干綠豆湯的制備方法，其特征在于，所述恒溫速凍溫度 為-35。。。10. 如權(quán)利要求3所述的凍干綠豆湯的制備方法，其特征在于，所述真空冷凍干燥溫度 為100°C，真空度為90Pa。
【專利摘要】本發(fā)明屬于凍干食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種凍干綠豆湯及其制備方法，將浸泡后的綠豆放入水中預(yù)煮10～20min后，放入冰糖、白糖、食鹽后，迅速用小火加熱5～6h，獲得原湯；將藕粉放入原湯攪拌均勻后，用大火加熱10min，獲得濃縮湯；將濃縮湯加入模具中經(jīng)速凍15～20h后，經(jīng)真空冷凍干燥20-24h，金探包裝，獲得凍干綠豆湯；本發(fā)明成品在不加防腐劑的情況下可長期保存又不變質(zhì)、并且營養(yǎng)成分損失小，口感好、食用方便，利于人體吸收營養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23L33/00, A23L23/10
【公開號(hào)】CN105394683
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510847534
【發(fā)明人】姚金毅, 嚴(yán)文鳳, 鄧加斌
【申請(qǐng)人】遵義天陽食品股份有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日